美国鸡尾酒简史：从殖民时期到现代，探索鸡尾酒的演变与传奇

美国鸡尾酒简史：从殖民时期到现代，探索鸡尾酒的演变与传奇

鸡尾酒归属于混合饮料范畴，混合饮料历史能回溯至诸多古代往昔时光，各类古医术皆借混合饮料应对病人不适状况，与之相较，鸡尾酒已是较为现代样式，且显著为美国化饮料了这。

当年，殖民者的先辈头一回踏上这些海港，携带着大量能让人喝醉的饮品，然而却仅有贫乏的饮用相关創意。那时，仅有寥寥几种“鸡尾酒”，像是“音节”、“卡杜勒”和“菲利普”，统统都是富含卡路里的蛋奶饮料。宾治是一个值得去留意的例外，原因是它在早期鸡尾酒当中独领风骚 。

然而，在美国建国之后的一百年时间当中，全新的美式鸡尾酒配方逐一浮现，并且开始迈向征服世界的进程。鸡尾酒先生能够成为美国的外交官啦！

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当时美国作为殖民地，不存在按杯喝酒的习惯 ，惯例乃是无视身体限度，频繁酗酒 ，并且直接从宾治盆里喝 。那些日子令人简直难以置信 ，即人均消费量比对现今高出好多好多倍 。饮用纯净水不但不常见 ，（甚至被视作不健康 ），而且于部分批评家眼中 ，喝水显得相当可怜 。

当时社交所构成的是小酒馆，小酒馆是以宾治盆构成的。当我们这些现代人去看那些早期酒吧时，注意到的头一件事便是没有“bar”，不存在供人去倚靠的横木，顾客围坐在桌子四周，彼此相对。他们也不会坐在面向调酒师的长柜台上，缘由是调酒师和老板大多是同一个人。

在19世纪，年轻的美国开始步入工业化与城市化进程，与此同时，饮酒习惯也慢慢发生了改变。在小商店里工作的学徒，或者是老板，微醺着度过一整天，这种情况并不罕见。酒精还是卡路里的良好来源，其中用于发酵和蒸馏的过程，一开始是作为保存谷物和水果的一种方式。

同样，在现代净化技术出现之前，酒精就凭借其抗菌特性被添加到水中，然而随着工厂系统的发展，这所有的情况都发生了改变。

先说，存在着少数人，他们能够安全地待在车间里面，处于微醺状态去制作马鞍，然而，当成千上万的人，不得不于昂贵（并且危险）的制造设备附近开展工作时，情形就发生了转变，于是，并非是只有宗教人员，才是禁酒运动里最大的拥护者，像约翰·D·洛克菲勒这般的实业家，同样是。

冰块贸易的发展，推动促成了和专业调酒师的出现，往昔，冰至多不过是富人的奢侈品，然而，弗雷德里克·“冰王”·都铎（“The Ice King”），发展了先进的切割、储藏以及运输冰块的技术，从而让冰得以平民化，冬季，于北方的池塘、湖泊还有河流当中 ，大量的冰块，被绝缘的货船，运送至甚至连新奥尔良、哈瓦那以及加尔各答的港口 。

与此同时，因有了把冰掺和进饮料里的工具与技术，所以诞生了不计其数的配方，其中好多配方是杰里·托马斯在1862年于美国出版的那本已知的第一本饮料书《调酒师指南》中搜集的，而当今所使用的众多现代工具以及主要配方也是在19世纪末期研制出来的。

鸡尾酒调酒师的时代来临了。

然而，鸡尾酒会所处的那个时代，并未延续相当长的时段，《第十八修正案》，于1919年1月16日，经由各州予以批准，且在那之后开始生效，于是开启了历时长久的禁酒令时期。禁酒令整体而言，极为失败，它极大程度地推动了有组织犯罪的滋长，并且遗留下诸多难以消散的影响 。

对于美国鸡尾酒调酒师来讲，二十世纪中叶很大程度上是个不幸时段。因为禁酒令兴起，人们预测该行业得转入地下，还被迫十年内难有发展。随着专业调酒师出国找宽松工作环境，那时美国还在‘输出’着鸡尾酒的创想跟最具才华的调酒师。其余人不是完全舍弃生意，就是继续用不计成本的非正规手段酿酒，动用他们能搞到的任何成分。

这一时期存在着一个例外，它叫做提基运动。提基是好莱坞所带来的一种热带以及亚洲风格的设计美学，欧美国家借助这种异域风情来进行装饰时，其首创者是那些有着和“ ”等有趣特质的人。提基吧提供的是基于热带风味的鸡尾酒以及美食，不过这些是以古典鸡尾酒的手法去调制的，兼顾于平衡以及复杂性，这使得鸡尾酒行业的从业者收获了巨大成功。（点击回顾：用5款Tiki风调酒，抓住夏天的尾巴）。

在二十世纪三十年代，初期的提基酒吧以及餐馆，于大萧条的黑白底色情形之下，带去一缕美食与美酒的奇异幻梦。时隔十年之后，它们为倦怠疲惫的士兵们给予了慰藉，并且还成了公民们用以逃避现实的一处避难场所。

无数士兵从太平洋战区返回，夏威夷旅游业逐渐普及，最终建州，这时美国人对南太平洋的兴趣愈发浓厚，这种兴趣体现在当时中低阶级文化里，美国人已接触到东方魅力，“波利尼西亚流行音乐”在全国盛行起来。 句号。

