味道：女神节特别策划，一杯鸡尾酒尽显女性魅力

味道：女神节特别策划，一杯鸡尾酒尽显女性魅力

一年一度的女性节日即将来临，我们集中注意力观察女性调酒师：旁观者觉得她们既时髦又干练；她们自身则认为，酒类如同人生，最关键的是要控制好分寸。

然而，倾注心血、勤奋付出、不断积累、深度涵养、最终绽放、温柔善待自身，这些扎扎实实的追求，何等蕴含着女性特有的魅力与诗意！

女伴你莫犹豫，璀璨岁月无框，甘为自身明灯，不必仰赖他人辉映。

新快报记者 陈斌 / 文 龚吉林 / 图

A 纯粹之美，快乐很简单

当顾客点单时，我负责调制饮品，这样感觉更为纯粹。紧接着，莲城的主理人李橦，从那道虽然不宽敞却充满老西关韵味的楼梯登上了二楼，仿佛在珠江新城这个中央商务区里，穿过了西关传统民居的隔扇门。

这里地方确实很有广州特色，其中一面墙装了满洲窗来装饰，而对着吧台的那面墙则是一排 LED 显示屏，每个屏幕上都展示着 "风动莲生香" 的精美动画画面，"这些画面是我们专门找人绘制的。"李橦补充道，"它们展现了莲花在春夏秋冬不同时节的形态，而且跟莲城这个名字也很搭。"

李橦是中国首位摘得 " 全球鸡尾酒大赛 " 冠军的本土调酒师，其夺冠之作虽被称作 " 狂蜂浪蝶 "，但这款饮品给人的感觉相当清爽，李橦表示：" 我选用了墨西哥顶级龙舌兰酒作为基酒，搭配新鲜柚子果肉和某种白葡萄酒醋慢慢熬制，酒精度不高却别有特色，" 这款饮品体现了调酒师的本心，传递的是让每位饮客都能感受到欢欣鼓舞的意境。[]

李橦在墨西哥遇见一位与众不同的调酒师，这位调酒师对龙舌兰情有独钟，将自己所知各种龙舌兰叶子的图案都纹在了身上，他并不在乎赚取钱财，实际上他属于社交回避型的人，但只要遇到同样喜爱龙舌兰的人，他就能连续讲上两三个小时，他的理想就是能够一直从事他钟爱的龙舌兰相关工作，如今他觉得自己已经达成了心愿，因此每天都感到十分喜悦。因此，个人应当挑选自己钟情的领域，然后倾注心血，如此一来，愉悦之情便会轻易获得！

调制饮品讲究和谐，这同人生际遇颇为相似，维持均衡往往最为不易。她阐述道。近年来，全球饮品调制界兴起将传统草本融入酒液的趋势，李橦为此投入一整年时间研习草本知识，通过深入钻研她得知，高达百分之九十九的草本原料并不适宜直接掺入酒中，"那样容易引发不良的化学作用，最终危害健康。她以常见的甘草为例，说明如果完全不经过处理就直接将其加入饮品中，很可能会引起胃部不适，必须按照‘君臣辅佐’的原则，先对甘草的药性进行缓和或削弱，这样之后再掺入酒里，情况就会改善许多。

判断一款鸡尾酒是否达标，关键在于几个要素，分别是融合度、出酒量、平衡感以及温度，只要这些方面控制得当，后续便可根据客人的个人喜好调整，这取决于他们的口味偏好。即便是同一款鸡尾酒的配方，也需要调酒师根据现场情况灵活调整，这非常考验应变能力和经验积累所形成的判断力，而看到客人满意，感受到自己的工作被认可，就能获得继续制作的动力。

李橦（莲城 主理人）

狂蜂浪蝶

材料：龙舌兰酒、新鲜柚子果肉、白葡萄酒醋

口感十分清爽，带有明显的维他命C风味，酒精度数较低，甜酸感变化丰富，使人感到放松并且心情愉快。

这份饮品象征调制者的本心，旨在让宾客感到欢欣鼓舞，每当看到客人喜笑颜开，自己便觉得备受认可，进而激发出设计更佳配方与提升服务的热情。

木兰

材料：干邑、甜型雪莉酒、树莓力娇、苦酒

风味：含有干果、蔷薇和可可的芬芳，酒精度数不低，不过饮用起来很顺滑。

这款酒的独到之处在于将强劲与温和融为一体，构思源自我的外婆和母亲，她们勤恳、无畏、聪慧，坚韧不拔，如同流水一般执着地奔向心之所向。

B 平衡之魅，优雅对自己

他是一名调酒师，在行业里待了三年多时光。最初被女调酒师这个职业打动，是在成都。那天天气寒冷，有位朋友邀我去酒吧小酌，刚到吧台就看见一位女调酒师正在制作饮品，她的姿态，她的身姿，酷得惊人，利落非凡。那一刻，我仿佛找到了自己倾注热情的事业方向。

