各种鸡尾酒怎么调？入门必学的类型、作法和术语解析

各种鸡尾酒怎么调？入门必学的类型、作法和术语解析

调酒的类型、作法与术语

此一篇会阐述调酒常见之类型以及其制作方法，还会针对一些调酒里常见的术语予以说明 。

调酒的分类

调酒存在着诸多分类方式呀，极为常见的二分法存在两种呢，其一乃是划分成含有酒精性质的与不含有酒精性质的，其二是划分成长时间饮用类型的与短时间饮用类型的。

（1）有酒精与无酒精的分类法

首先，第一种分类法把有酒精的调制饮品称作『鸡尾酒』，这就是我们所熟悉的各类调酒，其次，无酒精的调制饮品，其名称会加上“”或者用“”替代，例如，MARY指的是没有伏特加的血腥玛莉，在中文里，有些翻译为『处女』玛莉，也有些翻译为『纯真』玛莉。

这种饮品通常是给司机、孕妇或者不喝酒的人饮用的，有意思的是，在字典里面是查找不到它的，这是由于它正确的名词是mock，mock所指的是「仿的」，意思是仿制鸡尾酒的制作方法但不使用含有酒精的饮料，除了对鸡尾酒进行仿制调制之外，还有一开始创作的时候就是无酒精性的鸡尾酒，比如说经典的『灰姑娘』()以及『雪莉登波』( )。

（2）长饮型与短饮型的分类法

往第二种分类法进行归分，会把调酒划分成长饮型鸡尾酒以及短饮型鸡尾酒这两类，长短饮的定义存在着好多不同的衡量角度，要是按照维基百科所给出的定义，长饮是那种容量特征为大于、通常处于到、或者是介于5到9盎司之间的饮品。

按照这个定义，长短饮不能依据是否加冰块来判断，诸如像黑色俄罗斯或教父这类调酒，虽说有加冰块，然而总容量在一定范围以内，实际上只有这类调酒较难断定，因为它们酒精浓度高但容量不多，不过加了冰块又能够喝较长时间，除此以外大多能够轻易判断：用高脚杯装盛、不添加冰块饮用的大多属于短饮；含有大量无酒精材料（像是果汁或碳酸饮料）、添加冰块饮用的大多是长饮。

10至15分钟内喝完的短饮型调酒最好能有最佳口感，可它们酒精浓度一般偏高，不善饮酒的人喝起来会显得颇为困难；所以像柯梦波丹那样果汁含量稍多的短饮型鸡尾酒就备受欢迎，在外面喝到的柯梦波丹蔓越莓汁添加量大多很多，整体浓度大概在15％左右，与红白酒相差不多 。

对于长饮型调酒而言，以在30～45分钟内饮用为适宜 的状态，鉴于冰块融化之后会致使饮料变得稀薄，并且融化而成的水漂浮于上层，进而饮用时会感觉很靠近杯子，所以针对饮用速度比较慢的情况，建议附带搅拌棒或者吸管，如此能够在饮用的过程中进行搅拌 。

调酒的类型与作法

研究鸡尾酒的源头，常常能够推及一些经典的制作方式，这些方式一般来说是鸡尾酒的“蓝本”，由其衍生出的调酒是在这些蓝本的基础上稍微加以改变而制作出来的。另外，在调酒的时候也存在一些专业的表述语，接下来会一起进行阐释的 。

（1）on the & up

即加冰块饮用，其因冰块形状如同岩石而获此名称。通常来讲，专业店家在人客点选威士忌之际会询问是否加冰，还会提供大块且不易融化的冰块，对于看上去不太擅长饮酒之人，也会询问调酒是否加冰块（哪怕是短饮型调酒）。On the 属于传统说法，若听不懂那就只能讲 with ice cube...在国内，大家讲中文便可以了...

up就是纯饮，不添加别的东西。纯饮烈酒时通常会用到shot杯，所以它被称作（纯饮杯），实际上shot杯才是最初的威士忌杯，一般印象里的威士忌杯真正的名称是old（传统杯），通常在加冰饮用威士忌之际使用。

