鸡尾酒为白酒发展打开新大门：创新融合，开启行业新篇章

鸡尾酒为白酒发展打开新大门：创新融合，开启行业新篇章

“五粮液杯”2017中国白酒新生代酒品超级调酒大赛，其主题为“新生代·新品味”，在四川宜宾举行。该大赛由四川中国白酒金三角酒业协会主办，宜宾五粮液股份有限公司承办，IBA国际调酒师协会支持，还受到四川省经济和信息化委员会指导。

近来，白酒用于调制鸡尾酒，成了全行业共同关注的课题，这好像已然变成一种能收获两种好处的新举措。

它究竟会给白酒行业的发展带来怎样的影响呢?

直击3大目标群体

白酒在中国，素以工艺很复杂啊著称，论历史也是相当悠久的，而且里面所富含的微生物还巨多呢呀。它虽是在烈酒领域里，产量以及销售收入这些方面都处于排名靠前的位置咯，然而呢到世界葡萄酒版图范围之内，却依旧没挣得跟自己匹配的地位呀。

探究其背后缘由，一方面，中国白酒的度数以及口感，跟世界主流烈酒的度数存在很大差异，近年来，伏特加因政策、需求等方面的原因，不断降低度数，从这里能够看出世界烈酒的演化进程。

一方面，中国白酒于中国的饮用人群比较固定，主要集中于35岁以上的男性消费者里头，除外东北，女性跟年轻男性对白酒的饮用率不高，鉴于葡萄酒、啤酒和国外烈酒闯入中国市场，市场得以进一步分化，致使白酒丢掉了女性与年轻男性群体的市场份额 。

要是中国白酒想要达成长久性的发展，进而还得去拓展这个消费群体，将女性以及年轻消费群体给开发出来。中国酒业以前也持续地进行过尝试，差不多每一家大型类别酒类企业都在果露酒、葡萄酒等方面有布局。可是根本上到底还是没能把这类消费群体引领到饮用白酒的这种层级上。

由于酒吧文化开始兴起，鸡尾酒已然变为年轻的消费群体里极为受喜爱的酒种中的一种，将白酒当作基酒加入不一样且不相同的果汁、酒类来进行调配，以此降低一部分消费者对于白酒气味、口感以及度数方面的不适应状况，与此同时还保留着白酒原本拥有的味道以及风格，按照不同的配方去调整白酒的含量，进而引导消费者逐渐地适应白酒，并且喜欢上白酒 。

改变消费场景

体现中国独特地位的白酒，是由中国独特的餐饮文化所决定的，中国向来以与西方截然不同的辅料文化闻名，凭借多种辅料的味道来改变主食材，致使中国的菜品丰富多彩，西方适用的红酒也就是红葡萄酒配红肉的餐桌规则，并不适合中国消费者。

中国白酒有着辛辣劲爽的特点，其独特风味以及中国饮食文化，决定了它很难单独去饮用，这样一来，便有了中国白酒独特的饮用场景，那就是与菜品搭配，如此这般的消费场景，使得中国白酒失去了许多表达机会，它和威士忌等烈酒不一样 。

诸多国外烈酒适宜饮用的场景极为繁多，适宜于酒吧跟朋友相聚之时饮用，还适宜在家中独自饮用。中国白酒在消费场景方面的缺失好像成为了限制白酒发展的短处。

由于生活水平得以提升，消费者对于消费场景愈发重视，消费需求越发呈现出多元化态势，要是不适应全新的市场需求，必定会导致市场份额缩减、行业发展出现倒退等情况。由此可知，白酒这一古老酒种急需去适应新的消费场景，进而催生出针对不同阶层、年龄的消费。综合各方总结而言，当下最能适配新生代消费者的酒饮应当达成在聚饮之际能够让众人皆欢乐，在独饮之时不会产生尴尬之感，这同样是致使酒吧文化深受新生代消费者青睐的缘由，其具备吧台、卡座等各异的席位，能够满足消费者在不同阶段的需求。不少调酒师，提供了不少配方，消费者能在厨房中完成鸡尾酒调制，极大地改善了白酒饮用场景少的问题，对吧 。

