鸡尾酒会工作流程规范,你知道多少?

日期: 2025-07-13 04:01:27|浏览: 6|编号: 155634

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鸡尾酒会工作流程规范,你知道多少?

(1)酒会预订

预订员精通宴会厅的设施设备、接待能力及其使用情况,并拥有广泛的酒水饮料知识。其仪表整洁、举止得体。在提供预订服务时,预订员能够熟练运用外语,恰当地进行迎接、问候、预订操作,并遵守礼仪规范。对于客人预订酒会,预订员能详细记录预订内容、具体要求、人数标准以及主办单位的地址、电话和预订人信息。他们能够根据客人的要求,准确无误地进行预订。

(2)厅堂布置

酒会厅堂的布置严格遵循主办单位的规定,并与酒会的档次和规格相匹配。酒台、餐台以及主宾席区或主台上的物品摆放井然有序,整体布局显得和谐统一。在举办大型酒会时,会根据主办单位的具体要求设置签到台、演讲台、麦克风、摄影机或录像机,确保这些设备的位置安排得当。整个厅堂营造出轻松愉快的氛围,充分展现了酒会的特色和等级。

(3)餐前准备

酒会即将开始,服务员已提前布置好酒台,确保主宾席或主宾席区域设置得当且显眼。酒台与餐台上的摆放井然有序且颇具美感,各类餐具和小吃一应俱全。调酒员们对酒水饮料了如指掌,精通各式鸡尾酒及饮品的调制技巧。在酒会举办前20至30分钟,精心调制的鸡尾酒和饮品已整齐摆放在酒台上,酒水色泽诱人,调配准确无误。酒水供应充足且供应及时。

(4)迎接客人

顾客抵达餐厅门前,迎宾员身着得体,举止优雅,面容和煦,与主办方一同热情地迎接、问候访客,并向他们传达诚挚的欢迎之意。对于主宾或主宾区域内的贵宾,需给予格外关照。

(5)酒会服务

酒会启幕,服务员各司其职。他们敏捷地给宾客送上鸡尾酒、饮品、小食以及点心,动作既迅速又精准,服务标准统一。当主人致辞或举杯祝酒时,服务员会主动协助,确保酒水供应不断。在服务期间,顾客自行取酒、四处走动交谈,我们需留意观察顾客需求,主动迅速地提供帮助,解答顾客疑问,或为他们送上酒水、增添点心小吃,确保服务细致入微。酒会期间若设有舞会或文娱活动,我们需提前与主办方沟通,详细规划各项事宜。同时,根据实际情况适时调整桌面布置,确保舞会或文娱节目能够顺利进行。

(6)告别客人

酒会落幕,主动征询主办方及来宾的反馈,迅速为来宾递送衣物,诚挚邀请他们再次莅临。宾客散去后,我们迅速清理现场,收走餐具,拆除临时设施。

收银制度

篇2:酒店鸡尾酒会工作标准要求

1.酒会标准

预定人员对大厅的设施和设备了如指掌,具备出色的接待技能,对场地使用情况掌握得十分到位,并且对各类酒水饮料拥有深厚的知识储备。其外貌整洁大方,举止得体。能够熟练运用外语为顾客提供预订服务。在迎接、问候、预订操作以及礼仪礼貌方面,表现恰当得体。对于顾客预订酒会的具体内容、要求、人数、标准,以及主办单位的地址、电话和预订人信息,都能记录得清晰明确。同时,能够依据顾客的具体需求,准确地进行预订操作。

2.厅堂布置

酒会厅堂的布置与主办方的标准及酒会的档次相契合,酒台、餐台以及主宾席或主台的陈设井然有序,整体设计协调一致。对于大型酒会,根据主办方的具体要求,会设置签到台、演讲台、麦克风和摄影机,且这些设备的摆放都十分合理。整个厅堂营造出轻松愉快的氛围,充分展现了酒会的特色及其等级规格。

