莫吉托传奇：从暧昧的甜水到大地之饮

莫吉托传奇：从暧昧的甜水到大地之饮

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一曲由周杰伦演唱的《》，使得小众旅游目的地古巴被唱红，并且让有着古巴“国饮”之称的莫吉托，在近期登上了中国人的网络热搜。

莫吉托，身为全球影响力极大的鸡尾酒当中的一个，它并不契合中国人对于烈酒那种“原香原味”的传统审美观念。然而，对新一代的年轻人群体来讲，莫吉托有着气味清新的特点，有着颜色明快的特质，有着口感甜美的特性，其制作过程还充满着仪式感，它是最值得被青睐的舶来饮料当中的一个。

与此同时，提及莫吉托，其背后涵盖了纷繁多变的文化标识以及饶有意味的历史逸闻：它曾是加勒比海盗进行消遣娱乐的器具，是给予大作家海明威创作灵感的源头，是摇滚象征切·格瓦拉独有的文艺表征。当下，周杰伦新发布作品里那富有节奏感的节拍，使得年轻人群体拥有了更多去靠近它的缘由。

500年前，在古巴甘蔗庄园里，有黑奴战战兢兢地喝着发酵糖蜜水，他们没有想到，自己无心栽花的行为，经过历史的发酵，竟然催生出了风靡世界的饮品莫吉托，甚至发祥于地球另一端的中国绿茶，也因为这个原因，多了一种有趣的表达形式。

处在逐步逐步靠近的如此这般的地球上，不存在任何一种食物是孤立的岛屿，并且也不存在任何人能够全然独自保持自身完善。莫吉托属于古巴，当然了，它更是属于全世界的。

蒸馏白酒

中国人发现了酒曲，为何忽略了蒸馏术

全球六大白酒，不过是因地制宜的产物

是谁决定了味道的下限

莫吉托滋味的基础部分，源自于被当作基酒的它——朗姆，这种经过蒸馏的白酒确定了莫吉托味道的最低标准。朗姆作为在全球范围内最后诞生的烈酒，还是滋味最为独特的一款。

中国之所以是最早总结整理出成熟酿酒技术的国家，是因为，其发现了酒曲这件已然发生的事，并且，这件事使得酒曲参与到了发酵过程之中。然而，令人感到奇怪的是，中国人在成功酿制出美酒之后，始终采取过滤、澄清等方式来提高酒精度，却从未有过蒸馏这样把液体通过加热汽化或使气体通过冷凝以分离出其中所含杂质的想法。

尽管“蒸”属于极具中国特色的那种烹饪技法，然而中国人好像从来都未曾留意到蒸汽自身，反倒是将注意力放置到作为被蒸的那个物体之上了。这大概跟东西方人在关于世界于哲学层面上的认知差异存在关联哟：西方人觉得世界是由“地、水、火、风”所构成的，而东方人认为基本元素是“金木水火土”——没错，其中并没有气。

众人普遍觉得，最早发明蒸馏酒技术的那群人是阿拉伯一众。早在11世纪的时候，十字军东征胜利归来之际，已然从阿拉伯帝国的俘虏那儿学会了蒸馏这一技艺，并且把它应用到西欧大量产出的葡萄酒上——轻轻松松地，欧洲人就得到了白兰地。

13世纪时，蒙古的铁蹄将欧亚大陆都踏遍了，阿拉伯帝国覆灭了，然而蒸馏技术并没有因为这种情况就被消灭掉，反而是在东西方首次进行政治连接的进程当中，依靠蒙古士兵以及阿拉伯俘虏将其传播到了中国，中式白酒，就这样开启了它的传奇。

14世纪时，蒸馏技术在北欧得以普及，葡萄产量比不上南欧的苏格兰人、爱尔兰人，他们改用大麦、黑麦、燕麦等麦类种子来酿酒，并且在蒸馏之后将酒在橡木桶中存放，使得酒沾染了橡子的芬芳，这便是如今苏格兰威士忌的前身。

