酒香公开课：墨西哥灵魂龙舌兰酒必不可少的三个朋友

酒香公开课：墨西哥灵魂龙舌兰酒必不可少的三个朋友

若多肉植物得以食用，龙舌兰无疑是当之无愧的首选。那形状似是而非，宛如菠萝的植物，你以为它只能孤零零地生长在阳台上无人问津？告诉你一个你可能难以置信的事实，它不仅可供食用，所酿造的酒液更被誉为“墨西哥的灵魂”。

龙舌兰酒为何能成为墨西哥国酒？

网易酒香公开课本期有幸邀请到白酒领域的国家级评委、资深酿酒师，以及中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部门的副主任，李红博士，为我们带来精彩的授课。

酒香公开课介绍了墨西哥的精髓，其中龙舌兰酒的三位至交密友不可或缺（资料来源：网易酒香）。

墨西哥出产龙舌兰酒，该酒以当地特有的龙舌兰植物为原料，通过发酵、蒸馏和陈酿工艺精心酿制而成。自1968年奥运会之后，龙舌兰酒逐渐为世人所熟知，自此开始在全球范围内传播开来。

李红老师讲解道，关于龙舌兰酒的来历，在蒸馏技术尚未普及的早期阶段，便已经出现了经过发酵的龙舌兰酒，这种酒在当地被称作“”，翻译成中文即为“扑克”。而经过蒸馏工艺处理的酒，在当地则有另一个名字。至于我国，龙舌兰酒则被称作“特基拉”。

在墨西哥，人们有一个特定的称呼——“三个朋友”，它们分别是“盐”、“柠檬”和“龙舌兰酒”。当地居民在品饮龙舌兰酒时，会有一个习惯，那就是在手背的虎口处涂抹一层盐，然后一饮而尽。李红老师巧妙地将其概括为“三个朋友共饮成名，舔盐尽饮后咬一口柠檬”。

那此种饮用方式是如何诞生的？

1926年，一位美国调酒师的墨西哥女友不幸中弹身亡。

调酒师为了缅怀女友，选用她家乡的国酒“龙舌兰”作为基酒，以此象征女友的形象；用盐粒来象征她的泪水；柠檬的酸涩则寓意着内心的苦楚。他将这款酒以女友的名字命名为“玛格丽特”，并在1949年的全美鸡尾酒大赛上一举夺魁。此后，这款酒的调制方法也渐渐被广大民众所采纳，融入了日常的饮酒习惯之中。