十大经典鸡尾酒配方，从入门到专业调酒一本通

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鸡尾酒概述

数10年以来，经由国际调酒师协会付出努力，各国调酒人士持续创新与发展，当下，见于各类专业鸡尾酒书籍的配方综合已然达到3000多种，它们分属于30多个类别，并且，每年都会不断有优秀创新鸡尾酒涌现。一些专业组织以及有关商业组织，每年还会评选出数款当年最为流行的鸡尾酒。本书作者依据数年来鸡尾酒的流行状况，结合具有代表性的款式，向大家做出一个综合的介绍。下面所列出的36个鸡尾酒类别，其中有些类别相互之间的界限是比较模糊的，为了能够增强印象以及便于记忆这一情况，在本文章当中将逐个进行举例，从而予以相应的阐述。

1、亚历山大类（）

2、开胃酒类（）

3、霸克类（Buck）

4、可冷士类（）

5、库勒类（）

6、鸡尾类（）

7、考比勒类（）

8、考比亚类（）

9、杯类（Cup）

10、戴可丽类（）

11、戴兹类（）

12、蛋诺类（Egg nog）

13、费克斯类（Fix）

14、费兹类（Fizz）

15、漂漂类（）

16、菲丽浦类（Flip）

17、佛来佩类（）

18、福赞类（）

19、占列类（）

20、海波类（）

21、 朱丽浦类（）

22、曼哈顿类（）

23、蜜思特类（Mist）

24、古典类（Old-）

25、提神酒类（Pick-me -up）

26、帕佛类（Puff）

27、潘趣类（）

28、瑞奎类（）

29、珊格瑞类（）

30、席拉布类（）

31、司令类（）

32、酸酒类（Sour）

33、四维索类（）

34、特迪类（）

35、热饮类（Hot ）

36、攒明类（Zoom）

鸡尾酒知识

鸡尾酒分为短饮和长饮。

短饮是那种短时间喝的鸡尾酒，一旦时间变长其风味就会减弱，它是采用摇动或者搅拌以及冰镇的方式制成的，并且使用鸡尾酒杯进行盛装，一般而言人们认为鸡尾酒在调好之后10到20分钟饮用最佳，大部分短饮的酒精度数大概是30度 。

长饮，是一种鸡尾酒，它适于消磨时间悠闲地被饮用，要对上苏打水、果汁等 ，长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或者果汁水酒酒杯这种大容量的杯子来盛装 。它有加冰的冷饮类型 ，也有加开水或者热奶，并趁热喝的热饮种类然而即便如此 ，一般还是认为在30分钟左右饮用比较适宜 。与短饮相比它大多酒精浓度低 ，所以比较容易喝 。它依据制法不同而被分作若干种 。

长饮的类型

果汁水酒

是那种在烈性酒里加柠檬汁，然后加入砂糖 OR 糖浆进行混合，接着再用水把杯子加满使其满足特定需求的类型，其中比较有名的有约翰克林酒呀，还有汤加连酒呢。

清凉饮料

一种类型是在烈性酒里加入柠檬、酸橙的果汁以及甜味料，然后再加满苏打水或者姜麦酒，这就是“即清凉饮料之意”所指的类型，它不一定非得使用吸管，还有以葡萄酒作为基酒的无酒精的类型。

香甜酒Flip

有一种类型，是在葡萄酒、烈性酒里加入鸡蛋、砂糖，要是喜欢的话，最后撒上些许肉豆蔻，它存在冷热两种情况 。

餐后饮料-Cafe

先把甜露酒这种任何种类烈性酒，按照密度大小依次倒进杯子，别让它和鲜奶有混合在一起的情况。重要的是得事先知晓各种酒的密度。同种酒不同厂家其密度也存在差异，必须额外加留意。

宾治

这是一种用葡萄酒、烈性酒当作基酒，添加各种甜露酒、果汁、水果进而制成的饮品。它作为宴会饮料，大多会用常用于混合香甜饮料的大酒钵来调制，能供几个人饮用。它几乎全都是冷饮的形式，不过也存在热饮的情况。它据说是有着梵语“五个”（）的意思，其来源是印度人的语言。它是在印度被饮用的，由亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料 。

