用日本酒调制的鸡尾酒

用日本酒调制的鸡尾酒

夏日当中，最受众人喜爱的饮品里头，有一种便是鸡尾酒了 。鸡尾酒这种饮品，通常是由基酒跟配料组合而成的 。用来当作传统鸡尾酒基酒所选用的酒类，大概率会是伏特加 ，葡萄酒 ，威士忌 ，朗姆酒 ，还可能会是以Gin酒以及含有龙舌兰成分这样子制成的 。

以日本酒为基酒制成的鸡尾酒

这些年，或许是魅力东方的缘由，东方式的鸡尾酒开始流行起来。多年前，人们就着手调制中式鸡尾酒，用桂花酒、米酒等调制而成的中国鸡尾酒，虽说还没有像那些经典鸡尾酒那般深入人心，却让人领略到了鸡尾酒随意的一面。确实，鸡尾酒不存在固定模式，身为混合酒，或许每个人都能寻觅到自身的独特秘方。

而就在最近，竟然有一种情况出现了，日式鸡尾酒好像正逐渐演变成一种风尚。这样一种态势的形成有着多方面原因，其中日式鸡尾酒的盛行应当是源于日本酒的盛行才对。同洋酒进行比较而言，日本酒那具有十足东方韵味的外观，还有相对来说较为温和的口感，会让人在某些特定日子里特别想喝过一杯。说到日式鸡尾酒，实际上它有着久远的传统。在众多日式鸡尾酒中，最知名的一款是由日本人利用其自酿的威士忌“角瓶”调制而成。说起日本酒，它涵盖多种类型包括清酒、浊酒、烧酒等等，并且这些不同类型的日本酒口感和酒精度数也都各不一样。但总体而言，用日本酒水调制出来的鸡尾酒，其口感相对比较温和。这大概就是所谓东方鸡尾酒所蕴含的独特韵味吧。

日式鸡尾酒，按其名思义来理解，乃是用日本酒作为基酒而制成的鸡尾酒。日本酒包含哪些？其中最为深入人心的那一种，无疑是清酒了。可是日本酒，并非仅仅只有清酒这一种罢了。就算只是清酒，其也存在着相当多的类别。

日本酒的第一大类为清酒，清酒源自“浊酒”，米酒起初混浊，经压滤后才形成清酒，然而“浊酒”并未消逝，反而具备自身独特韵味，其米香浓郁，口感味甜，外观还颇具美感，据说在“炉匠”餐厅，酒单上一款销量甚佳的浊酒乃是“天狗舞”，其适度的口感深受客人青睐。

日式鸡尾酒

讲起清酒来，它也是存在着类别方面的区分的。于随便哪一份日式酒单之上，你皆是能够瞅见像是“吟酿”、“本酿造”这般的字眼的，实际上，这便是针对清酒种类所做的划分。那被称作“吟酿”的，乃是清酒里头品质相对较高的一款，是经由低温发酵而制得的，对于米的精白度有着颇高的要求；而“本酿造”的那种酒，会添加少量的酒精进去，以此来提升酒的香味；另外还有一种名为“纯米酒”的，仅仅是用米以及米曲酿造而成的，完全不会添加酒精。这些通过不同方法制作而成的清酒，它们在酒精度、甜度、辣度以及酸度方面，都是存在着差异的，并且更有一些是适宜冰饮的，有些则是适合加热后饮用的。所以，用它们调出的鸡尾酒，口感也会有所区别。

日式鸡尾酒正在成为一种风尚

有著名的日本烧酒（烧酎），其用日本独特蒸馏法制成，制酒材料包含大米、红薯、芋头等，这并非是清酒的日本酒 。日式鸡尾酒除那一款日本威士忌“角瓶”外，较早是以烧酒为“基酒”调制 。像用乌龙茶配烧酒之类，与我们在酒吧常喝的乌龙茶配百利甜这类情况，实在有着相似的奥妙 。

在上海，当下有不少地方都在推出日式鸡尾酒。其中有一间位于国金中心称作“炉匠”的地方。这个餐厅主要做的是炉端烧，在餐厅的正中央存有一个极为独特、独一无二的炭炉。海鲜以及肉类依靠用900度的高温进行炭烤，从而能够实现外皮酥脆、肉汁鲜美的效果。这成为了这间被称为日餐厅的一大特色之处。而它的另一大特色，那便是清酒吧了，它身处餐厅的二层，酒单上面具备将近二十种清酒鸡尾酒，简直算得上是相当充足、丰富的了。“清酒·可乐”属很平常、常规的喝法，在可乐当中添加了清酒以及柠檬，喝起来显得清甜又爽口。拥有清酒、橙汁、椰奶、菠萝枫浆等调配而成的“清酒卡皮利亚”，是极为“soft”款的一种。炎炎夏日之际，我更青睐“炉匠莫吉托”，其成份包含清酒、柚子蜜、薄荷、青柠、枫浆、苏打等，看上去清爽，一饮更觉清凉。若去品尝他家声名远扬的“炉端烧”，我会点上一杯“清酒·梅酒”，实则为清酒与梅酒相混合，还加上了青梅，颇具日式风味，虽是“混合酒”，但比例恰到好处，口感十分平衡 。

然而，总体而言，日式鸡尾酒倾向于平和的那一边。举个例子，恰似初夏时节一阵能带来惬意之感的微风，寒意扑面而来，酒意瞬间消逝不见。