哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家也能享受美味

哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家也能享受美味

入围詹姆斯・比尔德奖的作品，这部全面手册会指导你怎样挑选原料、锻炼品尝能力、配置饮品，进而增强家中鸡尾酒的调制水平。

你的学习会从众多不同类型的训练基地展开，依照顶尖调酒师的配方思路，明白一杯出色的鸡尾酒是怎样制作出来的，找到自己的品味倾向，然后以熟练行家的方式来动手调配饮品。

书中收录超过五百个调制方案，涵盖传统佳酿、低度酒饮品以及无酒精鸡尾酒，还有数百种由挚友酒吧团队在纽约市、洛杉矶市和丹佛市精心设计的独特饮品，并配有数百幅令人着迷、充满感染力的图片和插画。这本书资料丰富、画面震撼，必将为全球家庭调制饮品开辟新局面——让您的下次欢聚成为众人渴望参加的盛事。

书中收录的数百种调制方法，并非仅仅展示制作技巧，还形成了一种描述味道变化的严谨体系，使经验丰富的调酒师能够准确传递创作构思，也让普通饮者得以领会饮品背后的精妙构思，每一份酒液都承载着历史积淀，杯中蕴含着永恒的奇妙。

《归途之酿》，亚历克斯·戴、尼克·福查德、大卫·卡普兰合著，汪海滨翻译，由北京科学技术出版社发行

>>内文选读：

培养味觉鉴赏力

对于初学者而言，和见多识广者一同鉴赏任何事物，比如鸡尾酒、烈酒、葡萄酒或者美食，常常会让他们感到局促不安。资深人士仿佛总能够运用精准的术语，发表有分量的评论，他们洞悉事物彼此间的关联，似乎无所不通。

但请确信：这不过是杯混合饮品，你有自由挑选心仪之物。

品味分辨能力这个表述，是用来说明个人审视并阐述口感特质的一种才干。这个表述涵盖诸多层面，从普遍角度而言，多指个体对于味道的领悟与表达所具备的禀赋。这种特质在诸如评鉴葡萄液的行家笑话中，以及他们所应用的艰涩词汇上得以体现。

品尝感知并非天生具备。确实，少数人天生具备与众不同的感知或分辨能力，但令人宽慰的是，品尝感知实际上是一种后天习得的能力。多数人可以通过嗅闻、品味以及思考（哪怕只是轻声说“这个味道不错”），逐渐掌握分辨和表述味道的方法。人们在日常生活中，常常借助对喜爱或不喜爱气味的认知，慢慢提升自身的品尝感知水平。这要求你离开习惯的环境，去体验不同的风味。当你开始接触新的风味，开始表达你的喜好，就会围绕这些喜好形成一种味觉沟通方式。有了这种味觉沟通方式，你的思维在分析味觉感受时会更加敏锐。在接下来的实践里，我们将为你说明：怎样更深入地认识自己的口味，怎样发掘并掌握那些陌生的味道，怎样在交流味道时显得从容不迫。这个活动意在调整你的个人倾向，而非转换你的品味，目的是让你更清楚认识自己偏爱的事物以及其缘由。所有这些环节，都不要只当是消遣，即便可能带来愉悦，也要深入探究每个环节的内在意义。

风味的语言

某些人鉴赏鸡尾酒是为了展示，另一些人鉴赏鸡尾酒是为了交流与协作。我们更偏向于后一种方式，和他人一同鉴赏鸡尾酒能够帮助我们察觉到可能隐藏在口中的细微差别，也能增长我们的见识。为此，在鉴赏时，要避免使用难以理解的表达，而应该采用对他人有价值的说法。与其说是“独角兽的眼泪”，又或者是“童年的奇幻印象”，不如说是“我小时候在夏令营闻到的那种气味”。

那个夏令营的气息或许源自草地，比如青草的清新和花朵的芬芳，也可能是树林，比如松木的醇厚，甚至可能来自其他迥异的境地。关键在于：当我们审视某个事物时，脑海中最先涌现的往往是记忆与联想，我们借助这些记忆与联想来增添气味和味道的描绘，并且向他人传达。

我们注重评价时的话语，因为交流与表述技巧同实际评估能力同样关键。起初阶段，或许会生硬地形容口感，对个人感知不够自信，对选用的词汇也存有疑虑。

如何品鉴

先感受它的气息，再品味它的味道，因为气味对口感影响很大，所以在品鉴烈性饮品或调制饮品时，要花些时间先闻一下。

分三次来感受，期间可以小口喝水，第一轮用来去除口腔里的异味，第二轮用来体会风味，第三轮则要慢慢体会其中的细节，请耐心一点。

我们提倡每次品酒时将杯中液体倒入专门的容器，这样做有助于思维保持清晰。

仔细琢磨，静下心来记录下所感知的气味与滋味。这种芬芳或风味让你联想到了哪些事物？你果真认为这杯酒散发的香气类似苹果，还是仅仅因为近期食用过苹果的缘故？

交流意见，说出你的见解，这本身就是一种验证。别人感受到的气味或味道如何？你是否也有类似的体验？倘若不一样，也无需在意。