经典来袭！鸡尾酒经典酒谱.doc带你领略鸡尾酒的魅力

经典来袭！鸡尾酒经典酒谱.doc带你领略鸡尾酒的魅力

马天尼类，它是传统流行的短饮鸡尾酒，被誉作‘鸡尾酒之王’。标准的马天尼，是把金酒加马天尼味美思放入调酒杯中，加冰搅拌后滤入鸡尾酒酒杯。常见的马天尼存在干型、甜型、中性马天尼这3种配方。马天尼的装饰物包含柠檬皮、橄榄、樱桃、珍珠洋葱。作为一种鸡尾酒，干型马天尼，此酒的原料为，有2盎司的那种被誉为鸡尾酒必知酒品之一的金酒，以及3/4盎司的干型味美思。其调制方式为，先在调酒杯之中加入适量的冰块，接下来依据先辅料后主料的这个原则，注入味美思以及金酒，随后用酒匙搅拌，直至酒冷却后方可滤入鸡尾酒杯中，最后用酒针穿橄榄放入杯中。甜型马天尼的原料是，同样为2盎司的金酒，还有3/4盎司的甜型味美思。调制方法与干型马天尼相同，而装饰物是用酒针穿樱桃放入酒杯当中。中性马天尼的原料有，2盎司的金酒，1/3盎司的干型味美思以及1/3盎司的甜型味美思。调制过程与前两者一样，装饰物是拧入一段柠檬皮。曼哈顿类，其中曼哈顿是由威士忌加味美思所构成，它又被分为，干型、甜型、中性这三种。甜型曼哈顿最为流行，装饰物是樱桃和橄榄。干型曼哈顿，其原料为：威士忌2盎司，干型味美思1/2盎司。调制方式为：在调酒杯中加冰，注入原料，充分搅拌至冷却，滤入鸡尾酒杯，拧入一段柠檬皮。甜型曼哈顿，其原料为：威士忌2盎司，甜型味美思1/2盎司。调制方式为：与上述相同，装饰物是酒针穿樱桃放入杯中。中性曼哈顿，其原料为：威士忌2盎司，干型味美思1/3盎司，甜型味美思1/3盎司。调制方式为：与上述相同。酸酒类，它是鸡尾酒中的大类，按容量分为：短饮类酸酒，是将原料加冰放入摇酒壶摇均后，滤入短饮鸡尾酒载杯，用柠檬片作杯口装饰。要制作长饮类酸酒，需使用柯林杯。首先，把酒摇均后，将其滤入杯中。接着，用苏打水对至八分满。然后，用柠檬片或橙片作装饰。最后，配上吸管和搅棒，。首先来看看白兰地酸，其原料为，1盎司的白兰地，以及1/2盎司的君度，还有1盎司的柠檬汁，调制时要，把这些放入加足量冰块的摇酒壶之中，全力充分摇均之后，滤入广口香槟杯 。 接着是威士忌酸，原料包含，1盎司的威士忌，1/2盎司的当酒，以及1盎司的柠檬汁，调制步骤是，放入加冰的摇酒壶里，充分摇均之后，滤入广口香槟杯，再用柠檬片挂在杯口进行装饰 。 再看金酸酒，原料有，1盎司的金酒，1/2盎司的君度，1盎司的柠檬汁，调制过程为，放入加冰的摇酒壶之内，充分摇均之后，滤入鸡尾酒杯，然后用柠檬片挂在杯口进行修饰 。 然后是得其利，原料为，1盎司的淡色朗姆酒，1盎司的君度，1盎司的柠檬汁，调制方式是，如同金酸酒那般 。 最后是玛格丽特，原料是，1盎司的特基拉，1/2盎司的君度，1盎司的柠檬汁，调制同样是，像上述那样，以盐口鸡尾酒杯作为载杯，进行柠檬片的装饰 。 还有奶类鸡尾酒，它是以烈性酒或者利口酒当作基酒，添加牛奶之类的，比如牛奶，或者果汁，或者鸡蛋调配制成的 。调制之际呐，务必要加冰，且得充分地摇，摇至均匀状态，鸡尾酒杯用作载杯，橙片、樱桃、豆蔻用来作装饰 。