鸡尾酒怎么喝？揭秘鸡尾酒之王马提尼的经典喝法与品鉴技巧

鸡尾酒怎么喝？揭秘鸡尾酒之王马提尼的经典喝法与品鉴技巧

马提尼（）是我去酒吧点的第一杯鸡尾酒。

当年身处大学就读阶段，失恋过后，选用一杯带有“大人味”的酒精来消除心中凝聚的郁闷，看起来好像顺乎情理。记得那时自己面含愁容，在吧台位置持续坐了很长时间，酒单上面罗列的名字，它们知晓我，而我却不晓得它们。唯一看上去眼熟的仅仅是马提尼，那就选它了。

那个调酒的人迟疑了一阵，最后还是答应给我调制一杯。呈上来的酒存在着一股隐隐约约的草药气味，恰恰跟我的心境相同，是酸的并且还带有涩味。瞅着酒杯当中浸泡着的那一簇橄榄，我思索了好长一段时间，究竟应不应该把它吃掉呢，随后还是吃了，味道很糟糕，有着一股油漆气味。

说是毫不夸张，这杯马提尼对毫无心理建设的我冲击极大，这冲击就如同分手的二次伤害一般，是确切无疑的 。

那年，也就是1888年，一本名为《调酒师手册》的书中，有一个关于马提尼的配方。这本书乃是哈里·约翰逊所著。© 's。

就很多人而言，马提尼可不是那种能轻松饮用的酒，然而这却丝毫没有阻碍它在更多人眼中成为鸡尾酒之王。仅仅只需两种基酒以及几滴苦精，在标志性的V型杯中放置装饰性橄榄或者柠檬皮，处于最为简洁与最为真实之间，马提尼诞生了。

关于它的源头有着好些不同说法，然而却没有哪一种能够被完全确定下来句号。从1882年起直至1910年，曾出头露面的相近鸡尾酒名字能够罗列出长长的一串，会让那些热衷于考据的人费尽心力花上三天三夜来寻查句号。这些变化的形式无疑致使马提尼的来历变得模糊不清难以捉摸，有不少人觉得「」应该是从「」逐渐演化而来，而这款酒的先前形式则是曼哈顿（。

首个被知晓的马提尼配方源于 1888 年，出自哈里·约翰逊的名为《调酒师手册》（’s ）的书籍，其成分涵盖老汤姆金酒、味美思、苦精、库拉索酒，后者即一种橙皮加味的利口酒，更包括糖浆。历经漫漫的演变，此配方最终简化成现在我们所见到的模样。基础的材料、并不复杂的调制步骤乃至有力的口感，一同向我们证实了一个道理：越简洁，便越经典。

詹姆斯·邦德于《皇家赌场》的原著小说里，准确来讲是在第七章，创造了维斯帕马提尼（ ）。© CBR。

在镀金时代，也就是 1880 年到 1900 年的时候，美国经济迅猛发展，马提尼随之开始流行起来，这种流行的状况一直持续到 20 世纪中叶。当然啦，要跻身成为经典也是需要有那么一点“运气”的。在禁酒令时期，也就是 1920 年到 1933 年期间，波本威士忌，也就是美国本土的烈酒，受到了极为严重的打击，然而这却给了鸡尾酒得以抬头的机会。因为金酒比较容易私酿，所以禁酒令反倒促成了马提尼的黄金时代。

马提尼得以拥有如今这般的地位，绝非仅仅归因于它自身的配方以及口感，大人物们对它的垂青无疑是将它的名气给放大了。罗斯福曾借助马提尼去招待丘吉尔跟斯大林，海明威亦是马提尼的爱好者，名流们的这种偏爱无疑是给马提尼注入了无尽的谈资。伴随邦德007系列被视作经典，马提尼也确立了自身在影视文学领域里的地位。在小说里，由弗莱明虚构出来的这位英国特勤局特工詹姆斯·邦德，对马提尼有着明确的偏好，那句著名的「, not 」（摇匀，而不是搅拌），甚至引发了调酒界的广泛争议。

对马提尼而言，影视文学赋予了它极高的曝光度，当你处于不知该点哪种鸡尾酒的状况时，就像曾经的我面对这种情形时一样，去點一杯自己听闻过的马提尼，一般是不会出现差错的。.

早期的马提尼广告大都暗示了某种吸引异性的男子气概。©

早期呀，马提尼跟硬汉形象紧密相连不可分割呢，这可是上世纪广告商通常会用的营销手段呀，借助饮酒特别是烈酒以及烈性鸡尾酒来塑造男子气概哟。由于受到时代背景的限制呀，好多男性在没有意识到的情况下被推动了呢，进而把马提尼当作饮品的首要选择啦。

