鸡尾酒编年史：上古时代（1690-1830）的起源、演变与现代启示

鸡尾酒编年史：上古时代（1690-1830）的起源、演变与现代启示

从最早对混合饮料所给出的定义来讲，鸡尾酒的岁数大体上跟美国是一样的，英国殖民者抵达北美洲大陆之后，缔造了这种具备多元化特点的饮酒形式。

让时间回溯到那个最为陌生的所谓“上古时代”，此时的鸡尾酒，历经了从不存在到初次出现的转变，当人们构思出色彩斑斓的酒精饮品之际，我们的社会行进在发展进程之中。

先说一下烈酒的历史，在给大家介绍那些古老的鸡尾酒之前。我们人类喝酒的时间可长了是，自从蒸馏技术开始普及之后，蒸馏术在世界不同的地区，在不同的时期，都一直在发生着演变。

有观点觉得，在第9世纪或者第10日期时，印度一些区域已然把烈酒推向商业化进程了，然而历史学家约瑟夫·李约瑟却持有最早的蒸馏技术源自中国这样一种看法 。

烈酒在欧洲首次普及的时候，尽管当时蒸馏方法相当粗糙，却被给予了高度评价，评价内容为：“它与人的本质极为吻合，超越了所有其他口味......”。

书面记录表明，将啤酒跟葡萄酒进行这种混合实验，能远追溯至中世纪，然而，一直到1600年代，那种实属真正意义的混合饮料，才得以在历史舞台上崭露头角。

就如同于他那本著作《》里所讲的那般，英国海军涉足了印度以及印度尼西亚，察觉到当地的定居者运用了某些物品去遮掩酒精的粗粝之感：借助水来进行稀释，利用糖增添甜味，靠着柠檬给予酸味，通过香料添加风味。要是去数一数的话，总共是五种成分，有着5的含义，宾治鸡尾酒涵盖了（水、糖、酸、香料以及酒这五种成分）。

这种喝法，迅速传输回转至英国，而且因应地理环境而制宜。英格兰，所拥有的杜松子酒，苏格兰，以及爱尔兰的威士忌酒，太平洋岛屿的阿拉克酒，还有加勒比海的朗姆酒，成为了早期的鸡尾酒原材料。

上古时代，人们用公用大碗， 制作方便的酒精饮料， 一个半世纪之后， 其仍是最受欢迎的饮酒方式之一， 而此发明也意味着调酒师这个职业的诞生。

17世纪晚期——Flip 菲利普

Flip，有菲利普类的那种混合饮料，依照《牛津英语词典》，该术语在1695年首次被用来描述啤酒、朗姆酒以及糖二者构成的混合物，并且凭借炽热的铁杯来加热。加热之后致使饮料产生气泡，正是这种翻转后产生气泡的形态为这杯酒命了名。随后，这杯酒渐渐添加了鸡蛋，加大了糖的占比，啤酒被摒弃了，饮料也不再进行热饮了。

杰里·托马斯于1862年所著的《如何混合饮料》这本书乃是第一个Flip的书面记载，托马斯宣称，借助于在两个容器之间反复地来回进行倒入这般操作能够使鸡蛋的口感变得更为润滑 。

不久之后，延伸出来了我们常常会见到的那种，加入了奶油的：蛋酒，它是由烈酒，鸡蛋，奶油，糖和香料制成的，以及已经差不多快要消失不见的菲利普类Flip，它是由烈酒，蛋，糖，香料制成的，不过没有奶油。

早年的Flip是借由一个壁炉给弄出来的，得要有一个壁炉，一个铁水壶，还有一个称作扑克大小的金属片，把金属片在火里加热，接着将它插到水壶当中，直至饮料沸腾起来，欢迎来到美国早期的那种小酒馆！