青草檬，其原料为，绿薄荷利口酒三分之二盎司，白可可利口酒三分之二盎司，鲜牛奶三分之二盎司。调制时，加冰充分摇均后，滤入鸡尾酒杯，绿樱桃用以卡杯口点缀。白兰地亚历山大，其原料为，白兰地三分之二盎司，棕可可利口酒三分之二盎司，鲜牛奶三分之二盎司。调制时，加冰充分摇均后滤入广口香槟杯，撒入少许豆蔻粉装饰。黄金梦，其原料为，佳莲露一盎司，君度一盎司，橙汁一盎司，鲜牛奶一盎司。调制时，加冰充分摇均后滤入广口香槟杯，用橙片和樱桃装饰。白兰地蛋糕，其原料为，白兰地一盎司，深色朗姆一盎司，蛋黄一个，白糖浆少许。调制时，加冰充分摇均后滤入大号鸡尾酒杯，撒入少许豆蔻粉点缀。双料酒类，是由两种酒调制而成的鸡尾酒。烈性酒作为基酒，利口酒充作辅料，调治方式灵活，既能够摇又可以搅，取用鸡尾酒杯作为载杯，柠檬片与樱桃成为装饰物。生锈钉，其原料为：1盎司苏格兰威士忌，1/2盎司杜林标利口酒；调制需在古典杯中加冰，注入这些原料搅拌均匀而后加入一片柠檬。黑色俄罗斯，它的原料是：1盎司伏特加，1/2盎司卡鲁瓦；调制为先加冰注入这些原料搅拌均匀接下来滤入鸡尾酒杯且不用装饰，倘若添加1盎司牛奶便成为白色俄罗斯。士天架，其原料有：1盎司白兰地，1盎司白薄荷利口酒；调制时要加冰注入以上原料摇均之后滤入鸡尾酒杯使其有樱桃卡杯口装饰。毕恩毕，其原料为：1盎司白兰地，1盎司班尼狄克汀当酒；调制是运用2盎司的利口酒杯先放入当酒接着放入白兰地，用樱桃卡杯口进行点缀。海波类，是以烈性酒当作基酒，加入果汁或者汽水掺和而形成的。载杯可以是海波杯或古典杯，柠檬片/橙片装饰。金汤利，其所用原料为，金酒1盎司，汤利水适量；调制方法是，加冰后注入原料，搅拌后放入1片柠檬。自由古巴，它的原料有，深色朗姆酒1盎司，可乐适量，青柠汁1/5盎司；调制时，加冰后注入朗姆酒和青柠汁，搅拌均匀后对入可乐八分满，装饰柠檬片。七和七，所要原料为，施格兰七王冠威士忌1盎司，七喜可乐适量；调制步骤是，海波杯中加冰注入原料，柠檬片和橄榄组合装饰，配吸管/搅拌棒。血玛丽，用到的原料是，伏特加1.5盎司，番茄汁4盎司，辣椒油2滴，李派林汁2滴，细盐/白胡椒粉少许；调制过程为，古典杯加冰后注入原料，搅拌后放入一根菠菜作装饰。雪球，所需原料为，蛋黄利口酒1盎司，雪碧适量；调制为，海波杯加冰注入蛋黄利口酒，用雪碧对八分满，边对边搅，柠檬片和樱桃组合装饰，配吸管/搅拌棒。7.菲士类（Fizz），是以金酒为基酒，辅料是利口酒/柠檬汁/鸡蛋。随后，还需往苏打水当中加入，用柯林杯来盛装它们，并且配备好柠檬用以修饰吸管以及搅酒棒。金菲士，它的原料是，2盎司金酒，1盎司柠檬汁，少许白糖浆，1个鸡蛋，适量苏打水。调制的时候，先把原料加冰之后进行摇匀，接着滤入加有冰块的柯林杯内，再使用苏打水对至八分满，用橙片卡在杯口进行装饰。8.柯林类，是由烈性酒加上糖浆、柠檬汁、苏打水调制制作而成的。原料为金酒1盎司、君度1/2盎司、柠檬汁1盎司、少许白糖浆、适量苏打水的汤姆柯林，调制时先将原料加冰后摇匀，滤入加有冰块的柯林杯，再用苏打水对至八分满，也可以滴入2滴苦精调味，用柠檬片卡杯口装饰。戴茜类用烈性酒配柠檬汁或糖浆，经摇酒起摇均匀后过滤注入有冰块的古典杯或海波杯，用水果或薄荷叶装饰，可适量加入苏打水。