你知道吗？液氮速冻技术究竟是什么？一文为你揭秘

你知道吗？液氮速冻技术究竟是什么？一文为你揭秘

聊到液氮速冻技术，或许会觉着有些陌生，然而说起分子冰淇淋，大家就都很熟悉了。

分子冰淇淋很魔幻，它借助-196℃超低温液氮对营养进行急速冷冻，与普通制作方法相比，这种速冻技术能让冰晶变得更小，进而带来更爽、更柔滑的舌尖美味。

言归正传，接下来制冷教授具体说说液氮技术相关知识。

液氮技术，是诞生于20世纪初的，人工制冷技术，液氮速冻食品，既能保证食品新鲜，又能确保食品鲜度和营养成分不被破坏，因此，液氮速冻技术被誉为，“二十世纪食品工业中最杰出的成就”，液氮档案。

先将空气中的氮气，通过空气分离装置进行液化，得到的产物叫液氮，液氮呈现出无色的状态，液氮是无味的，并且液氮是具有低粘度特征的透明液体 。

液氮物理化学性质介绍

液氮速冻技术方式介绍

液氮速冻存在三种方式，其一为液氮浸渍从而实现冻结，其二是液氮冷气，通过循环来达成冻结，其三是液氮进行喷淋，以此来完成冻结。

食品占用空间小，液氮浸渍冻结是把食品完全浸入液氮里，以此实现快速冻结，并且产生能量变化的幅度显著。

液氮冷气循环式冻结之中，液氮用于冷却循环的空气，而后者作为载冷气体拿来冷冻食品。这乃是一种冻结方式 。

除过冻结食品，也可以为医学事业做贡献哦！

用于保存人类精子或者卵子的是液氮，液氮喷淋冻结这种速冻方式是怎样呢氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换，液氮吸热蒸发成氮气，氮气被用来预冷新进入的食品，进而使食品迅速冻结 。

液氮喷淋冻结液氮速冻技术特点介绍

1.冻结速度快、产量高

液氮的沸点呢，是负一百九十五点八摄氏度，而平常常见的制冷剂之一氨的沸点是负三十三摄氏度，还有氟利昂，它的沸点范围在负三十摄氏度到负四十摄氏度之间 。

谈到制冷速度，液氮显然更具优势，当液氮与物品接触时（假定常温是20℃），制冷温差能够超过200℃。液氮吸收物体热量，能够快速为物体降温。

如分割肉、分割鸡等这些食物，要是采用普通冻结方法在急冻间进行冻结，通常需要花费12至20小时。然而若采用液氮速冻，仅仅只需要10至15分钟。对于新鲜未开膛的填鸭而言，运用普通冻结方法一般得需要48小时，可要是用液氮速冻，仅仅只需1小时就算足够。在处理能力相同的状况之下，液氮速冻设备所需要的费用仅仅只有普通冻结设备费用的一半，其占地面积仅为普通冻结设备的四分之一 。

2.速冻品质好，应用范围广

通过传统制冷办法，像是冰箱、自然制冷等，当做冻结肉类、水产品食品的行为时，因冻结速度较为缓慢，细胞内部的水分没办法均匀地结成冰晶。相反，在冰晶产生进程里，其大小呈现不规则状况，这种情形会对细胞膜造成损伤。

食品又一次回到常温状态的时候，受损的细胞膜没办法包裹细胞液，致使细胞液（含有水分）流出来破坏营养成分。

那么液氮在速冻食品上的表现又怎么样呢？

因液氮制冷致使温度低，和食品的温差能够达到200摄氏度以上，所以冻结过程十分快速，细胞液里的水分生成的冰晶细小且均匀，不会将细胞膜刺穿，像大家都知晓的“液氮复活鱼” 。

拿活鱼放进液氮里进行速冻，之后把它放入所谓的“温水”当中进行复温，原本被冻得硬邦邦的鱼竟然又“活了” 。

另外，针对一些用常规办法难以实现冻结的食品，像是蔬菜，浆果，包子，烧麦，西红柿，香蕉等，给出了一条全新的路径，。

3.干耗小

对一般冻结而言，其采用低温空气和食物接触这种冷热交替的方式，以此达到冻结目的，干耗处于3%至6%的范围，而液氮冻结食品时，干耗仅仅只有0.25%至0.5% 。

4.抗氧化、病菌少

液氮速冻之际，所生成的气体乃是惰性氮气，氮气同食品相接触不会产生氧化反应。

再者，病菌数量少，这是由于冷冻速度非常快，食品能够在瞬间达到零下10摄氏度，对于被杀灭的病菌而言，除此之外，其余的细菌会随着温度的降低而逐渐进入休眠状态。

多数动物性食品，也就是肉、禽、鱼这些，其嗜冷菌主要是好氧性的，大多数蔬菜上的嗜冷菌是细菌和霉菌，而水果上的嗜冷菌主要是霉菌和酵母。

西红柿上的霉菌

当处于它们的最低生长温度之时，冷冻低温一般是-18℃，其新陈代谢活动已经减弱到极低的地步，并且出现部分休眠状态。

5.费用少

在冻结能力一样的情形下，和机械冻结装置相比较而言，它的设备投资额仅仅是二分之一，安装面积仅仅是六分之一，动力消耗仅仅是十分之一，使用人数相较于库房冻结间节省五分之二 。