传奇调酒师引领潮流，主导鸡尾酒文化复兴

传奇调酒师引领潮流，主导鸡尾酒文化复兴

原创 叶克飞 欧洲价值

这本书当然可以当作科普读物来看待，甚至可以按照其中的指导自己创业，或者举办非常精致的鸡尾酒聚会，把里面的配方和规矩都研究透彻。但如果是这样，你只是个照搬的匠人，甚至和前面提到的那些“装腔作势的调酒师”没什么两样。所以，何不适当放松，从只言片语中体会那些属于鸡尾酒复兴的种种辉煌时刻，还有书中每个名字所赢得的敬意？

撰文〡叶克飞

调酒之所以被视为某种炫耀，源于东施效颦的典故屡见不鲜，但这种现象完全是人类认知的偏差，鸡尾酒本身并无过错。

这款鸡尾酒极具魅力，且形态变幻莫测，它诞生至今不过两百年，历史不算长久，但其中蕴含的故事极多，流传的佳话更多，任何一部关于时尚发展的记录都无法脱离它的身影。

刚出现的时候，鸡尾酒就开启了它的鼎盛时期，一直持续到1919年。当年，美国实施了禁酒政策，鸡尾酒也无法幸免。在此之前，人们渴望鸡尾酒，期盼调酒师的出现。现代工业的发展恰好辅助了这一需求，从冰柜到碳酸水，都为调酒师们提供了各种设备。经济的兴盛促使各种烈酒进入美国，成为了调酒师发挥创意的基础。

在那个时期，出现了马蒂尼与曼哈顿这类标志性的鸡尾酒，它们一直延续至今。

在禁酒令实施之后，鸡尾酒文化不可避免地走向了低谷，尽管这项禁令早已成为过去式，但鸡尾酒至今仍难以重现往日的辉煌，甚至沦为了廉价色素和劣质酒精的庸俗组合，直到它遇到了萨沙·佩特拉斯克——纽约知名鸡尾酒馆Mik &的创办人，这家酒馆被视为引领美国乃至全球鸡尾酒文化复兴浪潮的先锋。

这本书《萨沙的调酒哲学》，算是一份挺有意思的参考读物。虽然称之为参考读物，但实际操作起来并不容易，主要适合那些经验丰富的调酒师去实践，我们这些外行只能随便看看。这本书的独到之处在于，除了那些具体的酒水制作方法之外，还穿插了许多关于调酒的往事记录，萨沙·佩特拉斯克以及Mik & 这两个名字经常能看到。他们究竟在为谁酿造这杯饮品，又有什么特别的用意，通过或简短或冗长的文字表达出来，让人不禁联想到那句俗语——制作的并非仅仅是饮品，更是某种情感寄托。

书名：《复古鸡尾酒：萨沙的调酒哲学》

作者：萨沙·佩特拉斯克 /乔吉特·莫杰-佩特拉斯克

译者：郭超

出版社：中信出版集团

出版时间：2020年6月

你当然可以将之视为科普类书籍，甚至依足那些规矩自己开店，或是举办一丝不差的鸡尾酒派对，将配方和礼仪学个透。可若只是这样，你不过是个模仿的工匠，甚至与开头所提到的那些“装X调酒师”无异。所以，何不放轻松些，在只言片语中想象那些属于鸡尾酒复兴的一刻刻荣光，还有书中每个名字所获得的尊重？

1999年，萨沙·佩特拉斯克于纽约觅得一处月租800元的逼仄铺面，以此作为Milk & 的发源地，其寓意为“甘露与芬芳的乐土”。

他摒弃了美国调酒师当时惯用的浓缩液或预先调好的柠檬汁，转而使用新鲜压榨的果汁，对细节要求极为严格，常常因为不满意而将饮品倒掉重新调制，他坚持复古理念，认为所有鸡尾酒都是基于古典、马蒂尼、曼哈顿、酸酒、海波和菲克斯这五种基础酒的变体，他敢于突破常规，从日本引进了大冰块和量酒器，并改用不锈钢摇酒壶进行调制，这些改革为鸡尾酒及酒吧行业注入了新的活力。

2015年，萨沙离世了，他没能亲自完成这本书，他的遗孀乔吉特·莫杰-佩特拉斯克和同事们一起把它续写完毕了，鸡尾酒的又一个辉煌时期，并没有因为他逝去而终结。