哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家就能享受啦

哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家就能享受啦

获得詹姆斯・比尔德奖提名的这本书，是一份全面的教学资料，它将指导你识别优质原料，锻炼你的感官能力，学会调配各种饮品，从而显著提高在家中制作鸡尾酒的水平。

你的训练会从多个不同类型的调酒体验起步，依照资深调酒师的配方思路，明白一杯出色的鸡尾酒是怎样制作出来的，找到自己的饮酒偏好，并且像一位见多识广的行家那样动手调制饮品。

书中收录五百余种调制方法，涵盖传统佳酿、低度饮品以及不含酒精的鸡尾酒，更有数百种由纽约、洛杉矶与丹佛调酒师团队精心设计的独特饮品，辅以数百幅生动且富有感染力的图片和插画。这本书资料详实，视觉效果震撼，必将为全球家庭调制饮品开启新篇章——让您的下次聚会成为众人渴望参加的活动。

书中收录的数百种调制方法，不仅展示制作技巧，还形成了一种描述味道变化的系统化表达方式，使经验丰富的调酒师能够准确传达创意构思，也让普通饮者得以领略饮品背后的精妙构思，体会其中蕴含的无限奥妙，仿佛每一份佳酿都承载着历史积淀，杯中仿佛能映照出璀璨星河，展现出永恒的魅力。

《归途之酿》，亚历克斯·戴、尼克·福查德、大卫·卡普兰合著，汪海滨翻译，由北京科学技术出版社发行

>>内文选读：

培养味觉鉴赏力

初学者在跟见多识广者一同鉴赏任何物品时，比如鸡尾酒、烈酒、葡萄酒或食物，常常会感到局促不安。资深人士仿佛总能运用精准的术语，发表专业的见解，他们洞悉事物间的内在关联，似乎对万事万物都了如指掌。

但请确信：这仅是一份调制饮品，你有自由挑选心仪之物。

品鉴风味并阐述其特点的能力被称为“味觉鉴赏力”。这个术语涵盖多种意义，总体而言，它通常体现为个体对味道的认知与表达才干。从葡萄酒评论家的比喻用语中，以及他们形容酿造果汁时使用的费解词汇里，可以领会到这一概念的具体内涵。

品味感知并非天生具备。确实，有些人天生具备与他人不同的分辨气味或辨识味道的特质，不过令人宽慰的是，品味感知实际上是一种可以通过学习掌握的技能。大多数人借助嗅闻、品尝以及思考（哪怕只是简单表示“这个味道不错”），能够逐渐学会认识和表达各种风味。日常生活中，许多人通过识别自己偏爱或不喜欢的气味，逐步提升自己的品味感知能力。这要求你离开习惯的环境，去品尝不同的风味。当你开始接触新的风味，开始表达你的喜好，就会围绕这些喜好形成一种味觉沟通方式。有了这种味觉沟通方式，你的思维在分析味觉感受时会更加敏锐。在接下来的实践里，我们将为你呈现：怎样更深入地认识自己的品味，怎样去发掘并理解那些陌生的味道，怎样在交流味道时显得更加从容。这个活动意在调整你的个人倾向，意图扩展你的认知范围，助你明确自身所爱及其缘由。针对本章各项任务，切莫仅以品味鸡尾酒（尽管或许会这样）的态度参与，务必投入时间探究每项任务内藏的深层意涵。

风味的语言

部分人鉴赏鸡尾酒是为了夸耀，另一些人是为交流与协作。我们更偏爱后一种方式，和他人一同品酒能让我们察觉到可能被忽略的味觉细节，同时也能增长见识。因此，在品鉴时，要避免使用过于专业的术语，而应该用对旁人有启发性的表达。这种味道，更像是童年时在营地感受到的气息，而不是所谓的“独角兽的眼泪”或“童年的奇幻印象”。

那个夏令营的气息或许源自草地，比如青草的清新和花朵的芬芳，也可能来自树林，比如松木的清冽，又或者来自某些截然不同的环境。关键在于：当我们评价某个事物时，记忆和联想总是最先涌现出来，我们借助这些记忆和联想来增添气味和味道的描绘，并且向他人传达。

我们注重评价时的话语，因为交流与表述技巧和实际感知水平同样关键。起初阶段，你或许会生硬地形容口感，对自己的判断力不够自信，对于选用的词汇也觉得犹豫不决。

如何品鉴

先感受气味。气味对口感影响很大，所以在品鉴烈酒或鸡尾酒时，要花些时间先闻一下。

分三次来感受，过程中可以小口喝水，初次是为了去除口腔内其他味道，其次是为了体会其风味，最后是为了深入体会其内涵，请耐心一点。

我们提倡每次品尝完，把杯中的酒倒进专门的容器里，这样做可以让人思维更清晰。

认真思考，花些时间记录下你所感知的气味和滋味。这种独特的香气或口感会引发你对某些事物的联想吗？你确定这酒的芬芳确实如同苹果，还是仅仅因为你近期接触过苹果？

交流。表达你的见解，这本身就是一种验证。旁人感知到或体验到什么？你是否也有类似的体会？倘若并非如此，也无需担忧。