干姜水 鸡尾酒 跟随戴夫·布鲁姆脚步，开启威士忌全新世界

干姜水 鸡尾酒 跟随戴夫·布鲁姆脚步，开启威士忌全新世界

若一个人的日常被“品鉴威士忌、研究威士忌、记录威士忌、传授威士忌”这四项活动占据，那又会是怎样的感受呢？

被誉为“威士忌大神”的全球顶尖威士忌作家戴夫·布鲁姆（Dave），他的生活正是如此！

“威士忌大神”本神

他无疑是全球最为繁忙的威士忌作家之一，每年有很大一部分时间都在世界各地游历，探访不同的威士忌酒厂和产区。此外，英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET所使用的烈酒培训教材，亦是由戴夫·布鲁姆精心编撰而成。

让我们共同踏上戴夫·布鲁姆的旅程，去深入体验、尽情品味威士忌所带来的美妙滋味、无穷乐趣以及深厚文化内涵吧。

01 威士忌调配

我们时常遭遇混合调制的商品。例如，香槟便是一种经过调和的酒类，而波尔多地区许多高档红酒亦然。茶叶与咖啡往往需要经过混合配比，香水与雪茄的香气亦需经过调和与调味。

或许众人未曾意识到，干邑白兰地实际上也是一种混合酒。然而，谈及威士忌，无论是欧洲还是北美，众多人士普遍误以为调和威士忌的品质不及单一麦芽威士忌。这种看法完全是错误的。

木桶的新旧程度不同，会让威士忌的风味产生很大差别。

在全球范围内销售的苏格兰威士忌中，高达92%为调和威士忌。据此推断，至少有90%的威士忌消费者选择饮用调和产品，他们每年的消费量超过8200万箱。若将日本、加拿大和爱尔兰的调和威士忌市场纳入考量，不禁要问：这些消费者是轻易上当的愚者，还是他们真的对调和威士忌情有独钟？

实际上，即便是在单一麦芽威士忌和纯波本的制作过程中，酿酒师们也会挑选并融合多种木桶，以此打造出更加一致的风味体验，这种做法亦可视作一种独特的“调和”技艺。

调配大师是控制威士忌风味的艺术家。

苏格兰调和威士忌

苏格兰调和威士忌由单一麦芽威士忌与谷物威士忌相融合而成，这一混合过程中，多种原酒被广泛采用。在众多成分中，谷物威士忌占据着举足轻重的地位。实际上，相较于麦芽威士忌，谷物威士忌才是构成调和威士忌精髓的关键所在。

谷物威士忌口感柔和，一般会在美洲橡木的新桶中进行陈酿，以此提升其风味。它不仅能带来顺滑的口感，还能将具有更鲜明特色的麦芽威士忌巧妙融合，进而释放出两者之间潜藏的丰富风味。

加拿大调和威士忌

加拿大的调和威士忌大多源自一家特定的蒸馏厂，其所有原料均产自同一生产地。此类威士忌的基酒往往是高浓度的玉米威士忌，而某些品牌还会融入小麦（海伍德）或黑麦（艾伯塔）威士忌的成分。

接着，调配师会在原有基础上加入用于增添风味的威士忌，这些威士忌的原料主要采用黑麦，偶尔还会混入玉米威士忌以及大麦麦芽威士忌。

爱尔兰调和威士忌

在全球范围内，爱尔兰调和威士忌的进步速度最为迅速。尊美醇和波尔斯这两款酒，作为爱尔兰蒸馏酒公司旗下的产品，它们的调和威士忌是由多种谷物威士忌和精心挑选的爱尔兰壶式蒸馏威士忌混合而成。

与它们在海外的亲属相仿，这些威士忌会经过多种木桶的陈化过程。经验表明，瓶身上的年份标识越久远，最终产品中融入的壶式蒸馏威士忌成分也就越丰富。

美国调和威士忌

美国调和威士忌是通过将纯威士忌与谷物制造的中性烈酒（非谷物威士忌）进行混合而成的。若你误以为威士忌几个世纪以来始终遵循着某种既定的模式，那么你的想法是错误的。

我们现今所饮的威士忌与18、19世纪，甚至20世纪的威士忌风味迥异。在200多年前，美国威士忌的口感中常有一股烧焦的味道，但随着工艺的改进，这种味道现已不复存在。

饮酒场合

威士忌饮用不受时间限制，然而，我们的味蕾感受会随饥饿程度和情绪等因素而有所变动，故而，不同情境下适宜的威士忌也有所区别。只有在恰当的时刻品鉴到合适的酒，才能达到极致的享受体验。这一点在生产过程中同样至关重要。

