您点的马天尼要摇的还是搅的

您点的马天尼要摇的还是搅的

不少男性朋友去酒吧，都想做一回“詹姆斯·邦德”。

左手一杯马天尼 ，右手拥着美艳女郞，这才是“人生”嘛！

当他们好不容易“找”到美女，一起坐在吧台前，点马天尼时。

没想到酒保上来一句，“您点的马天尼，要摇的还是搅的？”

不少朋友就懵了，马天尼还有两种的？

幸好他们记住了邦德说过的那句话，要先将杯子摇晃，千万不能搅拌，因此没有在旁边的长发女士面前出糗。

然而，他们仍旧感到后怕，原来做邦德并非易事，就连点一杯马丁尼酒都有诸多讲究。

1马天尼“摇”“搅”，是什么意思

酒保说的“摇”和“搅”，其实是马天尼的两种调配方法。

“摇”，用调酒术语来说，就是“摇和法”。

在酒吧场所，我们时常可以见到调酒师手持调酒器具，十分娴熟地反复颠簸，其动作之迅猛，颇有周星驰电影中赌场“摇骰筒”的几分神似。

这种调制手法，可以迅速让马天尼降温，同时也能使酒壶内的酒体成分，混合得十分适宜。

“搅”，是“搅和法”。

如果你和我一样，喜欢守在吧台边观赏调酒师调制饮品，会注意到他们通常手持一根长棍，在酒杯中反复搅拌。

不知道的人，还以为他们在做着什么化学实验。

那个物件，哦对了，它不是我们通常说的棍子，调酒师特别指出，它的正式称谓是，称作“吧匙”。

所以，酒保问你的问题，“您点的马天尼，要摇的还是搅的？”

现在就是，“您点的马天尼，是要借助摇酒器摇和出来的，还是用调酒勺调匀而成的？”