十六世纪时，新兴的作为海上强国的英国以及荷兰，开启了针对南亚次大陆与东南亚的殖民行动。由于路途十分遥远，在船上所储存的淡水随着时间的延长会变得发臭从而无法入口。船员们察觉到，经过蒸馏后的具有高度的白酒，其防腐性能相当良好，能够作为那种有助于续命的利尿剂。为了使得蒸馏酒更易于入口，酿酒厂商于制作进程当中添加了一种类似于蓝莓的浆果即“杜松子”，并且搭配上橙皮、豆蔻、甘草、荽子等各种各样的香料。这便是如今的金酒。

在同样的16世纪，探险家们从新大陆带回了马铃薯，带回了玉米，俄国那不毛的苦寒之地，从此能够种上像样子的粮食了。当时，蒸馏技术经过了几个世纪的迭代，已经变得非常成熟，在用马铃薯酿出了口味不佳的基酒之后，在用玉米酿出了口味不佳的基酒之后，俄国人将这些基酒蒸馏成了“味道纯净”的高度白酒——伏特加。

度过了500年的时间，在如今，全球六大白酒之中的五大，是陆陆续续诞生出来的，仅有朗姆酒，来得很晚。

糖蜜发酵

制作古巴砂糖的残液如何“废物利用”

西班牙人忽视的秘密，被英国人发现

黑奴私享竟变成了欧洲贵族风味

1493年，哥伦布把古巴发现之后，不但将西班牙殖民者给带来了，还把甘蔗的根茎带了过来。跟欧洲那种高纬度且干燥因而几乎种不出甘蔗的环境进行比较，古巴那湿热的气候简直就是甘蔗得以生长的绝佳之地。

几个世纪往后，古巴那儿开辟出了大量甘蔗庄园，成熟了的甘蔗经过采伐之后进行榨汁还有炼糖，随后送往欧洲，这启蒙了欧洲的糕点以及咖啡，还有茶饮文化。

到今天，古巴砂糖还是与雪茄齐名的当地最大的出口物资。

但欧洲制糖工艺跟中国制糖存在一个极大的不同之处：那就是追求纯净，所以中国人会多次反复熬煮蔗浆，之后把水分炼干，最终成为块状的固体，这便是我们所说的手工古法红糖，而白人会在蔗浆浓缩以后，通过物理手段让蔗糖晶体析出来，从而获得“纯净”的砂糖。

甜度更高是砂糖有之好处，然而甘蔗汁里剩余的糖分以及氨基酸会遭浪费。西班牙人将这种带有苦味的浆液称作“糖蜜”，其通常被用作饲料，还给甘蔗园里的黑奴以此当食物进食，借此来谋求“废物利用”。

但这种饱含着大量氨基酸成分的浆液，于炎热的加勒比地区而言，极难实现长时间的保存。黑人奴隶们还来不及将其全部喝完，便察觉到糖蜜已然发酵进而变酸。然而喝了之后，却获取到了类似于饮酒那般的兴奋愉悦之感。

确实，糖蜜发酵，跟水果、粮食情况相仿，能够产生酒精。虽说口味没法和葡萄酒、米酒相较，然而在恶劣环境下还能有酒可饮，这对于黑奴们来讲，简直就是极大的享受。在很长一段时间内，糖蜜酒都是黑奴们用来调剂生活的享受。

16世纪末的时候， 英国战胜了西班牙大名鼎鼎的无敌舰队， 从而获得了古巴这片殖民地。 跟神经大条的西班牙人群体不一样， 严谨认真的英国人很快就发现了黑奴们私自享用的情况了。 黑奴们吃的那些东西， 贵族们当然是不会去吃的， 但是要是把它应用于蒸馏这个操作呢， 是不是就有可能得到类似于白兰地的那种酒液呢？

