探寻鸡尾酒基酒，解锁多样鸡尾酒调制秘诀

探寻鸡尾酒基酒，解锁多样鸡尾酒调制秘诀

夜里的幕布落了下来，广州的酒吧，那夜场之内的氛围，肆意又朦胧，就在这个时候，依照自己的口味，去点上一杯鸡尾酒尝尝，能在那美妙的音乐当中，让鸡尾酒冲进血液里，从而带来心花怒放的那种感觉。

007系列电影里的Bond，最爱摇晃着一杯马提尼，脸上带着似笑非笑的神情，马提尼可是以金酒作为基酒的鸡尾酒之王。要是你还想营造情调，还能够选择伏特加调配的血腥玛丽，或者威士忌调配的深水炸弹等等。本期，爱购周刊会带你去深度挖掘鸡尾酒基酒背后的灵魂，体会别具一格的洋酒文化。

小辞典

鸡尾酒是混合酒精饮料，它以众多烈酒作基酒，还加入形形色色调拌料混合而成，基酒常是些烈酒，其决定了鸡尾酒风格与基调，较常见基酒含白兰地、伏特加、威士忌、金酒（杜松子酒）、朗姆酒及龙舌兰酒，基酒都经蒸馏获取，只是蒸馏原料各有差异。葡萄酒经再蒸馏后成为白兰地，伏特加大多以发酵的大麦、小麦、黑麦等谷物为蒸馏原料，威士忌也是如此；金酒又称杜松子酒，虽同样由麦芽等谷物蒸馏而成，但在蒸馏时加入了杜松莓果等香料，风味独特；朗姆酒的原料源自热带地区盛产的甘蔗；龙舌兰酒又叫特奎拉酒，是龙舌兰酒里最出名的一种，顾名思义，自然与龙舌兰相关了。

达人指路

在环市路，有个叫金芒果酒吧的地方，于其中经营酒吧长达11年的是Tony，他曾在好多国际鸡尾酒调制大赛里获得金奖。

根据他的描述，鸡尾酒的调制，大多是以基酒（其实就是烈酒）作为主要原料，大概占据三分之二左右。另外再加上其他的果味或者植物萃炼酒三分之一左右，有的还需要添加适量的果汁或者有气的软饮混合加冰进行摇匀，这些用作配料的被称作开胃酒或力娇酒，其作用是为了调出鸡尾酒不一样的味道。

主料：基酒

基酒意味着底料、主料，纯饮时能够体会各异的口感、醇香，处在调制鸡尾酒过程中发挥着决定性的、主导的作用，绝佳的鸡尾酒是基酒搭配种种加香的、呈味的、调色的其他材料，将各类成分充分地混合，达成色、香、味、形皆优的成效。

选出基酒最先要考量的准则是酒的质量、风格、特性，接着才是价钱。合乎理想的鸡尾酒是以质量良好、价钱合适的酒作为基酒，既不会成本过于高昂，又能够调制出令人满意的口感。

白兰地、威士忌、杜松子酒、朗姆酒、伏特加以及龙舌兰酒，此六种酒在国际上通常是被划分成为六大类基酒的。世界上流行的鸡尾酒，一般是以这几种酒当作主要材料，接着配上各种不一样的，用香料、水果或者坚果酿制的低度酒，最终混入不一样的软性饮料调制而成的。

配料：开胃酒

Tony还介绍，有一些甜酒，是开胃酒和力娇酒 ，它们常被用来调制鸡尾酒 ，作为一种辅料酒，它们很少直接用作基酒使用 ，像蓝橙 ，薄荷 ，白可可 ，棕可可 ，红石榴糖浆 ，橙皮力娇酒 ，椰香朗姆酒 ，百利甜 ，咖啡甜这些 ，是在酿制过程中加入了不同的植物萃取物 ，从而产生奇特香味的。

记者被告知，Tony称，不同的基酒能够调制各有风味之鸡尾，酒，而开胃酒是，甜酒也 ，不同味觉、视觉的各类型之它们能调制。除此之外，喝鸡尾酒时，有着不同的心情，而不同的心情也能够喝出不一样别样的鸡尾酒。此鸡尾酒，受宠时间已达两个世纪之久了。除了搅拌这件事情没有改变之外，酒液的内容已然发生了千变万化。调酒师们所进行的大胆创新尝试，更是使得鸡尾酒成为了那种新型饮料的试验场所。

调制过程：

Tony介绍了两款鸡尾酒，它们有着独特的口感，要来看看其中基酒与其他配料的混合过程：

（艾玛的寄托）12°：

用于制作的材料有，酒精度为百分之四十的白色朗姆酒，苏打水，白砂糖，青柠，薄荷叶。

把薄荷叶洗净，保留嫰尖部分余下的，和白砂糖、朗姆酒一块儿在杯子里缓缓捣碎于过程中，还要置入冰块，需要切青柠呈条且把汁挤着加入这杯子其中时，顺带把青柠也放置到杯子里头，还要斟满苏打水，最终放入薄荷嫩尖使其呈现出来装饰的效果。

