探索一款古老配方鸡尾酒，领略独特风味

探索一款古老配方鸡尾酒，领略独特风味

时尚》

2017

年第

03

鸡尾酒的根基已经存在一个世纪了，部分调制方法延续到现在，部分几乎无人问津，部分或许此刻已鲜为人知。

剩下了名字与传说。本期我们介绍的这

15

款古老配方鸡尾酒，在如今的酒吧中已经不太常

看到有技艺精湛的调酒师，可以和他们攀谈一番，也许他们能够为你精心制作一款，让你体会传统韵味。

关于鸡尾酒的传说众说纷纭，其中

鸡尾酒在最早期是一种喝法，而非某一种饮料

的说法

更显充分可信。从前，咖啡馆里时常备有含酒精的饮品，众多著名酒类也由此诞生

来，比如

“ ”

等。

在这就不得不提传说中史上第一杯鸡尾酒

“”

，这杯酒诞生在一个名叫

“

”

的小店里。传说当时的老板为了提高营业额而创造了这款饮品，用

“”

这个旧时

用那个东西盛放水煮蛋，是因为来宾们都不认识它，因此每次都要讲

给我来一杯

”

，由于并非每个人都能念准法语读音，渐渐地，这个习惯就变了，现在大家都不太讲究了。

“”

“”

一词最早出现在

1803

年，真正定义则是在

1806

月出版的《

The  and the

在刊物上刊载的内容里。此刻，存在两种或更多种经过混合调配的带酒精饮品

种新型的含有酒精的饮料叫作鸡尾酒。

起初，调制鸡尾酒的意图在于调和，或是降低，当时那些桶装饮品中，酒精度数偏高且酒体不够稳定的部分

酒，过去鸡尾酒之所以能迅速走红，一方面或许是因为它们本身确实出色，另一方面则可能是因为那个年代物资条件远不如今天

么丰富。很多鸡尾酒的配方在最初都是就地取材，十分方便。比如

“

得其利

，这款酒最

最初只是山间采掘者为了避热止渴而调制的一种液体，未曾料到，这种别致的饮用方式竟慢慢传播开来，甚至

至让大作家海明威爱不释口，为这款酒写下

“My  in La . My  in la

”

那些话语。因此，那些传世鸡尾酒的调制方法和起源，其实不只是过去人们才有的才能，或许还包含着某种天意

赐给我们的礼物。

调制鸡尾酒时，冰块是必不可少的成分，因此，经典鸡尾酒的演变与工业进步息息相关。

展，自

1879

年制冰机被发明，鸡尾酒不再受到季节的限制。

提及鸡尾酒的演变历程，有一个国家不容忽视，它就是美国。这需要追溯到历史上酒业发生的根本性变革，

事件

——

美国

1920

二十世纪三十年代初实施的禁酒政策，通过一项法令导致全国所有酒馆和酿酒作坊停业，这种过激的措施却

它非但没有压制鸡尾酒的流行，反而推动了它的进步，并且促使鸡尾酒经历了一次根本性的转变。

由于多数情况下都是选用酒精含量较高的饮品进行调制，因此一开始鸡尾酒更适宜男性饮用，不过后来

借助制冷设备以及禁酒令的约束力，地下酒馆里出现了不少掺有果汁的柔和口味饮品，不少女性也

慢慢开始接受鸡尾酒。