鸡尾酒会工作程序与标准，你了解多少？

鸡尾酒会工作程序与标准，你了解多少？

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政策与程序

主 题：鸡尾酒会的工作程序和标准

目的：统一规范服务技能标准

一、厅堂布置

1、 鸡尾酒会厅堂布置与主办单位要求、酒会等级规格相适应。

酒台、餐台、主宾席区以及主台上的布置井然有序，整个空间的布局显得十分和谐。

大型酒会需按照主办方的要求设立签到区，并搭建演说台，同时确保麦克风等设备齐全，且各个位置的布置得当。

鸡尾酒会上通常只设有酒水区和食品区，并未配置餐桌和座椅，所以必须精心布置工作区域，以确保来宾能够便捷地放置餐具。

5、 整个厅堂环境气氛轻松活泼，能体现酒会特点与等级规格。

二、餐前准备

在酒会启幕之前，领班亲自指导员工布置场地。酒台与餐台摆放得井然有序，既美观又大方，各类餐具和小吃也已准备就绪，一应俱全。

在酒会即将开始的前20至30分钟内，需将调制好的鸡尾酒以及其他饮品有序地陈列在酒台上。

三、接待来宾：当客人步入餐厅时，迎宾人员需保持服饰得体、仪容大方、面容和善，与主办方协同热情地迎接并问候每一位来宾，向他们传达诚挚的欢迎之情。尤其要给予主宾或主宾座区的来宾以特别的关照。

四、酒会服务

1、 落实好分工，服务员分区负责。

酒会启幕之际，服务员需主动向宾客提供鸡尾酒、饮品、点心以及小吃等。其服务应体现出礼貌、高效，并严格遵守服务标准。

在服务过程中，若顾客自行取酒或四处走动交谈，服务员需留心观察顾客动态，并主动迅速地提供帮助，包括解答顾客疑问、为顾客斟酒或添置小吃，同时也要负责收取顾客用过的空盘和空杯。

在酒会期间，若安排有舞会或娱乐活动，需提前与主办方沟通协调。同时，应适时对餐桌布局进行调整，以确保舞会或娱乐节目能够顺利进行。

五、餐后服务：结帐、送客、收台服务程序和标准同散餐服务。

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