鸡尾酒培训资料（经典版），你了解多少？

鸡尾酒培训资料（经典版），你了解多少？

基础鸡尾酒常识，介绍鸡尾酒，说明鸡尾酒的来由，讲解鸡尾酒的分门别类，阐述鸡尾酒的含义和特性，说明鸡尾酒的调制方法与配方。鸡尾酒的历史渊源及其独特之处在于，它通常以单一或多种烈酒为根基，这些烈酒主要来自蒸馏过程或发酵工艺，还有特制的酒液，再与汽水，水果汁，乳制品等成分，通过特定的调制手法融合在一起，形成一种混合饮品，这种饮品不仅色彩丰富，而且香气宜人，口感独特，外观也颇具美感。鸡尾酒具备独特属性与明确内涵 鸡尾酒的根本构成：鸡尾酒的根本构成： 鸡尾酒由六项主要元素构成，分别是主要饮品，辅助成分，调制方式，容器，点缀物，以及基酒 鸡尾酒的基酒又可称为根基酒或基础酒

这类饮品大多选用高度蒸馏酒，例如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白兰地以及特吉拉等种类，偶尔也会见到少量以葡萄酒或利口酒为原料调制的鸡尾酒。这类酒的主要味道来自于基础酒，因此基础酒的用量至少要达到一杯鸡尾酒总量的三分之一。在中国风味的鸡尾酒中，常见的基础酒包括茅台酒、汾酒、五粮液和竹叶青等高浓度酒。基酒或鸡尾酒的辅助成分，是用于稀释并平衡基酒的物料。这些辅助成分与基酒融合，能够凸显出特定鸡尾酒的风味。常见的辅助成分包括各种果汁、碳酸饮料以及能够增进食欲的酒类和利口酒。酒用辅料,鸡尾酒的辅助成分及装饰材料,包含些微量却彰显饮品特性的物料,惯用成分有氯化钠,黑胡椒粒,蔗糖粉末或糖水,花奶,辣椒油,乳脂,肉桂碎,豆蔻碎,卵细胞,洋葱块等,装饰品则

起点缀作用，常用装饰品包括红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等，这些物品可以增添美感，装饰物的色彩和风味应当与鸡尾酒液体相互协调，这样能够使整体看起来色彩丰富，给顾客带来愉悦的视觉享受。酒饮的成分与点缀，盛放鸡尾酒的常见容器有，飓风型酒器，鸡尾酒专用酒器，雪利酒专用酒器，古典型酒器，鸡尾酒专用酒器，郁金香式香槟器，笛形香槟器，鸡尾酒专用酒器，波尔多红酒器，勃艮第白酒器，勃艮第红酒器

酒杯种类繁多，包括波尔多专用杯，鸡尾酒常用的高脚杯，利口酒专用杯，带柄的啤酒杯，以及比尔森啤酒杯等，这些杯子在鸡尾酒调制中不可或缺，具体种类请参考酒具说明。根据使用场景和饮用时间，酒杯可分为不同类别，按调制方式，也可分为多种类型，而以基酒种类划分，则更为细致。餐前饮品，也称作开胃酒，通常在用餐前饮用，具有促进食欲的作用，这类饮品含糖量普遍不高，口感或酸或烈，即使是甜型的，也不会过于甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼，曼哈顿，红粉佳人以及各类酸味饮品。 按饮用时间和

鸡尾酒可以按饮用场合进行区分，其中餐后鸡尾酒是搭配甜点或助消化的饮品，因此味道偏甜，并且这类鸡尾酒中常加入较多利口酒，特别是香草系列的利口酒，这类利口酒含有多种药材成分，饮用后有助于消化食物，常见的餐后鸡尾酒有史丁格、亚历山大等，玛格丽特则属于另一种类型。餐前饮品是用餐时搭配的饮品，通常味道比较刺激、颜色很明亮，并且特别讲究饮品和食物的口感相得益彰，部分饮品能当作开胃菜、汤品等替代选择，在比较正式和讲究的宴饮场合，一般用葡萄酒来搭配食物，而较少使用鸡尾酒来搭配。鸡尾酒有多种类型，其中一种是为晚宴准备的，另一种是为派对设计的，还有一种是专门用于聚会场合的饮品，这些鸡尾酒都属于鸡尾酒的分类，它们各有特色，适合不同的场合享用

这款鸡尾酒的特色在于十分讲究饮品的滋味与色调的协调，酒精的浓度通常不高。它既能满足人们社交的需求，又能够营造各式聚会的氛围，因此深受年轻群体的欢迎。市面上常见的酒品包括特吉拉日出、自由古巴和马颈等，这些鸡尾酒口感清新，能够生津止渴，特别适合在热带地区或者炎炎夏日时饮用，味道美妙，令人精神愉悦，香气浓郁，口感宜人，例如冷饮类酒品、柯林类酒品、水果宾治、长岛冰茶等。夏日鸡尾酒长饮是一种调制好的适合长时间悠闲饮用的鸡尾酒，通常会加入苏打水、果汁等。喝下大量杯数，它是冰镇的 饮品，也有用沸水或热牛奶 温热饮用的，和短饮对比 酒精含量普遍不高，因此