酒水作为最适配酒吧文化的酒品当中的一个，恰好满足了好多需求，随着白酒用于调制鸡尾酒的持续发展，白酒有可能在新的消费场景里赢得“全新的消费者”。

打开个性化大门

所说的大众便是假定消费个体相互之间没有差异，有社会学方面的观点觉得，不存在大众社会，只有生产大众社会的办法，这种办法就在于大众传播，也就是使产品思维固化，统一传播口径以及需求，直至21世纪的当下，我们开始认可个性化，觉得整齐划一的产品不一定适合每一个独立的个体，于是就出现了如今的伪个性定制化，比如说小米充电宝上能够定制图案，部分用于婚宴的酒可以写上新人的名字。换掉标准化产品的包装，这到底能不能算做定制呢？这类产品是不是属于大众化产品呢？只要产品品质不存在差别化，那就不是真正的定制化产品。工业产品想要去掉大众标签，这条路依旧非常漫长，未来还有很多阻碍要克服，还有很多困难要解决，还有很长的路要走，还有很多工作要做，要达成目标仍然困难重重，依旧需要付出大量努力，是一项艰巨的任务，任重而道远。

难以解决的矛盾，在消费者多样化的个性需求，与不完全能实现定制化的大众产品两者之间产生了。中国白酒是酿出来的，保持产品的稳定性，在酿造过程中是非常重要的一环，特别是对于浓香型白酒来讲，一次酿造失败，可能会对传承几百年的老窖池造成不可逆的伤害。葡萄酒不一样，葡萄酒的风格主要由当年的葡萄决定，因此有七分种三分酿的说法。所以，白酒在酿造中的品质和风味表现得更为稳定。这形成了一种状况，即仅资深消费者能够察觉到白酒里的变化，而大部分消费者处于“茫然”状态，致使白酒好像缺失了更多个性。然而，白酒用于调制鸡尾酒的这种兴起态势，必定会引发更多消费者的留意，促使更多调酒师投身其中，进而创造出更多鸡尾酒配方，以契合消费者多样化的需求。

当今，大众化标签渐趋瓦解，一方面，酒厂正逐步开展具有个性化优势之产品研发，另一方面，白酒的配套服务亦在逐步推进，为中国白酒赋予更多可能，使消费者能品味到个性化产品及风格。与此同时，以白酒作基酒进行国际流行鸡尾酒调制，令白酒于海外消费者中更易被接纳，此亦是白酒破解国际化的重要途径。

大咖观点

宋书玉

中国酒业协会副理事长、秘书长

中国白酒，乃中国人引以自豪的，经智慧凝结而成的酿造产物，是借助艺术手法铸就的匠心佳酿，堪称天赐的珍馐美酒。于世界范畴之内，白酒在中国鸡尾酒类饮品里的呈现方式，方才开启初始阶段，此情形对于白酒迈向世界烈酒领域，进而彰显中国白酒所蕴含的文化自信以及品质上的自信而言，属于极为关键的一个起始篇章。此次举办的大赛，其具备的意义，着实非常值得予以肯定以及表达赞许之情。

杨健

四川省经济和信息化委员会酒业发展处处长

此回大赛，是那种把产品展示、技术交流以及技术创新集合起来的专业盛会，是那种将美酒、美器、美乐汇聚在一处的时尚文化盛宴，是中国传统产品跟西方酒文化的有机融合，肯定会有力地向前推进中国白酒国际化的脚步。

廖文彬

宜宾市人民政府副市长

担负此次大赛承办任务，是宜宾市身为“世界十大烈酒产区”以及“中国白酒之都”的一种使命担当，其展现出了中国白酒跟国际流行鸡尾酒文化的和谐交融状况，还有白酒企业新生代酒类拥有的创新能力，这对白酒产业主动去往适应市场变化，创新白酒消费方式，引领白酒文化变革是有帮助的。大赛借助白酒当作媒质，通过鸡尾酒作为媒介，以世界的语言方式去描述中国白酒，使得世界能够聆听中国白酒的故事，让世界去品味中国白酒的味道，并打开中国白酒国际化的大门 。

陈林

五粮液股份公司总经理

在酒类消费呈现“国际化”以及“年轻化”态势的情况下，五粮液公司一直坚定不移地相信着“民族的，才是世界的”，始终持续进行着对低度白酒、白酒鸡尾酒、白酒预调酒等创新单品以及其他之类新生代酒品的探索。借助开展这样的活动，能够使得更多的年轻人逐步了解并且由衷热爱中国白酒文化，让中国白酒能够凭借其独具一格的魅力以及令人骄傲的姿态朝着年轻人走去、走向遍布全球的各个地方 。