深入解析酒吧的经营模式，你了解多少？

深入解析酒吧的经营模式，你了解多少？

酒馆在中文里被称作酒吧，这一叫法源自美国西部开拓那段历史。因为横木在英文中发音为bar，人们便将酒馆的名称直接翻译成了酒吧。这类场所五花八门，既有简陋的“潜水吧”，也有专为上流人士打造的豪华娱乐空间。常见的酒吧形式包括演艺场所、轻音乐酒吧以及具有特定主题的酒馆等。

酒吧概述

提供各类酒精饮品的地方称为酒吧，例如啤酒、葡萄酒、洋酒和鸡尾酒等。这类场所通常具备娱乐休闲功能，常设有现场乐队或歌手演出，并有专业舞蹈团队或女性舞者进行表演。部分高档酒吧还会安排调酒师进行技艺精湛的调制表演。以酒类产品为经营重点的场所多属于英式酒吧，即Pub。酒馆存在多种样貌和格调，既有价位低廉的“基层酒馆”，也有专为上流人士打造的雅致娱乐空间。此类场所的雏形出现在美国西部开拓年代，当时称作西部酒馆，"Bar"一词到16世纪才被赋予“售卖饮品的台面”之意，随时间推移，逐渐转变为兼具娱乐演出等功能的复合型消费地点，大约在20世纪90年代进入国内。夜场与酒吧并非同一概念。夜店是，常简称Club，酒吧是Bar。

酒吧的结构

1.吧台

吧台是酒吧为顾客准备饮品并完成服务的地方，是酒吧的关键所在。它一般包括前吧、后吧和中心吧三个部分：前吧负责接待，后吧存放酒类，中心吧进行操作。各个部分的大小和布局会根据实际情况进行调整，形态各异。

2.音控室(DJ台)

音乐播放室是酒吧灯光和音响的总调度地点。它不仅为座位区或私密包间的客人播放所选曲目，还要调整整个酒吧的音量大小和灯光亮度，以便让客人的听觉得到满足，同时借助灯光变化来烘托酒吧的氛围。这个房间通常布置在舞池附近，有时也会根据酒吧的布局情况设置在吧台旁边。

3.舞池区

舞池是酒吧中必不可少的部分，是顾客聚集的核心区域。舞池的大小因酒吧的类型而异。最小的舞池面积为50到60平方米，最大的舞池面积超过150平方米。舞池旁边通常设有铁艺小舞台，供表演者使用。此外，舞池区域还设有物品寄存点。舞台的布置应当以方便观众观赏演出为主，防止前排观众阻挡后排观众的视线，同时要和灯光效果、声音设备相配合。

4.座位区

座位区域供顾客歇息用膳，也是人们攀谈说笑的核心地带。由于酒馆差异，该区域的陈设也千差万别，既有包间式布局，也有圆桌组合形式。无论如何，座位区都是为了实现其特定用途而规划，通常以桌牌编号来指定位置。酒吧多数饮品都是供应给坐区客人的。

5.包厢

单间，又名卡包，是供一些希图清静的集体或挚友欢聚的地点。单间尺寸不一，通常需要配置舞池，设有隔音设施、高档沙发、优质音响系统、大尺寸电视、电子选曲设备等。

6.卫生间

酒吧的内部必须配备厕所，其设备品质和清洁状况直接体现场所的级别。厕所的配置需要满足卫生管理部门的规范要求，同时空气流通条件也必须达标。

7.娱乐项目区

酒吧吸引顾客的关键在于提供丰富的活动内容，活动类型、规模大小、品质高低，都需要与商业计划相吻合。常见的活动包括保龄球、台球、飞镖，还有室内游泳、桑拿、推拿，以及卡拉OK、迪斯科场所，另外还有棋牌室和电子游戏区域。