蒸馏师与调配师必须对消费环境有深刻理解——包括饮用方式、饮用者身份、气候状况以及具体情境是怎样的。

尊美醇已非初出茅庐的幼童，而是成长为全球增长速度较快的威士忌品牌之一。

每一款酒，无论品牌如何，都存在着最恰当的呈现时刻。比如，在享用丰盛晚餐前，我渴望寻得一款能提神醒胃的饮料，这时，口感较为柔和的威士忌便显得尤为合适。至于餐后小憩，我更倾向于寻求更为强烈的口感，于是便会挑选那些风味浓郁的酒品，细细品尝。

为了充分体验其独特的口感，我通常会控制加水量。有些人觉得威士忌价格越高、存放时间越长就越优质，但这种看法实际上是有误的。

威士忌的节奏始终如一。自19世纪末起，其发展步伐明显加快。自那时起，威士忌需迎合各式鸡尾酒的需求，亦能在苏打水的泡沫中展现其魅力，成为餐前或睡前理想的饮品。品牌、风格以及饮用方式——这一切均由场合所决定。

02 混合享用

苏打水

这种含汽饮料属于最基础的类型，只需将碳酸氢盐加入水中，即可将水转变为碳酸饮料。

在烈酒中融入苏打水或稀释后，效果本质上并无二致，只是多了一层碳酸产生的气泡。碳酸能提升原本略显干燥的口感，使苏打水中的干涩感转化为一种清新的刺激。同时，它还能让酒体的余味变得更加干练，仿佛在诱使你一杯接一杯地品尝——这一手法确实高明。

将芬味树苏打水与威士忌相融，可营造出极致的和谐口感。

干姜水

姜汁啤酒，一种酒精含量较高的饮品，起源于18世纪的英国，并在百年之后传播至美国。它成为了经典鸡尾酒玛米泰勒的必备原料。与之相对的干姜水，未经发酵处理，口感上更为清爽。

在我看来，姜味饮品搭配气泡，堪称威士忌的完美搭档。一方面，姜的香韵与威士忌中木桶带来的甜蜜香料气息相得益彰，形成了一种天然的和谐。另一方面，气泡的加入使得饮品更加生动活泼。尤为关键的是，姜的香气还能显著延长威士忌的余味。

芬味树干姜水的辛辣感正合适，其甜味亦恰到好处，能够有效调和威士忌的风味。

可乐

这款全球销量领先的软饮料诞生于1863年，当时法国的安杰洛·马里亚尼发明了一种含有古柯叶的药酒，这便是可乐最初的形态。

在那时，美国各地的禁酒运动已逐渐增强影响力，他不得不将“法国古柯酒”改良为含有碳酸的饮料，并为其赋予了一个新名——可口可乐。禁酒令实施后，可乐的足迹遍布全球，然而此时，它已不再含有最初形态中的关键成分。

调和苏格兰威士忌对我而言，很难在可乐的甜度影响下展现出出色的风味，除非配方中加入了大量风味浓郁的雪莉桶威士忌。

波本威士忌的冲击力与可乐能够完美结合，而且，新橡木桶中富含的香兰素成分，为酒与可乐的融合搭建了一座桥梁，使得风味更加协调。请注意，使用无糖可乐是不适宜的，因为阿斯巴甜与威士忌难以相互协调。

全球最受欢迎的软饮，也可以成为威士忌的好搭档。

绿茶

与威士忌相配的，往往是带有糖分的瓶装绿茶，然而某些品牌的糖分含量过高，容易破坏风味的和谐。然而，糖分的存在又是不可或缺的，因为不加糖的绿茶与威士忌中橡木桶的香气结合后，会呈现出一种干涩且苦涩的口感，最终效果并不理想。

有两种理想的方案可供选择。首先，亲自泡制茶水，待其冷却后，再与烈酒调和饮用；其次，挑选一款甜度适中的瓶装绿茶品牌。若选择现成的瓶装绿茶，关键在于寻觅到一款甜度适宜的品牌。

过高的甜度会损害酒的风味，而甜度不足时，茶中的单宁会与橡木桶中的单宁产生“联合”，导致整杯酒变得异常苦涩。然而，若处理得宜，你便能享用到一杯味道极佳、层次丰富的美酒。

西方人或许无法完全领会，然而绿茶实际上已成为颇受欢迎的调酒添加剂，且其表现尤为出众。

椰子水

挑选椰子水时，同样重要的是要找到糖分适中的一款。在尝试过程中，我选择了唯他可可（Vita Coco）品牌。我发现，将椰子水与波本或黑麦威士忌混合，效果糟糕至极，然而，与调和苏格兰威士忌搭配，却相得益彰。

椰子水作为威士忌的搭档，也同样越来越受人喜爱。

此饮品在调配中展现出柔韧与坚韧并存的特质，微妙的苦涩与酸味巧妙地与甘甜相协调。当其特性得到充分展现，那不易察觉的苦味便会与酒液中木香交织，营造出令人喜爱的烤椰子香气。同时，其甜味亦与酒体中柔和的水果风味相融合，引领你进入一个充满美味的水果沙拉的奇幻世界。

