俄罗斯菜特点解析，灵魂食物究竟啥样？比中国人还重口？

俄罗斯菜特点解析，灵魂食物究竟啥样？比中国人还重口？

俄罗斯菜

俄罗斯菜，是俄罗斯国内广为流传的饮食形式。俄罗斯民众偏爱味道偏酸、偏甜、偏辣、偏咸的菜肴。所以，在烹饪过程中经常使用酸奶油、奶渣、柠檬汁、辣椒酱、酸黄瓜、洋葱块、白塔油、小茴香籽、香叶作为增味食材。

【中文名】俄罗斯菜

【外文名】

【特点】选料广泛、讲究

【制作】喜 好鱼

简介

俄罗斯横跨欧亚两洲，国土面积位居世界首位，亚洲部分疆域极为宽广，但国民主体集中于欧洲区域，因此其饮食传统深受欧洲大陆风气熏染，具备大陆饮食文化的显著特质，加之地理格局、人文背景及历史演变各具一格，由此孕育出别具一格的俄式饮食习俗。

菜肴选料

俄罗斯人特别钟爱鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏咸鱼、鲳鱼等食材。不过肉类、家禽菜肴以及各式肉饼，一定要彻底煮熟才能食用。俄罗斯人同样偏好用鱼肉、碎肉末、鸡蛋和蔬菜制作而成的包子。

俄罗斯菜式特点

俄罗斯地处高寒地区，居民需要摄取大量能量维持体温，因此俄式菜肴制作时往往油脂用量偏大，很多汤羹类食品表面常漂浮一层油花。

味道非常强烈，俄罗斯菜肴的风味极具特色，各种味道都包含其中，包括酸味、甜味、咸味和辣味，对于蒜和洋葱的爱好者来说，特别合适。

注重点心：俄罗斯点心涵盖各类凉菜，以新鲜、酸咸为特色，例如鱼子酱、酸黄瓜、冷藏的咸鱼等。

冷菜特点

俄式冷盘种类繁多，有各式沙拉，还有凉拌菜、冷荤、冷禽、冷鱼、鱼冻、肉冻、冷蛋等，此外还有腌菜、鱼泥、肉泥以及各类调味黄油。这类菜肴通常用油较多，口感浓郁，酸甜辣咸等味道都十分突出，例如沙拉，其种类繁多，享有很高声誉，其中鱼子酱更是闻名遐迩。

俄式冷盘在制作上的要求：比起普通的热菜，味道需要更浓郁，并且带有一定的刺激感，目的是为了激发食欲。在调味方面，要体现俄罗斯菜系的特点，包括酸、甜、辣、咸以及烟熏风味，部分海鲜适合冷吃，必须强调其新鲜度。俄式冷盘在刀工处理上的要求：切割要精细，摆盘要规整，荤素比例要恰当，色彩搭配要显得雅致大方。俄式凉菜非常注重摆盘技巧，追求味道与器皿的和谐，例如柠檬与青菜盛放在浅紫色容器里，皮衣鲱鱼摆放在浅绿色容器里，芹菜沙拉盛放在浅褐色容器里。

这种对照效果突出，突显了每道菜肴的鲜美滋味，令人胃口大开，同时营造了视觉上的愉悦感。俄式汤品通常是除凉菜之外的第一道正菜，具有滋润喉咙和刺激食欲的双重功效。通常在享用汤品之后，再接着品尝其它菜肴。

汤品特点

俄式汤大致能分成清汤，蔬菜汤，红菜汤，米面汤，鱼汤，蘑菇汤，奶汤，冷汤，水果汤，以及其它种类的汤，这些汤的品质要求基本相同，要保留原本的汤汁，保持原有的颜色和味道。

