鸡尾酒会策划方案(2)，你知道如何打造一场独特盛宴？

鸡尾酒会策划方案(2)，你知道如何打造一场独特盛宴？

鸡尾酒会策划方案2

一、酒会的定义

酒会又名鸡尾酒会，这种聚会形式相当自由，无需像正式宴会那样繁琐和刻板，主要以饮品为主，兼有少量食品，不设置或尽量少设置座位，仅摆放小桌子或茶几供来宾随意活动。举办酒会的时间选择多样，可在中午、下午或晚上进行。来宾参与酒会时可以自由出入，不受任何限制。酒会通常准备的酒水种类丰富，包括鸡尾酒和多种调制饮品，还有果汁、碳酸饮料以及纯净水，一般较少提供或使用高度白酒。食物多为三明治、面包片、小香肠、炸春卷等各式点心，需用牙签食用。饮品和食物由服务人员用托盘传递。

二、酒会的特点

酒会持续的时间不长，大概一个小时吧。服务方式很机动，每个人专门负责自己的那部分，大家一起配合着干。

三、酒会的类型

酒会的分类方法有很多种

1、根据酒会主题分

聚会通常都有特定的活动方向，例如新婚庆典、开业典礼、欢迎宴会、新品发布活动、纪念仪式、签约仪式、迁居仪式、寿辰庆祝等聚会形式。这种区分对于策划者来说十分关键，服务行业方面则需根据不同的活动性质，准备相应的布置方案和餐饮选择。

2、根据组织形式分

按照举办形式，酒会分为两种类型，一种是独立举办的专门酒会，另一种是正式宴会前的预热酒会，专门酒会会单独举行，包含签到环节、组织者致辞以及来宾发言等环节，有时还会有时装展示和歌舞表演等节目，专门酒会又可细分为自助餐酒会和小食酒会，自助餐酒会通常在午间或晚间举行，而小食酒会则常见于下午茶时段。酒会流程相对简便，主要作用是提前聚集宾客，避免在正式宴会开始前让等待的客人感到孤单；有时也借此场合点明宴会主题，并发表欢迎致辞；更常是为了给客人创造一个自由互动、增进感情的场合，毕竟宴会启动后，大家各自归位，仅能与同桌的人交流

3、根据收费方式分

在服务领域，主要依据收费模式进行区分，这关系到宴会的筹备、执行以及开销的核算。

这种酒会形式固定为包时聚会，参与者在确定人数和聚会时段后即可安排活动，具体花费需在聚会结束后结算，这种形式以时间作为核心要素，常见的时长有1个小时、1个半小时和2个小时这几种，一旦选定时长，参与者只能在约定好的时间段内参加，时间一到将停止提供饮品。比如某个时段的酒会安排在下午五点到六点之间，参与人数大约是二百五十位宾客，酒吧方面承诺提供整整一个小时的酒水服务，具体来说是在五点之前不售卖任何饮品，五点整正式开始供应，让客人自由取用，不过到了六点钟准时停止供应所有酒水。

计量消费酒会按客人所饮用的酒水数量来计算费用，这种酒会形式不受时间限制，也不规定酒水种类，完全根据客人的需求来安排。通常分为两种类型，一种是普通型，另一种是豪华型。普通型的计量消费酒会，需要客人提前提出要求，提供的酒水品牌多为市场上常见的种类；而豪华型的酒会则会摆放一些比较知名的酒水，供客人自由挑选。酒会上的酒水根据实际消耗量来计算费用，活动结束后，按照实际喝掉的量来结算账单，这种计费方式被称为计量消。

这种酒会形式下，参与者的花费总额预先设定，酒馆会根据人数和预算来挑选饮品种类和数量，通常搭配自助餐使用。预订时，需先明确每位宾客的预算额度，再决定酒水与食物的配比，食物由主厨团队负责准备，酒水则由酒保团队安排。酒保会依据客人最终确认的总消费，合理搭配饮品的种类、品牌以及数量。筹备这场酒会需要周密的规划，因为消费总额已经确定，既要通过酒水种类、品牌和数量让来宾感到满意，又必须严格把控酒水的开销。

这种酒会常用于演出场合，主办方仅负责门票发放和节目安排。参与者可自由选择饮品，但需自行支付费用。酒吧通常只提供普通品牌的酒水，来宾主要目的是欣赏表演而非饮酒。此类酒会多在大型酒店举办，例如时装秀、音乐节和交谊舞会等。

一些宾客为彰显自身地位与气派，倾向于在公司或私人居所举办酒宴，因此酒吧需依据不同的收费标准，备齐酒类饮品、餐具及吧台设备，然后配送到顾客指定的地点。此类酒宴的关键在于务必做好周密的筹备工作，毕竟与在餐厅举办不同，一旦缺少物品便难以即时补充。冰块和玻璃杯必须准备非常充足，要考虑到客人的住处可能不提供冰块，也没有清洗玻璃杯的设备。各种类型的酒水同样需要准备充足。对于“定额消费”的酒会，可以按照定额配送酒水，但对于其他消费方式的酒会，宁可多准备一些品种和数量的酒水，也不要等到酒水不够时再去补充。