酸味鸡尾酒Sour

有一种类型的酒叫酸味鸡尾酒，它是在烈性酒中加入像柠檬汁这样的酸东西，以及像砂糖等之类的甜东西制成的。在美国，此酒在原则上是不使用苏打水的。不过在其他国家，是有用苏打水和香槟酒来制作这种酒的。Sour这个词的意思就是酸味。在日本，那种用酸东西或者甜东西中和人烧酒酸味而制成的鸡尾酒很受欢迎 。

以TPO来划分鸡尾酒

正餐前鸡尾酒Per-

先喝的那种鸡尾酒，是在正餐之前喝的，其作用在于滋润喉咙，还能增进食欲，它的甜味并非强烈，喝起来口感很清爽 。

正餐后鸡尾酒

用餐完毕后饮用的鸡尾酒，旨在在用餐结束以后起到清新口气的作用，或者达成促进消化的效果，它是一种能有效借助甜露酒风味的，味道甘甜且浓重的鸡尾酒。

全天可饮的鸡尾酒AllDay

有一类鸡尾酒，多数都属于这一类。任何时候去喝，都是没有关系的。当然，对于上述几种鸡尾酒而言，也没必要去过分拘泥 。

睡前鸡尾酒Cap

所谓安眠酒，便是睡前鸡尾酒。睡前喝它，是为了能够熟睡。一般都觉得哈，睡前酒最好是那种以白兰地作为基酒的，有着浓重味道的鸡尾酒，以及使用了鸡蛋的鸡尾酒 。

简单来说，鸡尾酒可大分为两种

（1）直接饮料（ ）：

使用单一材料，经过加工，以原味呈现。

（2）混合饮料（Mix ）：

混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。

再其次，鸡尾酒能够按照其酒精的成分，以及饮用的时间，还有冷热的口味，划分成下面的几种类型 。

（1）短饮料（ ）：

要求于时长较短期间内将其饮尽，酒量大概为60ml，分3至4口把它喝完，不添加冰块儿，在10到20分钟这段时间内不会变味。它的酒精浓度相对是比较高的，适宜在餐前进行饮用。

（2）长饮料（Long ）：

有着三十分钟常温放置也不会对其风味造成影响特性的鸡尾酒，要添加冰块并且使用高脚杯来盛装，适宜在进食正餐的时候包括进餐后饮用。

（3）硬性饮料（ ）：

含酒精成分较高的鸡尾酒属之。

（4）软性饮料（Non- ）：

不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

（5）冷饮料（Cold ）：

温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

（6）热饮料（Hot ）：

温度控制在60-80度之间，以Hot 最具代表性。

另外，鸡尾酒的味道能够划分成5种，也就是：甜，辣，中等程度的甜，中等程度的辣，酸。

饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。

鸡尾酒的命名

认识鸡尾酒的途径，因不同的人而存在差异，然而倘若从它的名称着手，不外是找到一条便捷的路径。鸡尾酒的命名呈现出种类多样、稀奇古怪的状况。有以植物名称进行命名的，有以动物名称进行命名，还有以人名开展命名的，不仅有从形容词到动词的情况，还穿插有从视觉范畴到味觉范畴等各类情况。并且，同一款鸡尾酒的叫法有可能不一样；相反地，名称相同的情况下，其配方也有可能存在差异。

无论如何，它的基本划分呢，可以分成下面这三类，其一呢，是按照内容来进行命名，其二哟，是依据其调配之后虚假的味道来命名，其三呀，是凭借颜色来命名。此外呢，上面所说的这三类全都具备的例子出现的，可不是没有哟。

第一类是按照内容来进行命名的，也就是将其还原到原本应有的形态，就像“威士忌兑水”这种情况，它是由威士忌和水相互混合而形成的，从名称就能够直接理解其含义，一看便清楚明白，毫无歧义。