取金酒一盎司，柠檬汁半盎司，白糖浆半盎司，石榴糖浆三分之一盎司，适量苏打水，将这些用于金戴茜原料，加冰后进行摇匀，滤入加有水块的古典杯，再用苏打水对至八分充，以柠檬片和樱桃组合装饰。其又名所谓的称为司令鸡尾酒，是用烈性酒配以柠檬汁以及糖浆还有苏打水配置致使而成的一种饮品，有的情况下会加入一些具有调味作用的利口酒，调法是先进行摇制之后再加以对制，用柯林杯来进行盛装。用来调制新加坡司令的原料有，11/2盎司金酒，1盎司柠檬汁，2/3盎司君度，1盎司石榴糖浆，1滴苦精与适量苏打水。调制步骤是，先使用苦精溜杯，然后将原料加冰后进行摇匀，接着滤入柯林杯，再用苏打水对至八分满做边对边搅，最后用柠檬片和樱桃进行装饰。

11.霸克类（Buck）：由烈性酒跟苏打水或者干姜汽水直接于杯中调制而成，用盛有冰块的海波杯来装。以下是改写答案： 名品包含：金霸克，还有苏格兰金霸克以及白兰地金霸克，其中金霸克（Gin Buck），其原料为：金酒1盎司，干姜汽水适量。调制方法是：海波杯加适量冰块，注入金酒，干姜汽水对至八分满，青柠角柠汁后放入酒杯。12.朱丽类（）：以烈性酒作基酒，加入糖浆和捣烂的薄荷叶调配而成，用加冰的海波杯或古典杯装，以嫩薄荷叶装饰。薄荷朱丽（Mint ），原料是：波本威士忌1 1/2盎司，白糖浆1/2盎司。调制是：古典杯加冰注入威士忌和糖浆，搅均后放入一撮薄荷叶。13.酷伯乐类（）：用烈性酒或葡萄酒作基酒，与糖浆、汽水调配而成，有时还要加入柠檬汁，盛在加有冰块的海波杯中。红酒酷伯乐（Wine ），原料为：红酒3盎司，白糖浆1盎司，苏打水适量。调制为：海波杯加冰，注入红酒、糖浆，苏打水对八分满，用柠檬片、菠萝片、红樱桃装饰。14.托帝（）类鸡尾酒：以烈性酒作基酒，加糖和水混合而成的鸡尾酒，有冷、热两种，热托帝常用豆蔻粉或丁香和柠檬片作装饰。热托帝（Hot ），原料是：威士忌1盎司，糖粉1吧匙，热水适量。调制要：在带柄的热饮杯中注入酒，加入糖粉，热水调和，用柠檬皮装饰。15.宾治类（）：以烈性酒或葡萄酒作基酒，加糖、柠檬汁、汽水调制而成，可单人也可大杯多份，常用大量的水果装饰。16.彩虹类（）：依据酒水的密度，按密度大的放下面，密度小的浮上面的原理调制成色泽不同的鸡尾酒。天使之吻（'s Kiss），原料是：棕可可酒1/2盎司，鲜奶油1/2盎司。调制是：利口酒杯中先注入棕可可酒，再飘入奶油，用酒针穿樱桃架杯口装饰 。

所谓综合分类法，是当下世界上最为流行的一种分类方法，它把上千种鸡尾酒，依据调制以后成品的特色，以及调制材料的构成等诸多要素，将鸡尾酒划分成了30余类，主要介绍如下： (1)霸克类() (霸克)类鸡尾酒，是运用烈酒，加入姜汽水、冰块，采用兑和法进行调配而成的，装饰以柠檬，使用杯(即高杯)。 (2)考伯乐类() (考伯乐)乃是长饮类饮料，能够用白兰地等烈性酒，添加橙皮甜酒或糖浆，或摇或搅从而调制而成，再去装饰以水果。这类酒，酒精含量少，是被公认受人们喜爱的那种饮料，特别是在酷热天气之时。