（注：一个容易与搞混的词是，这是指摇合后滤掉冰块的意思）

【第一个句子】：点选之际，采用『酒名 + On the 』这种形式，或者要是采用『酒名 + up』这种形式也行得通，这里的酒名既能够是品牌（好比 on the ），又能够是基酒（好比 up）。 【第二个句子】：拿短饮型调酒当例子（好比 on the ），像螺丝起子之类，原本就会加冰块饮用的调酒，在点选时，就无需再特意去进行交待了。 【第三个句子】：点酒的情形之下，存在部分人会直接点双份的状况，所谓一份，指的是 30ml（大概 1 盎司），而一份的两倍即 60ml，关于点双份的说法，存在与 two 相关的情况（因为双份大约是食指与中指相叠的高度）。

（2）『酒名+碳酸饮料』

这为极为平常的做法当中的一个，就好似 soda 这般，或者 。这般的调酒通常是用高球杯或者可林杯来进行装盛，基酒的量大致是 30ml 到 45ml，添加八分满的冰块之后再充填碳酸饮料。“酒名+果汁”的饮用方式虽是常见的，然而这类种调酒大多有着特定的名称，要是并非常见的饮用方式那就只好自个儿去指定，像有些较为奇特的人喜好喝 ...

有人把那种将烈酒、冰块以及碳酸饮料混合在一起的喝法，统称作高球，也就是high ball，其中最有名的是soda 。

（3） &

关于冰沙的制作方法，其点法是加上调酒的名称，如此便会调制出呈现霜冻形态的调酒，这类调酒主要是短饮型的，并且带有酸甜味道，像玛格丽特、黛克瑞之类的。

有一种名为芙莱蓓的东西，它实际上就是有着甜香味道的酒与剉冰的组合。其制作方法是，要先打出那种并非冰沙的碎冰，接着把这些碎冰倒入高脚杯当中，随后再将香甜酒淋到上面，其中最广为人知的是淋上薄荷香甜酒的薄荷芙莱蓓版本，可是我感觉喝起来它相当别扭，所以建议改成淋上百利甜奶酒情况会好些，并且还要再加上少许炼乳，这个样子。

有一种相当冷门的作法叫芙莱蓓，寻常酒吧的酒单中很少能见到它，此外还有一种更为冷门的作法，即『烟雾』(Mist)，它与芙莱蓓的不同仅仅在于改用传统杯来盛装……

（4）sour

“酸的”中文名很多，像酸味、沙瓦或者骚儿，制作方法简单，口感尤为受喜爱，所有基酒都特别适宜调制为“酸的”此类形态，一些口感出色的香甜酒也很合适，最为知名的应当是威士忌沙瓦（酸酒），还有极受欢迎的杏仁酸酒。

“ Sour ”所用到的杯具是像下图呈现出的那种具有酸味特质的酒杯（这里的“ Sour ”是一个特定标识），其最初的制作饮用方式当中是不存在冰块这一元素的，可是沙瓦这种饮品常常会被那些不太具备饮酒能力的人点来饮用，所以在实际情况里，很是常见那种使用传统杯具并且添加冰块的饮用方法，甚至在有些情形下，还会额外加入透明系的碳酸类饮料 。

酸味的酒谱是基酒与柠檬汁比例为二比一，要加入糖浆采用摇和法调制，这个酒谱适合特别嗜酸的人，我却更倾向于三比一或者四比一的比例，到最后竟依旧很像在喝三合一的调酒...

（5）

中文被译为旁治或者宾治，按照维基百科所记载的情况，它源自印度语的“”，其意思是指那种混合了五种材料的饮料，这五种材料涵盖了基酒、糖、柠檬、水以及茶（或者香料），这个词有着梵文『五』的意思，最开始能够追本溯源到梵语的“-s”。

被东印度公司的水手以及雇员带回英国，开始于欧洲流传，用于酒宴以及家庭聚会，最初把红酒或者白兰地当作基酒，到了近代渐渐演变成拿伏特加或者兰姆酒作为基酒。

经常会有人询问，在家庭聚会或者轰趴的时候要调配什么样的酒，要是不那么讲究的话，这会是个相当不错的选择，哪怕并没有依照古老手法使用五种材料，只要是借助缸调配出来的酒都能够被称作，有着较高自由度，可以展现个人风格，以下是一些相关建议：