第二类是按照味道来起名的，这种比较难以把控。就像是“酸味金酒”这类，一看就能明白 ；然而呢，要是提到“曼哈顿”、“教父”、“锈铁钉”或者“法国式接触”等，就不太容易去想象啦，这说不定是当初酒商为了推广新的产品所设计出来的名字以及相关传说，时间沿袭得久了，大家就都这么约定俗成了。对于这个情况，那就只能麻烦读者自己去领会理解了。

那第三类呢，它是以颜色来进行命名的，在鸡尾酒当中所占的比例是较大那部分，其基酒能够是叫做“伏特加”的，也能够是称作“金酒”的，还能够是名为“威士忌”等之类的，再搭配上下面这些带有颜色的溶液，就如同画家那般去调出有着各种丑颜六色的鸡尾酒 。

1. 红色

经常会见到的，是那种由颜色艳红且汁液欲滴的石榴榨取而成的石榴糖蜜，像樱桃白兰地、草莓白兰地诸如此类的，常常被用于红粉佳人酒、日出特基拉酒、新加坡司令酒等酒的调制之中。

2．绿色

所使用的是薄荷酒，薄荷酒存在绿色、透明色以及红色这三种，其中特别是绿色和透明色在使用方面较为多点。经常是用以调制炸蜢、绿魔鬼、青龙、翠玉等这类鸡尾酒。

3. 蓝色

将常用以调制蓝色夏威夷、蓝天使、忧郁的星期一、青鸟、蓝尾巴苍蝇等酒的，那种具有透明宝石蓝颜色的蓝色柑橘酒。

4.黑色

使用各类咖啡酒，当中最为常用的是那种名为甘露（也称作卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒，它的颜色浓郁得如同墨汁一般黑，味道甜到了极点，带有厚重的咖啡味，专门是用来调配那种黑色的鸡尾酒，像是黑色玛丽亚、黑杰克、黑俄罗斯之类的。

5．褐色

可可酒，是由可可豆以及香草制作而成的，鉴于欧美人对于巧克力有着超乎寻常的偏爱，所以在配酒的时候常常会大量加以使用，可可酒有透明色淡的那种，还有褐色的那种，像是在调制启兰地亚历山大、第五街、天使之吻等鸡尾酒的时候就会用到。

6．金色

可以使用带有茴香及其芳香气味呈现的加里安奴酒，或者运用蛋黄、橙汁等物品。其常常被用于金色凯迪拉克、金色的梦、金青蛙、旅途平安等这些类型饮品的调制 。

具备带色特点的酒大多有着独特的冲味，一味单纯晓得调色却不懂得调味，有可能调制出一杯徒具美观模样却味道不佳的手工艺品，相反，要是仅仅专注于味道而不讲究色泽，也极有可能变成一杯无人愿意去尝试饮用的杂色彩酒，这里面的恰当分寸，需要通过耐心细致地摸索以及实践去探求摸索，绝不能够操之过急，不可匆忙行事。

