雪莉酒的详细介绍，你了解多少？

雪莉酒的详细介绍，你了解多少？

雪莉酒，作为西班牙最为知名的两种加强型葡萄酒之一，其名称源自西班牙语的音译，而在西班牙本土，它被称作“赫雷斯”酒。与众多欧洲知名酒类的命名方式相似，雪莉酒的名称同样来源于其产地。赫雷斯坐落于西班牙南部的海滨地带，该地周边的土地富含石灰成分，非常适合种植巴洛米诺这一品种的葡萄，而这种葡萄是制作雪利酒的关键原料。

生产雪莉酒的特定区域受到法律的保护，这一区域包括西班牙南部安达卢西亚省份内的赫雷斯德拉弗龙特拉、圣卢卡和圣玛丽亚港这三个小镇，以及它们沿海地区的特定三角地带。这些地方出产的酒才能冠以“雪莉酒”之名，而这片区域亦被世人熟知为“雪莉三角”。因此，莎士比亚赞誉其为“瓶中阳光”的雪莉酒，其精华源自那片土地，该地夏季炎热且干燥，冬季则温和湿润，典型的地中海气候特征。

酿造雪莉酒所用的主要葡萄类型包括帕拉米诺，此外还涉及佩德罗希梅内斯以及麝香葡萄。以帕拉米诺葡萄为原料酿制的雪莉酒，多数为干型，涵盖干型菲诺、芒扎涅雅、阿蒙提拉多、奥罗洛索、淡科塔多以及甜型奶油雪莉酒等。这些不同类型的雪莉酒，其酿造工艺各异，而口感复杂度则是按照上述顺序逐渐提升，其中后两种则是专门用于制作两款特别甜美的葡萄干雪莉酒。

在雪莉酒的酿造过程中，会出现一种极为细腻的“花”，这种“花”被称作“酒花”。帕拉米诺葡萄自身携带的天然霉菌，能够让雪莉酒在陈化期间形成一层自然的白色保护层。这种物质不仅无害，还能为酒增添独特的风味，同时还能保护酒液免受氧化的侵害。酒液经过陈熟工序的加工后，酒花逐渐消散，此时酒液便开始进入一个缓慢的氧化过程，进而呈现出各种不同的色泽和风味，最终形成独特的雪莉酒。

雪莉酒的酿造中，还有一个非常有趣的工序叫作“爬格子”()。酒液发酵完毕后，会依据其品质差异被划分为若干等级和种类，并分别装入不同的酒桶。依据“底层酒龄最长，顶层酒龄最短”的规则，酒桶被层层叠放；各酒厂的酒桶层数不尽相同：酒厂在底层取出部分酒液进行销售后，上层较年轻的酒液便会补充进去，如此循环往复，新酒则被置于最顶层。这种独特的存放与混合技术不仅让酒的风味更加多元，而且还确保了该酒厂生产的雪莉酒在风格和质量上保持一致。正因如此，大多数雪莉酒并不标注年份。

雪莉酒品牌

1、菲诺

雪莉酒色泽呈灰白，口感轻盈而细腻，且不含糖分。无论是来自赫雷斯还是圣玛利亚的雪莉酒，它们均在酒霉花的影响下成熟，酒精含量介于15%至17%之间。酒霉花被移除后（即装瓶），菲诺型雪莉酒极易氧化并变质，因此需存放在阴凉处。饮用时宜趁其新鲜，开瓶后应冷藏保存，若冰镇后饮用，口感将更加美妙。

2、芒乍尼拉

桑卡卢尔产出的灰白草色雪莉酒，质地轻盈且口感细腻，其风味浓郁而不带甜味。尽管芒乍尼拉风格多样，菲诺风格却是最为常见的。海风温和，促进了酒霉花的生长，使得这里的芒乍尼拉酒尤为干烈。在众多雪莉酒中，芒乍尼拉以其干烈的特点脱颖而出。其酿造工艺与菲诺风格相似。

3、曼萨尼亚·帕萨达

这瓶雪莉酒历经七年桶藏，其酒霉花早已不复存在。其色泽更趋近于琥珀，风味更为醇厚。与芒乍尼拉菲诺相比，它更似琥珀色，且口感更为浓郁。其风格与干阿蒙提拉多相近，却更清爽且浓郁，非常适合冷藏后饮用。

4、阿蒙提拉多

陈年菲洛酒经过桶藏处理，其酒霉花已不复存在，呈现出深邃的琥珀色泽，其口感比前述几种酒更为浓郁诱人。阿蒙提拉多酒虽无甜味，却依旧保留了酒霉花那鲜明的香气。真正的阿蒙提拉多酒实属罕见，优质品种的价格多在20至35美元之间。尽管市场上标有阿蒙提拉多标签的雪莉酒并不少见，但若价格低于每瓶12美元，那您就得提高警惕了。在享用阿蒙提拉多时，适宜选择微凉的温度，以确保其独特的风味得以保留；开瓶之后，为了维持其品质，建议在一周内将其饮用完毕。

5、欧洛罗索

色泽从深金色渐变为深棕色，其年限影响色泽深浅，酒体浓郁且醇厚，散发着类似葡萄干的香气与风味，却不带甜味。与菲洛雪莉酒相比，欧洛罗索的酒精度数较低，一般在18%至20%之间。由于在成熟阶段已完成氧化过程，因此开瓶后仍可保存数周，适宜在常温下品饮。

6、帕罗·卡特多

这雪莉酒实属罕见。起初，它源自酒霉花的菲诺，继而是无酒霉花的阿蒙提拉多。后来，不知何故，其风味逐渐趋向于香气浓郁的欧洛罗索，同时依旧保留了阿蒙提拉多的优雅特质。在色泽与酒精度方面，它与帕罗·卡特多及一种欧洛罗索相近，然而香气却与阿蒙提拉多颇为相似。如同阿蒙提拉多一般，需关注价格实惠的布料；适宜在常温下饮用；且与欧洛罗索相似，储存起来相对便捷。