颇有意思的是呀，它并非是鉴于制造混合饮料这个缘由而被发明出来的呢，发明它时所怀揣的目的呀，乃是为了给焦油进行加热哟。

Flip酒在早期时，有着这样特点，是两品脱高强度朗姆酒，还有一品脱浓啤酒。除了因受热对饮料存在选择情况，当喝下一杯时，人的头部会出现旋转现象。并且这杯饮料热量很高，其热量等同于麦当劳的双层芝士汉堡，。

Flip虽说跟咱如今称作鸡尾酒的饮品不太相像呢，可它见证了美国鸡尾酒的发展历程哟。后来呀，调酒师对Flip进行了重新设计哒，它依旧是以鸡蛋和烈性酒作为主轴哒，不过做成了冰镇环境下的鸡尾酒呢。

倘若您针对于16世纪冒出的鸡尾酒抱持着一种敬畏的情感，心有念想打算去尝试一番，那么也能够把一把经由烧热处理的铁勺子，经由直接插入朱莉普杯的方式来进行尝试。

配方

12盎司 啤酒

2盎司 牙买加朗姆酒

1个 鸡蛋

1勺 糖蜜

新鲜磨碎的肉豆蔻

做法

在耐热容器中将鸡蛋，糖蜜和朗姆酒搅打在一起

加入啤酒

将炽热的铁勺插入该容器中

直到泡沫消退之前再将其拉出

将新鲜的肉豆蔻磨碎在顶部

1700年代早期—— 卡利博格斯

实际上，鸡尾酒并非是于绅士文化范畴之内发明而出的，它乃是美国早期社会当中较为野蛮的那些元素所孕育出的实验性产物。

早期，在美洲殖民地的那些饮酒之人，会采用当地的原材料去制作酒精这件事，有时会运用一些奇怪的成分，比如说云杉树那里的那些 。

啤酒云杉啤酒，是经过云杉树的芽、针，或者云杉树的精华来进行调味的一种饮料，它能够指代含有酒精的饮料，也能够指代不含有酒精的饮料。

云杉啤酒具备多种不一样的风味，有类似花香的风味，有如同柑橘味以及果味种种的风味，甚至还有像可乐般的风味，更有树脂味和松果味这般独特的风味。而风味呈现出的这种多样特性，有可能源自云杉种类的挑选情况，源自针叶的收获时期阶段，还源自制备的方式方法。

这种饮料，源于北美土著人民，在冬季，当没有新鲜水果时，他们把这种饮料用作坏血病的治疗办法，这是因为，许多云杉和松树的鲜芽，都是维生素C的天然来源。

在欧洲跟美洲接触前头的时候，它没准是在斯堪的纳维亚半岛酿造而成的，然而大多数法国以及英国探险家在到达北美之际都不晓得把它当作治疗坏血病的办法。后来经由欧洲的水手们，把这种饮料带到了世界各个地方。

欧洲那些善于给殖民地饮料起奇奇怪怪名字的水手们，比如：有一种叫Grog的，是1份朗姆酒加上3份水，还有一种，是1份朗姆酒加上2份水，另外还有，是朗姆酒和少量红糖水，以及，是朗姆酒和少量糖蜜水。

只是最早出现的，是那种先是把酒和云杉啤酒结合起来的混合饮料。过了段时间，那种使用青柠汁跟糖的，更高级的版本冒出来了。目前现有的常见版本，是选用苏打水替代云杉啤酒而后制得的。

要是你打心底里渴望获取到那种超级正宗的味道，那么你完全能够去参照史蒂文·格拉斯所著的《殖民地烈酒》这本书里的自制云杉啤酒的食谱 。

配方

12盎司 云杉啤酒

2盎司 巴巴多斯朗姆酒

½个 青柠榨汁

1盎司 德马拉拉糖

新鲜磨碎的肉豆蔻

做法

将青柠汁倒入品脱杯中，然后加入糖

并用捣棒将它们混合在一起

加入朗姆酒和冰块并搅拌均匀

然后倒入云杉啤酒

1700年代早期—— 托迪

从1700年代初期，到以一种真正被认可的状态诞生，在这一阶段，那种混合而成的饮品，当时被叫做Skin，或者是与此类似的名称，没有任何情况能比在这个时期更能让人极致地享受到这种混合饮品了。