世界最流行鸡尾酒25款

1． 马天尼（）

（1）干马天尼（Dry ）

材料：金酒 1.5盎司

干味美思 5 滴

其制作方法为：先加入冰块充分搅匀，而后过滤倒入鸡尾酒杯之中，接着使用橄榄和柠檬皮进行装饰。要是把装饰物替换成“珍珠洋葱”，那么干马提尼便会转变为“吉普森”了。

（2）甜马天尼（ ）

材料：金酒 1 盎司

甜味美思 2／3盎司

制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。

（3）中性马天尼（ ）

材料：金酒 1 盎司

干味美思 1／2盎司

甜味美思 1／2盎司

制作方法是，添加冰块进行搅拌均匀之后，过滤倒入鸡尾酒杯当中，使用樱桃以及柠檬皮来加以装饰。“中性马天尼”，又被称作“完美型马天尼”（ ）。

2． 曼哈顿（）

主要的曼哈顿类鸡尾酒有：

（1）干曼哈顿（Dry ）

材料：黑麦威士忌 1盎司

干味美思 2／3盎司

安哥斯特拉苦精 1滴

制酒的方法是，先在调酒杯里头放入冰块，随后把上述提到的酒料注入进去，搅拌均匀之后过滤到鸡尾酒杯里头，最后用樱桃来进行装饰点缀。

（2）中性曼哈顿（ ）

材料：黑麦威士忌 1盎司

干味美思 1／2盎司

甜味美思 1／2盎司

安哥斯特拉苦精 1滴

制法是，于调酒杯里头放入冰块，接着注入上述提及的酒料，将其搅拌均匀之后过滤到鸡尾酒杯里，并用一颗樱桃以及一片柠檬片来做装饰。“中性曼哈顿”，又名“完美型曼哈顿” 。

（3）甜曼哈顿（ ）

材料：黑麦威士忌 1盎司

甜味美思 2／3盎司

安哥斯特拉苦精 1滴

制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。

3． 威士忌酸（ Sour）

材料：威士忌 1.5盎司

柠檬汁 1／2盎司

砂糖 1匙

做法：把上述那些材料，添加冰块搅拌均匀之后，过滤到高球杯子当中，并且装满冰苏打水，把一块柠檬的外皮用力拧在就面上，随后用一片柠檬片以及一颗红樱桃来进行装饰。

4． 得其利（）

材料：淡罗姆 1.5盎司

柠檬汁 1／2盎司

砂糖 1／2匙

步骤是这样的，先把上述那些材料加冰进行搅拌均匀，之后过滤到带有糖圈口的用于盛装鸡尾酒的杯子里，或者倒进加了冰块的老式杯子内，要是有必要的话，可以再多添加一些糖，最后用一块新鲜的柠檬皮来做装饰。这是一种呈现淡蓝灰颜色的酒，在日本人的习惯认知里，把它称作“百家地”。这种酒适合在餐前的时候饮用，或者当做佐餐酒来用，能够起到帮助消化，增进食欲的作用。

5． 玛格丽特（ ）

材料：特基拉酒 1盎司

橙皮香甜酒 1／2盎司

鲜柠檬汁 1盎司

做法是，首先把浅碟香槟杯用那种精细的盐围绕着杯口圈起来，留着备用，接着把前面所说到的那些材料连同冰块一起使劲摇晃均匀，之后通过过滤的方式放入杯子里面，最后用一片柠檬片当作装饰即可。

6． 螺丝钻（）

材料：伏特加 1.5盎司

鲜橙汁 4盎司

制作的方法是，把碎冰放置在那种口比较阔而且高度也比较矮型的杯子当中，然后往里面倒入酒以及橙汁，要均匀地搅拌，最后再用新鲜的橙子去加以点缀 。它是世界上很有名的一种鸡尾酒，四季都适合饮用，酒的性质比较温和，气味闻起来很芬芳，能够起到提神以及健胃的作用，受到了各界人士的欢迎 。

7． 白兰地亚历山大（ ）

材料：白兰地 2／3盎司

棕色可可甜酒 2／3盎司

鲜奶油 2／3盎司

制酒的方法是，把那上面提到的材料，加上冰块，进行充分地摇晃均匀，之后过滤到鸡尾酒杯当中，接着用一块柠檬皮，拧出汁水滴在酒的表面，然后凭借一颗樱桃，来充当装饰摆在酒面上，最后在酒面之上，洒一些少许的豆蔻粉 。