理想与实际之间始终存在距离，从产生兴趣到决定投身其中，她遭遇了无数次的否定，拒绝的理由始终如一：身为女性，长期从事需要通宵达旦和接触低温的工作，恐怕难以持久，"毕竟造就一名合格的调酒师，店家也需要投入许多时间与心力。"

三个月后，她总算碰到了能赏识她的人，不过工作条件很艰苦，客流量特别大，半小时就要打扫一次卫生间，外场点单、收拾杯子忙得不可开交。尽管对方是伯乐，酒吧的负责人还是跟向遥思讲，如果觉得不合适就放弃，毕竟女调酒师在吧台只是装饰品……她等下班回到住处，忍不住痛哭起来。过了很长时间才察觉，原来是在鼓励我，第二天把自己收拾妥当，又回到酒吧继续上班，每天我都申请负责吧台，以便工作完成后能有更多时间在吧台练习基本功，多请教些问题。

成为调酒师这个行业，要大量阅读书籍，不断尝试饮品，这是提高自身境界的最佳途径，无论是操作手法还是制作技巧，都必须持续学习、探索、实践，"付出努力一定会有回报的，" 从那时起，向遥思逐渐领悟到，"任何事情，只要自己下定决心就要全心投入，不必在意外界看法或歧视，也不必担忧成败，要忠于自我，持之以恒，总有一天你的真诚会被他人察觉，温暖的光芒也必将照耀你！"

调酒行业里，不管是调制传统饮品还是创新口味，都离不开扎实的基本功和系统的理论知识，更需要融入个人见解，同时要锻炼坚韧的意志品质，你若能关注并处理好每一个环节，就是真本事，要掌握与人交流的技巧，多听少言，才能准确把握顾客的真实需求。

"和谐"是调酒师最常提及的概念，满足顾客口味的和谐是一杯达标鸡尾酒的要求，鸡尾酒味道的和谐也象征着我们工作与生活的和谐，鸡尾酒馆是让人舒缓的场所，100个人有100种口味需求，调酒师最关键的是顾及到每位顾客，为他们营造最安逸的氛围和最契合的口感。

向遥思（就职 No Key ）

萨泽拉克

选用人头马VSOP, 搭配黑麦威士忌, 添加适量糖, 调入佩肖苦精, 混入苦艾酒, 最后挤上柠檬皮增添风味

口味：复杂而醇厚，带有饱满的香气。

我若要挑选最钟爱的传统鸡尾酒，非萨泽拉克莫属。关于这款鸡尾酒的起源时间，至今尚无确切记载，不过不少人认为它是"全球最早的鸡尾酒"，并且至少存在了两百多年的岁月。我个人偏爱香气浓郁的美酒，尤其欣赏草本植物散发的那种芬芳，还有花果带来的天然香气，以及甜味与苦味之间形成的奇妙融合，当这些元素在一杯饮品中达到完美的和谐状态时，确实令人难以抗拒。而且时间推移，酒液酒杯逐渐发热，每次品尝感受都不同，这就是萨泽拉克的独特之处。

柠檬舒芙蕾

选用人头马VSOP香槟，搭配法式长棍面包，佐以君度橙味利口酒，滴加柠檬汁提味，撒上海盐焦糖增添风味，混合蛋白液增加细腻口感，最后撒上柠檬皮碎提升香气。

口味：酸甜平衡，带黄油奶香和柑橘果香，喝起来如吃甜品。

创意源自一种从容的生活理念，珍爱自己便是永恒的倾慕起点，这款酒的构思深受法式午后茶会的启发，泡芙显然是浪漫情怀的结晶，不论人生际遇是甘美抑或苦涩，不论个体状态是孑然一身抑或欢聚一堂，都应当为自己留出一段品味甜点与酒液的茶歇时刻，这在我看来是人类最真切也最便捷体会情意与生活情趣的途径。