哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家也能享受美味

哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家也能享受美味

这部荣获詹姆斯・比尔德奖提名的作品，堪称必备手册，它将指导你学会辨识原料、锻炼品尝能力、搭配各种液体，从而显著增强家中调制鸡尾酒的技巧。

你的学习会从众多不同类型的训练基地展开，依照顶尖调酒师的配方思路，明白一杯卓越的鸡尾酒是怎样制作出来的，找到自己的品味倾向，并且以熟练行家的方式来配置饮品。

书中收录超过五百个调制方案，既有传统经典，也有低度数和无酒精鸡尾酒，同时囊括数百种由至死相伴酒吧团队在纽约市、洛杉矶及丹佛市精心设计的独特饮品，并配有数百幅生动有趣、感染力十足的图片和插画。这本书资料丰富、视觉效果震撼，势必会为全球家庭调制饮品开启全新篇章——让您的下次聚会成为人人渴望参加的活动。

书中收录的数百种调制方法，不仅展示了具体操作步骤，还形成了一种描述味道变化的系统理论，使经验丰富的饮品师能够准确传递创作构思，也让普通消费者得以领会其中蕴含的匠心独运。每份酒液都承载着历史积淀，杯中蕴含着永恒的奇妙。

《归途之调》，亚历克斯·戴、尼克·福查德、大卫·卡普兰合著，汪海滨翻译，由北京科学技术出版社发行

>>内文选读：

培养味觉鉴赏力

初学者在跟见多识广者鉴赏任何事物时，比如鸡尾酒、烈酒、葡萄酒或食物，往往会感到局促不安。资深人士似乎总能运用精准的术语，给出专业的评价，他们明了各种事物间的关联，仿佛无所不知。

但请务必相信：这不过是小小一杯鸡尾酒而已，你完全有自由挑选自己偏爱的饮品。

品鉴食物的技巧这个词汇，是用来形容个人审视并阐述味道的特性。这个术语涵盖多种意义，从宏观角度来说，一般表示个体认识并表达口感的优势。可以透过那些讽刺“酒类评论家”的段子，以及他们用来形容酿造果汁的费解词汇中，察觉到这一观点。

品尝风味的能力并非天生就有。确实，有些人天生就比别人更擅长分辨气味或味道，不过令人宽慰的是，品味鉴赏实际上是一种可以通过学习掌握的技能。多数人借助嗅闻、细品以及思考（哪怕只是随口说“这个真不错！”），就能逐渐学会认识并表达各种味道。日常生活中，很多人在摸索自己偏爱或不喜欢的味道时，也在逐步提升自己的味觉分辨水平。这要求你离开熟悉的范围，去品尝不同的食物。当你开始接触新的食物，并表达自己的喜好时，会逐渐形成一套关于味道的交流方式。这种交流方式能让你的思维在分析味觉感受时更加敏锐。接下来的活动中，我们会教你：怎样更清晰地认识自己的口味，怎样去发现并掌握陌生的味道，怎样在讨论食物时显得更加从容。这项活动意在扩展你的认知范围，并非要调整你的个人倾向，而是助你深入明白自己钟爱的事物及其缘由。所有相关环节，都不要仅以品味鸡尾酒（尽管或许会乐在其中）的态度参与，而需用心琢磨每个环节的内在价值。

风味的语言

部分人欣赏鸡尾酒是为了展示，另一些人欣赏鸡尾酒是为了交流与配合。我们更偏爱后者，和他人一同欣赏鸡尾酒能帮助我们察觉到可能隐藏在口中的独特味道，也能增长我们的见识。因此，在品鉴时，要避免使用过于专业的术语，而应该采用对他人有启发性的表达。这种味道更像是童年时在营地感受到的气息，而非所谓的“独角兽的眼泪”，也不是所谓的“童年的奇幻印象”。

那个夏令营的气息或许源自草地，比如青草与花朵的芬芳，又或者来自树林，比如松木的清冽，甚至可能来自某个截然不同的环境。关键在于：当我们开始分辨某种味道时，脑海中最先涌现的往往是过往的记忆和由此产生的联想，我们借助这些记忆和联想来细致描绘气味与味道，并且乐于将其感受传达给他人。

我们注重品鉴时表达的准确性，因为交流技巧和文字功底与实际感知能力同样关键。起初阶段，你或许难以清晰形容口感，对自己的判断不够自信，对选用的词汇也常感犹豫。

如何品鉴

先感受气味。气味对口感影响很大，所以在品尝烈酒或鸡尾酒时，要花些时间先闻气味。

分三次来欣赏，期间可以小口喝水，第一口用来去除口腔中的异味，第二口用来感受味道，第三口则用来深入体会，请慢慢进行。

我们提倡每次品尝后，将杯中酒液排入专门的容器，这样做有助于思维保持清晰。

认真思考，花些时间记录下你所感受到的气味和品尝到的味道。这种气息或滋味让你联想到了哪些事物？你确定这杯酒散发出的香气是苹果的味道，还是仅仅因为你最近吃过苹果的缘故？

交流。表达你的见解，这本身就是一种验证。旁人感知到或体味到什么？你是否也有类似的体验？倘若并非如此，也无需担忧。