调酒之魂味美思酒，调酒时必不可少的灵魂伴侣？

调酒之魂味美思酒，调酒时必不可少的灵魂伴侣？

看见这个标题，有的小伙伴可能会疑惑：味美思，是什么？

要是酒量一般的人，对于这一类添加香料成分的酒确实不太了解，但是，你肯定都喝过用味美思调制的鸡尾酒——马天尼。

上：《007：皇家赌场》电影剧照；下：《一个小忙》电影剧照

马天尼被视为经典鸡尾酒，它源自美国酒吧，在六十年代首创，而味美思则是其不可或缺的关键成分，二者共同构成了经典鸡尾酒的基础，味美思广受喜爱，历经禁酒令和经济大萧条，依然保持活力，并推动了鸡尾酒文化的繁荣发展。

现在，饮酒的人和售酒的人都开始乐于尝试新东西，喜欢去闯别人没去过的地方，愿意品尝与众不同的酒，去发现新的味道和香气搭配，而味美思就非常符合这种寻求新奇的愿望。

全球享有盛誉的酒类评论家戴夫·布鲁姆在《金酒》一书中提及过享有“鸡尾酒霸主”称号的内格罗尼，这款鸡尾酒融合多种风味，整体效果远超单一成分的呈现，金酒赋予其怡人的芬芳，金巴利酒赋予其苦、甜、酸、柠檬的复合口感，味美思则兼具两种对立特质，既带来甜美感，又带来果香、苦涩、植物根茎气息和草本气息，对金酒有兴趣的读者请查阅本文链接↓

《朗姆酒》+《金酒》：酒饕不可错过的烈酒“品饮神器”

如果将金酒视作鸡尾酒的核心，那么味美思便是鸡尾酒的精髓所在，它帮助构建出一种感官上的无限循环，使得饮品的均衡感成为成功调制的要点。除了马天尼和内格罗尼，味美思还能用于调制哪些饮品？这种酒是如何酿造的，又怎样与各种植物融合产生独特口感？接下来，让我们打开《调酒之魂》，共同探寻味美思酒所蕴含的丰富变化。

味美思酒，调酒中必不可少的灵魂伴侣！

100+经典&现代的百科式调酒配方

历史沿革+酿造原理+美酒品鉴+调配技巧

手把手讲解，从零直达味美思专家

肖恩·拜恩/吉尔·拉巴鲁斯 著

杰克·霍金 摄影

2022年4月

华中科技大学出版社-有书至美

调制你的专属马天尼！

最传神的马天尼本质上是一种因个体差异而异的饮品，极具独特性，一千个人便有一千种调制马天尼的方案，调配马天尼的核心要点仅有一项，那就是持续尝试，直至觅得最契合个人偏好的风味。

※45毫升（1½ 盎司）迈登尼干型味美思

※45毫升（1½ 盎司）添加利10号金酒

※冰块，混合时使用

※螺旋形柚皮，用作点缀

调配步骤：把所有配料放进调酒壶，再加入冰块，充分摇晃大约二十秒，让冰块略微化开，使饮品迅速降温。把调好的酒液通过滤网倒入预先冷藏好的酒杯，最后用卷曲的橘皮简单装饰一下。

这种组合是个人选择的结果，另有所想，还准备了其他风味，并且周到地提供了材料更换方案，

偏爱甜味：可增添更多味美思，或挑选甜味品种；追求风味丰富：需掺入一茶匙橄榄盐水；排斥金酒：可改用伏特加；忌惮高酒精度：应多放味美思，同时减少金酒用量。

装饰品的选择非常自由，喜爱酸味可以选用螺旋状香橙皮、柚子叶片、泡制洋葱、切好苹果块或小指柠檬果肉；爱好辛辣能够将酒杯用艾草酒浸润，再滴入几滴比特酒、旱金莲叶片、泡制辣椒或泰国青柠；偏爱甜味则可尝试蓝纹软酪枣、切片草莓、西瓜小球或糖渍玫瑰花瓣……有时也能搭配凤尾鱼块和万寿菊，增加风味和质感，只要个人喜好即可！

依照指引，再增添几分创意巧妙应对，便能调制出最契合个人喜好的定制马天尼了

100+经典&现代调酒配方

咳咳，若想尝试与众不同，除了那些经久不衰的调制方法，书中还收录了许多别致美味的鸡尾酒供你发掘，这些饮品被按照春夏秋冬、佐餐前后等类别划分章节，这样设计方便检索，也让人一看便知。

炎炎夏日里，理想的鸡尾酒需要具备简洁的配方，同时制作过程不能太复杂，当然，味道必须清爽怡人，最好选用热带水果进行调制，比如接下来要介绍的这款蓝莓特饮。

60毫升（2盎司） 康斯半干型白味美思

60毫升 （2盎司） 蓝莓酸葡萄汁（见下文）

5毫升（1/8盎司）加拿大枫糖浆

30毫升（1盎司）普罗塞克酒

冰块，饮用前加入

新鲜蓝莓和螺旋形柠檬皮，用作点缀

蓝莓酸葡萄汁（制作450～500毫升/15～17盎司）

250克（9盎司）蓝莓

500毫升（17盎司）酸葡萄汁

制作方法：蓝莓需提前一天冷冻过夜，制作蓝莓酸葡萄汁时将冷冻蓝莓与酸葡萄汁混合，浸泡12小时，混合液需用细筛过滤，之后倒入消毒过的玻璃瓶中密封冷藏。调制时将味美思、蓝莓酸葡萄汁和枫糖浆注入冰镇勃垦第杯，轻轻调匀，再缓慢加入普罗塞克酒，放入冰块，用以保持酒香。用少许新鲜蓝莓和螺旋形柠檬皮稍做点缀。