饮之，依调制方式区分，有长饮类饮品，亦有短饮类饮品，短饮指须速饮的鸡尾酒，久置则味减，此类酒以摇和或搅和及冰镇手法调制，杯盏选用鸡尾酒杯，通常认为调毕后20至30分钟为最佳品饮时间，多数酒精度数约莫30度上下。根据基酒种类划分，有金酒，也有金飞士，还有红粉佳人以及新加坡司令等饮品，根据基酒种类划分，也有威士忌，也有威士忌酸，还有曼哈顿等饮品，根据基酒种类划分，有白兰地，也有亚历山大，还有边车等饮品，根据基酒种类划分，有椰林飘香，也有蓝色夏威夷，还有朗姆酒等饮品

伏特加和血腥玛丽，B52轰炸机，龙舌兰和龙舌兰，玛格丽特，龙舌兰日出，中国白酒，丰收，红娘子，直接饮用的饮品，混合饮用的饮品，短饮用的饮品，长饮用的饮品，硬性饮用的饮品，软性饮用的饮品，冷饮用的饮品，热饮用的饮品，鸡尾酒的基础制作方式，摇和的方式，调和的方式，兑和的方式，搅和的方式

9、nd） 1、摇晃调制法 这种调制方式是将液体置入专用杯具，借助专用工具进行反复混合，常用来制作口感强烈且层次丰富的饮品，比如具有明显辛辣感并带有持久风味的马丁尼、曼哈顿等经典鸡尾酒，其特点在于酒体刺激性强，回味悠长，因此需要借助工具充分融合，这种调制手法对器具有一定要求，通常需要准备调酒杯、调酒勺、量酒器、冰块隔离装置以及最终的饮酒杯具，有时也可以省略部分步骤直接在饮用杯中进行混合，这种调制方式需要的基本工具包括调酒杯、调酒勺、量酒器、冰块隔离装置以及最终的饮酒杯具用量杯精确量取所需材料，然后倒入调酒器具内，接着用冰夹取冰块，放入器具中，以调酒匙在器具里，左右移动三次，再顺时针两圈逆时针两圈，取下调酒匙，放置滤冰器滤掉冰块，随后将酒液注入酒杯，调和法调制鸡尾酒需要用到调酒杯、调酒工具和过滤装置

制作鸡尾酒时，必须准备搅拌杯、搅拌勺或吧勺，以及滤网这些工具。这种调制方法适用于容易混合的原料。它用来制作由这些原料混合而成的鸡尾酒。采用这种方法时，最好使用冰块或者一半冰块作为冷却材料。准备要用到的酒器包括调酒杯，调酒时需要用到调酒杯，调酒匙，量杯，隔冰器，酒杯。调酒匙，量杯，隔冰器，酒杯。以金汤力鸡尾酒为例。金汤力鸡尾酒是将材料放入调酒杯，用调酒匙彻底混合的一种调制方式。这种方法多用于制作口感较为刺激的鸡尾酒，比如马丁尼、曼哈顿这类味道较为辛辣，回味较为持久的饮品。工具包括：混合容器、搅拌工具、计酒器具、冰块隔离装置、饮具。 备注：在某些情况下，也可以在饮具内直接进行搅拌。 操作时需要使用搅拌动作。

调制时必备的器具包括调酒杯,调酒勺,量杯,冰夹,酒杯。先用量杯精确量取所需材料,然后倒入调酒杯。用冰夹取冰块,放入调酒杯。用调酒勺在杯中前后移动搅拌三次,再顺时针转两圈逆时针转两圈。取下调酒勺后放置冰夹过滤冰块,最后将酒液注入酒杯。兑和法，也称作漂浮法，是将鸡尾酒的主要成分和辅助成分直接注入杯内，这种调制方式，主要用于制作长饮类鸡尾酒。制作带色彩层次的鸡尾酒的方法，也属于对酒精含量较低的合法饮品进行分层，先在下方放置，再逐层添加形成彩色效果

调配方式也涉及将低度数酒精饮品置于容器底部，逐层提升，层次越往上，所用酒精的浓度越大，并且通常需要借助调酒勺，它的主要功能是控制液体流向：勺子越长，所用的酒精浓度越高，而且多数情况下会用到调酒勺，它的主要功能是控制液体流向：勺子一端紧贴杯壁，酒液便顺着勺子从另一端慢慢注入杯中。一个器具靠着容器的边缘，液体借助工具从另一边逐渐注入容器内部。需要准备以下物品：容器、量取工具、搅拌工具、冰块夹。例如色彩斑斓的饮品。这种调制方式是将所有成分放入混合碗中，借助专用工具进行充分混合。多用于调制味道浓烈的鸡尾酒，诸如马丁尼、曼哈顿这类酒，口感较为刺激，且回味悠长。所需物品包括：专用调酒器皿、搅拌工具、精确量取器具、冰块隔离装置以及饮用杯具。