8.厨房

酒吧的烹饪区域是招待食客的场所，每家酒馆都会准备独具匠心的菜品来满足顾客的用餐需求。此外该区域还承担着制作点心、水果拼盘以及便捷餐食的任务。

9.衣帽间

储放衣物的空间是供访客使用的，通常布置在酒馆入口附近。

酒吧的设计技巧

酒吧灯光设计的流行看点

照明是设计不容忽视的环节，照明是否具备审美价值是衡量设计成功与否的关键标准之一。环境的美好程度会直接影响人的情绪状态，因此必须在采光设计上多下功夫。选择什么样的灯具样式、亮度数值、色彩搭配，以及灯饰的多少，要实现什么样的视觉感受，这些都是需要仔细考量的细节问题。光线通常有一个变化的过程，如同柔美的体态或流畅的曲线，从明处望向暗处，从暗处望向明处，从不同方位审视吧台上的同一件花器，体验到的愉悦感受各不相同。灯光布置的精妙之处在于，正面看像连绵的山峦，侧面看似耸立的险峰，使人感受到变幻莫测的韵味和难以言喻的美丽。

酒吧吧台设计的注意事项

吧台是酒吧区别于其他娱乐场所在内的一个显著特征，它给人一种亲近和睦的感觉，在无形中传递着公平的意味。吧台在高度、品质、气派方面都是所在场地的中心，台面材料选用范围广泛，包括大理石、花岗岩、木材等，同时搭配不锈钢、钛合金等金属元素，根据空间尺度的不同，打造出形态各异的吧台设计。从外观上看，吧台有直线形、弧形、方形等多种样式，其形态依据场所的属性来决定，也受到建筑风格的影响。搭配吧台的座椅多选用高脚凳，特别是那些能够自由旋转的款式，它们提供全方位的视角，使人感到舒适自在。

酒吧色彩搭配的小诀窍

色彩好比美人的眼神，酒吧内部的颜色则是她的服饰。人们对于色彩反应很强烈，冷色调或暖色调，忧愁或快乐，色彩本身就是一种不发声的沟通方式。最不希望设计中的颜色方向让人看不清楚，表达过于丰富反而会导致理念不明确。室内颜色和光线运用要互相配合，这样才有可能构成完美的室内氛围。室内构成的基本条件需兼具形态、肌理、色调等特质，其中色调尤为关键，它能引发多样情绪，譬如赤色象征激昂洒脱，靛色代表低沉平和，玄色体现幽深肃穆。

酒吧的经营模式

1.酒吧餐厅

这类场所具有双重功能。白天供应午餐时，它充当西餐厅，主要提供标准西餐。同时，为了适应当地顾客的偏好，会添设一些东南亚风味或中式菜肴。当然，在顾客用餐期间，它不会忘记自己的酒吧本质，会适时推荐各种饮品。由于顾客可能在无意中，酒水开支会超过餐费，从而带来额外的收益，这种经营手法被称为餐饮带动酒水销售。临近餐饮时段终止，该处转而以售卖饮品为主，多采取简约格调运作。除供应饮品外，亦备有制作工艺精巧的点心，旨在搭配酒水，从而促进饮品销量。

这家场所的业务范围十分广泛，涵盖了多种服务类型，既提供西式餐饮服务，也不放弃酒类销售业务，此外还计划涉足保险领域，这种经营策略的目的是为了分散风险，如果餐饮业务表现不佳，可以依靠酒类销售来弥补，反之亦然，这种场所通常缺乏娱乐元素，缺乏独特的卖点，能否取得成功，很大程度上取决于外部环境和条件，尤其需要重视市场推广和宣传的作用。

2.清吧

这类场所通常不只售卖饮品，也会供应能填饱肚子的简餐，不过菜单上的选项比较有限。多数顾客不会专门为吃饭来这儿，除非是少数铁杆常客。店内布局常常把吧台设计得特别宽敞，它在整个空间里占据着显著位置。吧台的样式多为英式风格，可能是U形、方形或者圆形。座位都围绕着吧台摆放，这个吧台既是调酒师展示技艺的场所，也是整个酒吧的核心区域。剩余空间用于摆放桌椅等家具，该场所主要在夜间营业，其中客流量最大时段为晚上八点至凌晨一点期间。