清汤能做成调味汤，也能做成澄清汤，还可以做成浆状汤。做调味汤，要把各种材料放进调味汤和原汤里一起煮。做澄清汤，要把各种加料先煮熟，吃之前再把煮熟的材料放进澄清汤里。浆状汤是用提前煮好并且用罗子擦碎的原料做的。俄罗斯菜里的清汤，是指用鱼类、肉类、菌菇等食材熬煮，把固体食材取走后留下的汤汁，这种汤和咱们中式菜里的清汤，在做法上有本质上的差异。

著名美食

罗宋汤

这种源自乌克兰的浓汤，在东欧和中欧地区广受欢迎，既可热吃也可冷吃。它的主要食材是甜菜，通常会搭配马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块，并辅以奶油熬制，因此呈现出独特的紫红色泽。不过，在某些地方，番茄会作为主要原料，甜菜则作为次要成分。此外，还有不加甜菜而使用番茄酱的橙色版本，以及采用其他绿色食材制作的绿色版本。

黑鱼子酱

鲟鱼子酱历来被视为俄罗斯独有的名贵佳肴，以往出国旅行的苏联公民，行囊里除了伏特加酒，必定还带着若干瓶鲟鱼子酱，这些名贵食品能够换取他们手中不少的外国货币。鲟鱼子酱是俄罗斯最为驰名的美味，也是俄罗斯民众在元旦宴席上不可或缺的佳肴。鲟鱼子酱含有丰富有益人体的营养素，能够有效延缓肌肤老化，亦可令皮肤保持水润。

大列巴

大列巴是哈尔滨当地非常有名的传统食品，属于哈尔滨地区的特色小吃，也称作大面包，列巴这个词是俄语面包的中文译名，源自俄罗斯，如今已成为哈尔滨的一大特色。这种大面包的形状是圆形的，单个重达五斤，口感带有经典的欧洲风味，香气非常浓郁，味道略带一丝酸味，而且这种面包比较容易保存。秋林大列巴享有盛誉，堪称哈尔滨特色食品的代表，其名气传遍国内外，影响力无人能及，历经百年依然备受推崇，成为全城闻名的美味。这种食品于一九九九年十二月被授予“哈尔滨名点”的称号，彰显了其卓越品质和广泛认可。

伏特加

伏特加是俄罗斯特有的饮品；它主要用谷物或土豆制造，通过蒸馏产生浓度为95度的烈酒，之后加入蒸馏水将度数降至40至60度，同时使用活性炭进行过滤，这样能使酒体更加纯净透明，呈现无色且口感清新，饮用时不会觉得甜腻或苦涩，只有类似火焰般的强烈感受，构成了伏特加独有的风味特征。所以，在诸多调制鸡尾酒的酒基里面，伏特加酒是最能灵活应对、适应各种情况并且容易调整的一种饮品。

帝王蟹

帝王蟹，这种甲壳类动物学名为石蟹或岩蟹，并非属于螃蟹家族，主要栖息在寒冷海域。它们体态庞大，因此得名，并享有“蟹类霸主”的称号。帝王蟹属于深海生物，生存环境可达850米深度，适宜水温介于2至5摄氏度之间。因其体型硕大且肉味鲜美，多种帝王蟹都被大量捕捞，成为人类餐桌上的佳肴。

布利尼薄饼

这款俄罗斯布利尼薄饼融合了法国煎饼和中华煎饼的特色，风味既可以是甜的也可以是咸的，饼皮是将面粉、牛奶、奶油混合糖或盐调成的面糊，在铁锅上煎制而成，咸味饼会搭配烟熏三文鱼或鱼子酱，甜味饼则涂上果酱和糖浆。

俄式奥利维尔色拉

俄式奥利维尔色拉是俄罗斯广为人知的凉拌菜，主要原料包括土豆、酸黄瓜、红萝卜、煮鸡蛋等，采用蛋黄酱进行调制，在俄罗斯众多餐厅中都是一道极具代表性的菜品。

俄式饺子

俄式饺子跟中国老式饺子很像，不过馅料花样更丰富，既有羊肉、猪肉、牛肉掺着洋葱和蘑菇的，也有水果、奶酪做成的，饺子的样子也有圆形、方形两种。