分子鸡尾酒 多元夜经济点亮姑苏城：夜游、夜购、夜娱，打造不夜天堂

分子鸡尾酒 多元夜经济点亮姑苏城：夜游、夜购、夜娱，打造不夜天堂

早在千年前，唐代诗人杜荀鹤便曾目睹姑苏夜市的美妙景致，那时夜市有售卖菱藕的情景，还有春船载着绮罗穿梭。时光历经千年不断绵延流淌，杜荀鹤所作之诗已然成为家喻户晓的经典，然而夜市依旧同家家户户相互陪伴，为这座古城增添烟火气息。当下苏州夜晚呈现出热闹景象，灯火闪耀璀璨夺目，船夫摇着橹载着游客在河面上穿行 ，河岸处孩童们来回跑个不停，年轻人聚集在酒吧里一边喝酒一边欢快交谈。

6月14日，美团发布了2023年酒吧指南，苏州有31家酒吧上榜，和南京并列全国第七。夜经济作为一种长久以来持续存在且不断创新演变的消费业态，已成为各地用以扩大消费市场、推动促进消费升级的重要举措之一，而在这当中，那些有的设立门面在街头，有的隐藏身形于巷尾的酒吧，是多元夜经济发展的主力之一。

从平江路出发步行不多时，就能够抵达苏州古城传统的商圈观前街，在傍晚时分，记者穿过观前街那曲径通幽的苏式小巷，来到了右见·半醒酒吧。

哪有一家酒吧，这家酒吧坐落小区里，是那种侘寂风格见不着的隐藏款酒吧哟，酒吧的门头是两片瓦片，瓦片上写着半醒这俩字呢。且这家酒吧特色是简易，还清净，店家跟顾客之间有个小默契滴，那就是没有菜单。钱正丰是右见·半醒店长，也是调酒的，钱正丰告诉记者说：“我们会按照客人个人喜好现场把酒调制出来，如同开盲盒一样，给顾客带去惊喜。”没有酒单对顾客来讲，不止新奇，对调酒师而言也是个挑战。钱正丰又讲：“有时顾客提出比较复杂、有点难度的要求，对我们自己来讲同样是一种挑战，还是一种创新。”。

其实，早在2021年的时候，半醒就入选了当年美团线上酒吧指南。入选之后，更多的曝光给半醒带去了更大的客流量。当时，客流量涨幅接近50%，顾客不但有周边社区居民，而且还有来自五湖四海的游客。2023年，半醒又一次入选指南名单。谈到再次入选，钱正丰跟记者讲，除了深感荣幸之外，还多了一份回归初心的期盼。很荣幸能够再次入选，期望可以继续保持初衷，做好酒吧质量，守护衡量的标准和参考。

并非拘泥于那般酒单模样，并非单纯是果汁与酒的简单相加，处于半醒状态之时便已然开始推出“分子鸡尾酒”。“现代鸡尾酒实际上正渐渐摒弃传统做法于一旁，店里当下推出‘分子鸡尾酒’此概念，借助奶洗来达成澄清效果之时，运用低温慢煮之法，以及借助离心机等机器进行旋转蒸馏操作，将更多味道融入到酒之中呀。”。

高新科技与高水准颜值同时行进，高程度曝光对助力吸引客流管用，在多重因素加持的状况下，半醒达成了多次高数量客流量。面积不足40平方米这般大小范围的小店在平均一个夜晚的时间里要做出100到200杯的那么个数量的鸡尾酒作为产出。既有售出数量可观的情况，半醒同时异常郑重认真地重视着那个形容为“走心”的方面。“除了去调配调制产出品质优良的酒水之外，调酒师所承担的职责其实还有一部分的相关内容是跟顾客进行较为随意的交流沟通，通过这种方式能够使顾客们在从这家酒吧走出去时，相较于刚进入这家酒吧的时候，其心情状态会变得开心一些，这种作为其实也是我们所拥有的一种相关的使命感。”钱正丰如此表述道。

之后，我们去到了十全街的一家名叫Bar的“早C晚A”酒吧，在那里，白天的时候是售卖咖啡的，而到了夜晚则是卖酒水的 。

说是那所谓的“早C晚A”，原本它是年轻人护肤之际的口诀，然而现今却已然变成年轻人各自调侃的“打工人法宝”，其意思是早上喝（咖啡），晚上喝（酒）。 “十全街这个位置，‘潮男潮女’实际上蛮多，他们会惯于白天寻一处地方喝点那儿的咖啡，晚饭后又会另外找地方去喝酒，所以在十全街这个地方，不管是白天的咖啡或者晚上的酒，实际上都特别契合年轻人的喜好胃口。”主理人陈正扬告知记者。

人人都知道，咖啡品类极为多样，像拿铁、卡布奇诺之类，在制作咖啡之际，还将创新的观念带到了酒吧里。“于鸡尾酒创新过程中，我们会试着采用颇为特别的食材，或者融入有趣的想法。”。借助黑米、生姜、莲藕、鱼腥草去试着创作泥土的那种风味，把咖喱香料跟辣椒相互碰撞来创作，运用皮革和水果开展融合，“特色”是今年酒吧指南评选里那个重要的考量维度，在酒吧人气、真实口碑、环境氛围、酒品质量等综合基础之上，既具备本地特色，又富含创意以及个性表达，不但成功入围指南榜单，还受到了“90后”消费者的喜爱，也受到了“00后”消费者的喜爱。

“95后”的唐玮身为一名教育工作者，另一方面还是熟客。有一回偶然路过时被门头吸引从而走进来，自那之后唐玮就对这里心生喜爱，常在下班后有空的时候，与朋友来此相聚。唐玮告知记者，“最吸引我的无疑是饮料酒品，缘由在于我认为这里做得极具特色，有着自身的想法。”就像很火的时令水果杨梅、荔枝，一些饮品店会制作大同小异的产品，然而这里会融入更多创意，这让她眼前一亮 。当我品尝酒的时候，调酒师会跟我讲述酒背后的故事，包括它的来历，还有它的制作方法等，这让我觉得自己并非只是个普通的消费者，仿佛自己也在某种程度上参与进了酒的制作过程之中。

夜经济消费环境，关联着城市的信心与活力，美团数据显示，6月以来，江苏夜间消费订单规模，同比去年增长4成以上，以酒吧为例，苏州酒吧的夜间订单量，同比增长58%，陈正扬告诉记者，此次入选后，让他更具继续参与平台活动，推出更多产品的动力，“只要有活动推出，我们就积极地去响应，同时平台也能够给到我们更多的曝光以及流量，我觉得这是双方共赢的事情。”。

复苏着消费，激活着城市，苏州在夜生活已悄然当中按下了“启动键”。据消息得知，2023年全省有个“苏新消费·夏夜生活”已经正式开启，苏州这下要开展“五五”购物节，打造“夜zui苏州”夜经济品牌哦，还会推出800余场消费促进活动，发放3000万数字人民币红包呢！省商务厅有相关负责人表示，该全省“苏新消费·夏夜生活”系列活动在陆续推出着，这会有力地去提振消费市场，进一步进促进着消费持续强劲恢复，能更好地发挥消费对经济循环的牵引带动作用哟。

新华日报·交汇点记者 林惠虹/文 邓宇轩 陶蓉/图片 视频