鸡尾酒培训资料（经典版），你了解多少？

鸡尾酒培训资料（经典版），你了解多少？

鸡尾酒的基础知识包括起源,分类,定义和特点,制作与配方。鸡尾酒的历史背景和基本特征。这种饮品通常以单一或多种烈性酒为根基，主要选用蒸馏酒或酿造酒，有时也会用到配制酒，再搭配汽水、果汁、乳制品等辅料，通过特定手法调制而成。它不仅外观诱人，而且香气宜人，口感丰富，形态美观。鸡尾酒的主要构成要素包括六项内容，分别是基酒，辅助酒液，附加材料，调制方式，盛放酒杯以及装饰物，这些共同构成了鸡尾酒的基本形态。基酒也被称为酒基或酒底，通常选用烈性酒作为主要成分，例如金酒，威士忌，朗姆酒，伏特加等。

白兰地与特吉拉这类蒸馏酒，也有少数鸡尾酒选用葡萄酒或利口酒作主要成分，这些酒类是鸡尾酒风味的决定性因素，因此其比例不应低于一杯鸡尾酒总量的三分之一，通常不能过少，中式鸡尾酒多采用茅台酒、汾酒、五粮液、竹叶青等高浓度酒作为主要成分，基酒，鸡尾酒的辅助成分，是指用来稀释和平衡基酒的配料，混合辅料和基酒后，鸡尾酒的风味得以彰显，其常用辅料涵盖多种果汁、碳酸饮料以及开胃型酒和利口型酒等。辅料酒，即鸡尾酒的配料与装饰材料，指的是那些用量虽少却关键体现鸡尾酒个性的成分，例如盐、胡椒、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、肉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。装饰材料主要起到点缀和提升色彩效果的作用。常见的点缀品包括鲜红与翠绿的樱桃、青橄榄、酸柠檬、甜橙、黄菠萝以及翠绿的西芹等，这些都可以作为装饰材料。

色彩与风味需同鸡尾酒基酒相互协调，方能呈现丰富视觉效果，给顾客带来愉悦的审美体验，杯型选择方面，飓风杯是鸡尾酒常用器皿，雪利酒杯也常用于此类饮品，古典杯则多搭配鸡尾酒，郁金香形香槟杯和笛形香槟杯同样是鸡尾酒的常见配套器皿，波尔多红酒杯和勃艮第红酒杯也适用于鸡尾酒盛放，波尔多白酒杯与勃艮第白酒杯也可作为鸡尾酒容器，利口酒杯和带柄啤酒杯也是鸡尾酒常用的配套器具

比尔森型酒杯是调制鸡尾酒时常用的盛放器皿，具体种类可参考酒具说明。根据不同标准，鸡尾酒可进行多种分类，比如按饮用时段和场合划分，或者按照调制工艺区分，亦或以基酒作为区分依据。餐前饮用的鸡尾酒，也叫作餐前助消化饮品，主要在用餐前饮用，具有促进食欲的作用。这类饮品通常含糖量不高，口感上或偏酸，或辛辣，即便是甜味的餐前酒，也不会过于甜腻。常见的餐前鸡尾酒包括马提尼、曼哈顿、红粉佳人以及各类酸味酒。根据饮用时段和场合划分。鸡尾酒有多种类型。餐后鸡尾酒适合搭配甜点。这类饮品有助于消化。它们的味道偏甜。酒中常加入香草利口酒。香草利口酒含有多种药材成分。饮用后有助于化解食物积滞。同时能够促进消化功能。

餐后常饮的鸡尾酒有史丁格、亚力山大等，玛格丽特也很受欢迎。晚餐时搭配的鸡尾酒，通常味道偏重，色彩鲜明，很讲究与菜品的协调。这类酒有时能当作开胃菜或汤品来享用。在比较正式和讲究的宴饮场合，一般会选葡萄酒来搭配食物，而较少选用鸡尾酒。鸡尾酒有多种类型，包括专为派对设计的饮品，这类酒在聚会时很受欢迎。它们特别强调味道和颜色的和谐，酒精浓度通常不高。派对鸡尾酒能够促进人们之间的交流，同时也能营造欢乐的聚会氛围，因此深受年轻群体的青睐。市面上常见的饮品包括特吉拉日出、自由古巴、马颈等，这些属于鸡尾酒的一种，口感清新，能够滋润喉咙，有效缓解口渴，特别是在热带地区或者炎热的夏天，饮用它们味道美妙，令人精神愉悦。

口感甘美，有冷饮类酒水、柯林类酒水、水果混合饮料、长岛冰茶之类的饮品。夏日长饮型鸡尾酒，是调制出来适合慢慢品尝的酒水。可以搭配苏打水、果汁等。长饮型鸡尾酒几乎都用大容量的平底杯或果汁杯来盛放。它是冰镇的饮品，也有加热水或热牛奶趁热饮用的，和短饮相比酒精含量较低，因此更容易饮用。根据调制方式区分，有长饮类饮品，也有短饮类饮品，短饮指的是需快速饮用的鸡尾酒，放置时间过长则口感会变差，此类饮品通常通过摇和或搅拌并冷藏来制作，饮用时配以鸡尾酒杯，通常认为调制完成后的20至30分钟内最为适宜，其酒精含量多在30度上下，按基酒种类划分，则包含金酒、金飞士、红粉佳人以及新加等类型