1930年代，提基文化于好莱坞后院起始，到了1950年代，其已然扩散开来，致使在美国的任何一座城市，从购物中心直至家庭装潢，皆深受海岛风情的影响。

人们于战争的喧嚣里，在大萧条的匮乏状况下及城市拥挤的混乱中，努力探寻着能够喘息的时机，于是美国人纷纷前往，将乡村转变为城市郊区，在政府意愿以及GI法案的支撑下，开发商和房屋建筑商，加之汽车制造商，还有轮胎制造商与道路承包商，拥有了得以大展身手的契机，去扩充自身的工业实力，时间较为短暂的郊区化时代，永久地使美国的景观产生了改变，并且也使美国人的饮酒方式发生了变化。

先是美国人因要躲开城市的喧嚣，从而努力去寻觅郊区的平静，紧接着这种动作下，他们的饮酒习惯业已发生了变化，随后因没有了小酒馆或者邻里酒吧的便利，那样我们就目睹了家庭调酒师的兴起，再之后针对迎合新兴市场需求所设计的装备数量突然大幅增多，禁酒令之前的鸡尾酒手册，乃是为工作之内的专业人士而制作的指南，然而后来出现的那些鸡尾酒书，却满是没完没了的详尽描述以及图片 。

泰德·索西尔（）所著的《自下而上》（，1951年），其选载了源自美国顶级商业插画家笔下的封面女郎。《 》杂志的《主人手册 》（1949年），此文献不但给出了精心挑选出来的鸡尾酒配方，而且还给出了雕刻肉块的技巧，它还给出了派对笑话，给出了吐司配方以及桥牌的规则。

在整个二十世纪七十年代以及八十年代期间，酒精饮品的前景始终处于黯淡状态，然而就在这一时间段之内，却悄无声息地为鸡尾酒以及烈酒的复兴奠定下了基础。“对厨房有益的同样会对酒吧有益”，所以，像爱丽丝·沃特斯这样的农产品领域的先驱者营造出了一个空间，赋予了手工烈酒生产商们蓬勃发展的可能性。

在二十世纪八十年代末期，以及二十世纪九十年代末期，有一些美国调酒师，尤其是来自纽约的，开始去发掘那些在主流文化里已然基本消失不见的传统配方，还有调酒技术。

鸡尾酒又一次在美国烹饪领域崭露头角，如今，备受敬重的詹姆斯·比尔德基金会，对后厨与吧台予以同样的看重，秉持向优秀烹饪人才颁发荣誉，当下，已很难寻觅到一家新开业的高级餐厅未曾慎重考量其鸡尾酒单了。

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佛罗伦萨

1½盎司100％银龙舌兰酒

¾盎司接骨木花利口酒

1盎司菠萝汁

½盎司鲜榨柠檬汁

½盎司甘蔗糖浆

菠萝角，用于装饰

把用于混合的龙舌兰酒，接骨木花利口酒，菠萝汁，酸橙汁以及糖浆，一同放置在一个美式摇壶里，采用摇和法，而后放入装有碎冰的tiki杯子中，最后用菠萝楔进行装饰。

萨兹拉克酒

2盎司100杯黑麦威士忌或干邑白兰地

¼–½盎司蔗糖浆或1或2个方糖

6注苦精或苦艾酒

柠檬片，用于装饰

把威士忌，糖浆以及苦精在加了冰的搅拌玻璃杯中进行混合，要是使用方糖，那就把糖，苦精和最少量的水弄到一起，以此来制成糖浆，随后加入威士忌，进行搅拌冷却，并且调节糖浆的味道，用酒旋转去润湿老式玻璃杯，接着把它丢弃掉。把调好的鸡尾酒过滤到用苦艾酒冲洗过的玻璃杯中，将柠檬皮给挤香添上加了。

炎夏之夜（我酸了）

¾盎司蜂蜜糖浆

2小枝新鲜百里香

¾盎司鲜榨柠檬汁

1½盎司手工伏特加酒

½盎司柠檬利口酒’

1盎司柠檬味苏打水

柠檬片，用于装饰

把蜂蜜糖浆，拿来一个百里香小树枝，取来柠檬汁，倒入伏特加酒，还有宝拉（）的得克萨斯柠檬（），一同放进一个混合玻璃杯中，接着用冰剧烈摇晃至其冷却过滤，将其倒入装满碎冰的柯林斯杯中，往上面注满柠檬苏打水，再用第二个百里香小树枝和柠檬片进行装饰。

歌女

1½盎司伏特加

¼盎司百香果糖浆或果泥（如果使用果泥，则可能需要调整甜度）

½盎司扁桃仁糖浆

½盎司鲜榨柠檬汁

1匙多香果利口酒（胡椒豆蔻肉桂味的胡椒植物）

2滴自己蒸馏的苦精

几枝新鲜的时令草药和柑橘皮，用于装饰

那些并非除草药的所有成分，被放进美式摇壶里，加入冰块进行摇和，接着放入装有碎冰的高球杯或者tiki杯中，并且用香草以及柑桔皮（薄荷，罗勒，柠檬马鞭草，薰衣草，非洲青柠，食用花卉）当作点缀做成“头饰”，把它给予这个美女。