03 鸡尾酒

威士忌潘趣酒

苏格兰之地，人们多饮潘趣，然彼时最受欢迎者，非威士忌潘趣也。回溯至18世纪的格拉斯哥，不论贫富贵贱，朗姆潘趣成为主流饮品。

自17世纪末期起，该地便设有朗姆酒蒸馏设施，其历史甚至早于威士忌的酿造。在戴维·翁德里奇所著的权威书籍《潘趣酒》中，他指出，在制作威士忌潘趣酒的过程中，无需投入过多的柠檬汁，该酒通常以热饮形式呈现，这一特点亦与苏格兰的严寒气候相契合。若在热潘趣中加入柠檬汁，反而可能破坏其口感平衡。确实，我们确实需要柠檬，然而仅需其皮部即可。

配方

柠檬1个，取柠檬皮

德梅拉拉糖55克（2干量盎司）

开水1.4升（2½品脱）

波尔斯或知更鸟威士忌1瓶

将柠檬皮和糖混合后进行搅拌，随后将其放置一旁，静候一小时，以便柠檬皮中的香气成分得以充分挥发，接着再进行一次搅拌。

将糖油倒入一个能够承受高温的大容器中，随后向其中注入225毫升（约8盎司）沸腾的热水，并加以充分搅拌。

倒入威士忌，同时慢慢向其中注入剩余的开水。在品味酒香的同时，让温度适宜，尽情享受这美妙的时刻。

曼哈顿

据传，这款鸡尾酒起源于1874年的纽约曼哈顿俱乐部，专为英国前首相温斯顿·丘吉尔的母亲珍妮·杰尔姆所创制，然而，这种说法却缺乏确凿的证据。

阿斯托利亚区的民众们纷纷表示，这款美酒源自纽约哈雷特湾的特拉福德庄园，而其独特的配方则出自一位正等待着前往曼哈顿渡轮的长岛居民之手。然而，这依旧只是一种未经证实的推测。或许，这款传奇鸡尾酒是在百老汇附近的一家小酒馆中，由一位名叫布莱克的神秘酒保所调制而成。

配方

波本 60毫升（2盎司）

甜味美思酒 30毫升（1盎司）

苦精的用量为2次，每次的倾倒量约为0.6至1毫升。这里的“注”代表单次倾倒的量。

推荐用橙味苦精混合安高天娜苦精

以酒渍樱桃装饰

把所有材料加冰调和，滤入鸡尾酒杯，用酒渍樱桃装饰。

茱莉普酒

这款经典的鸡尾酒起源于弗吉尼亚州，当时当地居民有在清晨品饮司令酒的习惯，他们常用的基酒往往是干邑白兰地。然而，随着进口白兰地价格的急剧上涨，人们转而开始用本土威士忌来调制混合饮品。同时，薄荷的运用不仅让人联想到博伊斯的花园，也反映出当时人们对薄荷那种刺激气味的认知。

茱莉普酒给我的初感，乃是一种极为“文雅”且体面的饮品，仿佛是美国南方绅士风度的象征。当调酒师为你斟酒时，他们总会同时递上一张餐巾纸和附有霜花的银色酒杯，如此一来，便能避免杯中的水珠弄湿你的双手。

配方

碎冰

简单糖浆 30毫升（1盎司）

波本 90毫升（3盎司）

新鲜薄荷叶 6簇

将半杯碎冰倒入银色茱莉普杯或长饮杯中，随后注入糖浆与波本酒的混合液，搅拌20秒钟。继续添加冰块，不断搅拌，直至杯壁外缘出现霜冻。再添入更多碎冰，堆放在杯口，用薄荷叶点缀。插入吸管，即可品味。

血与沙

这款卓越的苏格兰威士忌鸡尾酒，其首次亮相是在哈里·克拉多克于1930年出版的《萨沃伊鸡尾酒手册》中。该鸡尾酒的名字源自鲁道夫·瓦伦蒂诺于1922年主演的一部影片，影片中讲述了一位遭受诅咒的角斗士的故事。

这款看似甜蜜无害的饮料中，实则含有能与狂野残酷的斗牛运动产生恰当关联的成分。是樱桃白兰地、橙汁，还是甜苦艾酒？在这缤纷绚烂的色彩背后，隐藏着一把锋利的刀刃，蓄势待发。直至威士忌的醇厚味道渗透至味蕾深处，你方能真切地体会到它的存在。

配方

苏格兰威士忌 30毫升（1盎司）

（桑吉耐劳）血橙汁 30毫升（1盎司）

樱桃甜酒 22.5毫升（¾盎司）

甜味美思酒 22.5毫升（¾盎司）

加冰摇和，滤入冰镇鸡尾酒杯。

《威士忌》（浓情烈酒）

戴夫·布鲁姆

2021年7月

华中科技大学出版社-有书至美