鸡尾酒调制教学设计，解锁调制技巧，打造独特教学方案

鸡尾酒调制教学设计，解锁调制技巧，打造独特教学方案

《鸡尾酒调制》教学方案 教学材料： 《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务第六节鸡尾酒调制 教学目的： 知识层面： 熟悉鸡尾酒的基本构成、制作流程，掌握常见鸡尾酒的配方，认识调酒工具。培养协作精神,借助鸡尾酒制作,锻炼实际操作技巧。增强职业兴趣,建立服务理念。教学核心：鸡尾酒的基本构成要素 教学关键：鸡尾酒的混合技巧 教学途径：实例教学、示范教学 教学资源：电子展示设备、混合工具、多彩酒类及配套器具 教学环节教师行为学生行为教学目标【影像】开场鸡尾酒混合过程影像播放，引发学习热情，通过视觉材料，培养兴趣。视频能够吸引学生注意力，同时点燃他们的探索欲望。鸡尾酒的调制，首先，要了解鸡尾酒的基础构成，学习新知识，【讲解】需要阅读教材，说明鸡尾酒的特点，激发学生学习的兴趣，讲授新的课程，鸡尾酒的起源，讲述其起源故事。鸡尾酒的定义：是一种量少且冰镇的饮品。酒底通常选用烈性酒，辅料和配料一般包括柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水，装饰物主要以各类水果为主，展示图片。鸡尾酒的调制方法，【讲解】（一）兑和法，这种方法是将材料直接注入酒杯的鸡尾酒调制方式，制作方法非常简单，只需要控制好材料的分量，观看视频，学生分组操作，教师进行点评。确实，新手也能做得相当出色，所需物品包括鸡尾酒杯、量杯、冰块以及夹冰器，第二种调制方法是将所有材料放入调酒杯，借助调酒匙进行彻底的混合。在调制烈性加味酒时经常用到，比如马丁尼这类酒味较刺激，回味也较足，在多媒体演示的鸡尾酒展示、讲解、新课程教学中，通过调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯等多种工具和方式，增加学生对鸡尾酒的直观感受，提升动手操作能力，并锻炼团队合作精神这种混合酒类原料及辅料、冰块等放入摇酒器中，用力来回摇晃，直到它们完全融合在一起，是一种调制鸡尾酒最常见也最方便的技巧本课情感目标在于减轻酒精的刺激感，让饮品变得柔和且易于吞咽。要点：摇晃时必须迅速且富有韵律，这样产生的声响才会悦耳。所需工具包括：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。第四种混合方式以果汁机替代摇晃手法，尤其适用于含有固体果块等需要搅拌的食材，这种方法是当下最广为流传的，其融合效果十分出色。提前备好小冰块 或冰沙，把配料倒入果汁机容器，接着放入小冰块（冰沙），启动电源进行搅拌，大约十秒钟后关闭电源，等马达停止运转时取下混合杯，将饮品倒入酒杯里就能饮用。视频内容包含多种方式演示酒吧常用物品,包括玻璃制品和其他工具,以及制冷装置,通过观察实物和图片,学生可以识别并区分各种杯具,重点掌握摇酒器、启瓶器、量杯和滤冰器等工具的正确使用方法,同时加深对酒吧设备的直观了解,教学过程结合讲解和实际操作练习,确保学生能够熟练运用所学知识。请看图片 这是一张清洗工具的照片，请看图片 这是一张其他常用工具的照片，请看图片 这是一张展示相关内容的照片，在黑板上写下 四、常见鸡尾酒的调制方法，教师开始演示五色彩虹酒的调制，调制五色彩虹酒的原料包括山多利石榴糖浆，用量为总量的六分之一，瓜类利口酒，用量为总量的六分之一，紫罗兰酒，用量为总量的六分之一，白色薄荷酒，用量为总量的六分之一，蓝色薄荷酒，用量为总量的六分之一，白兰地，用量为总量的六分之一，需要的工具包括利口杯，吧匙，量杯，按照顺序将各种原料慢慢倒入杯中，这种鸡尾酒的特色在于利用不同利口酒之间的比重差异，通过实际操作来制作出色彩缤纷的鸡尾酒。调制一步巩固知识，提升专彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利