鸡尾酒有哪些种类？从8种基础味道解读调酒师必备秘籍

鸡尾酒有哪些种类？从8种基础味道解读调酒师必备秘籍

无穷魅力的鸡尾酒，包含着我们能够去尝试的每一种各异口味呢。烈酒以及利口酒里的一些特定风味，能够给予一杯鸡尾酒全新的生机，然而，一旦风味的数量过多，反而会致使人们喝到一杯味道刺鼻的、严重失去平衡的调酒呀。

因此，鸡尾酒的风味探索相当关键，不同风味的增减，需要经过反复测试，如此才会使鸡尾酒更加美味。

这种被称作“风味数学”的活动，似乎稍微听起来有不大容易明白的状况，简要来讲，你得辨别风味的类别以及源头，接着把它们汇总到一块儿，塑造出无懈可击的滋味。

我们的舌头可以感知到五味来源：

甜：蜂蜜，水果，枫糖浆。

酸：柑橘，醋，酸奶，水果

苦难：存在着一些植物药物，像是龙胆根、金鸡纳树皮，还有阿马罗酒，接着是奎宁水，之后是咖啡，再之后是黑巧克力，然后又是啤酒，或者是小红莓，再或者是绿茶，抑或是有着那样一种苦精等。

鲜味，是能感知到咸味，或者肉味，其中包括西红柿，还有蘑菇，以及洋葱，再有腌制的肉，和一些奶酪 。

盐：海盐，橄榄，培根，咸菜，奶酪。

但鸡尾酒的风味体验，我又加入了3种，

分别是、、 :

酒味，是烈酒普遍存在的典型风味呀 ，并且有着香气 。它能让人去体会那种辛辣感 ，还有发麻或者烧灼感 。

一种味道，它具有刺激性，常常呈现与那些尚未成熟的水果以及单宁相关联的特质，像红酒这种饮品，还有石榴和杜松子酒，都具备这样的味道。

可以被感知的那种与温度相关的味道，它并非是像酒精灼烧时所产生的那种热感，然而却是在食用辣椒或者黑胡椒这类东西之际，我们的神经所切实感受到的辣味亦或是热量呀，又或者是薄荷所带来的那种凉爽感觉呢。

早餐马提尼酒使用淡淡的苦橙果酱来平衡酸甜味。

设计鸡尾酒配方之计，平衡口味乃关键所在，待你知晓怎样平衡风味之后，再让我们对味觉数学展开深入探究！

根据一般经验法则：

甜味提高咸味

咸味增强甜味

酸味增强鲜味（和咸味）

增强风味之后，它们会变得更突出，一杯能完美平衡的玛格丽塔酒，盐边会把这杯鸡尾酒的酸味以及甜味放大，使用合适的话不但不会让调酒很咸，而是会让这杯酒更美味！

玛格丽塔酒是平衡甜味和酸味的同时，还添加了盐的典范。

根据一般经验法则：

甜味可以平衡酸味，苦味或辣味/热味

酸味可以平衡甜味，苦味或辣味/热味

苦味可以平衡甜味或咸味

盐可以平衡苦味

辣/热可以平衡甜味

要让两种风味维持平衡，我们能够借助增添更多的酸味或者苦味，去平衡过于甜腻的鸡尾酒，如此便能切实地削减甜味，进而让饮料的味道更为和谐，别忘记我还能够借助冰块的冷却作用。

冷却可以帮助平衡，甜味和酸味

当我们把新鲜薄荷那清凉味用作鸡尾酒的装饰物时，每喝上一口，都能够闻到香气，它能够让烈酒的热度得以消散，还能够减轻饮料里强烈的甜味或者酸味。薄荷进行添加，不单单是为了获取它的味道，与此同时，又增添了美味的新鲜感。

这些经验，是你要借助实践，经由学习，还有了解，才能够获取到的，至于风味的挑选，还是依照你的味蕾来决定吧！

对于我的建议而言，是要在任何时候，使用笔记本去记下配方，你将会察觉到，当你着手尝试新配方这一行为的时候，记住最初的想法到底有着多么重大的意义，如此一来，你便能够清晰地知晓，该以怎样的方式，才能够最好地去改善它。

比如说，倘若面对一杯鸡尾酒，你会不会去思索：它的烈度是不是过高了呢？是不是得额外添加别的成分，以此来保证足以达到合适的稀释程度。 它是不是甜度太甚了呢？添加带有苦味、酸味亦可或者辛辣味道的成分，或许能够起到某种作用。 它是不是酸度太突出了呢？那就加进一些甜味成分吧！

例如由烈酒与利口酒搅拌而成的鸡尾酒，它是不是甜度过高了呀？当您于鸡尾酒表面运用柠檬皮进行熏香操作或者添加一丁点苦味时，这样会不会改善许多呢？

细微调整可以大大改善配方，你的最终目标永远是平衡。

经典的内格罗尼（）完美平衡了酒味，苦味和甜味。