人类编年史中的独特篇章——朗姆酒，你了解多少？

人类编年史中的独特篇章——朗姆酒，你了解多少？

酒香浓郁，堪称万能的混合剂，能够调出种类繁多的美味饮品，编织出迷人的异域风情，这就是朗姆酒——在人类文明进程中发挥了关键作用的烈酒。

历史

甘蔗据说起源于印度或新几内亚地区。接着它传播到了印度次大陆，随后又传入中国。之后它继续向东扩散，抵达了埃及和中东地区。最终它被带到了欧洲。威尼斯的商人长期从事利润丰厚的蔗糖交易。

不过，让甘蔗声名鹊起的是克里斯托弗・哥伦布。1493年，这位杰出的探险家在自身第二次踏上发现新陆地的旅程中，携带了部分甘蔗的植株。甘蔗的栽培因此从西班牙的塞维利亚，传播到了加勒比海的区域，具体而言，是伊斯帕尼奥拉岛，也就是如今的海地岛。其后，西班牙的殖民当局在古巴以及波多黎各大力推广种植甘蔗作物。

种植甘蔗影响深远。糖类交易能快速聚集财富，为获取更多土地提供财力支持。这种深色、黏稠且气味芬芳的糖液是制造糖的主要副产品。它的天然发酵特性促使人们想到用蒸馏方法来处理它。

今天，大部分朗姆酒也从制糖的副产物中得到。

英国人在生产朗姆酒方面扮演着关键角色，法国人和西班牙人却视其为自身酒精饮品市场的挑战者。

在英国移民构建的“贸易三角”体系里，朗姆酒充当了等价交换媒介的功能。奴隶贸易的禁令阻碍了朗姆酒在美国成为代表性饮品。在后来实施《禁酒令》的时期，朗姆酒的重要性上升了，由于它的制造工艺相比其他饮品更为简便。私下贩卖朗姆酒的现象十分普遍。从古巴和波多黎各，适合调制高级鸡尾酒的朗姆酒持续不断地进入美国市场。

朗姆酒的黑暗贸易三角

如今，朗姆酒的酿造中心主要位于古巴、牙买加、海地、波多黎各和多米尼加共和国，此外还包括小安的列斯群岛中的马提尼克岛、瓜德罗普岛、特立尼达岛以及巴巴多斯岛，17世纪中期，殖民者抵达加勒比海诸岛后，各种疾病开始广泛传播，导致当地原住民数量大幅下降。外来者首先把非洲人作为劳动力贩运到异地，以此取代了土著居民从事糖料作物的收割工作，由此形成了所谓的“三角贸易”。运送着大量白兰地的船只从北美东部出发，前往非洲大陆。到了非洲，他们用白兰地换取被掳获的人，随后将这些人口运往加勒比海地区的农场从事繁重劳动。加勒比海区域的港口，是奴隶交易的重要场所，蔗糖和糖蜜在这里被交换，随后这些商品被运往朗姆酒产量丰富的美国，当地居民利用本土及外来原料进行朗姆酒的酿造。

葡萄牙语称“巴巴多斯”为“胡须茂盛的地点”，图中展现的是每年举行的巴巴多斯甘蔗庆典

那个时期朗姆酒极为流行，其程度令人咋舌。1755年，它的饮用量超过了当今所有其他酒类饮品。

十八世纪末，奴隶交易被取缔，商业三角也随之终结。然而，其带来的后果却十分显著。它调整了全球人口分布，促使原住民群体走向没落，并推动了殖民区域社会的建立。

甘蔗如同粗壮的竹子，可长到五米高，它的叶片十分修长，茎干的粗细在四到五厘米之间，茎里满是含糖分十五至十八成的粘稠液体，收割时需选取靠近地面、糖分最丰沛的下端部分来切割。

朗姆酒的生产

朗姆酒在众多酒精饮品里十分突出，主要因为它的香气浓郁，原料风味也很明显。所以，酿造时采用的每一种工艺，都会对成品的质量产生很大作用。

榨汁

将甘蔗的根部切除叶片部分，进行粉碎处理。多次碾压之后，会得到液体。让其沉淀以清除浮游杂质，再实施过滤。剩余的固体物质能够当作农业的养料使用。

制糖浆

全球绝大多数朗姆酒的制造过程都涉及蔗糖的加工。提取的果汁经过加热处理会变得浓稠。在糖浆中掺入小颗粒的糖能够促进结晶的形成。

制得的糖经过离心设备进行提纯。反复执行该程序，能够产出品质各异的糖：从极为纯净的到较为粗粝的。一般操作三次后，剩余物呈现为深色浓稠状液体，其含糖量达半数，并混杂多种次要成分。该液体即为目标糖浆，它汇集了所有残余杂质，这些杂质正是赋予朗姆酒独特香气的来源。