倘若你去询问一位当下调酒师究竟是什么，那答案大体上会是波本威士忌，往其中加入少量的热水，再加入少量的糖，以及少许柠檬，。

事实上，波本威士忌在十九世纪初才被广泛运用，在十八世纪上半叶，朗姆酒是美国最为常见的烈酒，然而工业革命发生后，英国对加勒比海地区控制权失落，朗姆酒输出量同时减少，此时波本威士忌、黑麦威士忌以及苹果杰克开始进入美国人视野。

在那个时候，要是你于冬季选了一杯饮品，极有可能是热的那种。然而要是处于酷热的夏日，酒保会给你呈上一杯冰凉的鸡尾酒。它自身并非是一种单纯的饮料，它所指的是酒精白糖以及水的随意搭配组合，并且和温度没有关联。

当下的装饰大多是丁香以及柠檬皮卷，然而早前的都会装点些许磨碎的肉豆蔻。这是由于在冷却效应与冰箱被发觉之前，肉豆蔻相较于水果更易于留存。食物的腐坏是殖民时代早期的一个重大问题，而像肉豆蔻这种干香料不会发生变质，并且也有助于遮掩烈酒的味道。

托迪类鸡尾酒原始定义，与我们现今所知定义间存在偏差，其原因在于鸡尾酒的演变。因为冰箱发明后，集中供暖出现，这两项创新把热饮推向了饮酒文化的边缘。

虽是在今朝，托迪的食谱简易，可它依旧是一款超棒的饮品。缘由在于加热，它强化了杯子里的香气，所以去挑选烈酒于此处格外关键。鸡尾酒专家戴维·温德里奇，是托迪诚心的拥护者，他倡导运用壶式蒸馏器的烈酒来炮制这杯鸡尾酒。

被壶式蒸馏器所产出的蒸馏酒，其味道相较于连续式蒸馏器所产的要更为浓郁。所以，在对其进行加热之后，不会让人感觉到太过稀薄。不管是高度数的陈年朗姆酒，还是带有泥炭风味的单一麦芽威士忌，都是很好的选择。

因这缘故的Old威士忌，还再度呈现了早前时候的美国威士忌制作技艺。听说这一瓶威士忌制作而成的地步，能够品味到18世纪的滋味，有相关说法。

配方

3盎司 壶式蒸馏器烈酒

2盎司 开水

1勺子 德马拉拉糖

新鲜磨碎的肉豆蔻

做法

用热水将杯子加热，然后丢弃

将糖倒入杯子中，然后倒入近沸水

将它们混在一起直到合并

然后加入剩余的水和烈酒，混合在一起

然后加入新鲜的肉豆蔻末

1700年代中期—— 朱莉普

冰的出现让鸡尾酒文化慢慢从工人转变为绅士。

在肯塔基州，身为参议员的亨利·克莱，也就是 Clay，在喝到了经手工打造而成的朱莉普后，这般说道，新鲜的薄荷叶，要放入银制的杯中，接着轻轻去碾开薄荷叶，仅仅是擦伤叶子就行，随后要从酒杯之中取出，杯中要装满碎冰，还要加入砂糖，再倒入柔和的波本威士忌，最后加入精致的薄荷方可开始饮用。

人们开始用高级的语言描述高级饮料，这在调制时候是没有的。

初期美国建国时，工人有着睡醒便喝一杯的习惯，这杯饮品含威士忌与水，或许还混着少量糖，然而到了1800年左右，一些弗吉尼亚州附近的有钱人，开始在早晨喝的饮料里添加薄荷与冰。