再来为爱咖啡的朋友们介绍一款晨间鸡尾酒，早喝咖啡晚喝茶哪个有早喝咖啡早喝茶来得痛快~

45毫升（1½ 盎司）柯奇巴罗洛基安托葡萄酒

5毫升（液量盎司）金合欢籽糖浆

45毫升（1½ 液量盎司）冷萃咖啡（见下文）

冰块，饮用前加入

一份培根三明治，搭配饮用

冷萃咖啡 (制作1 升/34盎司)

75克（2¾盎司）现磨咖啡豆

1升（34盎司）过滤后的冰水

制作方法：先准备冷泡咖啡，把研磨好的咖啡粉和冰水放进容器里搅拌均匀。用盖子盖好，静置十二个小时。用一块细密的纱布，通常是粗糙的棉布，放在碗或者瓶口上，并固定好。把泡好的咖啡液倒进容器，过滤掉咖啡渣，再倒入消毒过的玻璃瓶，盖紧盖子。放进冰箱冷藏，大概能存放七天。除了冰块，其余材料都倒进事先冷藏过的茶杯里。加入冰块，早安鸡尾酒就调好了，搭配培根三明治享用即可。

堪称“酒类编年史”的综合指南

收集了众多配方，这本书却并非仅限于调酒领域。它从地域差异和时间脉络两个维度，借助文字和数字标记，梳理了味美思酒的源流演变，期间也穿插了其他饮品的历史记载，仿佛一部关于酒的逐年记录。

近些年，考古学界运用创新手段勘察遗址，揭示了不少令人着迷的发现。二零零四年，黄河地带的贾湖史前遗址，麦戈文学者及其同仁发掘到一些古老遗物，其年代可推至公元前七千年左右。这极有可能成为全球最早指向含酒精饮品的人类活动物证。

根据研究，贾湖遗址出土的这些含酒精饮品或许具有医疗用途。在年代稍晚的遗迹（约公元前1050年）中，出土了若干植物物质，包含两种芳香类成分，其出处或为树脂、某种菊科植物或艾类（极有可能是青蒿或艾蒿）。这些植物曾浸入米酒之中，可视为味美思的原始形态。如今，这些植物仍广泛用于传统中药方剂。

确实，这本书不仅涵盖了味美思的发展历程，还涉及植物学知识、酿造技艺、烹饪技巧等多个领域，可以称得上是内容全面的参考手册。如此广泛且专业的知识体系，是由两位在酒类行业工作多年的合作伙伴共同编写的，他们分别是吉尔· 拉巴鲁斯和肖恩·拜恩。

吉尔来自勃艮第克吕尼的一个酿酒世家，已经传承到第三代，他从事这个行业已有三十余年，可以说葡萄酒已经融入了他的生命之中，2011年，他结识了在调酒界工作了将近二十年的肖恩·拜恩，这是吉尔第一次尝试运用植物原料进行酿酒，随后他和肖恩共同创立了迈登尼味美思品牌。他们把多年的学识积累都汇集成册，在《调酒之魂》这本书里，你可以读到关于味美思的所有内容。

有内容、更有颜值

全书以莫兰迪绿为主色调，穿插撞色搭配，非常出彩。

可以非常方便地平铺开来阅读，封面选用了157克哑粉纸，表面覆盖了亚膜，并施加了压纹工艺，使得手感非常细腻，视觉效果层次分明。

纸张选用140克胶版纸，颜色温和，色彩还原度高，适合外出携带或日常通勤，拿在手中质感佳，便于随时翻看。

儿 童 节 彩 蛋

各位在此的成年人，愿你们儿童节愉快！现呈上一份独特的鸡尾酒调制方法，广受孩子们欢迎的无酒精饮品蜘蛛侠的改良款——黑刺李蜘蛛侠。冰淇淋带来甜美感，柠檬水注入酸爽气息，抹茶粉增添微苦风味，融合咸香格奈酒庄干型味美思，层次丰富，回味无穷。

30毫升（1盎司）格奈酒庄干型味美思

30毫升（1盎司）希普史密斯黑刺李金酒

50毫升（1¾ 液量盎司）苹果酒

50毫升（1¾ 液量盎司）柠檬水

1勺香草冰激凌，饮用前加入

抹茶粉，用作点缀

调制流程：先往冷冻过的高脚杯里注入味美思和黑刺李白兰地，接着小心地掺入苹果酿和青柠汁，再投入一平匙香草冷饮，轻轻拌匀，最后点缀少许抹茶粉作为装饰。

肖恩·拜恩/吉尔·拉巴鲁斯 著

杰克·霍金 摄影

2022年4月

华中科技大学出版社-有书至美