在那个充满梦幻色彩的年代，通过获取黑奴的廉价食品进行再加工转化，从而得到类似等同于白兰地那般价格昂贵的商品，这让诸多冒险家们内心蠢蠢欲动、充满期待，然而梦想虽美好，可现实却极为残酷：新蒸馏出来的糖蜜酒，其口味单调且尖锐，并非好喝。酿酒大师们思索并想出了补救的办法：把它放置到橡木桶当中，如同威士忌那样开展类似陈酿的操作，进而获得橡子的那种独特芬芳，因为经过陈酿之后颜色从清澈转变为深沉，所以人们将它称作“金朗姆”。

可是，一个问题紧接着就产生出来了，进入19世纪以后，伴随加勒比蔗糖产量进一步提升，还有美国南北战争引发的黑奴解放运动，糖蜜酒的数量增长越发多了起来，然而，从欧洲长途运输过来的橡木桶，以及用来储存酒液的场地，却并未有所增加。也就是说，处于下游的存储熟成环节，也就是酮类等风味物质积累增多的状况，和处于上游的发酵酿造工序，出现了不协调的情况。

怎样去消化掉更多那种未曾经过熟成的、口味并不佳的朗姆呢？当地人在历经了各种各样的尝试以后，做出了选择，去模仿蒸馏以前糖蜜酒的口味，在朗姆当中加入新鲜的甘蔗汁，接着再搭配上青柠檬、薄荷来进行调味以及配色，呈现出清亮碧绿的模样，将其与黑奴们所喝的饮品区分开来，以此显示出它作为鸡尾酒的贵族身份，这便是莫吉托。

暧昧甜水

MOJO+=

没有，海明威是否能成为伟大作家

布鲁斯南、巩俐与有着怎样的交集

莫吉托为何被起名，古巴流传范围堪称最广的其中一种解释是，它同一种属于加勒比地区的传统调味料“mojo”存在关联。

标准以中国人而言，“mojo”实属一类腌料，于对烤牛排进行制作时，于对烤鸡进行制作时，于对烤鱼进行制作时，其可赋予肉类无可比拟的烟熏之味以及清新的酸之味。

“mojo”的配料种类繁多，有油，有大蒜，有香菜，有胡椒，还有盐等等，然而最为不可或缺的是新鲜酸橙，这种原本产自东亚的柑橘类果子并不适合单单拿来食用，相较于柠檬而言，它具备更为尖锐的酸涩味道，不过与肉类搭配时，却能够去除腥味化解油腻，无论怎样搭配都很顺利。

莫吉托作为一种鸡尾酒，其口味有着锐利的酸，这种酸味源于古巴到处都能获取的青柠檬，它那颗锐利十足呀，是由薄荷鲜叶跟廉价蒸馏朗姆酒复合起来而成就的口感呢。

十分明显，于发明之处，莫吉托乃为一种偏向男性化的饮品，它呈现出澎湃汹涌之态，酒味浓郁强烈，并且特意着重突出了柠檬与薄荷所带来的那种能够给人以味觉强烈刺激之感的味道。

然而，浪漫的拉丁裔古巴人呀，迅速就着手对日益流行起来的“mojo”予以改良，加大了甘蔗汁的使用量，削减了酒精度数，使之适合更多人去享用。并且，他们运用一个耐人寻味的西班牙单词为它赋予名称。

“”，中文译为——“潮湿”。

显然，这是个带有暧昧色彩的名字，和粤语里的“咸湿”有相似之处，酸甜利口的清新饮品，定会受姑娘们欢迎，不过其中加了烈酒，酒精度不低，觥筹交错，一来二去，很适合谈恋爱的年轻男女增进感情，联系到拉丁族裔性格里的浪漫，不难想象，莫吉托在发明之初，会有怎样的助兴之妙。

