曼哈顿鸡尾酒 又要奔赴新城市啦？先干一杯预祝一切顺利

曼哈顿鸡尾酒 又要奔赴新城市啦？先干一杯预祝一切顺利

“想了解一座陌生城市，最好的办法一定是去逛酒吧。”

一位嗜酒的朋友曾经郑重其事地对我讲过这些内容，一个城市的日常步调和购物方式通常可以在夜间活动里窥见一斑，调酒师作为本地向导远比导游值得信赖，许多故事也往往在夜晚发生。

夜晚在酒吧里时常变得很有趣，让人想在喝完酒后留下一些印记，用鸡尾酒来记住那些酒醒就忘的时光。因此，一些特别的鸡尾酒被调制出来，一些独特的名字也由此产生。其中，那些以城市命名的饮品往往最能成为人们再次举杯的借口。

城市的夜晚，无数故事和酒精混合在一起。

鸡尾酒是一种充满活力的文化现象，调制师们来自五湖四海，他们致力于将家乡的风土人情融入饮品之中，这种多元文化的碰撞与传承赋予了鸡尾酒文化持久的魅力，无论传播到何处，它都能展现出鲜明的地域特色。

曼哈顿是纽约人口最为密集的区域，这个名字也象征着鸡尾酒中的极品。

曼哈顿这个名字据称源自一个同名场所，它却首先唤醒了调酒师们的地域认同感。紧接着，布朗克斯（），布鲁克林（）等同样以纽约行政区命名的鸡尾酒也相继问世。

鸡尾酒。

进入新世纪后，由于鸡尾酒的持续变化和更新，其中一种成分变得非常少见，因此这款饮品无法调制出来。

未曾料到此事引发改编风潮，纽约调酒师们相继施展技艺，涌现数十种改编方案，这些方案均以纽约部分行政区或社区为名，诸如Red Hook等。这一轮的再创作体现出非常突出的地域特色，调酒师们普遍按照个人成长的地方来为饮品取名，看似相似的鸡尾酒背后，其实蕴藏着各自独特的城市传说。

蒙特莱昂酒店旋转木马酒吧。

新奥尔良是美国鸡尾酒的重要发源地，这座城市的独特之处就在于鸡尾酒文化。老广场鸡尾酒是新奥尔良的代表性饮品之一。如果有人想要了解新奥尔良的风情，那么从正午时分开始，在蒙特莱昂酒店的旋转木马酒吧的圆形吧台坐下，点一杯老广场鸡尾酒，边品尝边欣赏周围环境，最能体会到这座城市的独特韵味。这种在其他地方很难见到的称谓，实际上跟中国城市中的重庆小面，小笼包类似，是城市历史的一种见证。

意大利盛产众多地方风味饮品，当地居民常以这些特色酒调制混合饮品，由此形成了独具城市特色的酒吧文化，例如米兰地区出产的金巴利与都灵酿造的甜味美思，这两种酒常被用来搭配调制经典鸡尾酒。19世纪时，美国人对意大利旅游兴趣浓厚，这些具有地方特色的鸡尾酒自然成为他们体验当地风情的必选项。后来，逐渐演变成美国人习惯在饮品中加入苏打水，这种调制方式最终演变成了美国人的标志性饮用法。当然，后面故事只能作为一种趣谈，并无太多实证。

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最初一批来自欧洲的调酒师在美国习得技艺，并携回了全套美式经典鸡尾酒配方，但到了90年代，众多传统配方逐渐遗失，调酒师们终于获得了充分的空间来发挥他们的独创性。

国际著名调酒师萨尔瓦多·卡拉布雷斯，从英式早餐上获得了灵感，把橙子果酱添加到鸡尾酒之中，发明了 。这种食材的精妙运用，激励了许多后续的调酒师去探索本土的特色食材。

日本鸡尾酒以继承并展现传统风格而闻名，专注于经典是其显著特点。不过近些年，众多调酒师开始强调日本特色成分的应用，诸如采用日本柚子、抹茶、清酒等原料，便能让饮品立刻散发独特东方韵味。

以城市命名鸡尾酒，这种做法看起来历史悠久，其实非常新潮。以前，鸡尾酒作为外来饮品，主要售卖的是异国情调。只有当鸡尾酒慢慢融入人们日常，真正的本土化才会出现。

北京酸奶。

我记得第一个带有中国城市特色的鸡尾酒，是路遥在2016年芝华士大师赛上赢得的冠军之作，名叫上海早餐2号，这款酒的创意源自黑芝麻糊。

这里是上海最接地气的一面，也是这座城市不加修饰的亲切模样。一种混合了烟熏威士忌、蜂蜜、豆浆和芝麻的饮品，在口味上是一次非常具有本土特色的创新。另外一款饮品来自Paul，是北京酸奶，它摒弃了所有北京旅游中的常规符号，却偏偏选中了街巷里随处可见的元素，反而给人留下深刻印象。

有回朋友戏言，纽约的某个经典鸡尾酒之所以广受欢迎，是否也能借鉴北京烤鸭的骨头来制作脂肪清洗版本，这算是我遇到过的颇具匠心的地域风味演绎，令人印象深刻，而且确实很有新意，让人耳目一新，紧接着又过了几年，听说有位朋友在深圳品尝到一款沙姜鸡主题的鸡尾酒，或许也蕴含着异曲同工的巧思，同样让人大开眼界，印象深刻。一个地方的美食常常包含着这个地方最珍贵的资源，各种鸡尾酒正逐步将这些精华装进酒杯里。

火锅。

当然，杯子并非唯一盛放饮品的器具。在重庆，令人难忘的鸡尾酒之一，就是以火锅为灵感的饮品。重庆人钟情火锅，麻辣鲜香是每顿饭不可或缺的味道。这款鸡尾酒融入了辣椒和花椒的成分，呈现深红色泽，让人立刻联想到重庆火锅的辛辣风味。团队后来开办了一家以tiki风格为主题的酒吧，这一次，他们将tiki鸡尾酒放置在了重庆的标志性建筑“解放碑”之中。

令人惋惜的是，先前介绍的那些鸡尾酒，都是多年前推出的，现在可能难以再次品尝到。目前鸡尾酒在全国主要城市非常普遍，普通的酒吧已经显得很普通，而融入地方特色则成为酒吧形成独特风格的重要途径。

广州有个叫庙前三酉的地方，专门调制以中国白酒为基底的鸡尾酒，里面还融合了不少广东风味，非常地道。咸柠7是广州本地特色饮料，几乎每位朋友都向我强烈推荐这一款。上海那边则有一家酒吧，以旅行作为主要特色，每个季度都会更换不同的主题。他们开张时的第一个主题就是上海，其中一款75号鸡尾酒因为独特的芝麻菜风味，在第二年依然被保留了下来。

咸柠7 。©小金刚

早先我们谈到，那位名叫萨尔瓦多·卡拉布雷斯的老先生讲过，调酒师们的心愿，便是调制出能够流传久远的鸡尾酒，以此成就自己的名声。

现在步入一家酒馆，你可以放开的向调酒师打探有没有地方特有的饮品，回应你的通常是一种你未曾尝试过的鸡尾酒。这类鸡尾酒仿佛一道门户，当你置身于一个不熟悉的城镇，在吧台前感到迷茫时，开启这道门户便能领会风味，了解当地。许多无法言说的意蕴都蕴藏在这种饮品之中，关键在于将它饮尽。