鸡尾酒的调制方法，你知道几种？

鸡尾酒的调制方法，你知道几种？

第四章鸡尾酒的调制

鸡尾酒（）

鸡尾酒

英语名称：或pick-me-up

西班牙语：Cóctel

鸡尾酒是将至少两种烈酒与果汁、水、冰块等材料混合制作而成，通常会搭配一些装饰物使用。这种饮品多数是在喝酒时即时调制的。根据多数历史记载，鸡尾酒起源于北美洲，大概是在18世纪末到19世纪初那段时期。至于这种兼具色彩、香气和味道的混合饮品究竟是如何开始被调制和饮用的，以及“鸡尾酒”这个名字是怎么来的，目前还没有统一的说法。

因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形的

兼而有之，所以人们又往往习惯性将其称为“艺

术酒”

鸡尾酒（）

六大基酒：

琴酒（Gin）

伏特加（）

兰姆酒（Rum）

龙舌兰（）

威士忌（）

白兰地（）

五大汽水

苏打汽水（）

通宁汽水（）

姜汁汽水（）

七喜汽水（7-UP）

可乐（Cola）

重要配料：

红石榴汁（）

柠檬汁（）

莱姆汁（Lime）

鲜奶油（）

椰奶（）

鲜奶（Milk）

蜂蜜（）

蓝柑汁（）

薄荷蜜（）

可尔必思（）

葡萄糖浆（）

重要果汁

柳橙汁、凤梨汁、番茄汁

葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁

苹果汁、小红莓果汁

运动饮料、杨桃制、椰子汁

鸡尾酒种类

短饮指的是能够迅速饮用的鸡尾酒，时间稍长则口感会变差。这类饮品通常通过摇和或搅拌并冷藏来制作，盛放在鸡尾酒杯中。普遍认为，调制完成的鸡尾酒最好在10到20分钟内饮用完毕。其酒精浓度大多维持在30度上下。

长时间啜饮，是一种适合慢慢品味、消磨光阴的鸡尾酒，通常加入苏打水、果汁等调制而成，常用大容量的杯型，比如平底玻璃杯或者果汁专用杯。这种饮品既可以是冰镇的冷饮，也可以加热开水或热牛奶后趁热饮用，不过一般建议在30分钟内喝完。与短饮相比，它的酒精含量较低，因此更容易饮用。根据制作方法的不同，可以分成多种类型。

鸡尾酒种类

长饮的类型：

果汁水酒是烈酒中掺入柠檬汁和糖或糖浆，再兑满苏打水的饮品类型，比如约翰克林酒、汤加连酒等都很有名。

清凉饮品，是用烈酒掺入柠檬汁、酸橙汁和糖浆，再兑上碳酸水或姜汁麦酒调制而成的一种饮品，这种饮品也就是我们所说的清凉饮品，饮用时并非必须使用吸管，也有以葡萄酒作为基酒的，不含酒精的版本。

香甜酒　Flip　　属于葡萄酒和烈性酒的混合类型，其中加入了鸡蛋和糖分，口味上比较受欢迎，可以在最后撒些肉豆蔻作为点缀，这种饮品既可以热饮也可以冷饮。

餐后饮料　-Cafe　　把任何种类的烈性酒，

甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混

合在一起的类型。重要的是事了解各种酒的密度。同种

酒厂家没其密度也有差，须加注意。

鸡尾酒的种类

长饮的类型

潘趣酒，是用葡萄酒和烈酒作为基础，再掺入多种甜露酒、果汁以及新鲜水果精心调配而成的饮品，常在宴会上作为招待宾客的佳酿，通常使用大型的混合容器进行调制，以供多人共享，多数情况下是冰镇饮用，但偶尔也会加热后享用，其名称据信源自梵语中表示“五”的词汇，这一说法源自印度人的语言传统，在印度，人们会使用亚力酒、清水、柠檬汁和多种香料这五种主要成分调制出一种特色饮品。

酸味鸡尾酒 Sour 是一种在烈酒里掺入柠檬汁、糖等甜味与酸味成分的饮品，这种酒在美国通常不配苏打水，而在其他国家则常与苏打水或香槟搭配饮用，名称中的 Sour 意指酸味，这种含有酸味或甜味成分的烧酒类鸡尾酒在日本很受欢迎