发酵

把糖液掺入洁净的水或蒸馏水中，再加入酵母进行发酵，这直接决定了酒的香气特质，想要酿造什么风味的酒，就选用相应的酵母种类，蒸馏过程最后剩下的部分称作，这种残余物能大幅提升朗姆酒的香气，因此对某些生产商而言具有极高价值，制作浓香型朗姆酒时，通常需要大量酵母，在蒸发提取糖分时，偶尔会向糖液中混入甘蔗汁产生的泡沫。这种泡沫具有和相同的作用，都可以加强酒香。

这种技术源自英国，目的是酿造出香气更加馥郁的兰姆酒，以便在运输时节省更多空间，它的核心功能是用于和中性酒精调配，赋予其独特的香气。

控温严格进行发酵。温度偏低时，发酵进度缓慢，或需48小时以上，甚至长达8天。如此制得的朗姆酒，风味突出且醇厚。制作淡朗姆酒时，发酵需迅速，约15小时完成，同时温度相应提高。酿造风味别致的朗姆酒时，部分生产商会在发酵原料中掺入多种调料，诸如肉桂、香草、葡萄、李子、杏子等。待到发酵环节完成，所得酒液的酒精浓度通常介于8%到10%之间。

蒸馏

可以使用两种蒸馏方法酿造朗姆酒：

采用和蒸馏威士忌及白兰地相同的壶式蒸馏装置，经过分离"前馏分和后馏分"的步骤，能够获得酒精浓度在50到55之间的精炼朗姆酒，这种酒香气饱满，并且非常适合在木桶里陈放。

许多岛屿地区，例如古巴和波多黎各，会运用连续蒸馏工艺，通过三到四座或五座蒸馏塔构成的连续式蒸馏设备来提纯酒醪，制得的朗姆酒更为醇厚，且原料风味不明显

味道。这种酒不太适合陈酿，但很适宜做鸡尾酒的基酒。

陈酿

蒸馏之后的朗姆酒有以下两种处理方式：

优质的烈酒宜用橡木容器保存，木桶会赋予其淡雅的金黄色泽，若与存放波旁威士忌和雪利酒的桶子邻近，还能丰富其风味层次，尽管环境温度偏高不利于持久陈放，因为高温会促使酒精挥发和单宁质析出，该酒的陈年潜力依然可观，个别情况下可存放十数年之久。

这种朗姆酒在蒸馏完成后数月便可以饮用，在此之前，它需要被储存在金属容器里，接着用纯净的或蒸馏过的水进行稀释，偶尔还会添加焦糖来着色，这样便可以准备装瓶销售了。这种朗姆酒偶尔也能用木桶储存，不过储存时间一般不会超过8到9年。

朗姆酒的产区及特色

朗姆酒的风味特征并非仅仅取决于酿造过程中的细微变化。地域环境、地质条件、水源特质，乃至糖料原料的多种存在方式，都能造成来自不同海岛的朗姆酒呈现出各自独特的风格。在此，为了便于讨论，我们将仅依据殖民时期传承下来的制造工艺差异来对朗姆酒进行分类。

西班牙风格的朗姆酒

西班牙式朗姆酒就是指口感轻盈的朗姆酒，这种酒在历史发展过程中，来自西特格斯城的加泰罗尼亚人法孔度·百加得发挥了关键作用，他是百加得公司的创始人，当时他在古巴经营葡萄酒以及各类酒精饮品，由于觉得那个时代的朗姆酒过于浓烈，酒体沉重，他便灵机一动，决定亲自尝试酿造一种全新风格的朗姆酒。

对着古老的提炼装置仔细观察了许久，他萌生了一个全新的构思，并未按照常规方法去调整原料组合、精选特殊酵母，也并非严格控制发酵时长，而是另辟蹊径，最终研发出一种别致的朗姆酒，这种酒的口感清新怡人，香气与众不同，弥漫着迷人的芬芳。

《禁酒令》实施之后，美国市场旺盛的购买力促使朗姆酒的品级出现下滑。美国政府不得不出台严厉的法规来规范进口酒类产品的品质，同时大力倡导采用连续蒸馏工艺生产出来的精炼纯净型朗姆酒。这种常被用作调制鸡尾酒的烈酒，迅速完成了品质的蜕变，并且最终获得了美国民众的广泛认可。