曾经薄荷获取起来颇为容易，然而直至1830年代，冰块对于富裕之人而言都极为昂贵，而后，“波士顿冰王”弗雷德里克·都铎，把从新英格兰池塘运来的冰块，运到加勒比、欧洲，乃至远至印度和香港的港口，随后凭借此举发了大财。

一杯能带来愉悦之感的，那美味的薄荷制成的饮品，这杯酒被用于招待享有特权的阶层，后来，美国那些随着自身财富不断增长的富人，对于混合饮料呢其需求也如同这般，渐渐地开始把饮酒转化成一门艺术 。

此词源于古老的阿拉伯语用语，该用语所指乃是用作药品的玫瑰精油，接下来请瞧，为你打造美式原版薄荷朱莉普。

与托迪相同，朱莉普里存在着多种各异的烈酒，虽说波本威士忌已然成为了默认的设置情形，可是也有些许人偏好添加干邑白兰地，或者黑麦，甚而至于朗姆酒 。

欲使基酒之表现更出色，可于密闭瓶中置入波本威士忌，再添一小把新鲜薄荷，加以一勺糖，予以冷藏过夜 。

白兰地

配方

3盎司 VSOP白兰地

0.5盎司 桃子白兰地

一小勺 超细糖

0.5盎司 水

新鲜的薄荷

做法

将六片薄荷叶放在冷藏的银杯底部

然后将糖倒在它们上面

用捣棒轻轻碾压出香气

将水倒在薄荷糖和糖上

然后在杯子中倒入碎冰

倒入干邑白兰、轻轻搅拌

加入更多冰块，然后用新鲜薄荷装饰

顶部撒上桃子白兰地

1800年代早期 白兰地宾治

有一种发明，为混合饮料创下了新标准，后来它发生演变，让混合饮料变得愈发富有风味。

我们来想象一下，在水晶玻璃碗里，有精选的白兰地存在，有最新鲜的柠檬在其中，有浓郁的覆盆子糖浆掺和，还有冰霜与之混合，这得是多么美妙的一种情形啊。

你能够在散发着光亮的佳肴之上放置饱满的红莓，还有切成薄片状的橙子以及汁水丰富的热带菠萝，这番组合所构成的便是白兰地宾治 。

刚开始看的时候，这种饮料的构成好像挺眼熟，它存在了好些个世纪，只是被放置到玻璃容器里头了。

然而存在着两个主要的区别，其一为容器的大小，它已然从那种容量极大的碗转变成为了精致的玻璃杯。

其次一点不同在于这冰，实际上呢，美国人耗费很多时间好长一段时间才接纳了冷的饮品，然而呢，美国人和英国人在对待它采取的态度方面彼此之间是不一样的。

英格兰，是有着习俗以及传统的一个国家 ，然而在美国，其崛起，预告了新酒的大量涌进 ，还有大量令人眼花缭乱的组合用以取悦饮者 。

往昔于碗中堪称欢乐之王的，如今已被盛入杯子里了。在上古之时所创制的冷饮，给众人带来了超越当下的享受，可是即将来临的巴洛克时代，却是以一种极富炫耀意味的创新形式，去庆贺饮酒这一奇妙景象的 。

当酒液流淌过碎冰，继而触碰到舌头之际，第一口的感觉异常冰冷，那经过陈酿的白兰地，既让人深深着迷沉醉，又让人觉得不可思议难以相信。其散发的香气，是橙子的气息，有浆果的味道，还有经过精细蒸馏的葡萄所带来的独特香味。

白兰地宾治

配方

1勺 覆盆子糖浆

1勺 白糖

2盎司 水

3盎司 干邑白兰地（ ）

1盎司 柠檬汁

2片 橙子 1片 菠萝用于装饰

做法

将所有成分放入摇酒壶中

加冰摇和至冷却

过滤到装有碎冰的玻璃杯中

用新鲜水果装饰