餐前鸡尾酒，开启美妙用餐时光？

餐前鸡尾酒，开启美妙用餐时光？

一：按饮用时间和场合分

鸡尾酒根据不同时段和场合，可以划分为早晨喝的、饭后喝的、晚餐时喝的、临睡前喝的和聚会时喝的等等种类。

(1)餐前鸡尾酒

预先调制的饮品又叫做开胃酒，通常在用餐前饮用，具有促进食欲的作用，这类饮品一般糖分含量不高，味道或偏酸，或辛辣，即使是甜味的预先调制的饮品，口感也不会过于甜腻，常见的有马丁尼、曼哈顿，以及各种酸味酒类。

餐后鸡尾酒用于搭配甜点并辅助消化，因此味道偏甜，而且酒里常加入多种利口酒，特别是香草类的，这些利口酒含有不少药材，喝下去可以化解饱胀感，帮助消化，常见的餐后鸡尾酒有B&B、史丁格、亚力山大等。

(3)晚餐鸡尾酒

晚餐时饮用的鸡尾酒，通常带有辛辣风味，色泽十分明丽，并且特别讲究与菜肴的口味相协调，部分品种还能充当开胃菜或汤羹的替代品，在比较正式和讲究格调的宴饮环境中，一般以葡萄酒作为饮品，较少选用鸡尾酒来搭配食物。

(4)派对鸡尾酒

这类饮品常在聚会中使用，非常讲究饮品的风味与色泽协调，酒精度数通常不高。它们既能满足人们社交的需求，又能营造各种聚会的氛围，颇受年轻群体的欢迎。常见的有特基拉日出，自由古巴、马颈等。

(5)夏日鸡尾酒

这种饮品口感清新，能够生津止渴，效果显著，特别是在热带地区或者炎热的夏天时饮用，味道美妙，令人精神愉悦，香气浓郁，味道醇厚，例如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。

二：按调制方法分

按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：

(1)长饮

长饮由烈酒、果汁和汽水等成分混合而成，酒精浓度不高，属于比较平和的饮品，能够保存较长时间且不会腐坏，因此人们可以持续享用，所以得名长饮。

(2)短饮

短饮是一种烈性饮品，体积不大，喝起来通常很快就能喝完，不需要花太多时间，例如马提尼、曼哈顿等都是这种类型的酒。

三：按酒基分

依据鸡尾酒选用的基础酒水进行归类，是一种普遍的区分方式，这种归类方式操作简便，容易掌握，具体包含以下几种类型：

以金酒为基酒的调制饮品，例如金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

以威士忌作为基酒的调制饮品，例如经典款式的鸡尾酒、罗伯罗伊鸡尾酒以及纽约鸡尾酒等。

以白兰地作为原料的调制饮品，例如亚力山大、阿拉巴马，以及白兰地酸酒这类饮品。

用朗姆酒作原料调制的饮品，包括：百家地混合物、得其利饮品、迈泰鸡尾酒等。

以伏特酒为基酒的调制饮品，例如黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻这类。

(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。

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伏特加

在国内，多数伏特加都用于调制饮品，然而若能品尝到纯净伏特加，应当单独享用，用它来调制其他饮品实在可惜。

品鉴经典伏特加需冷藏后饮用,爱好者们常将整瓶酒与几只烈酒专用小杯(容量不超过五十毫升)存放在冰箱冷冻室中,伏特加酒精度数通常为三十八度,因此即便置于冷冻区,液体也不会冻结,若取出杯酒时未见白雾升腾,则表明冰镇程度尚未达标

北欧地区、俄罗斯以及波罗的海沿岸国家的人们，常常把伏特加当作餐前饮品，有时也用作餐后助酒，并且它是搭配传统俄式鱼子酱的经典选择。在这些北欧国家，居民们习惯将伏特加与当地闻名的烟熏三文鱼或者烟熏马鲛鱼一同享用。