如今，由于调味品的种类繁多，我们能够尝到多种西班牙风味的朗姆酒，但这些酒的口感基础却始终保持着清爽顺滑。目前，名气最大的朗姆酒源自波多黎各，还有佛罗里达和古巴。墨西哥以及圣多明哥出产的朗姆酒也属于这个范畴。

法国风格的朗姆酒

法国人起初对朗姆酒的制造并不看重，但葡萄根瘤蚜在法国葡萄田里蔓延开来之后，他们着手纠正自己的这一疏忽。到了19世纪中期，制糖行业的收益已经变得不再那么可观。与此同时，法国的一些海外属地开始自行酿制朗姆酒，这种酒并非来自制糖剩下的糖蜜，而是直接通过蒸馏来提炼浓缩的甘蔗液。未经储存的法国朗姆酒称作“新格拉巴”。存放满三年的，能够标示“陈年”或称Old。

英国风格的朗姆酒

这种朗姆酒同西班牙朗姆酒有许多共同点，两者都以糖蜜为原料酿造而成。不过它还呈现出复杂多变的特质。特立尼达岛的朗姆酒通过连续蒸馏工艺生产，口感十分纯净。巴巴多斯的朗姆酒则散发着浓郁芬芳的气息，它依靠传统工艺制造，或许是在加勒比海诸岛中最资深的朗姆酒之一。如今，它或许会既无浓烈滋味又散发芬芳，有时会在连续式设备里提纯，有时也会在壶式装置中进行提纯，并且常常将两种方式结合起来使用。这片土地先后被荷兰、法国和英国所统治，朗姆酒的酿制工坊散布在各个角落，造出的酒也形态各异。最负盛名的当属一款酒，它的名称源自当地一条河流的名称。

牙买加朗姆酒色泽深沉，酒性猛烈，口感醇厚。它通常被用作调配其他酒的基酒。这种朗姆酒还有个别称，叫做 或 。此外，牙买加还生产一种采用连续蒸馏法酿造的淡朗姆酒，这种酒主要用于特定工艺中。酿造英式朗姆酒的岛屿包括圣露西娅岛，还有格林纳达岛，以及维尔京群岛和巴哈马群岛，在这些岛屿上，只有维尔京群岛出产的朗姆酒口感醇厚，其余岛屿的产品则较为温和。如今，随着鸡尾酒流行，这些朗姆酒备受喜爱，此时，调酒师的手艺就显得尤为关键。

朗姆酒的饮用

朗姆酒是酒吧不可或缺的，品尝它的方法也各式各样。

年份较久的深色朗姆酒经常独自品尝。酒温维持在18度，采用白兰地专用杯来盛放。凭借其独特风味，这种酒能够和雪茄、咖啡搭配得十分和谐。

即使这样，用这种朗姆酒依然能调配出很多鸡尾酒，

例如，经典的 Mai Tai和's 。

口感柔和的淡朗姆酒，可以和可乐或者酸柠檬汁调制出广受欢迎的饮品，这种酒还可以和各类果汁无障碍融合，尤其适合搭配柑橘类果汁，同时也能很好地与蜜酒以及糖浆混合。

它仿佛专门用来制作鸡尾酒。能够搭配无数种鸡尾酒，其中，享有最高声誉的是Cuba

, , , Pina 。

加热后的热饮中，朗姆酒能够调制出多种格罗格酒和宾治酒，并且强烈推荐选用香气浓郁的类型。

朗姆酒的主要品牌

百加得

百加得朗姆酒由法孔度先生于1862年在古巴圣地亚哥首创，最初以小型酒厂为起点，如今已发展成为全球知名的酒精饮品品牌，并位居行业前列，其分支机构广泛分布于巴西和巴拿马地区。

