鸡尾酒调制技术全解析：8大调酒技法，轻松掌握调酒秘诀

鸡尾酒调制技术全解析：8大调酒技法，轻松掌握调酒秘诀

第四章调酒技法

第一节基本技法

1、摇荡法（）

2、搅拌法（）

3、对和法（）

4、飘浮（）

5、搅拌机混合法（）

1、摇荡法（）

倘若鸡尾酒的配方之中包含柠檬汁，还有糖，以及鲜奶，并且有鸡蛋，那么就必须使用调酒壶将其摇匀。

使壶身作圆周运动的摇法，存在单手摇以及双手摇两种方式，双手摇时左右手情况各异，手掌并不触碰壶身，其运动轨迹为从胸前左斜上方起始，至胸前，再到左斜下方，随后至胸前右斜上方，接着到胸前，又至右斜下方，最后回到胸前。通常而言，需来回摇5至10次，当手指感觉到冰凉，并且壶之外壳出现雾气或者霜的时候便达成条件。

1、摇荡法（）

要是存在鸡蛋或者奶油，那就一定要多次摇晃，要让蛋清能够跟酒液完全混合。摇晃均匀之后，马上轻轻地打开壶盖，使得饮料过滤到酒杯里面。 的。

如果配方里有如下各类含汽饮料，即Soda、汽水、雪碧呀，那么饮料在操作放置时，是不可以摇晃的哟，而是要求先进行充分摇匀之后，再把它倒入到杯子当中呢，接着还要再把各种含汽材料依次倒入进去呀，最后呢，这些类型的饮料仅仅只要放置在冰箱里面进行冷却就完全可以了哦。

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——梦幻洋河

往届同学的作品——红粉梦

2、搅拌法（）

搅拌法使用调酒杯、吧匙（）、滤冰器完成。

在调酒杯里头放置冰块，添加调酒材料，吧匙的背部紧挨着杯壁，依照顺时针方向转动搅拌，转动五六圈之后，左手指感觉冰凉，调酒杯外面有水汽出现，搅拌完毕，接着用滤冰器扣住杯口，把酒过滤到杯子里头就可以了。

3、对和法（）

放入冰块于酒杯之中 ，逐次添加材料 ，运用调酒棒进行搅匀 ，如此便是直接调制 。

多用直身杯、老式杯。

一般含有汽水、果汁成分，多为长饮

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旭日东升

大运河之春

4、飘浮（）

以调酒匙，倒扣于杯口，而非贴于酒面，此主要用于调制“彩虹”酒 。

按照酒的比重呈现出从大到小的顺序，把酒缓缓地“滑”进杯内，各个液层的高度大概是相等的。

各种酒比重不同，不可乱序。

往届同学作品

彩虹酒

天使之吻

5、搅拌机混合法

（）

本法用于将冰淇淋、水果、碎冰等搅成匀浆或冰沙。

用搅拌机调酒，操作容易，只要熟悉机械的使用方法即可。

第二节调酒技巧

一、调酒加料顺序：

原则上，先放入冰块，副材料，最后才放基酒。

原因：

副材料比基酒便宜，即使弄错了也可降

低成本；所以次要物料先放，主料后放。

在操作不熟时后放冰块，以免动作太慢

而使冰融化。

二、调酒要点：

1.按配方调制，口味力求标准；

2.载杯应先按拭光洁，可用两块无纤维清洁毛巾擦净；

3.按顺序逐步配制；

4.养成用量酒器之习惯；

二、调酒要点：

冷却速度要快，使酒液尽快冷下来，否则冰化掉；

摇晃时，动作要快而有力，铿锵有声，才能使酒充分混匀；

冰块不可太小太少，太碎的冰块很快融化，只能适合电动搅拌机；

切片的新鲜水果不准切成那么薄，切好之后要用干净的湿布或者是保鲜纸把它给覆盖住，然后放置在冰箱里面留作备用之时用。切水果的皮那一刻，里面那层白色的囊必须要切掉；。

二、调酒要点：

用最好的苏打水和干姜水调配，劣质原料只能将酒味变坏；

配方中的苦精或其它配料，份量约1/6茶匙（3-4滴）；

柠檬和桔子在挤汁前用热水泡过，可产生较多的汁；

二、调酒要点：

酒杯于使用之际务必做到冰凉，要是需要制作雪糖杯，那么可以先使得杯口呈现润湿状态，接着把杯口以倒放的方式放置在糖粉里面旋转一圈 。

当冰块之上出现了结霜这一状况的时候哦，能够运用温水将其去除掉呢。有一些高杯盛装的饮料呀，采用的是彩色的冰块哟，这样做可以增添美观程度呀，进而吸引他人的目光呢。

用蛋清的目的，只是为了增加酒的泡沫；

调酒器中如有剩余的酒，应将冰块取出，以免过分稀释；

鸡尾酒调好后，应立即滤入载杯；

二、调酒要点：

用调搅拌的方法调制的酒，需使用大的调酒杯及冰块，摇荡方式调制的酒，所要使用的是摇酒壶及大冰块。

最后，鸡尾酒自身的特点在于挣脱自然属性的限制，其配方能够被改变、予以完善，口感的变化全然取决于“你”的需求以及创意思维。