雪莉酒调鸡尾酒？甜点绝配新喝法

雪莉酒调鸡尾酒？甜点绝配新喝法

怎样将甜点跟葡萄酒进行搭配呢，这是一个存在的问题，然而今日看过之后，保证往后它将不再会是一个问题了！

然而，在将甜点要怎样与葡萄酒搭配告知于你的以前，我们得先去知晓一番，按时间划分，一次正式西餐所分出来的三大类酒 。

１、餐前酒

餐前酒是用餐开始前喝的酒，其主要目的是开胃，所以餐前酒要选用没甜味且酒精度低的酒水，之所以这样选，是因甜味酒里的糖分，会增添饱腹感，使食欲降低，而酒精度数过高会致味蕾变得迟钝，常见的餐前酒有雪莉酒，多为女士饮用，还有鸡尾酒、干白，就是没甜味的白葡萄酒等。

2. 佐餐酒

佐餐酒是用餐之时饮用的酒，其主要用途是搭配菜品，佐餐酒一般选取葡萄酒。 从色泽方面进行划分，用餐期间的葡萄酒存在红酒、白酒以及粉红酒这三种 。（注：文中所出现的所有白酒皆指白葡萄酒 。）。

3. 餐后酒

用人用餐结束以后去吃喝的酒，就是餐后酒哈，餐后饮酒的主要目的在于助力消化。尽管餐后酒有着帮助消化之效，然而饮用的量也不适合过多，倒到酒杯里面的四分之一去饮用恰好。平常能多见的餐后酒存在白兰地、波特酒、雪莉酒以及利口酒之类。。

知晓了这些方面，我们便能步入倒现今的主体内容：甜点。然而，需要留意的是，我们于先前的文章里提及过，该处的搭配仅仅是一种意见，你能够依据自身的喜好去进行搭配，要是不清楚怎样搭配亦能够问询我们的侍酒师。

很多人在尝试餐酒搭配之际，极易犯下一个错误，此错误即过度聚焦酒款自身的品质，却不考量其与甜点里的各元素能否相适配，搭配甜点时有些甜型或者加强型美酒，像波特和苏玳甜白等可被视作百搭酒款，不会出差错，然而也未必会有颇大的惊喜，不过也存在一些葡萄酒，像黑皮诺、雷司令、梅洛以及西拉等，有时亦能同甜点搭配良好，说不定会有惊喜，只是也要视具体情况而定。

先是酒款的残糖含量，通常状况下，适合搭配甜点的酒款，其残糖含量在50至150g/L。当中，残糖量处于50至100g/L的酒款，适合搭配以水果为主制作成的甜点，而残糖含量在100至150g/L的酒款，能够搭配更甜美丰富的点心，像是黑巧克力布蕾等。巧克力与葡萄酒都富含多酚类物质，较甜的酒不适合搭配巧克力，可选择口感相似的两者来尝试。比如可以选甜度相近的巧克力和葡萄酒，免得过于突出的甜度影响另一方的品尝。

其次，还需要特别注意的是一定要考虑给酒倒出时展现出的颜色，以及酒所散发出来的风味，哪怕酒的特定风味之间只能存在极为细微的具体差异，这些差异也都必然会对搭配时产生的口感造成影响。就颜色的选择而言做起来相对简便一些，仅需直接运用排除法来对各种酒进行挑选即可。举例来说，像深色巧克力蛋糕这种食物，就应当排除选择雷司令或者苏玳葡萄酒与之搭配，而黄桃馅饼这种糕点，就可以在搭配享用时排除颜色深邃的红葡萄酒，诸如梅洛或波特葡萄酒这类。

这般“简单且粗暴”地借助颜色去排除一部分酒款之后，便能够在余下的酒款里展开风味方面的挑选了。比如说，核桃派相当甜美，滋味丰富，故而极易压制住酒款的风味，所以得搭配口感更为丰富的酒款，像波特酒以及马德拉（）等；带有樱桃风味的红葡萄酒能够搭配樱桃派，而富含咖啡气息的酒款则可搭配巧克力类甜点；以核果诸如桃子此类作为主要原料的甜点或者水果派适宜搭配白葡萄酒，而以深色水果像樱桃、李子、黑莓等为主导的则更适合搭配红葡萄酒；。

甜点搭配，其实不像主菜那样有着诸多讲究，毕竟存在一些酒，会与食材发生反应，对人体产生不良影响，这点值得留意，甜点搭配选择起来，相对更轻松随便，除了记住基本要点外，自由任意选配就行。