鸡尾酒ppt课件

鸡尾酒ppt课件

文档介绍：第一节是对鸡尾酒的概述，一、关于鸡尾酒的定义，它是以酒作为基础，进而调和果汁、牛奶、鸡蛋、苦精、冰块、糖浆、汽水等原料，最终配制而成的混合饮品，在这其中还讲究色、香、味、形、器。英国韦氏辞典表明，它是量少且进行了冰镇的酒，是以烈酒和葡萄酒当作基酒，再配以其它辅助材料，并用特定方法调制成的混合饮品，最后还加以装饰。鸡尾酒鉴别的标准为，可增加食欲，有着能让人留恋的口味，具备充分冷冻鸡尾酒的功效，能增进血液循环，缓解疲劳，还有营养、滋补、保健功效以及高贵典雅的生活品味。二、鸡尾酒的起源大概在18世纪末19世纪初，起源于美洲，1862年《快乐佳人的伴侣—怎样调配鸡尾酒》，说法一为“我要这杯鸡尾”，说法二是阿兹特尔克贵族，说法三是考拉德·嘎窖，说法四是克氏三绝，说法五是爱尔兰少女贝西，通常是冰的。鸡尾酒的构成是每种都皆由基酒也就是Base加上一种改变物，改变物存在两种可能，一种可能是颜色媒介物，另一种可能是味道媒介物 ，基酒通常有Gin、Rum、及等 ，改变物的加入，目的在于除了改变基酒的特质或者颜色之外，通常是为了强化基酒的特色 ，改变物是Wine、糖浆、牛奶或者鲜奶油等 ，还有红石榴糖浆及各色香甜酒等 ，加入改变物的过程中应当注意不可与基酒原本特质产生冲突，或者降低以基酒为主的风味主调以及特色 。哎，消费水平是日益提高着，对品位的要求那也是日趋严格而且走向国际化了。哎，以往那种老式的“吞饮一杯威士忌再加一杯伴随水”（A Shot of with a ）的喝法，早就没了兴趣。如今消费者十分注重健康、情趣以及品位，这般一来鸡尾酒就必须得有特色（）。（）的饮料，mon Herd）能够提供细致（）的高品位饮料才可以迅速开创出商机。哎，举例来说像代基里酒（）以及西班牙的果汁朗姆冰酒（Pia ）出现之后，消费者的选择范围一下子被扩大了。,通过实践并加以改进,便能够开创出具有特色的极品饮料。,只有让客人如释重负进而获得喜悦,要是能达成这般境界,您才可谓是一位成功的调酒师。三、鸡尾酒的发展，美国存在 1920 年 1 月 17 日至 1933 年 12 月 5 日的禁酒法时代，于 1920 年至 1937 年进入鸡尾酒时代，二战时美国军队进驻，我国鸡尾酒流行较晚，且鸡尾酒与调酒行业联系密切。四、鸡尾酒的分类，按调制风格可分为欧洲式，其中包括英式短饮，酒精含量高；美国式，酒精含量少且为长饮；中国式，是用国产酒配制。按原料品种分类有金酒类、白兰地类、朗姆酒类、威士忌类、伏特加类、特基拉类。按饮用时间分类有餐前鸡尾酒（Per-），能增加食欲，属于开胃酒或果汁；俱乐部鸡尾酒，可代替开胃菜饮用；餐后鸡尾酒（），是香甜味的鸡尾酒；夜餐鸡尾酒（），酒精度高；喜庆鸡尾酒，用于喜庆宴会饮用，包含香槟。按饮用方法和混合方法分类有短饮类（），是以蒸馏酒为基酒，加入香料和果汁等；长饮类（），是用烈酒、果汁和汽水等混合调制的酒精含量低的温和混合酒，加冰、餐时或餐后饮用；冷饮类（），温度为 5 - 6 度；热饮类（），温度在 60 - 80 度。五、鸡尾酒的特点，鸡尾酒是混合酒，花样众多调法也不一样，具有刺激性，能增进食欲（微量调味饮料），口味比单体组分要好，色泽优美，盛载也很考究。