坡司令等, 以基酒种类区分, 有威士忌威士忌威士忌酸曼哈顿等, 也有白兰地白兰地 亚历山大亚历山大 边车边车, 以基酒种类区分, 有椰林飘香蓝色夏威夷朗姆酒朗姆酒, 以基酒种类区分, 有伏特加血腥玛丽B52轰炸机, 以基酒种类区分, 有龙舌兰龙舌兰玛格丽特龙舌兰日出中中国国白白酒酒丰收红娘子, 直接饮料（直接饮料（ ）, 混合饮料（混合饮料（Mix ）, 短饮料（短饮料（ ）, 长饮料（长饮料（Long ）, 硬性饮料（硬性饮料（ ）, 软性饮料（软性饮料（Non- ）, 冷饮料（冷

冷饮，热饮，鸡尾酒，主要调法有，摇和法，调和法，兑和法，搅和法，其中，摇和法，是把各种成分放进调酒杯，用调酒匙彻底混合的调法，通常用来调味道浓烈的鸡尾酒，比如，马丁尼，曼哈顿，这些酒，味道刺激，回味比较足工具包括调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器以及酒杯。有时候，也可以直接在酒杯里进行搅拌。采用搅拌方式时，需要准备的基本工具仍然是调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器以及酒杯。先用量杯精确量取所需材料，然后将其倒入调酒杯。用夹冰器夹起冰块，放入调酒杯。用调酒匙在调酒杯里，左右移动三次，接着正转两圈再倒转两圈。最后移开工具。

用隔冰器滤出冰块，接着把酒液注入杯中，这是调和法调制鸡尾酒的基本步骤，调和法需要用到调酒杯，以及调酒棒或吧匙，还必须配备过滤器，调和法适用于调制容易混合的鸡尾酒调制容易融合的饮品时，常采用调和法，这种做法适合混合多种成分的鸡尾酒，例如金汤力，制作时需借助特定工具，包括调酒杯，以及调酒用的勺子，还有量杯，隔冰器，最后是酒杯，使用冰块时，最好选用冰片，或者将冰块切成一半，这种冰块形态是调和法中最理想的，因为它能更好地保持鸡尾酒的低温状态。把物质注入混合容器，借助专用工具仔细翻动的一种混合方式。多用于制作口感强劲的饮品

比如马丁尼、曼哈顿这类口感偏刺激且回甘显著的鸡尾酒，调制时需要准备专用杯具、搅拌工具、精准量取器皿、冰块隔离装置以及最终的饮酒器皿，偶尔也可以省略隔离装置直接在杯中混合，采用混合手法同样需要上述基础器具，先通过量取工具精确配比各成分，再注入准备好的容器，接着用夹持工具将冰块放入杯内[]兑和法，是一种调酒技术，它将多种酒料直接在杯中混合，这种方法常用于制作长饮类鸡尾酒，操作时无需搅拌，直接将主料和辅料合并在一起即可完成。

11、调制长饮鸡尾酒的。制作带色彩层次的鸡尾酒的方法也属于合法的酒精浓度较低的饮品在杯底，层次由下往上，所用的酒精含量逐渐增加，而且多数需要用到调酒棒，它的主要作用是引导液体流动：棒子一端紧贴杯壁，酒液便顺着棒子从另一端慢慢注入杯中。一个物体倚着容器的弧度，液体借助工具从另一头逐渐注入容器内部。需要准备器具：容器、量器、搅拌器、冰镊子。例如多彩系列的饮品。这种方法是将配料置入调酒容器，借助专用工具进行充分混合的调制方式。多用于制作口感较强的饮品

这类饮品，比如马丁尼、曼哈顿等，其风味较为强烈，且持续感比较明显，属于后劲十足的鸡尾酒类型。制作时需要准备一些基本工具，包括调酒用的杯子、搅拌用的勺子、精确计量的量具、用于放置冰块的隔板以及最终的饮酒杯。有时候也可以省略一些步骤，直接在最终的杯子里面进行搅拌。采用搅拌方式制作时，同样需要调酒杯、调酒勺、量杯、隔冰器、酒杯这些基本器具。首先，用计量工具准确量取所需材料，然后将其倒入调酒杯。接着，用夹冰工具取出冰块，放入调酒杯中。用调酒勺在调酒器皿里，左右移动搅拌三次，然后顺时针逆时针交替转动两次。取下调酒勺后放置滤冰网滤掉冰块，接着把饮品注入杯中。第二种搅拌方式是将多种成分用电动搅拌器进行融合，这种搅拌方式的特点是借助电动搅拌器来达成各种材料的混合。调制鸡尾酒时，常借助搅拌手段，这类饮品多数是长饮，里面混合了水果、冰沙以及新鲜果液成分，制作时会采用搅拌方式