古巴的哈瓦那，它流传过来，能带来浓郁的加勒比海风情，会带来一种感受，这种感受表现为清香，还表现为清醇，同时也表现为清凉。

Mary（血腥玛丽）12°：

伏特加，其酒精度为百分之四十，有番茄汁，还有辣椒油，以及胡椒粉，还有盐，另外有西芹尖或者青瓜条。

先在杯中放入冰块，接着倒入伏特加，然后将番茄汁斟满，随后撒上适量的胡椒粉，再撒上适量的盐，接着滴上几滴辣椒油，最后放入西芹尖或者青瓜条搅拌均匀。

经过酸甜滋味的番茄汁将没什么特别特性然而劲头很猛的伏特加予以中和，随后又添加了别的重口味配料，喝起来十分刺激，嘴唇会产生微辣的感觉。

小贴士：

小口品尝鸡尾酒

Tony说品尝鸡尾酒分为三个步骤，观色、嗅味、尝试。

已经调好的鸡尾酒，全都有着一定的颜色，通过观色能够断定配方分量是不是准确，比如说红粉佳人调好以后呈现出粉红色，青草蜢调好以后呈现出奶绿色，干马天尼调好以后呈现出清澈透明如同清水一样的状态。更为明显的像彩虹鸡尾酒，仅仅凭借观色就能够断定是不是合格了。

当我们提及嗅味，乃是做这件使用鼻子去闻鸡尾酒所具备的香味之事。所有的鸡尾酒，无一例外都存在一定的香味，其中最先呈现的是基酒自身拥有的香味。跟着呈现的是那些被加进的辅料酒或是饮料所含有的香味，诸如像果汁、甜酒、香料之类的各种各样互不相同的香味。

喝鸡尾酒，不能如同喝开水那般，得一小口一小口地抿，抿入口中后要停顿片刻再下咽，这般细细地品味，才可辨别出多种各异的味道。

基酒逐个看

白兰地，是借助葡萄或者不同口味的水果，待其发酵以后再进行蒸馏所制成的，需放置在橡木桶当中经历长时间的陈酿，它的色泽呈现出金黄且透明的样子，具备浓郁的清香。

有着一种酒，它叫干邑白兰地，在世界上特别驰名，而干邑呢，是法国西南部一个古老的小镇，它还是最著名的葡萄种植产区，在这个地区，用葡萄酿造出来的美酒白兰地，全都被统称为干邑，这样做用以显示它的珍贵之处，白兰地要放在橡木桶里陈年，才能让酒质变得更加香醇，最好的白兰地都是由多种不同年份的白兰地进行勾兑配制而成的，其中的种类以及比例都是酿酒师保守秘密不对外宣扬的，白兰地依据年份被分成XO、VSOP、VSO、VO等等，调制鸡尾酒主要使用VSOP以下的普通白兰地。

有的威士忌，是以大麦、黑麦、玉米等谷物当作原料，经过发酵，再进行蒸馏，之后放入特别木质的木桶中，从而酵化出不一样的口味。它的酒色呈现金黄透明状，特别像琥珀色，带有微微的辣味，而且醇香，酒精度是40 - 43%。其中，最著名且最具代表性的威士忌，是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌以及美国威士忌。

若用作基酒，那么应当挑选酒龄比较短的、风味偏向清淡的普通苏格兰混合威士忌，就像珍宝这类的。爱尔兰威士忌用来搭配咖啡调制热类鸡尾酒是最为适宜的，比如占美臣这类的。美国威士忌的橡木味能够与其它的辅料很好地相融合。

杜松子酒，也叫金酒，把大麦芽与黑麦等当作原料，蒸馏之后加入杜松子提炼精，杜松子是主产地北欧的常绿灌木，将其放入玻璃槽里存储等待成熟。酒液是无色透明的，气味有着奇异的清香，口感醇美又爽适，被称作鸡尾酒的心脏。英国产的哥顿、蓝宝石最为有名。酒精度为40%。

伏特加，其原料是小麦，并或者大麦，又可能是黑麦，还有可能是马铃薯等等，经过粉碎处理后，接着得以蒸煮，过后完成糖化工序，再历经发酵过程，紧接着进行蒸馏加工而成，产地之中当属俄罗斯数量最多，伏特加无色，而且同样无香味，具备中性的显著特点，适宜拿来调制种种鸡尾酒，其中最为常用的是皇冠以及苏红之类的，它的酒精度大约在 40%。

用于酿造朗姆酒的蔗糖，经过发酵、蒸馏后，进行木炭过滤并在橡木桶中存储一定年份，其原产地为古巴，酒液呈现出琥珀色、棕色以及无色。

用于酒类生产的朗姆酒含有40%-75%的酒精，由波多黎各百加得产品专门产出，它通常被用作甜点调制用品，该酒还普遍用于调制一些具有当地特有热带的异域风情鸡尾酒使用用途广泛。

龙舌兰酒，又被称作特基拉酒，其主要原料龙舌兰产自墨西哥，这种植物通常得生长12年，之后要经过泡洗，再进行榨汁，接着加糖发酵，还要经过两次蒸馏，随后装入橡木桶陈酿，由于陈酿时间不一样，所以其颜色和口味差异颇为显著，口味十分凶烈。

好喝的龙舌兰酒纯着饮，那口感是比较良好的，当地之人也喜爱在手背上搁一些盐，一片柠檬，去跟龙舌兰酒一同饮用着。以龙舌兰当作基酒的鸡尾酒时常会同柠檬汁、盐配起来使用，借由这样既对口感做出调整又能起到装饰的作用。另外一种喝法却是龙舌兰加入少量的雪碧拍打出气泡之后喝，这个被称作龙舌兰炸弹。常常用来调酒的是白金武士，其酒精度在40%左右。

张薇