地中海区域的十一个邦联。法孔度先生所研制的用于发酵的各类酵母秘方，已经严密地收存，并且始终

目前制造百加得的所有流程都高度机密。而且采用美洲白橡木桶陈酿两到八年或更长时间的技法也是它的特别之处。

百加得旗下朗姆酒各有千秋。最负盛名的是百加得白，一款纯净细腻的朗姆酒。它的口感纯正，毫不夸大地说确实丝般柔顺滑润。它天生适合调制鸡尾酒

极品。

百加得柠檬，这款朗姆酒融合了天然白朗姆的成分，并混合了柠檬、柚子以及橙子等天然果实的香气，能够很好地衬托出鸡尾酒的特质，无论是加冰饮用还是直接品尝，都非常适宜。这种朗姆酒在口感上相对强烈。它在白橡木桶中储存了八年时间，从而形成了醇厚的龙涎香风味。在众多上乘高雅的朗姆酒品类里，它散发着令人沉醉的芬芳，表现尤为突出。百加得黑朗姆酒在烤过的橡木桶里存放了四载光阴。151酒款在某种程度上可比作单一麦芽威士忌里的原桶酒。它装瓶后靠自然陈化度过时光（酒精浓度75.5%），因而香气馥郁，滋味猛烈。至于源自波多黎各的百加得金（Oro），它便是另一款佳酿。其经典之处是色泽金黄，香味适度，可以加冰块或配制鸡尾酒。

Club 哈瓦纳俱乐部

这个历史悠久的朗姆酒商标早在1878年便现身于古巴哈瓦那。它的名字源自当地岛屿上的一家知名酒馆 Club。

Club朗姆酒确实十分美妙迷人。它属于口感柔和的朗姆酒，但古巴特有的水土气候使其带有宜人且清爽的香料气息，这更凸显了它的魅力和吸引力。这种朗姆酒经过短暂的发酵和反复的蒸馏，随后被存放在橡木桶中进行陈化，最终还要通过木炭进行过滤处理。

这款鸡尾酒有别于之外，还包含三种Anos，颜色呈浅黄色，需要在橡木桶里存放三年时间，可以单独品尝，不过通常搭配奎宁水，可乐或者其他鸡尾酒来享用。

这种酒香气饱满，还带有独特的龙涎香气息，在有些地方也被称作古巴人的威士忌。它既可以单独品尝，也可以加冰块搭配橙片一起享用。至于那款7年陈酿的酒，则是资深酒友的最爱，口感更为强烈，既可以加冰块喝，也可以直接饮用，当然，如果再配上一支雪茄，那就更添几分雅致了。

采用西班牙古老手法制作的别的品牌的明姆酒，其中较为出名的（波多黎各）。

知名的土法制糖酒品牌包括，其中一种源自法国，还有，La，以及，Old Nick。

按照英式传统方法酿造的朗姆酒品牌有：

海地

巴巴多斯

牙买加

Hart 圭亚那

主亚那

Gay 巴巴多斯

＇s 牙买加

牙买加

朗姆酒的工艺卡片

类型

朗姆酒的种类依据原料差异而不同，可分为大规模生产和手工酿造两种，依据蒸馏工艺可区分为口感淡雅与浓郁两种，依据陈放时间可区分为新酿与老熟两种。

原料

工业朗姆酒用糖蜜，家酿朗姆酒用甘蔗汁。

生产方法

清淡型朗姆酒的酸造采用在 中进行塔式连续蒸馏浓香型。

朗姆酒的酿造按传统方法在 pot 中进行壶式锅间歇蒸馏。

存放

用传统工艺制作的朗姆酒，陈放时间一般不会超过十二至十五个年头；而采用连续蒸馏技术酿造的，则最多存放八九年。

品质关键

整个制作过程每一步都至关重要，必须严格把控发酵环节，精选特定种类的酵母，精通蒸馏技巧，合理进行陈放，精准完成调配。

烈度

大约有百分之四十的新朗姆酒带有新鲜甘蔗的气息，可能还夹杂着柠檬、菠萝以及一些异国水果的香气。

基本香味

用橡木容器保存能够让它呈现琥珀色泽，同时散发出混合着核桃气息、巧克力风味、干果香气以及香料气味的香草气息。倘若和雪利酒共置，还能增添更多层次的香气。

饮用方式

白兰地多用于调制饮品，陈年的烈性朗姆酒适合单独品尝。

酒杯

品尝浓香型朗姆酒，最好使用白兰地的高脚杯。

饮用酒温

品干朗姆酒的温度为18°C——20°C

常见的调制饮品， ，，比如百香果的，还有泰式调制的，以及古巴风味的，等等。

关于卡沙萨  

巴西的代表性饮品卡沙萨源自葡萄牙，并且拥有很长的发展历程。巴西是甘蔗的主要产地。这种植物能够制造出丰富的酒精成分，部分产品还可以当作能源使用。最初的卡沙萨品质较为粗劣，后来通过持续不断的改进才得以完善。它是通过连续方式蒸馏并发酵甘蔗液体制成的，基本不会进行长时间的储存。

知名度最高的品牌之一，卡沙萨，常被加入各种调制饮品，特别要提到的是（佳宾礼酿)鸡尾酒。