鸡尾酒的N种可能性

鸡尾酒的N种可能性

圣诞节快要到了，在着手准备圣诞食品时，怎么能够缺少一杯营造好氛围、带来愉悦心情的圣诞酒呢，西方的冬夜，人们总会来上一杯加了肉桂的热红酒，相较于热红酒，或许一杯有趣的鸡尾酒对生活在广州的我们更为适宜，鸡尾酒恰似一个万花筒，你能够在它的世界里寻觅到成千上万种可能性。

被Nast评为世界顶级调酒师其中之一的，觉得，鸡尾酒的意义远远超过一杯饮料，更是一种生活品位。在丽思卡尔顿第五届亚太区美食美酒节上，他的一杯“粉红少女”赢得一众少女的心。

这杯有着粉嫩、清澈外表，口感清新的粉红鸡尾酒，是源于赫赫有名的“血腥玛丽”鸡尾酒。大名鼎鼎的“血腥玛丽”，其最主要原材料是番茄，番茄含量之多让整个一杯鸡尾酒深红似血。然而，去掉它妩媚的样子，把它变成清纯的粉红少女。把 3 个小番茄捣成番茄酱，加入足足 30 毫升来自荷兰南部，有着优质细滑谷物特征，得益于当地优质冬小麦的 One 伏特加，以及 2 小杯青柠汁，还有菠萝等杂果 。稍微带着点甜意的酸，由番茄与青柠贡献，伏特加所谓的“无色无味”，还有能够平衡且烘托基础酒精华实则为调味类的酒，在这儿实现了“碰面”。通常情况下，于进行鸡尾酒调配这个行为时，两种酒是能够一块儿加进去的，所占比例分别为基础酒百分之七十五，起调味作用等的酒百分之二十五 。

创新：白酒鸡尾酒刷三观

通过国外传入的鸡尾酒，于南粤地区增添了些许有意思的元素，居然还和中国的白酒产生了爱的碰撞。沿着江边的岭南5号酒店里，调酒师Tom讲，中国白酒主要存在酱香型、浓香型以及蒸馏型这三种类型，酱香型和蒸馏型能够作为鸡尾酒的基础酒加以利用，只是浓香型难以掌控。

时不时地，一款鸡尾酒的问世便是这般偶然。Tom正在吃着广式紫苏炒田螺，其舌尖萦绕着田螺的味道，还有紫苏的气息，以及炒田螺处于最后阶段时洒溅开来的白酒那股香味，刹那间他就灵感突发，调制出了一杯名为“碧绿芳香”的酒——他先是用浓香型的白酒小糊涂仙加入蜜糖以及紫苏浸泡上30分钟，接着加上柠檬汁与日本梅子酒，加冰摇碎之后，那独特的风味格外让广州的饮客感到惊喜。

同样属于浓香型酒，水井坊同样是调酒师颇为青睐的对象，他们所看中的是其具备醇香且隽永这种风味的特质。它由白可可力娇酒、意大利杏仁酒、樱桃力娇酒以及液体奶油共同组成，与高杯相搭配，这样一杯走甜美风格路线的酒被调酒师们称作“玛宣妮女士酒”。而当它同接骨木花利口酒以及紫罗兰糖浆进行调制之后，原本较为柔和的口感立刻转变为硬朗的风格，在这个时候它成为了一杯具有刚烈特质的男士酒“探索之旅马天 Ni”。

调酒师们易于把握的基础酒是蒸馏型白酒，Tom最为惯用的是像九江双蒸这类纯米酒，用它去配搭清新的材料，调制出的一杯鸡尾酒看起来就仿佛阳光少女的笑容，他把九江双蒸与新鲜青柠汁以及东南亚特有的植物蝶豆花相结合，便成就了一杯“蓝色妖姬”，当然，它的味道偏向阳光少女，特别有趣的是，具有清肝热功效的蝶豆花喝下去会发生变色，从原本的蓝色转变成蓝紫色 。

不是所有白酒都能调鸡尾酒

白酒的质量状况，对鸡尾酒的口味风格有着极其关键的作用。故而，调酒师们于进行挑选之际相当着重去选取质量上乘的白酒。

那么，具备哪些优良品质才可称为好的白酒呢？调酒师向记者讲道：首先，酒存在挂杯的现象；其次，将鼻子靠近，能够闻到醇香气味；最后，即便仅尝一滴，用舌头也可以尝出粮食之中的甜香 。

说调酒的人讲，用于调配鸡尾酒的白酒其实是有细分的，其中一种是白酒基础酒，它是经过了蒸馏以及发酵而得出来的；另一种却是白酒调味酒，它乃是采用特殊工艺去生产的，有着特定的香味物质含量 。