作为一款源自美国的鸡尾酒，马提尼在一定程度上象征着美式生活。在美国经济快速发展之际，享用马提尼成为了一种以华尔街为典型代表的中产阶级生活模式。「三品马提尼午餐」（ - ）是20世纪60年代众多美国白领所拥有的特权，财富充裕且时间闲适致使这些人能够享用闲适、肆意的午餐，饮用超过一杯马提尼。这种午餐的受众，是接受过良好教育的白人男性，相同工种的女性却无法一同用餐。它反映出美国的阶级、性别以及种族问题。之后，“三杯马提尼午餐”居然成了某种修辞呢，在有关商务餐费税收的那场辩论当中，它被一次次地提及，用来比喻被抵制的情形下，有着社会的发展，有着时代的变迁，还有着观念的转变。

不断经过影视文学的持续形象塑造，马提尼逐一渐渐与成熟以及格调这类含有褒义的词语相挂钩而产生关联。即便当中有时候马提尼的出现表现得十分拿腔调，然而实实在在确实没法再度找寻获得到第二种更具符号化特征的鸡尾酒。而倒着的三角形状添加加带上一条竖着的线以及一条短的是横着的线以此构成的符号语言，协助助力马提尼能够更加完备更好地进行传播。简洁的制作配方、简洁的外形轮廓形象，这便是属于那种「简洁之美」所收获取得的胜利。

排除影视作品里人为打造的上流感，马提尼杯那细长的杯颈，从视觉方面给予了这款酒不容置疑的优雅姿态。这种标志性杯型，起初被设计出来更多是基于实用目的，马提尼是一款短饮，不容易长时间存放，要防止温度升高致使的口感改变。马提尼杯纤细的杯颈利于饮者握持，避免手指使酒液升温，与此同时锥形的杯身还能够助力香气散发。

仅以味美思和金酒当作基酒的经典马提尼配方，通常会用绿橄榄来进行装饰。© .blog。

经百年仍能于当代得以保持活力的马提尼，在很大程度上是因它有着花样的繁多变种，这类自马提尼配方延伸出的创意鸡尾酒少说有几百种，它们同样被装入 V 型敞口玻璃杯，一再而去延续到马提尼那传播力和生命力， ，， 有标点了 是不是也不用我再改了 感觉已经说不出比这。

制作经典马提尼配方时，会把味美思以及金酒也就是杜松子酒当作基酒，添加一两滴苦精，采用搅拌的方式来进行制作，装饰物是一片呈螺旋状的柠檬皮。经典马提尼就是干马提尼。有干马提尼就有与之相对的湿马提尼，湿马提尼更接近马提尼刚开始诞生时的样子，二者的差异在于烈酒与味美思的比例。湿马提尼采用的是20世纪初较为常见的2比1的比例，也就是2份烈酒与1份味美思，而干马提尼中烈酒所占比例更大，味美思更像是一种点缀。

对于好多原教旨主义者而言，拿伏特加去替换金酒彻彻底底是种不正当的做法。不过随着二十世纪五十年代伏特加在美国受人喜爱，伏特加马提尼也渐渐有着占据上风的态势。以伏特加作为基酒的版本还衍生出了咖啡马提尼这款鸡尾酒。现如今伏特加和金酒各占一半优势，在酒吧点酒之际最好指明一下你所想要的基酒。

在马提尼那儿将腌橄榄替换成腌洋葱，如此便形成了吉布森（ ）；© A Lush Life 。

金酒是经由加上杜松子果实来进行加味的，所以它具备着特殊的植物气味。味美思属于一种芳香化的加强型葡萄酒，借由植物、草药或者香料在风味上去强化酒，一般的度数是17度。这两种酒类的草本香气十分契合，此刻你明白为何要用柠檬皮去做装饰了吧？当然橄榄同样是经典的点缀物品，它出现的次数甚至要比柠檬皮出现的频率还要高。至于为何是橄榄，而非樱桃或者其他任何一种食物呢？总体而言就是“经验”这两个字。调酒师在持续实践以后发现，橄榄令马提尼变得更适宜饮用。已加入腌渍橄榄的马提尼会出现些许咸味，倘若将马提尼里的腌橄榄换成腌洋葱，那么便成了吉布森（ ）。持续演变下去，往其中加入橄榄盐水，致使酒液浑浊，就有了脏马提尼（ ）。要是调换味美思与烈酒的比例，那你会获得一杯反转马提尼（ ）。

赋予马提尼持久活力的是不断更新的创意，从一款鸡尾酒发展成一类鸡尾酒，从狭义延伸至广义，在马提尼的底色之上又增添了一份「多变之美」。

基酒不同，比例不同，装饰不同，做法不同，带来无穷选择。邦德能用摇晃来颠覆经典搅拌做法，丘吉尔能创造无味美思版丘吉尔式马提尼，当然我们也能向调酒师倾诉令自己开心的独家配方。马提尼标准是没有标准，而这未必是坏事。

詹姆斯·邦德与玛德琳·斯旺一起饮用马提尼的《007：幽灵党》剧照出现了，这是属于豆瓣的版权所有。© 豆瓣。

在历史进程当中，马提尼呈现出朝着越发「干」的态势发展，到如今这种情形下，干马提尼已然变成了正统。所谓「干」意味着糖量少，并非甜口儿，喝起来的时候呈现出一种干爽并且利落的感觉。酿成此类结果很重要的原因乃是金酒风格出现了更迭。马提尼刚刚出现之际所选用的是老汤姆金酒（Old Tom Gin），那乃是一种借助糖浆来进行加甜处理的金酒。然而随着科菲蒸馏器的广泛普及，伦敦干型金酒渐渐地成为了主流。