这种酒馆，特别适合那些性格外向却或许形单影只的人，他们闲下来时可以观赏调酒师调制饮品，而调酒师有空闲时又能和他们谈天说地，甚至可以陪客人玩些轻松的游戏，帮他们消遣时光，这种酒馆最为亲切，客人很容易和调酒师建立起友谊，从而形成稳定的常客群体，当然调酒师的专业水平至关重要。调酒师的角色多元，既是调制饮品的专业人士，也是现场气氛的营造者，同时担当着招待客人的职责。吧台设计宽敞，虽然会占用部分顾客座位，但其布局风格给人随和自在的印象，适合朋友小聚，也方便客人聚在一起交流。因此，酒吧的容纳空间反而更为宽敞，整体氛围也显得更为和谐。

3.表演酒吧

这种场所通常以节目演出作为主要运营方式，到访者主要目的是观看演出，消费行为多围绕“拼酒”（注：参与者通过游戏进行饮酒）展开，由于环境较为喧闹，不方便进行深入对话，因此最适合饮酒和观赏表演。这种娱乐场所通常配备一个小型表演区，供乐队进行演唱活动，当前流行的歌舞表演也适合在此进行，场面喧嚣，音乐激昂，容易激发顾客的热情，能够接连不断制造出高潮时刻，同时会吸引大量喜爱热闹的顾客，许多管理者倾向于将这种经营空间称作“夜总会”。

4.雪茄吧

这家酒吧以雪茄作为特色，遵循烟酒结合的原则，雪茄爱好者常与美酒相伴，由于雪茄的价格相对昂贵，因此以此命名的场所通常定位较高档，顾客往往在用餐后享用雪茄，此时服务人员会抓住机会向客人推荐，雪茄因风味各异，适合搭配多种酒类，所以，在介绍雪茄的同时，服务人员也会适时向客人推荐相应的酒水。雪茄通常可以搭配若干种饮品和点心，具体选择取决于烟支的口感浓淡、干湿程度以及甜度特征。

这家雪茄店的氛围十分雅致，主要光顾的都是进行商业洽谈或是社会地位较高的人群，而且它所设定的消费标准也相当高。

酒吧的分类

1.演艺酒吧

根据名称可知，该酒吧以表演为重心，非常看重表演环节，演员水平，节目内容，演出方式都需要用心打磨，要考虑不同地区的文化特色，迎合当地客人的喜好，制作出受欢迎的节目，同时也要在酒吧中展现潮流元素，引领时尚风气，年轻人对时尚事物充满兴趣，酒吧正是展示时尚的场所，在表演方面要周密安排，经常更换表演者和节目类型。

2.慢摇酒吧

与前者稍有区别，这些场所不再频繁安排表演活动，而是主要播放DJ制作的舒缓舞曲，这类酒吧通常被视为潮流场所，其存在时间有限，是特定时期风尚的产物，不过在其运营初期，若酒吧的装饰较为奢华，可以在短期内获得盈利。

3.主题酒吧

这家名为阿伦故事酒吧的场所，展现出与众不同的个性化特色，其管理团队需要具备敏锐的思维和持续的创新能力，还要有远见卓识，不断进行自我革新，对经营者的综合能力有着极高的标准，倘若只依赖单一的经营方式，势必会引发诸多问题。

4.品味酒吧

这家酒吧只对特定会员群体开放，以俱乐部模式运营，只服务某个消费层级的人，无论是环境布置还是员工水平，都要追求最高水准，这种酒吧的投入成本很高，其目标是为会员提供便利，满足会员在日常生活、工作、商务等方面的各种需求，包括信息支持和帮助，大型的商务服务，比如资金周转和各类商务协助，也包含琐碎的事务，例如订机票、换煤气罐等，这种酒吧已经脱离了夜店的本质。

5.作坊酒吧

小型休闲放松场所，这类场所经营者需有恒心，初期顾客稀少，必须持续投入，以时间积累效益，通常由一对夫妇或单身女性打理，无需过多员工，一两位即可管理，其盈利空间有限。

酒吧文化介绍

起源

最早在美国西部，牛仔和匪徒们常去小酒馆饮酒，他们都是骑马抵达，因此店家在店门口竖了一根木桩，供人系马。随着汽车逐渐替代了马车，来客多是驾车而至，骑马的人越来越少，这些木桩大多被废弃了。那家酒馆的掌柜舍不得丢弃那根已成为店中标志的木条，于是把它拆卸下来安置在柜台的下方，不曾料到却变成了客人们踩脚的实用工具，深受客人的欢迎。其他酒馆得知这一情况后，也竞相模仿，因此把木条放在柜台底部的做法便逐渐流行开来。因为木条在英文中读作"bar"，人们便顺势将酒馆称作“酒吧”，这与把糕点"pie"称作“派”的译法如出一辙。