柯林类，也就是柯林饮料，是酒精含量低的长饮类饮料，一般用威士忌、金酒等烈性酒，加上柠檬汁、糖浆或者苏打水兑和做成。奶油类，是奶油类鸡尾酒，经烈性酒加一至两种利口酒摇制而成，口味甜、柔顺可口，餐后饮用效果挺好，尤其很受女士们喜欢，像青草蜢、白兰地亚历山大等。(5)杯饮类，也就是Cups，其中的鸡尾酒通常是用烈性酒，像白兰地之类的，添加橙皮甜酒、水果等调制而成，不过当下以葡萄酒作为酒基来调制已然成为时尚，这类酒一般是用高脚杯或者大杯来装载 。(6)冷饮类，它是一种清凉的饮料，是用烈酒去兑和姜汽水或者苏打水、石榴糖浆等调制而成，跟柯林类饮料属于同一类，但是通常会有一条切成螺旋状的果皮用作装饰 。(7) (克拉斯特)所属的克拉斯特类，是借助金酒、朗姆酒、白兰地等各类烈性酒，加以冰霜稀释制作而成的，它归属于短饮类饮料有。(8) (得其利)所属的得其利类，属于酸酒类饮料范畴，它主要是把朗姆酒当作酒基，再添加柠檬汁以及糖进行配制的冰镇饮料来，调成的酒品极为清新，需要即刻饮用才行，因为放置时间一长它们容易出现分层现象。（9）黛西类鸡尾酒，是以金酒、威士忌、白兰地等这类烈酒作为酒基，再加入糖浆、柠檬或者苏打水等调制而成的，它属于酒精含量比较高的短饮料鸡尾酒。 （10）蛋诺类饮料，也就是Egg Nogs（蛋诺酒），是一种酒精含量相对较少的长饮类饮品，通常是将威士忌、朗姆酒等烈性酒，加入牛奶、鸡蛋、糖、豆蔻粉等进行调制，然后装入高杯或者异型鸡尾酒杯内来饮用的。(11)菲克斯类，其为一种长饮类饮料，是以烈性酒为酒基的，还要加入柠檬、糖以及水等进行兑和而成，并且常把高杯用作载杯。 (12)菲斯类，它是一种长饮类饮料，是以烈性酒比如金酒作为酒基，需加入蛋清、糖浆、苏打水等进行调配而成，因最后兑入苏打水的时候会有一种“嘶嘶”的声音所以得名，像金菲士这类。(13)菲力普类，其中菲力普，一般是以像金酒、威士忌、白兰地、朗姆这类烈性酒作为酒基，再加入糖浆、鸡蛋以及豆蔻粉等进行调配制成的，调制方法采用摇和，载杯是葡萄酒杯，比如白兰地菲力普。(14)弗来培类，也就是弗来培，是一种把烈性酒当作酒基，加入各类利口酒以及碎冰调制而成的短饮类饮料，它还能够只用利口酒加碎冰来调制，最为常见的是用薄荷酒加碎冰。(15)高杯类其中包含高杯饮料，它属于极为常见的混合饮料范畴，一般而言，是以金酒、威士忌、伏特加、朗姆酒等烈性酒当作酒基，与苏打水、汤尼克水或者姜汽水进行兑和从而形成，并且是以高杯作为承载饮品的杯子，所以才得到此名称，这是一类颇受欢迎的清凉饮料。(16)热托地也就是Hot ，它属于一种热饮类型，是以白兰地、朗姆酒这类烈性酒作为酒基，加入糖浆以及开水进行兑和，还点缀有丁香、柠檬皮等材料制作而成，适合在冬季饮用。热饮类中的热饮，也就是Hot，它跟热托地一样，都归属热饮类鸡尾酒范畴，一般是以烈性酒当作酒基，凭借鸡蛋、糖、热牛奶等辅料进行调制而成，并且采用带把杯作为载杯，具备暖胃、滋养等功效。朱力普类，也就是朱力普，俗称薄荷酒，常常是以烈性酒像白兰地、朗姆等作为酒基，添加刨冰、水、糖粉、薄荷叶等材料制作而成，并且用糖圈对杯口加以装饰。