国际调酒协会选出的新款鸡尾酒

1：开胃酒类 10：蛋诺类19：司令类

2：霸克类11：费克斯类20：酸酒类

3：可冷士类12：费兹类21：四维索类

4：库勒类13：海波类22：特迪类

5：鸡尾类14：主丽浦类23：热饮类

6：考比勒类15：潘趣类24：攒明类

7：考地亚类16：瑞奎类25：菲利普类

8：戴兹类17：珊格瑞类26：提神酒类

9：杯类18：席拉布类27:佛来佩类

调酒器具和酒杯

调酒杯

开瓶器

滤冰器

吸管

榨汁机

量杯

摇酒器

调酒棒

案板、水果刀

各种酒杯

鸡尾酒杯

高球杯

沙瓦杯

果汁杯

利口杯

柯林直杯

老式杯

世界著名的—马天尼（）

（1）干马天尼（）

选用1.5盎司金酒，另加五滴干味美思调合，调制时需投入冰块充分搅拌，然后通过滤网倒入鸡尾酒杯中，杯口以橄榄和柠檬皮作为点缀，若将装饰品换成珍珠洋葱，原先的干马提尼便会转变为吉普森鸡尾酒。

（2）甜马天尼（）

选用金酒一盎司,搭配甜味美思三分之二盎司,调制时加入冰块充分搅拌,然后通过过滤器倒入鸡尾酒杯中,最后点缀上一颗红樱桃作为装饰。

（3）中性马天尼（）

选用金酒五十毫升,搭配干味美思二十五毫升,再掺入甜味美思二十五毫升,调制时需加入冰块充分搅拌,然后通过滤网倒入鸡尾酒杯中,最后以一颗樱桃和一片柠檬皮作为点缀。"中性马天尼"也称作"完美型马天尼"。

马丁尼的调制方式最为丰富多样。人们赞誉它为鸡尾酒中的翘楚、鸡尾酒的典范。尽管它仅由琴酒和烈性苦艾酒混合而成，但其风味却极为尖锐、内涵深厚。有人称其配方体系多达268种。据传丘吉尔偏爱极致辛辣的口感，因此品饮时他常单独啜饮琴酒，同时注视着苦艾酒瓶。

世界著名的—曼哈顿（）

主要的曼哈顿类鸡尾酒有：

（1）干曼哈顿（）

原料：黑麦威士忌一盎司,干味美思二分之三盎司,安哥斯特拉苦精少许制作方法：先往调酒杯里放入冰块,然后把前述酒类倒进去,充分搅拌之后,通过滤网倒入鸡尾酒杯,最后用一颗樱桃进行点缀

（2）中性曼哈顿（）

取用一杯黑麦威士忌，量为一盎司，接着加入半盎司干味美思，再添半盎司甜味美思，最后滴入一丁点安哥斯特拉苦精来调味。调制时，先往调酒杯里放入足量冰块，然后将所有酒料依次倒入杯中，充分搅拌均匀后，将混合液通过滤网倒入鸡尾酒杯。杯子上要放上一颗樱桃，并附上一片柠檬片作为点缀。"中性曼哈顿"这个名字，也可以称作"完美型曼哈顿"。

（3）甜曼哈顿（）

选用黑麦威士忌一份，搭配甜味美思三分之二份，再滴入少许安哥斯特拉苦精，调制方法如下，先在调酒杯放入冰块，接着倒入前述酒类，充分搅拌均匀，随后将酒液滤入鸡尾酒杯，最后点缀一颗樱桃。

世界著名的—白兰地亚历山大（ail）

白兰地倒上三分之二盎司，棕色可可甜酒也加三分之二盎司，鲜奶油同样倒入三分之二盎司。

调制方法：先往那些配料里扔进冰块使劲摇晃，接着把液体倒入鸡尾酒杯，然后用一片柠檬擦拭杯口，再放上一颗樱桃做点缀，最后在杯沿轻轻撒上一层白豆蔻粉。

19世纪中期，为了庆贺英国国王爱德华七世同皇后的婚礼，特意配置了这款鸡尾酒献予皇后。这款饮品里掺入了咖啡利口酒和鲜奶油，因此风味独特，颇受女性青睐。

她刚出道时本名是亚历姗朵拉。杰克?李蒙主演的电影《酒与玫瑰的日子》里，有个角色特别爱喝亚历山大鸡尾酒。这款鸡尾酒很受女性欢迎，因此李?黛米克扮演的妻子角色，喝醉时的表现也广受称赞。

