最靓贝利尼鸡尾酒，你尝过吗

最靓贝利尼鸡尾酒，你尝过吗

这款广受欢迎的饮品，还是你可以制作的最简单且富有吸引力的美酒，绝无仅有的选择。

我在婚礼上饮用了贝利尼鸡尾酒，因此对它格外偏爱。普罗塞克起泡酒和桃子果泥的组合，也引发了许多其他的思绪。

据说，在1948年前后，朱塞佩・奇普里亚尼于威尼斯著名的哈里酒吧调制出了这款饮品，其色泽娇嫩，令他联想到威尼斯画家乔瓦尼・贝利尼笔下的明亮光线，特别是《圣扎卡里亚祭坛画》中的光影效果，如今品尝时，总会让人联想到小提琴声、殉道者的身影、消失的视觉焦点，偶尔还会浮现斩首的画面。

据了解，拜伦勋爵曾在威尼斯大运河中畅游，倘若他有机会品尝到贝利尼鸡尾酒，定会对其情有独钟。然而，这款鸡尾酒问世之前一个世纪，这位勋爵便已离世，因此海明威、卡波特、威尔斯以及古根海姆得以有幸尝到这款独特的玫瑰色起泡酒。

选用弗留利 - 威尼斯朱利亚产区的普罗塞克起泡酒来混合最为适宜。桃子酱可以提前准备，在核果成熟的时节之外，采用 12 盎司冷冻桃子也完全可以胜任。制作完成的桃子酱会有剩余，再取一瓶普罗塞克，就能轻易调出 8 杯饮品。我会加入一些树莓，使酒的粉红色调更加深邃，风味也更为清爽宜人。

要调制一款适合夏日夜晚、略带甜品风味的助眠饮品，我习惯在桃泥里掺入香草。品饮时，能感受到一种幽微的奇妙芬芳。制作时，先取一株香草荚，将其纵向切开，取出内部种子，随后在烹煮桃子时将种子与荚壳一同投入锅中。用文火慢慢煨炖，熄火后需闷放至少十分钟，之后将荚壳取出。在捣碎桃泥之前，要额外加入一茶匙纯正香草香精。

选用微型酒具斟酌美酒，佐以带咸味的青橄榄，备上木签，再搭配白色纸质鸡尾酒餐巾，便可领略地道的哈里酒吧韵味。

这款贝利尼鸡尾酒别具一格，其诱人之处不仅在于弥漫的桃子香气，更在于呈现的娇嫩粉红外观，这得益于其中添加的一小撮树莓。

最靓贝利尼鸡尾酒

总耗时：1 小时 15 分钟（含冷藏时间）

份量：5 人份

原料：

步骤：

拿一个圆形锅具，加入桃子、树莓、液体和水蜜，以中档火力慢慢熬制，直至水果变成浓稠糊状，大概需要七分钟时间。等稍微冷却些，再搬到粉碎机里打成细腻糊状物。盖好盖子放进冰柜里冷藏，最少要放置一个钟头，如果需要更快完成，也可以移到冷冻区域。（这种水果糊密封后冷藏能够维持三天，使用密封冰盒冷冻则能保存三个月。还可以加一点柠檬水来维持鲜亮颜色。）斟酌时，往每只细高杯里注入两三盎司果汁，起初注入少许普罗塞克香槟并搅拌，让特色泡沫浮现，随后注入足量香槟直至杯满。

来源于《华尔街日报》2025年8月9日，署名奥黛特・威廉姆斯

奥黛特・威廉姆斯（ ）是一位澳大利亚厨师及美食作家。

根据 and Folk 的资料，她是在悉尼北部一个靠海的钢铁城市出生的。2006年，她因为感情关系去了纽约，在那里成立了家庭。她的烹饪手法十分质朴，作品力求通过食物增进人与人之间的情谊，并勾起大家温馨的回忆。

她的首要作品《 Cake》获得《纽约时报》评选为 2019 年度卓越食谱之一。她的第二部著作是《 》，这本书写成于疫情最严重的时候，里面主要介绍了家庭制作意大利面的方法等。她还在《华尔街日报》上创办了 “ ” 专栏，在那里她分享给读者怎样简单有趣地招待客人的方法、小技巧以及食谱等。

她另外设计了同名的围裙和烹饪用具，这些产品在 Goop、J.Crew 等众多知名商店有售。