口感中的身体，究竟隐藏着怎样的奥秘？

口感中的身体，究竟隐藏着怎样的奥秘？

在茶，咖啡，红酒，啤酒和食物中口感丰满

定义

味觉是食物或饮品在口内感受到的物理反应，涉及舌头和口腔上颚等部位。它和风味有所区别，尽管部分风味会与后味相互交融。

这个词汇能够形容食物或饮品在口腔内，抑或是吞咽之后所带来的各种感受，例如因收敛味觉而引发的口腔干燥状况。

这个术语因在品酒领域中的运用而广为人知，同样适用于咖啡、茶以及啤酒等饮品，并且构成了食品流变学（即食品质地科学）的基础。

口感中的“身体”

谈及饮品味道时，常会听到人们提及饮品的“体感”。这种体感关乎饮品在口腔和食道中带来的重量感，或是其浓稠、粘滑的程度。举例来说，牛奶的体感差异就很明显：脱脂牛奶口感较为单薄，2%牛奶则适中，全脂牛奶则显得厚重。

浓烈的酒感和普通的酒感之间的区别因饮品而异，这种差异是相对的。比如，味道醇厚的精酿啤酒给人的感觉，可能会比味道厚实的茶更重，更稠密。

品尝口感的例子

或许，品鉴葡萄酒、茶与咖啡时，最上乘的体验在于涩感，这种感受常被称作一种味觉，其实质却是舌头口腔间的干燥现象。

咖啡，葡萄酒，啤酒和茶品尝口感的其他常见描述包括：

食品试味时，常见的触感表达有非常结实，或者非常硬，柔软，或者非常细腻，需要用力才能咬碎，像果冻一样，像软糖一样，又粘又滑，或者带有硬壳。

口感在中国茶品尝

品鉴中国茶时，能识别出一些与西方茶品鉴方式不同的味觉特征。这种味觉特征在中国茶品鉴中称作Co甘。Co甘这个类别涵盖的内容有：

口感中的人为因素

即便运用了诸多方法去衡量味觉，也尚未有任何方案能比得上人的感官去分辨味道特性。

这种状况源于味觉体验本质上是多种复杂感受及其相互作用的集合，这种特性使得机器难以对其进行有效解读和精确衡量。

它的口感在食物或饮品刚接触嘴唇时就开始转变，接着在口腔内继续变化，直至完全咀嚼或吞咽后，感受会变得非常明显。比如，品茶时，它可能最初带有奶油般的顺滑，最终留下诱人的余韵，或者起初感觉粗糙，最后变得干涩。

替代拼写

口感，口感