调制鸡尾酒，多数是混合了水果、冰沙和新鲜果液的饮品，分量通常较大，需要用长杯盛装，水果在加入电动搅拌器前，必须切成细小的块状，确保搅拌效果，冰块在搅拌过程中不宜过早加入，以免过度融化影响口感，最关键的步骤是，冰块要留到最后才放入搅拌器中，这样能更好地保持饮品的冰爽度，避免因冰块融化而稀释饮品，电动搅拌器在高速运转时，要注意控制时间，以免产生过多泡沫，影响最终成品的质量电动搅拌机高速档转动持续超过二十秒，就能得到雪泥状饮品，这种饮品需要借助特定器具来制作。所需器具包括电动搅拌器、量杯、酒杯以及冰夹。以蓝色玛格丽特鸡尾酒为例，这种调酒方法是将所有材料放入调酒杯，再借助调酒匙进行充分混合。多用于调制味道浓烈的鸡尾酒，比如马丁尼、曼哈顿等，这些酒的风味较为刺激，回味比较悠长

调制鸡尾酒需要用到调酒杯,调酒匙,量杯,隔冰器,酒杯这些工具。有时候也可以省略步骤,直接在酒杯里混合。采用搅拌方式时,必须备齐调酒杯,调酒匙,量杯,隔冰器,酒杯这些基本器具。先用量杯精确量取各份材料,然后把它们倒入调酒杯。用夹冰器夹起冰块,放入调酒杯。接着用调酒匙在杯中反复搅拌三次,再正转两圈倒转两圈。取下搅拌棒，放入滤冰网滤出冰块，随后将酒液注入杯中，材料包括桂花酒，桂花酒总量为三十毫升，苏打水八十毫升，调制方式为搅拌，采用搅拌手法进行调制。往容器里放进三三颗冰块，把陈年花酒倒进去，掺入冰镇的苏打水，用搅拌工具充分混合，杯沿点缀

一片柠檬或橙的切片，酒里加入若干桂花的花瓣，酒里也加入一些桂花的碎叶，容器为可林杯，黄金眼马天尼，伏特加，森宝加茴香酒，新鲜青柠汁，法国干邑，白兰地，香槟，柠檬汁含羞草，香槟，橙汁，金万利橙味甜酒，菠萝飘飘，伏特加，香槟，菠萝汁

气泡冰酒由红葡萄酒和白葡萄酒混合而成，还加入了雪碧和苏打水，汤姆柯林则混合了金酒、柠檬汁以及苏打水和糖浆，蔓越柯林同样以金酒为基础，搭配蔓越莓汁调制而成，圣女玛利则将盐、L&番茄汁和调味品融合在一起，这些鸡尾酒配方在世界上相当受欢迎，血玛丽是一款经典的鸡尾酒，其基酒为30毫升伏特加，辅料包括多种成分

番茄汁的调制方式如下，首先采用混合手法，接着将基酒和辅助材料倒入容器内，同时挤压一块柠檬角，并将其放入平底杯中，有的情况下也会选用果汁杯，然后加入适量的盐，撒上胡椒粉，再滴入几滴李派林什汁，最后加一滴辣椒油，并在表面撒上西芹碎和盐。辣椒油，面上撒西芹和盐，西芹段与柠檬片用来装饰杯子，柠檬片也用于装饰杯子。秀兰邓波儿，雪碧，青柠汁，石榴糖浆，长岛冰茶，金酒，兰姆酒。

黄金酒,兰姆酒,龙舌兰酒,烈酒,柑橘味烈酒亚历山大,威士忌,可可甜酒,奶油蝴蝶,薄荷甜酒,可可甜酒,奶油 这些是比较常见的几种鸡尾酒配方 这些是比较常见的几种鸡尾酒配方 莫吉托莫吉托 主要成分主要成分:兰姆酒60毫升毫升 配料配料:新鲜青柠汁30毫升,糖水20毫升,气泡水 搭配搭配:用混合方式将主要成分和配料加入杯中以及新鲜薄荷叶

新鲜的薄荷叶有六十八片，冰块有六十八块，流行的鸡尾酒有大都会和青草蜢，有人对鸡尾酒感到疑惑，提出了几个问题，第一个问题是鸡尾酒是什么，第二个问题是鸡尾酒由哪几部分构成，第三个问题是鸡尾酒可以怎样进行分类，第四个问题是调制鸡尾酒有几种方法，其中一种方法是把材料倒入调酒杯，然后用调酒匙彻底搅拌。多用于调制味道浓烈的鸡尾酒，比如马丁尼、曼哈顿等，这些酒带有明显辛辣感，且口感较为醇厚。需要准备的工具包括：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器以及酒杯。有时候也可以直接在酒杯里进行搅拌。采用搅拌方式时，同样需要准备调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯这些基本工具。先用量杯精确量取各份材料，然后倒入调酒杯。接着用夹冰器取出冰块，放入调酒杯。用调酒勺在调酒器皿里，左右反复搅拌三次，再顺时针转动两圈逆时针转动两圈。拿开调酒勺后放置滤冰网滤掉冰块，然后把饮品注入酒杯中。