哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方大公开，在家轻松享受

哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方大公开，在家轻松享受

这部荣获詹姆斯・比尔德奖提名的著作，堪称必读手册，它将为你提供挑选食材的技巧，指导培养敏锐的味觉，教授调制饮品的秘诀，从而显著提高家庭鸡尾酒的混合水准。

你的学习会从众多不同类型的练习班展开，依照顶尖酒师的配酒思路，明白一杯出色的鸡尾酒是怎样形成的，找到自己的品味倾向，然后像熟练的行家那样制作饮品。

书中收录超过五百个调制方案，既有传统经典，也有低度数和无酒精鸡尾酒，此外还囊括了数百种由纽约、洛杉矶及丹佛地区搭档酒吧团队精心设计的独特饮品，并配有数百幅生动形象、极富吸引力的图片和插画。这本书信息量丰富，视觉效果突出，势必会为全球家庭鸡尾酒调制开启全新篇章——让你的下次聚会成为大家梦寐以求的参与对象。

书中收录的数百种调制方法，不只是技艺的展示，更形成了一种描述味道变化的严谨体系，使经验丰富的调酒师能够准确传递创意，也让普通饮者得以领略饮品背后的精妙构思，每一份饮品都蕴含着历史的积淀，杯中仿佛能映照出永恒的璀璨。

《归途调一杯》，亚历克斯·戴、尼克·福查德、大卫·卡普兰合著，汪海滨翻译，由北京科学技术出版社发行

>>内文选读：

培养味觉鉴赏力

初学者在跟见多识广者一同鉴赏各类事物时，比如鸡尾酒、烈酒、葡萄酒或食物，常常会感到局促不安。资深人士往往能运用精准的术语，给出专业的评价，他们明了事物间的内在关联，仿佛对一切都了如指掌。

但请务必相信：这不过是小小一杯调制饮品而已，你完全有自由挑选自己偏爱的那款。

品评味道的才能这个表述，是用来形容一个人审视并阐述口感的特点。这个表述包含多重意义，从宽泛角度而言，一般是指一个人认识并表达味觉的才干。你能够从关于“酒类评论家”的段子，以及他们用来形容酿造果汁的费解词汇中感知到这一点。

品味感知并非天生具备。确实，有些人天生具备与他人不同的分辨气味或辨识味道的特质，不过让许多人感到宽慰的是，品味感知实际上是一种可以通过学习获得的认知。许多人借助嗅闻、细品以及思考（哪怕只是轻声说“这个真不错！”），能够逐渐掌握对风味的认知和表达。很多人在日常起居中，通过体味到自己偏爱或排斥的气息，逐步提升品味感知的水平。这要求你离开熟悉的环境，去品尝不同的食物。当你开始接触新的食物，开始表达你的喜好，就会形成一套关于食物的交流方式。有了这套交流方式，你的思维在分析食物感受时会更加敏锐。接下来的时间里，我们会演示：怎样更清楚的认识自己的口味，怎样去发现并弄懂那些陌生的味道，怎样在讨论味道时显得更加从容。这个活动意在调整你的个人倾向，并非要重塑你的偏好，而是帮助开阔你的眼界，让你深入明白自己究竟偏爱哪些事物以及背后的原因。所有这些环节，都不要仅仅当作消遣来参与，即便可能会觉得有趣，更要花心思琢磨每个环节的深层意涵。

风味的语言

部分人欣赏鸡尾酒是为了展示，另一些人欣赏鸡尾酒是为了交流与协作。我们更偏爱后者，和他人一同品味鸡尾酒，能帮助我们察觉到可能隐藏在口中的细微差别，也能增长我们的见识。因此，在品鉴时，要避免使用过于专业的术语，而应采用对旁人有启发的表达。更像是童年时在营地感受到的那种气息，而非所谓“独角兽的眼泪”或“童年的奇幻感觉”。

那个夏令营的气息或许源自草地，比如青草的清新和花朵的芬芳，也可能是树林，例如松木的清冽，甚至可能是其他截然不同的环境。关键在于：当我们开始分辨某种味道时，脑海中最先涌现的是过往的记忆和由此产生的联想，我们借助这些记忆和联想来细致描绘气味与味道，进而向他人表达。

我们注重品鉴时的话语，因为交流与描述的技巧同实际品鉴的水平同样关键。初学阶段，或许会难以言表地形容口感，对于自身的感知不够自信，对选用的词汇也觉得犹豫不决。

如何品鉴

先感受它的气息，再品味它的味道，气味的体验对味觉的感知影响很大，所以在品味烈性饮品或是调制好的鸡尾酒时，要特意花时间先去捕捉它的香气。

分三次尝试，期间可以小口喝水，初次用来去除口腔内的异味，其次用来感受风味，最后则深入体会，请耐心进行。

我们提倡每次品味完，把杯中的液体倒进专门的容器里，这样做有助于思维清晰。

认真思考，静下心来记录下你所感知到的气味和滋味。这种独特的气息或风味让你联想到了哪些事物？你确定这种酒散发出的香气就是苹果的味道，还是仅仅因为你最近食用过苹果？

交流。表达你的见解，这本身就是一种验证。旁人感知到或体味到什么？你是否也有类似的体验？倘若并非如此，也无需担忧。