伏特加鸡尾酒

国内常见的伏特加多为调味型，而非纯净型。此类调味伏特加更适合调制鸡尾酒。然而国内民众鲜少在家中自行调制鸡尾酒，主要因为需要多种酒吧专用器具以及调酒技巧。部分高档西餐厅或酒店会配备专业调酒师来制作鸡尾酒。若有机会前往海外，可在酒吧点一杯鸡尾酒，感受当地酒吧氛围。调酒师不仅要精通各种酒类知识，还要擅长与人交往。西方文化中，人们光顾酒吧并非只是为了饮酒，更多是希望通过那里结识新朋友，进行轻松的交谈。不少外国游客会独自前往酒吧，坐在吧台旁的长凳上，主动与调酒师攀谈。

熟练的调酒师需要熟记各类饮品的做法，也要擅长沟通，避免让客人觉得乏味。他们的主要进账并非固定薪水，而是顾客支付的赏金。技艺精湛且善于交流的调酒师，往往能赚到更多钱。因此下次光顾酒保时，不妨记得送上小费。在美国，向调酒师支付的小费通常占饮品账单金额的百分之十五；调酒师在该国没有固定的薪资，主要依靠小费来维持生计；而在欧洲，服务费用已经包含在消费价格之中，只需将找回的零钱，比如一欧元或两欧元，当作额外的小费给予即可。澳大利亚没有强制要求支付小费，不过如果对调酒师的技艺和态度十分赞赏，可以在每杯饮品费用之外再添付两到三枚澳元作为酬谢。酒吧里还有一项值得注意的规矩，当几个朋友一同前往聚会且轮流购买饮品时，可以请调酒师开启一个临时账单，这样每次点单无需即时付款，只需在聚会结束时统一结清账目即可。

外来饮品鸡尾酒，名称对我们国人来说陌生难懂，因此初次接触时不容易记住，这或许是中国人不愿进西式酒吧的缘由之一，尤其是和同伴前往时，面对琳琅满目的酒水不知如何选择，会感到些许尴尬。相较之下，若去中式酒吧或夜场，可挑选的饮品种类相当少，据不少中国朋友反映，他们最常点的就是啤酒或加绿茶的饮品。而通常较为考究的西式酒馆，鸡尾酒的品类极为丰富，以伏特加搭配各种果汁调制而成的鸡尾酒，可供挑选的样式相当可观。

在家中调制鸡尾酒时，除了伏特加等必需品，还需配备一些基础工具。首当其冲的是量杯，由于调制鸡尾酒讲究精确，用量必须得当。制作不同饮品可采用多种手法。若是摇和法，则需用到不锈钢调酒壶，壶内设有滤网，能阻挡冰块，避免在倒酒时冰块混入杯中。有时候少量鸡尾酒也能借助粉碎机来制作, 粉碎机的优势在于能将冰块打碎, 制造出冰沙型的鸡尾酒。多数鸡尾酒的调制过程都离不开冰块, 我们在家中也需要提前备足许多冰块。 若要添加水果片或者其它香料的点缀, 那么就必须配备一个多功能的组合切割或压榨工具。 拥有这些器具, 任何人都可以在家中调制鸡尾酒。调出来的鸡尾酒，所使用的玻璃杯具，也有不少细节需要注意。具体是选用高脚杯，还是三角形高脚杯，抑或是平底杯，又或者是高香槟杯，这都需要根据实际情况来决定。

为了在聚会时显得合群，可以事先记下几款流行的鸡尾酒叫法，这里列举一些时髦的以伏特加为基酒的饮品名称供参考：

(螺丝刀)： 使用2比4比例的伏特加和橙汁。

Mary（血腥玛丽）：这种鸡尾酒以柠檬汁、辣椒酱、胡椒、番茄汁和伏特加为原料调制而成，味道偏咸。

咸味小狗（Dog）：西柚汁和伏特加混合，杯口旁边放着一圈海盐，带来咸中带酸的口感，是一款适合开胃的饮品。

(时尚都市人)： 甜苦混合味道的蔓越橘汁 () 加伏特加。

沙滩上的欢愉饮品，由菠萝汁和蔓越橘汁混合伏特加调制而成

关键在于多品尝各类鸡尾酒，寻获能契合个人心境与偏好的那一种或数种饮品，并牢记它们的叫法，这样今后光顾酒馆时便能从容不迫，自信满满地报出你钟爱的伏特加鸡尾酒名称！