有时候可以直接在杯子里混合,采用混合方式需要准备的基本工具:混合杯、混合勺、量杯、隔冰夹、酒杯。先用量杯量出材料准确数量,然后倒入混合杯,用隔冰夹夹取冰块放入混合杯。用混合勺在混合杯里,左右来回移动三次,再顺时针转两圈逆时针转两圈。拿开混合勺后放上隔冰夹滤掉冰块,接着把液体倒入酒杯中。搅和法，这种调制方式，主要借助电动搅拌设备，将多种物料进行充分融合，这种混合过程，通常需要较长时间，搅和法，常用于制作包含水果、冰沙以及新鲜果液的，较为丰盛的饮品，这类鸡尾酒，体积较大，口感丰富，适合慢慢品尝， 3、调酒时使用的水果，在

搅拌前必须将食材切成小段，调酒用的水果，在送入电动搅拌器前，也需切成小段，最要紧的步骤是：冰块要在最后放，如果电动搅拌器高速运转超过二十秒，就会得到一种雪白的饮品。准备酒水时要用到的器具包括电动搅拌器、量取器、饮品杯以及冰块夹。电动搅拌器、量取器、饮品杯以及冰块夹。以蓝色玛格丽特鸡尾酒为例。这种调制方式是将所有材料放入调酒器皿，借助调酒工具进行充分混合。通常适用于制作口感较为强劲的鸡尾酒，比如马丁尼、曼哈顿这类味道偏烈且回味悠长的饮品。 器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 注：有时亦

可以在酒杯里直接进行搅拌操作,需要准备的基本工具包括调酒杯,调酒匙,量杯,隔冰器,酒杯。先用量杯精确量取所需材料,然后把它们倒入调酒杯。用夹冰器夹起冰块,放入调酒杯。用调酒匙在调酒杯中,左右来回移动三次,再顺时针转两圈逆时针转两圈。取下调酒匙后放置隔冰器过滤冰块,最后把酒液倒入酒杯中。准备桂花酒3030毫升，另外准备苏打水8080毫升，采用混合方式调制，将两者放入杯中搅拌均匀即可往容器里放入三三颗冰珠，把桂花与陈酒混合，注入冰爽苏打水，借助搅拌工具充分混合，顶部点缀一片柠檬或橙子，饮品里面加入

几片桂花开花，加入几瓣桂花开花，杯具选用可林杯，可林杯，黄金眼马天尼，黄金眼马天尼，搭配伏特加，森宝加茴香酒，新鲜青柠汁，法国75，干邑白兰地，香槟，柠檬汁，含羞草，香槟，橙汁，金万利橙味甜酒，菠萝飘飘，伏特加，香槟，菠萝汁，红雪碧，苏

调制饮品时，汤姆柯林包含金酒，柠檬汁和苏打水，糖浆是必备成分，蔓越柯林则用到金酒和蔓越莓汁，圣女玛利需要盐和调味品，这些是当前流行的鸡尾酒配方，血玛丽是一种鸡尾酒，以Mary命名，主要成分是30毫升伏特加，还需要番茄汁，制作时采用调和法，先放入基酒和辅料，接着挤入柠檬角汁，最后将柠檬角放入平底杯中

中井将柠檬角置入圆形容器内，部分场合采用果汁器皿，接着加入盐分，再添些胡椒粉，又滴上几滴李派林牌调味液，仅加一丁点辣椒油，表面撒些西芹碎和盐粒，最后用西芹梗和柠檬片作为杯饰。秀兰邓波儿，雪碧，青柠汁，石榴糖浆，长岛冰茶，金酒，朗姆，特基拉酒，伏特加，君度橙香酒，亚力山大

白兰地与黑可可甜酒混合,加入奶油和青草蜢,再搭配绿薄荷甜酒和白可可甜酒,这些是广受欢迎的鸡尾酒配方,下面介绍其中两种,首先是莫吉托,这种鸡尾酒需要用到白兰姆酒作为基酒,用量为60毫升,同时需要新鲜的莱姆汁30毫升,糖浆20毫升,以及苏打水,制作方法是将基酒和辅料混合倒入杯中,再加入68片新鲜的薄荷叶和68块冰块,另一种流行鸡尾酒是大都会

青草蜢青草蜢 有疑问吗？ 首先要搞懂鸡尾酒是什么，其次要知道鸡尾酒由哪些部分构成，再者需要了解鸡尾酒怎样进行分类，最后要明白调制鸡尾酒有哪些技巧。其中一种调酒技巧是把材料放进调酒杯，借助调酒匙彻底搅拌均匀。这种做法通常用来制作口感比较强烈的鸡尾酒，比如马丁尼、曼哈顿这类味道偏刺激，回味比较持久的鸡尾酒。工具包括：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 有时候也可以直接在酒杯里进行搅拌。 采用搅拌方式时，需要准备的基本工具有：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 先用量杯精确量取所需材料，然后把它们倒入调酒杯。 接着用夹冰器取出冰块，放入调酒杯。 接下来用调酒匙在调酒杯里，左右移动三次，再顺时针转动两圈，逆时针转动两圈。 移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。