3.餐厅准备

酒会开幕前,领班安排服务员布置酒桌,确保主宾席及其区域布局得当,位置醒目,酒台与餐台摆放得井井有条且颇具美感,各类餐具和小吃一应俱全。调酒师对酒水饮料知识了如指掌,精通各式鸡尾酒和饮品的调制技巧。在酒会举行前20至30分钟,精心调制的鸡尾酒和饮品已整齐地陈列于酒店内,酒水调制得既美观又精准,严格依照配方进行,确保酒水供应充足且及时。

4.迎接客人

当顾客步入餐厅入口,领班需身着得体,保持仪容庄重,面容和善,与主办方共同迎接,向顾客致以问候,表达诚挚的欢迎之意,并对贵宾或贵宾所在区域客人给予格外关照。

5.酒会服务

酒会启幕,服务人员各司其职。他们为宾客提供鸡尾酒、饮品、点心和小吃,动作迅速、精准,服务标准统一。当主人致辞或举杯祝酒时,服务员会主动协作,确保酒水充足。在服务期间,宾客自行取酒、四处交谈,服务员则留意观察,主动及时提供帮助,解答疑问或为宾客添酒、加小吃,服务细致入微。酒会期间,若设有舞会或文娱活动,需与主办方提前沟通,明确各项细节。同时,需对场地布置进行调整,确保舞会或文娱节目能够顺利进行。

6.告别客人

酒会落幕,主动征询主办方及来宾的反馈,立刻为宾客提供衣物,诚挚邀请他们再度莅临,宾客离去后,迅速进行场地清理,收起餐具,并拆除临时设施。

篇3:鸡尾酒会工作流程规范

(1)酒会预订

预订员熟悉厅堂设施设备、接待能力,利用状况,具有丰富的酒水饮料知识。仪容仪表整洁、大方。能力外语提供预订服务,迎接、问候、预订操作语言和礼节礼貌运用得体。客人预订酒会,预订内容、要求、人数标准和主办单位地址、电话、预订人等记录清楚、具体。能够根据客人要求准确预订.

(2)厅堂布置

鸡尾酒会厅堂布置与主办单位要求、酒会等级规格相适应。厅堂酒台、餐台、主宾席区或主台摆放整齐,整体布局协调。大型酒会,根据主办单位要求设签到台、演说台、麦克风、摄影机或录机,位置摆放合理。整个厅堂环境气氛轻松活泼,能体现酒会特点与等级规格。

(3)餐前准备

酒会开始前组织服务员摆台,主宾席或主宾席区设置合理、位置突出。酒台、餐台摆放整齐、美观,餐具、小吃准备齐全。调酒员具有丰富的酒水饮料知识,熟悉各种鸡尾酒及饮品调配方法。酒会举办前20~30分钟,调好的鸡尾酒和饮品整齐地摆在酒台上,酒水调制美观,按配方制作准确。酒水供应充足及时。

(4)迎接客人

客人来到餐厅门口,领位员着装整洁,仪表端庄,面带微笑,配合主办单位迎接、问候客人、表示欢迎。对主宾席或主宾席区的客人要特别照顾。

(5)酒会服务

酒会开始,服务员分区负责。为客人递送鸡尾酒、饮料、点心、小吃迅速、准确;服务规范。主人讲话或祝酒,服务员主动配合,保证酒水供应。服务过程中,客人自动取酒、走动交谈,留心观察客人,主动及时提供服务、回答客人问题或为客人送酒、添加点心小吃,服务细致周到,酒会期间有舞会或文娱节目,事先同主办单位协调,安排细节具体。适时调整桌面,保证舞会或文娱节目演出顺利进行。

(6)告别客人

酒会结束,征求主办单位和客人意见,及时递送客人衣物,欢迎客人再次光临。客人离开后快速清台收碗、撤除临时性设备。

收银制度


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