世界著名的—玛格丽特（ ）、威士忌酸（ Sour）

特基拉酒倒一盎司，橙皮香甜酒倒半盎司，鲜柠檬汁倒一盎司

制作方法：先在浅碟香槟杯口围一圈细盐备用，然后把所有材料加冰充分摇和，过滤到杯子里，再放一片柠檬片做装饰即可。

材料：威士忌 1.5盎司 柠檬汁 1/2盎司 砂糖 1匙

调制方法如下，先取前述物料，加入冰块充分搅拌，然后通过过滤器倒入高脚杯，接着注满冰镇苏打水，把柠檬皮在液面挤压出汁，最后用柠檬片和红艳樱桃作点缀。

世界著名的鸡尾酒—龙舌兰日出（ ）

这款鸡尾酒的诱人外形，很大程度上得益于不可或缺的必得利石榴汁，而在口感方面，它融合了多种新鲜果汁，水果气息非常浓郁。再融合龙舌兰酒独有的强烈辛辣感，喝完之后让人久久难以忘怀。1973年，“老鹰乐队”（The ）发行了一首名为“ ”的歌曲，从而让这款鸡尾酒逐渐流行开来。一年之后，好莱坞的同名电影在美国上映，让“龙舌兰日出”成为各处酒馆里的流行饮品。

1988年，好莱坞对经典影片进行了翻拍，并邀请梅尔-吉普森、米歇尔-菲佛和库尔特-拉塞尔担任主演，从而确立了这款鸡尾酒的重要地位，可以这么说，如果没有这两款鸡尾酒在全球的流行，龙舌兰酒就不会有今天的国际声誉。

调酒常识

准备调制鸡尾酒时，必须提前准备好酒杯和所有必需品，确保随时可用。如果在制作过程中需要临时寻找酒杯或替换其他饮品，那么就无法成功调出一杯上乘的鸡尾酒。

2：使用的材料要新鲜，所用的基酒、配料选择物美价廉。

3：始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋以检查其新鲜程度。

在制作饮品时应当掌握运用计量工具，确保最终成品的特色与口感保持本真。

调酒工具必须时刻维持洁净状态，确保无污渍，这样便于随时取来使用，不会中断工作流程

6：调酒人员必须保持一双干净的手。

装饰用的水果必须保持新鲜状态，即便经过保鲜膜处理（指那些已经处理过的水果）也不得采用。

装饰用的罐头水果，比如樱桃，需要根据实际需要，提前用水清洗干净，然后用保鲜膜包好，存放在冰箱里，以备后续使用。

制作鸡尾酒时，其点缀物必须依照配方指示，自行调配的饮品，其装饰需以简约、协调为准则，装饰物仅是辅助成分。

10:在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物

调酒常识

调配饮品时，若使用适中容量的杯子，可适量注入苏打水或矿泉水，对于容积较大的杯子，则需控制液体的数量，盲目地填满会导致饮品稀释。

某些有气泡的饮品，比如碳酸水，千万不能在摇晃杯子里或者用电动工具去搅动它们。

那是事先在杯子里放上冰块，把酒浇在冰块上面

倒酒时，注入的酒量要控制好，以杯口高度的八分之一为佳，如果太满，将会给饮用造成不便。

20：制作糖浆，糖粉与水的比例为3：1

切割流程，先处理辅助材料再加工主要材料，这样做的话，一旦发生意外也不会造成严重后果，遵循这种切割流程能够使冰块的消融速度减慢到最慢的程度。

调制饮品时，所用的冰块，最好挑选新制的，因为这类冰块，结晶紧密，不易消融。

现在调制的鸡尾酒多数不能存放太久，否则会失去原本的风味，所以需要即时制作，完成后尽快饮用。

14：调制热饮酒。不可超过78度因酒精的蒸发点是78.

使用玻璃调酒杯时，若当时室温较高，调制前需先往杯中倒入冷水，加入冰块，然后将水倒掉，接着再加入调酒材料，进行调制。这样做是为了避免冰块直接进入调酒杯，防止玻璃因骤冷而破裂。

调酒常识

25：调制鸡尾酒所需的蛋液，均取自未加工的鸡蛋。酒吧的搅拌器和量取工具，洗净之后，须置于盛有流动清水的容器待用。

调和法，以调酒杯制作鸡尾酒，主配料清澈透明，常采用此法，调制时动作要快，手法要轻，时间不宜长，目的是让酒液完全融合并迅速降温，达到理想效果，杯中常加入介于冰块与碎冰之间的冰片，这种形态的冰最为普遍，必须用调酒杯调制的鸡尾酒，绝对不能使用摇酒壶，以免影响其独特风格，破坏其应有的品质。

一名出色的调酒师需要常备螺丝开瓶器、火柴盒、书写工具等物件，这些都是必备的。

酒杯必须洁净如新，没有任何污渍，必须用手持杯子的下半部分，不能接触到杯口，更不能把手指伸入杯中。

水果若提前以热水浸湿，在挤压期间，会多析出四分之一的液体。

鸡尾酒里放蛋白，目的是让酒产生更多泡沫，也能改变酒的色泽，但不会改变酒的口味。

完成调配制作过程后，必须确保瓶盖紧闭，并把它放回原来的位置