发展

酒吧最早出现在欧洲大陆，不过bar这个词汇直到16世纪才开始具备“售卖饮品的台子”的含义，随后在美国经历了演变和延伸，大约十年前传入中国，而“去酒吧玩”的说法则是近些年才出现的。酒馆传入国内后，迅速扩张开来，特别是在北京、上海、广州、成都这些城市，其特色表现得十分充分：北京的酒馆风格豪放大气，上海的酒馆氛围精致忧郁，广州的酒馆场面喧嚣多样，深圳的酒馆处处洋溢着热烈情绪。总而言之，城市的夜晚已离不开酒馆的存在，城市居民同样对酒馆有着深厚依赖，人们渴望在忙碌中暂时忘却烦恼，在欢愉中尽情放松。北京是国内城市里酒吧数量最多的地方，酒吧的运作模式多种多样，经营状况也参差不齐。上海的酒吧已经形成了大致稳定的三种类型，这三种酒吧各自具备独特的风格，也营造出不同的氛围，因此吸引着各自的固定客群，第一种是大学校园附近的酒吧，第二种是主打音乐主题的酒吧，第三种是商业性质较强的酒吧。

酒吧音乐有哪些

严格来说，酒吧播放的音乐属于公共场所的音乐，各家酒吧的布置通常会有不同的音乐品味，酒吧常见的音乐种类包括后面这些，当然，你也可以按照自己或者客人的喜好，播放其他种类和样式的音乐，比如歌剧、交响乐、戏剧、经典影片的台词等。

这种音乐形式诞生于六十年代，每分钟大约有一百到一百一十次节拍，它的名称在中文里被称为“口头表达、快速吟唱”。

诞生于六十年代，BPM大约在八十至一百之间，该风格被称作“雷鬼”。

放克风格的音乐诞生于六十年代，其节奏速度通常较慢，每分钟在百二十拍以下，这种音乐类型中，贝斯乐器扮演着至关重要的角色

这个音乐风格诞生于七十年代，它的节拍速度大约是每分钟120次，用中文表达就是“迪士高”。

诞生于七十年代，BPM大约维持在每分钟130次左右，依靠电子乐器和采样设备构建出具有鲜明特色的音乐风格，这种舞曲形式在我国不少舞厅中依然广受欢迎。

HIP-HOP发端于八十年代，其节奏速度通常维持在九十至一百一十拍之间。这种音乐形式脱胎于说唱，并融合了部分节奏布鲁斯元素，同时点缀着各式各样的采样音效，属于八十年代深受年轻人青睐的流行音乐。

这种舞蹈风格诞生于二十世纪八十年代中期，每分钟节拍数通常介于一百到一百三十之间。它是一种将流行音乐节奏与舞曲韵律相结合的舞蹈类型。

节奏布鲁斯或节奏蓝调的BPM大约在八十分到一百拍之间，这种音乐最初在黑人社群中广受欢迎，起源于Jazz与R&B的融合，是过渡到节奏性舞蹈音乐的前身，其特色在于突出的节奏感和强烈的节拍。

浩室音乐，形成于八十年代中期，源自美国纽约的部分DJ之手，据称他们中包含黑人及同性恋者，这种音乐能够融合多种音乐风格，是为舞厅环境量身打造的室内舞曲，因此得名。

适合酒吧玩的游戏

游戏1：猎人游戏

两个人玩这个游戏，口令分别是“猎人”“狗熊”“枪”，两人要同时喊出口令，在喊出最后一个字时做一个姿势：猎人要双臂交叉放在腰间；狗熊要双手放在胸前；枪要双手举起来做枪的形状。根据双方做出的姿势来决定胜负，猎人能打败枪，枪能打败狗熊，狗熊能打败猎人，如果姿势一样就要重新开始。这个游戏的趣味点在于双方摆出的姿势很大，看起来特别可笑。同类的游戏也有“棒子、虫、老虎、鸡”的口令，它们互相制约，循环克制，但参与者无需进行任何肢体动作。