简单吧！

不过，这样的理解还不够，我们还得分清马天尼的两个种类。

2马天尼，有两种？

讲到这里，我几个朋友会跳起来，

什么，郑小塔，最后发现，马天尼并非一种，竟然存在两种？

对呀！

马天尼并非单一饮品，它涵盖多种类型，类似面包、葡萄酒、西餐这类统称，其内部包含丰富多样的子类，数量相当可观！

美国曾出版过一本《马天尼大全》，其中收录了268种马天尼调制方法。

不过，马天尼再多，按照原料划分，也逃不出两种。

伏特加马天尼。金酒马天尼。

我们常提及的马天尼，实际上是伏特加基酒的马天尼，制作时以伏特加和金酒为基本酒体。

这些年它确实备受瞩目，主要是因为电影中邦德反复提及它，引起广泛关注。

三份金酒，是其中一份，半份利莱酒，也是其中之一……

关于邦德的具体调制方式，请参考《“一杯马天尼，摇匀，不要搅拌”》的相关说明。

其实吧，原来的马天尼做法，并不是这样的。

这是007作者伊恩·弗莱明，独创的一种马天尼调制方式，说白了，是他无拘无束般构思出来的。

结果，现在成了马天尼的代表作。

弗莱明先生，对传承数个世纪的经典马天尼——金酒马天尼，实施了彻底的革新。

传统的金酒马天尼，其调制基础为味美思与金酒，二者是构成该饮品的两大核心成分。

弗莱明摒弃了原有配方里的“味美思”，转而采用伏特加，由此便首创了伏特加马天尼这一鸡尾酒。

好比三明治若舍弃所有配料和肉类，仅置入牛或鸡，由此便诞生了汉堡包。

弗莱明原本打算借助伏特加马天尼这一全新构思，着重表现邦德的个性独特，彰显其桀骜不驯的态度。

但没想到，活生生撕开了金酒马天尼统治的世界。

从此，马天尼的天下，一半是伏特加马天尼，一半是金酒马天尼。

3“摇晃”的伏特加马天尼

在杭州多家酒馆，同样有学子，调酒师也需要参与葡萄酒鉴赏培训的。

他们会给我讲好多酒吧里的故事。

比如，伏特加马天尼，必须是要“摇”出来的。

邦德喜欢喝的伏特加马天尼，要足够冰镇，味道才好喝。

他自己也明确表示过，摇晃到足够冰镇程度后，再取出来

那么，借助调酒壶进行摇动，确实能够取得预期成效，而采用搅拌手段，不仅进度迟缓，而且效果欠佳，难以实现充分的冰镇。

把冰块、伏特加、金酒等材料放进调酒杯中，盖紧杯盖，双手用力摇晃几次，一杯伏特加马天尼就制作完成了。

使用调酒壶有个优点，就是即使酒精含量很高的鸡尾酒，也能调制出比较温和的风味，口感更加细腻。

在调酒器具里，气体与酒料相掺，经过猛烈搅动，气体产生细小的气孔，会将烈性酒液严密缠绕。

这样，让人喝起来不会有强烈的酒精刺激感，比较柔和润口。

即便，看上去的样子，会有一点浑浊和小气泡。

而伏特加马天尼，里面是伏特加。

你明白伏特加属于蒸馏饮品，它的酒精含量极高，通常超过四十度，如果直接混合后马上喝，会对喉咙产生强烈刺激感。

但如果用调酒壶“摇”几下，伏特加马天尼喝起来就是，

有轻微的香料气息，其中带点豆蔻的韵味，但最为突出的还是浓郁的松子香气，这是马天尼里金酒赋予的芬芳，而伏特加对风味提升不大。

入口时，感受到一阵寒意，瞬间传到牙齿根部，虽然标榜为伏特加调制的马天尼，却完全没有酒精带来的灼烧感，反而温和地萦绕在舌头上，需要较长时间才能消散，不时涌现出一种轻快的感觉，仿佛可以随时召唤。

马天尼在口中慢慢发热，口感会显得略微醇厚，尽管有些含混不清，依然非常清新诱人。

然而对于那些以正宗为荣的鸡尾酒行家而言，他们认为伏特加马天尼“非常出格”，

将酒液与冰块置入摇酒壶，用力摇晃，冰块化成水，这岂不是冲淡了酒的味道？既然如此，又何必不直接掺水饮用呢？

口感确实温和，如果往伏特加里多兑些液体，效果会不会更顺滑呢，采用这种方式，还能保持马天尼最初的特色吗？

倘若说，007的创作者弗莱明，初衷就是打算让邦德，饮一种掺有水且酒精度数不高的烈酒呢？

还会有这些抱怨吗？

4“搅拌”的金酒马天尼

然而在酒馆，倘若你未曾明确说明，诸如“寻求一款邦德所饮用的马天尼”，“需要一杯伏特加马天尼”，抑或是“那个以邦德命名者”。

酒保往往调出来的就是，金酒马天尼。

换而言之，国内酒吧里卖的马天尼，就是金酒马天尼。

并不是，邦德爱喝的伏特加马天尼。

金酒马天尼采用混合手法调制，将味美思、金酒以及冰块等材料，置入搅拌器中，借助调酒勺进行充分搅拌，最后将混合物注入鸡尾酒杯内。

金酒马天尼不能“摇晃”，主要原因是味美思。

我身边很多朋友不了解味美思，即便是那些经常泡酒吧的人。

味美思是用多种调料和适量烈酒调配而成的强化葡萄酒，在欧洲通常作为餐前饮品饮用。

不过，如今味美思主要用于调制鸡尾酒，它和金酒相似，同样被视为鸡尾酒的关键成分。

味美思是葡萄酒，意味着调配马天尼，就不能通过调酒壶摇晃。

你觉得摇过后的波尔多红酒，会好喝吗？

酒液里那些隐秘的成分，都因晃动而显露出来，变得一片混浊，不仅如此，晃动之后的口感，也变得怪异得让人无法下咽。

因此，调制金酒马天尼必须借助“摇和”手法完成，唯有这样，饮用的感受才会显得格外诱人。

金酒马天尼里草本植物和香料的气息，比邦德饮用的伏特加马天尼要鲜明得多，更加馥郁，酒保刚把酒杯送到眼前，那股味道就十分明显。

“嗯，还有一些药草、杜松子的气味！”

刚入口时略带涩感，很快便烟消云散，其味道却远胜伏特加马天尼浓厚，细细品味，更能品出诸多妙不可言的层次。

偶尔会体会到一种尖锐，有时又是一种柔和，这是金酒与味美思正在相互比拼，很快就能察觉到一种流畅，看来它们已经不分上下。

金酒马天尼的种类繁多，风味各异，而伏特加马天尼相比之下，则显得更为单调，味道也略逊一筹，不过前者却更加耐人寻味。

5马天尼，你的！

在酒馆，你若想在那些有阅历的女性面前，从容地谈论马提尼，郑小塔我提醒你，最好先观赏一遍《007：决战皇家赌场》。

我反复观看了五次，在这部影片里，邦德向赌场工作人员提议，采用伏特加来调制马天尼。

邦德把这款新马天尼的名称，取自他初恋情人“薇丝朋”的名字，以此作为命名依据。

实际上，你可以目光投向桌面那杯伏特加马天尼，带着几分温存，对身旁那位成熟女性讲起

“邦德喜欢喝的伏特加马天尼，其实是一股‘纠缠’的味道。”

如同薇丝朋的性格，表面刚强美丽，内里却充满矛盾，渴望爱却无法得到，不想要爱却又被情感牵绊，难以割舍。

对于邦德而言，这位是他一生唯一深爱的女子，他为了她选择脱离原本的生活，然而在两人感情最为亲密无间之际，却遗憾地与她永别了。

从今往后，他每饮一口伏特加马天尼（），都试图勾起她俩往昔的美好片段，可他刚想伸手挽留，那回忆却已悄然逝去。

“有些感情，有些酒，既是爱，又是痛！”

“这就是马天尼的魅力！”