有甜型和干型这两种味美思，即便干型味美思也存在5%的含糖量，此时一杯马提尼够不够“干”主要取决于加入味美思的量，金酒或伏特加占比越大，味美思越少，马提尼就越干，随着烈酒比例上升，马提尼酒精度数变得更高，又干又烈使马提尼成为上世纪很多男士表达荷尔蒙的手段，追逐干，摒弃甜，马提尼配方走向极端，最夸张的是只拿味美思涮杯。

那种被称作脏马提尼的饮品哦，是添加了橄榄盐水进去的马提尼呢，然后酒液就因为这个缘故呈现出浑浊的状态啦。

后来我去酒吧的次数不少，可马提尼一直不在我的选择范围内。再次对它感兴趣的时机很偶然。几年前，我在意大利旅行，街角有一家餐馆，其自制的橄榄前菜十分美味。我怀着试试看的想法，最终又一次点了马提尼。服务生把酒送来时特意表明，鸡尾酒所用的橄榄都是主厨亲手腌制的，并非超市的罐头产品。随后，我有了一种“马提尼顿悟”——口感这般油润柔顺呀，跟橄榄特有的香气相搭配，还隐隐能漫上来一丝咸味呢。这杯马提尼，其「干」的程度恰如其分，多那么一分或者少那么一分，都会将那完美的平衡给打破。我赶忙又点了一杯脏马提尼，与点缀着橄榄的蘑菇披萨搭配在一起，其滋味同样令人惊艳。

哪两杯马提尼都以伏特加当作基酒，我猜很有可能是不想让橄榄的风味特性被金酒的草本香气给影响了。基酒选用金酒或者伏特加，原本不存在好坏优劣之别。要是追求丰富的风味，那金酒当然是更佳的选择，而伏特加的长处呢还在于口感优势，冰镇过后的优质伏特加会有格外纯净顺滑的口感 。

那天调制出的马提尼口感美妙，其好喝的另一个诀窍归因于味美思。味美思属于加强型葡萄酒，然而务必放置于冰箱内存放，即便如此，开启瓶塞一段时间之后就会遭受氧化，情况会致使口感变成酸酸的。而我所拥有的那两杯酒，有幸碰到了一瓶刚刚开启的新鲜呈味美思。

Zoe，身为北京1%er酒吧的主理人，此刻正在着手制作经典马提尼。依她的观点，酒款越是简单，便越能够对一位调酒师的水平予以检验。

仅仅有着合适的基酒配比还是不够的，马提尼那油润丝滑的口感，还得留意调酒当中冰块稀释的程度才行。邦德所喜爱的「摇晃」做法，在酒吧里并不常见，其中关键原因在于该种调酒方式很难将马提尼原本丝滑的质地给还原出来。当摇晃调酒壶的时候，冰块一旦遭受撞击，碎成了冰茬以后，其融化速度便会加快，进而就会过度地稀释酒液。然而搅拌的做法能够确保酒液被适度而非过度地稀释。当然了，冰块自身的质量同样很重要，专门供应给酒吧使用的冰，其融化速度远比家庭自制冰要慢得多。到达这个地方，对于一杯堪称完美的马提尼而言，尚余最后的起到关键作用、增添神韵之笔，也就是那装饰物。柠檬皮所散发出来的清新气味，和金酒放置在一起，呈现出极为和谐的状态；橄榄所具有的味道更为“干”，与伏特加相互非常契合。

要是上网去搜索马提尼的配方，你就会发觉其做法是那般简单。然而一旦你实际动手去试过，就会发现你做出来的马提尼有点怪怪的。这是由于越是简单的鸡尾酒越是考验细节的处理。就如同马提尼这种制作起来不算复杂的鸡尾酒，常常是易于制作，却不容易做得美味。仔细想想，你最后用来装酒的V型杯子提前进行冰镇了吗？你所买来的罐头橄榄质量够好吗？基酒的品牌、装饰物、冰的质量、搅拌的时长、力度还有速度，甚至连品饮的时间，全都势必会影响马提尼最终的风味。世界上没有两片完全相同的叶子，也没有两杯完全相同的马提尼。

调酒师佐伊挑选采用一颗个头较大的经过腌渍处理的橄榄当作装饰物品，并且把橄榄单独放置起来，留给顾客在选择品饮的时候决定是否要把它放置到酒杯当中。

后来呢，我又喝了好多杯马提尼，这里面有的味道不错，有的风味却不均衡。就凭我的经验，你对它倘若了解得越多，那么你就越能够去享受它。当咽下那冰冷且滑腻的酒液之后，跟着就会有一阵返回的暖意出现。即便马提尼有着诸多可聊的话题，然而仅仅是享用一杯恰到好处的马提尼，对喝酒的人来讲已然是美妙至极了。