并非一定要执着于采用伏特加，若搭配水果或者果汁，那么选用朗姆酒则更为适宜，而且苦味也相对较低。

首先，不要使用固体糖类，因为在低温状态时，即便搅到手都断了，它可能都还不会溶解，所以用糖浆或者果糖会比较好溶解。

3. 要是有碳酸饮料，别将其跟别的材料一块儿搅拌哟，得让饮用的人捞起来后，依据自身喜好估量着加入呢。

若成员归属浅酌团，提议购置大型冰块予以冰镇，得以免除喝至末尾全是在饮冰水；要是成员归属醉汉团，这般浓度还会喝至冰块消融干脆叫他们自行了断吧 ...

5.基酒，副材料的比例，最好能够在1：4以内，如此这般的浓度，进可实施进攻，退可进行防御，醉汉相对而言比较不容易发怒，不太会饮用酒的人，再添加一些碳酸饮料进行调整即可 。

（6）

略懂调酒的人应该都不会对其感到陌生，维基百科觉得它是属于西班牙、葡萄牙或者意大利式的葡萄酒，其材料涵盖：红酒、水果切片、糖浆、烈酒以及苏打水；要是使用白酒的话，那就称为 。

和那种作法相同，只要分别将所需的全部材料逐一加入缸里，接着放进冰块进行搅拌，如此便可。在市面上存在售卖像下图所呈现的这种罐装产品，它是通过利用葡萄酒依照一定比例添加果汁以及香料之后再次加工制作而成的，喝起来一般情况下甜度较高，并且香味方面相当糟糕，在此建议滴入少许柠檬汁以此来降低甜度。

之所以红酒原始的特性喝不太出来，是由于加入了各种副材料，所以拿来处理一些不太好喝的红酒很管用，我的酒谱之后会专文介绍。

（7） & FIZZ

译文为可林，最为知名的是以琴酒作为基酒的Tom，常见的酒谱在比例方面大概是琴酒：柠檬汁：糖浆等于二比一，摇混之后倒入装有冰块的可林杯，最终灌满苏打水就行。

跟可林相当贴近的做法是FIZZ，其被中文译作费士，所指的是苏打水冒出来的气泡声音。同样是以琴酒作为基酒的Tom与Gin Fizz，这两者的材料以及调制方式都是相同的，那么两杯之间存在着什么不一样的地方呢？我所看过的说法涵盖了：

（1）前者使用可林杯；后者使用高球杯

（2）前者使用糖浆；后者使用砂糖

（3）前者柠檬汁与糖的比例较高；后者较少

（4）前者所运用的是老汤姆琴酒（Old Tom Gin），相较于当下占据主流地位的Dry Gin而言，显得更为甜腻。

（8）Buck

中文将Buck译为霸克，它是一种有着特别喝法的饮品，这种喝法是先使用直调法去混合基酒、柠檬汁，之后再把姜汁汽水加满。姜汁汽水是刺激性很高的材料，柠檬汁同样也是刺激性很高的材料，将它俩加上基酒，喝起来会让人自我感觉相当良好。Buck还有公鹿的意思，据说它有着可以让人强身健体的功效哦~。

（9）

具有将中文译为漂浮之意，它属于一种调酒的作法，其指的是以渐层的方式来加入材料，使得后加入的材料能够漂浮于前面的材料之上。调制这般调酒需能判断材料的比重，也就是糖份，通常情况下糖浆的比重大于香甜酒，香甜酒的比重大于果汁，果汁的比重大于基酒，先加入的材料比重必定要比后加入的材料重，如此方可成功形成漂浮的效果，最为著名的大概便是加入Kahlúa、奶酒与 的B - 52。

（注：要是仅仅针对某一种材料，像是 the dark rum，其意思是在调制完毕之后，添加少许的深色朗姆酒，使其漂浮在成品的上层。）。

（10）其他

Egg Nog（蛋酒）

（酷乐）

（可伯乐）

（烈酒）

（茱莉普）

（司令）

（托地）

（戴兹）

Fix（菲克斯）

Flip（蛋蜜酒）

（里奇）