游戏2：幸运大白鲨

大白鲨的外形十分简洁，不过操作起来却充满乐趣。需要先将鲨鱼的嘴巴撑开，接着按压它的下排牙齿，这些牙齿里只有一颗会控制鲨鱼嘴巴的开合。假如按中了那颗特殊的牙齿，鲨鱼嘴巴会立刻闭合，抓住您的手指。当然，鲨鱼的牙齿是用软质塑料制成的，不会真的咬疼人。您可以在宴会上把它当作一种考验运气的酒具，让几个人轮流按压，要是被鲨鱼咬到就要罚酒。

游戏3：官兵捉贼

道具：有四张小纸片，上面写着“官、兵、捉、贼”四个字参与人数：四名游戏者玩法：把四张纸片对折起来，四位游戏者轮流抽取，抽到“捉”字的人需要观察其他三人的神态或动作，判断出谁手握“贼”字，判断失误要受罚，由抽到“官”字的人设定惩罚方式，由抽到“兵”字的人实施惩罚

游戏4：拍七令

许多人一块儿，从一数到九十九，轮流喊出数字，每逢含有数字七的数，或是七的倍数，就暂停报数，转而拍打旁边一位同伙的后脑，接着下一位继续数数。倘若有人数得不对，或者拍错对象，就要接受惩罚，喝一杯酒。

游戏5：掷骰子

两个人一起玩，每人手里拿着一套五颗的骰子，先分别投掷，然后猜测两套骰子的点数总和，其中一颗骰子可以自由选择代表任意点数，接着轮流喊出点数，喊的点数必须比之前的人高，猜对的人获胜，最后喊的点数最大的人输掉游戏并接受罚酒，这个游戏也可以让更多人参与进来，点数会相应增加。

游戏6：拇指战令

两个人比划石头剪刀布，所比划的数是两个人出拳的数加起来的和。如果一个人喊出的数正好是两个人比划的数之和，那么这个人就赢了。还可以用一些新词做指令，比如：捧起白雪、进入宫廷、形成三叉路口、出现四名士人、登上五台山、迎来六月雪、点亮七星灯、挥舞八大锤、来到九江口、经历十道本、处理双包案件（两拳碰到一起）。或许有：突如其来、高山流水、多次探访名胜、多次跨越险境、美丽姑娘、圆满顺利、漫长时光、众多高手、秋季豪杰、复杂路口、良辰美景（两力相撞）。

游戏7：美女拳

两人比划猜词：古代佳人数量丰富，数量多啊，数量多啊……（猜剪刀、石头、布）胜者担任庄家，败者成为闲人。庄家和闲人同步做出动作、念出名字。王昭君——模仿弹奏琵琶姿态，杨贵妃——模仿沐浴形态，潘金莲——模仿妖娆神态，闲人与庄家做相同动作，闲人输，动作与名字不匹配的也算输，若双方动作和名字都不同则为和局，庄家和闲人互换身份，轮流进行。

游戏8：789

大家围坐在桌旁玩一个游戏。拿出两个骰子掷投。每个人按顺序轮流掷骰，如果掷出七点，就要指定一个人喝酒惩罚；如果掷出八点，可以决定酒的数量；如果掷出九点，那么那个人就要接受惩罚；其余情况则轮空。要小心，你也许会变成那个被罚的人。

游戏9：没有老婆最倒霉

甲乙二人摆出如同比武的姿势，一同喊道：云中电闪，电闪即电；地上铁器，铁器相击，此番世间谁不济，有妻之人最不济，众多妻室更不济？接着，甲乙二人同时数数，将拳头递向对方，数到即止。偶尔碰到男性的敏感部位，“众妻之乐”在招手，偶尔也有真话吐露：无妻之人最不济。

游戏10：人在江湖漂啊

开场白和进入游戏时一样，大家统一喊：在世道中行走，谁能不遇风险，我用武器结果你？接着轮流计数，数到指定数字即可获胜。这三句台词，血腥惨烈，世道险恶，可见一斑。