8． 百家地（）

材料：百家地罗姆酒 1／5盎司

鲜柠檬汁 1／4盎司

石榴糖浆 3／4盎司

制备方式：把冰块放置于调酒壶当中，往里面注入酒，还有石榴糖浆以及柠檬汁，进行充分地摇晃均匀，之后过滤到鸡尾酒杯里面，用一颗红樱桃来加以点缀。。

9． 吉普森（）

材料：金酒 1盎司

干味美思 2／3盎司

制法：把上述材料加冰进行摇匀，之后过滤进鸡尾酒杯，接着放入一颗小洋葱。它有着别名为“无苦汁的马提尼”，饮用的时候能放入柠檬皮，口味会更加清爽。

10． 特基拉日出（ ）

材料：特基拉酒 1盎司

橙汁 适量

石榴糖浆 1／2盎司

制作方法是，先在高脚杯子当中加入适量的冰块，接着量入特基拉酒，随后兑满橙汁，之后沿着杯子的壁放入石榴糖浆，让它沉入到杯子底部，并且要让它自然上升呈现出太阳即将喷薄出来的样子。

11． 红粉佳人（Pink Lady）

材料：金酒 1.5盎司

柠檬汁 1／2盎司

石榴糖浆 2茶匙

蛋白 1个

制法如下呀，先把酒料拿来加冰进行摇晃，一直摇晃到起泡沫为止，之后再把它滤入鸡尾酒杯当中，最后用红樱桃来进行点缀。这可是那种颇负盛名的鸡尾酒呢，就仿佛是粉红色的佳人那般，特别受女士们的欢迎。这种酒它的颜色呈现出鲜红美艳的样子，酒味有着芳香的气息，入口感觉很润滑呀，适合在四季的时候饮用。

12． 生锈钉（ Nail）

材料：苏格兰威士忌 1盎司

杜林标甜酒 1盎司

制法：把碎冰放置在老式杯中，将上述材料注入进去，缓慢均匀地搅拌，使其成为混合状态。这属于著名的鸡尾酒当中的一种，在四个季节里都适宜饮用，酒的味道芬芳醇厚，并且具备促进血液循环、滋养容颜的功效。

13． 罗伯罗伊（Rob Roy）

材料：苏格兰威士忌 2盎司

甜味美思 1／2盎司

苦精 1滴

制备方法：把上述那些材料进行搅拌，使其均匀混合后，再过滤到鸡尾酒杯之中，接着放入一块柠檬皮。这可是一种带有辛辣味道的曼哈顿样式的鸡尾酒。

14． 边车（Side Car）

材料：白兰地 1.5盎司

橙皮香甜酒 1／4盎司

柠檬汁 1／4盎司

制法：把上述那些材料加以摇晃，做到搅拌均匀之后注入到鸡尾酒杯当中，然后用红樱桃当作装饰。这款鸡尾酒有着那种酸酸甜甜的味道，其口味特别清爽，能够将疲劳给消除掉，所以是适合在餐后进行饮用的。这种酒是属于” ten “当中的一个，所有饮用过的人没有一个不进行交口称赞的。

15． 金菲士（Gin Fizz）

材料：金酒 2盎司

君度酒 2盎司

鲜柠檬汁 2／3盎司

蛋白 1个

糖粉 2茶匙

苏打水 适量

制作方法是，把碎冰放置进调酒壶里头，往里头注入酒料，摇晃均匀直至产生泡沫为止，再倾倒进高球杯当中，并且在杯子里填满苏打水。这种鸡尾酒有着酒的香味以及甜美的味道，入口感觉很润滑，经常饮用能够起到消除疲劳的作用，还能振奋人的精神，特别适合在夏季的时候饮用。

16． 血玛丽（ Mary）

材料：伏特加 1.5盎司

番茄汁 4盎司

辣酱油 1／2茶匙

精盐 1／2茶匙

黑胡椒 1／2茶匙

做法是，于老式杯子里头放进两块冰块，依照次序往杯子里添加伏特加以及番茄汁，接着再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒之类的，最终放入一片柠檬片，拿芹菜秆搅拌均匀便可。这是有着甜、酸、苦、辣四种味道，全都具备，充满刺激性，在夏季饮用能够增进食欲的一款流行于世界的鸡尾酒。