四、酒会酒吧设置

酒会安排细节一旦敲定，宴会预定部门便会拟出一份正式的邀请函，里面具体注明了宾客所预订宴会的具体时间、举办日期、参与人数以及各项特殊需求，同时还会明确划分各个工作单元的职责范围，比如厨房的菜品准备、酒吧的酒水配置，安保人员的管理，餐厅的接待服务，以及美术团队的装饰布置和工程团队的现场搭建等事宜。根据客人的具体要求，酒吧方面会精心设计多种不同风格的酒会吧台，这种定制化的服务被称为。酒会场所的布置方式有软饮类吧台、国产酒类吧台、常规吧台和高级吧台等类型。

1、软饮料酒吧

软饮吧是指陈列不含酒精的饮品,一般只选用果汁、碳酸饮料、纯净水、水果拼盘等无酒精饮品进行布置,偶尔也会加入啤酒,这类吧台布置常用于接待会、签约仪式、新品发布以及招待活动。

2、国产酒水酒吧

在提供国产酒水的场所里，除了各种软饮之外，还会配备几种国产酒品，常见的有五至六种，其中包括知名的茅台酒和五粮液酒等。这类酒水配置多见于中餐举办的小型宴会上。

3、标准酒吧

标准酒吧是酒会中最常见也最普遍的配置方式。绝大多数酒会都会采用这种酒吧布局。因此酒店和宾馆里的标准酒吧所提供的酒水种类，应该依据一套固定的“标准菜单”来规范。这种酒吧通常只售卖基础的调制饮品，不会供应鸡尾酒，尤其是那些制作工艺比较繁复的鸡尾酒。不同酒店和宾馆的具体情况存在差异，因此提供的饮品种类也可能不尽相同。标准酒吧配置通常包含软饮和啤酒，同时还可以配备常见的高度酒和助消化酒，比如金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒和伏特加。

4、豪华酒吧

大型酒会配备的饮品选择丰富，其中以高档酒水为主，能够根据宾客的喜好提供最顶级的酒品，这种酒吧布置方式灵活多变，只要宾客有需求，都会尽力满足，竭尽全力提供完美服务，此类酒吧配置在酒店和宾馆中十分普遍。酒会参与人数和花费各有不同，因此酒吧安排数量和新增酒水种类也会有所区别。通常情况下，酒吧安排数量依据酒会参与人数来决定，大概每150人设一个酒吧。酒水种类则参考饭店酒水定价和客人消费意向，与客人协商确定。

五、酒会工作程序

1、酒会的准备工作

(1)根据主办人的要求与饭店的设计布置酒会标准等。

预备好方型矮桌或者圆形矮桌，数量要恰当，桌面上要铺设桌布。备齐餐巾纸、酒杯、烟灰碟、牙签盒、鲜花、花器等，所有桌子的布置要统一。

(3)根据酒会通知单备足备齐各类酒水饮品，布置好酒台。

(4)各种调酒专用器具准备齐全。

(5)检查参加酒会服务人员的着装仪表。

酒会启动数分钟之际，伺者手捧盛有饮品之盘，伫立于厅堂入口，待迎客光临，同时奉上欢迎之饮

2、酒会中的服务

(1)酒品饮料服务

酒水饮料由服务人员传送，鸡尾酒需客人自行向吧台请求，即时调制，因为顾客多站着用餐，走动频繁，所以服务者在递送酒水时动作要标准，一只手托着托盘，另一只手随时准备向前伸出，保护托盘。递送酒水时，必须专注，留意四周，主动将饮品送到客人手中。人多行走不便时，确实无法通行，需礼貌向他人致歉，请求让路，待对方让开后方可通过，切不可拉扯他人强行通过，这样做非常不礼貌，大型鸡尾酒在酒会中可作为特色饮品出现，用于搭配酒品饮料设计。

敬酒时传递酒水必须迅速，若有香槟，要确保每位宾客都能在祝酒时拿到香槟。

斟酒时需留意搭配，服务人员不可一次性进入场所，又立刻离开，以免现场出现无人提供服务的状况

需要安排人员专门处理废弃酒杯，确保桌面干净整洁。劝酒服务人员不应一边斟酒一边收拾空杯，这种做法有碍健康。不过，若客人将喝过的酒杯自行放到服务人员托盘上更换饮品，也不必加以阻止，以免引起不快

(2)上菜服务

酒会正式开始前五十分钟，需将各类坚果放置于桌面，提前十分钟，再摆放各式面点于桌面之上。

酒会启动之际，各式热菜热点便开始逐一送上，同时要留意及时撤走那些空掉的盘子，因为酒会桌面空间有限，而热食供应量又比较大，所以服务人员必须高效地清理桌面，确保其干净整洁

酒会临近尾声时，需在每个小桌旁放置一套手帕，手帕的总数要至少和每桌的客人数量一样多。

(3)小吃服务

让负责食品供应的人员尽量紧随负责饮品供应的人员，这样客人才能方便地边吃边喝。

要优先考虑距离小桌子远的客人,尤其是坐在大厅两侧的女性和年迈体弱的人,需要多留出空间。

3)酒会结束，仍有宾客未离开时，应留有专人继续服务。

3、酒会的结束

酒会临近尾声之际，服务人员需以饱满的热情和周到的态度向客人告别，同时表达期待他们未来再度莅临的诚挚心意。

(2)如有宾客自带酒水，应马上点数，请宾客过目。

(3)清洗餐具，清扫场地