其中，马提尼类，马提尼，乃是用金酒以及味美思等材料调制而成的短饮类鸡尾酒，并且还是当今最为流行的传统鸡尾酒，它分为甜型、干型以及中性三种，这其中以干型马提尼最为流行，其由金酒加干味美思调制而成，还以柠檬皮做装饰，酒液芳香，深受饮酒者喜爱。另外，曼哈顿类，曼哈顿，与马提尼一样同属短饮类，是由黑麦威士忌加味美思调配而成。在众多鸡尾酒中，甜曼哈顿最为出名，它的名字源自美国纽约哈德逊河口处的曼哈顿岛，其配方历经多次变化，演变至今已趋向简单，甜曼哈顿一般用樱桃来装饰，而干曼哈顿则是用橄榄进行装饰 。老式酒类，也就是古典鸡尾酒，属于传统鸡尾酒，调制它的原材料有烈性酒，主要是波旁威士忌、白兰地等，还要加上糖、苦精、水以及各种水果等，采用兑和法调制而成，用正宗的老式杯装载酒品，所以被称作老式鸡尾酒 。（22）属于宾治类的宾治，是较大型酒会中少不了的饮料哟，宾治里面有含酒精的，也存在不含酒精的情况呢，就算它含酒精，那酒精含量也是很低的呀。调制宾治使用的主要材料包括烈性酒、葡萄酒以及各类果汁呢。宾治酒的变化极为多样，具备浓、淡、香、甜、冷、热、滋养等诸多特点，适合在各种场合去饮用的呀。（23）彩虹类当中有个Cafe，也就是普斯咖啡，它还素有彩虹酒这一别称，它是依靠按照比重不同，将白兰地、利口酒、石榴糖浆等多种含糖量存在差异的材料，一一兑入高脚甜酒杯里才得以制成的，其制作工艺并非繁杂，然而技术方面的要求却比较高，特别是得清楚各种酒品的比重才行。（24）瑞克类里的瑞克，它是属于一种以烈性酒当成酒基，添加苏打水、青柠汁等调配出来的长饮类饮料，它跟柯林类饮料同属一个类别 。(25)珊格瑞类的饮料，其不仅能够采用通常所用的烈性酒展开配制，并且还能够运用葡萄酒以及其他基酒来进行配制，它归属于短饮类饮料。 (26)思迈斯类的思迈斯，它是朱力普当中一种相对较淡的饮料，是借助烈性酒、薄荷、糖等材料调制而成的，饮用时需加碎冰。（27）有一类被称司令类的饮品，其中司令是以像金酒这类烈性酒作为酒基，加入利口酒、果汁等进行调制，并兑入苏打水混在一起制成，这类饮料酒精含量比较少，喝起来清凉又爽口，非常适合在热带地区或者是夏季饮用，就比如新加坡司令等 。（28）酸酒类饮品细分的话可分成短饮酸酒和长饮酸酒这两类，酸酒类饮料的基本原料是以烈性酒作为酒基，像威士忌、金酒、白兰地等，把柠檬汁或者青柠汁以及适量糖粉当作辅料，长饮类的酸酒是兑入苏打水用来降低酒品的酸度 。由特制酸酒杯作为载杯的酸酒，会用柠檬块进行装饰，常见酒品包括威士忌酸酒、白兰地酸酒等 。双料鸡尾酒类也即被称作双料鸡尾酒的Tow - Two - 类，是由一种烈性酒和另一种酒精饮料调配而成的鸡尾酒，此类鸡尾酒口味特点为偏甜，最初主作餐后甜酒，不过现在任何时间都能饮用，著名酒品有生锈钉、黑俄罗斯等 。赞比类，俗称蛇神酒，它的酒基里包括朗姆酒等诸多成分，还兑入了果汁、水果以及水等来进行调制，属于长饮类饮料，其酒精含量通常比较低。此外，还有漂漂类，提神酒类，也就是Pick-me-up，斯威泽类，无酒精类，赞明类，也就是Zoom等。

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