17． 新加坡司令（ Gin ）

材料：金酒 1.5盎司

君度酒 1／4盎司

石榴糖浆 1盎司

柠檬汁 1盎司

苦精 2滴

苏打水 适量

制造方法：把各类，酒料添加进到冰块之中，摇晃均匀之后，过滤到柯林杯里面，并且装满苏打水，使用樱桃以及，柠檬片进行装饰。这样一种鸡尾酒适合，暑热季节用来喝，酒的味道甜润且可口，颜色艳丽。

18． 青草蜢（ ）

材料：白可可甜酒 2／3盎司

绿薄荷甜酒 2／3盎司

鲜奶油（或炼乳）2／3盎司

方法如下：使所说全部材料充分做好摇晃动作，达成利口酒还有鲜奶油充分混合的状态，过滤进鸡尾酒杯里头，拿一颗樱桃来做装饰 。

19． 古典鸡尾酒（Old ）

材料：威士忌 1.5盎司

方糖 1块

苦精 1滴

苏打水 2匙

制作方法是，放在老式杯中，先放入苦精，接着放入方糖，倒入苏打水，把糖搅拌之后加入冰块，再加入威士忌搅凉，然后拧入一片柠檬皮并且它饰以橘皮，还要饰以樱桃，就是如此。此即著名鸡尾酒品种，酸甜程度适中，颇为受到人们的欢迎。

20． 约翰柯林（John ）

材料：威士忌 1.5盎司

樱桃白兰地 2／3盎司

砂糖 3匙

苏打水 适量

工艺流程：把上述那些材料予以充分地摇晃均匀之后，过滤到柯林杯里面去，并且在杯里将冰苏打水添加至满，用品柠檬片以及樱桃来进行装饰。这是一款具备甜味还带有酸味的能够消除暑气的饮品。

21． 自由古巴（Cuba ）

材料：深色罗姆 1／2盎司

可口可乐 1瓶

制做方法：于高球杯里头，放进三块冰块，再放入一片柠檬片，接着添加罗姆酒，添加完后用可乐把酒杯填满。这是一种具备极为丰富内容的饮品，要是用淡色罗姆替换深色罗姆，那它的香气就会被可口可乐的味道给掩盖过去，因而最好是采用香气较为浓烈的深色罗姆酒。此种酒的酒味香醇而且甜美，适宜在夏天饮用，更加契合酒量浅之人饮用，具备去除疲劳帮助消化，推动新陈代谢的功效。

22． 黑俄罗斯（ ）

材料：伏特加 1.5盎司

咖啡利口酒 3／4盎司

该饮品的制作方法需注意，是要先拿一个阔口矮低的传统样式杯子，往里面放入冰块，随后倒入酒进行轻轻搅拌。这种酒的味道美妙且香气四溢使人愉悦，饮用之后能够增添精神活力，适合在餐后与咖啡一同享用。

23． 史丁格（）

材料：白兰地 1.25盎司

白薄荷酒 1.25盎司

制作的办法是：于用来调酒的杯子里面放置冰块，接着注入酒并搅拌均匀，之后过滤到鸡尾酒杯当中，再用红樱桃当作装饰。这种酒适合在吃完饭后饮用，有着浓郁的薄荷味道，喝了之后能够去除风邪、促进气体运行，让身体强健，在潮湿的气候环境下饮用效果更佳。

24． 布朗克斯（）

材料：金酒 1.5盎司

干味美思 1.5盎司

甜味美思 0.5盎司

橙汁 2／3盎司

做法是，先把冰块放置到摇酒壶里头，借助量杯把酒以及饮料按量倒入进去，采用摇和的方式，过滤掉冰块，将酒水倒入到鸡尾酒杯当中，再用小刀把樱桃切开挂在杯子边缘当作装饰。

25 .尼克罗尼（）

材料：金酒 2盎司

金巴利酒 1盎司

甜味美思 1盎司

制法是，采用调和滤冰法，首先把冰块放入调酒杯里，接着用量杯依照配方把三种酒按量倒入杯中，随后用酒吧匙搅拌5分钟，之后过滤掉冰块，再把酒倒进鸡尾酒杯内，最后削一片长长的柠檬皮，轻轻扭转90度角，垂入杯中用作装饰。