在20世纪上半叶，古巴革命出现之前，处于最纸醉金迷的那个时代，那时的哈瓦那，等同于富人的天堂，在那里，钓鱼这项活动，射击这个行为，还有斗鸡这种娱乐，以及充满灯红酒绿的街区，都让人感到格外安慰。而它的名称，也是在当时，被哈瓦那市中心一家叫做博德吉塔的餐厅给固定下来，海明威对于此事功劳很大，他经常会说，“我的莫吉托在博德吉塔。”。

1939年，海明威迁移到了古巴，在那儿生活了20多重年，那段时期，他创作出了以《老人与海》作为首的好多作品。1953年至1954年，《老人与海》一下子荣获了普利策新闻奖以及诺贝尔文学奖，古巴就此变成了他的福地。海明威曾如此表述过他对古巴的深切情意：“我极其喜爱这个国家，感觉如同在家里那般。”相较于晚年他返回到美国后的家庭不顺与疾病缠身，古巴便是海明威生命里最后的精神乐园。

实际上，这的确是海明威一生中最为快乐的日子。他一杯接着一杯地喝着莫吉托。他写下了“人可以被毁灭，但不可以被打败”这句话。他拥有四任妻子以及无数情人。对他而言，莫吉托不只是调剂生活的好东西，更是在与异性交往之际最具趣味的暧昧甜津。

2015年，美国和古巴，在历经半个多世纪经济封锁后，开启恢复外交关系之举，还在2016年恢复民航通航。彼时，那些从小读海明威作品长大、前往古巴旅游的人，纷纷涌向这家博德吉塔餐厅，在海明威坐过的椅子上，点上一杯莫吉托，瞧瞧海明威留下的墨宝“我的莫吉托在博德吉塔，我的代基里（一种古巴鸡尾酒）在El （酒吧名）”，去回味大师往昔的浪漫。

在二零零二年的电影《零零点七之择日而亡》里，皮尔斯·布鲁斯南朝着性感的哈莉·贝瑞呈上一杯莫吉托鸡尾酒，哈莉·贝瑞带着调皮地讲，“我习惯它的味道。”电影《迈阿密风云》中，巩俐与科林·法瑞尔从迈阿密奔赴到哈瓦那酒吧，只为了喝上一口莫吉托。实际上，这些影视剧所演绎的原型，均能在海明威和他的那些女人们身上寻得印记。

从更具历史底蕴深度的角度去看，殖民所带来的伤痛在偶然的机缘巧合状况下造就了朗姆酒，莫吉托在处于美国实施控制的那个时期被一位美国作家极为深切地热爱着，薄荷所具有的清凉之感以及柠檬呈现出的酸苦味道相互中和了蔗糖与朗姆，苏打水带来了带有一些辛辣刺激程度的口感，莫吉托似乎如同古巴一样被封存在了时间的长河之中，未曾有过改变。

国饮出圈

中国人最初称它是“莫喝多”，是妙译还是错译

英、法、西、意都对做了哪些改头换面

绿茶是中国人的杰作吗

实际上，一直到上个世纪80年代那时，莫吉托进入中国酒吧当中，好多人还依据西班牙语里面的“J”等同于英语里的“H”、西班牙语的“T”等同于英语里的“D”这两个发音规则，把（）翻译成为“莫喝多”。

即便当下周杰伦的新歌当中也精准地唱出了西班牙语的发音，然而“莫喝多”这三个字，于今日回头去看，依旧是个具备信达雅特质的高水平译名，它暗藏着让姑娘们少喝些许，别被渣男欺骗的含义，还展现了那个时代中国人对男女关系隐晦且保守的态度。

然而严格来讲，随后中国人将其翻译为“莫吉托”，这也不完全算是差错，原因在于最初如此读音的，实际上是曾经一度身为古巴宗主国的英国。

身为19世纪的海上霸主，英国人仰仗发达的海上贸易，凭借敏锐的时尚品位，发觉莫吉托制作简易，与此同时口味绝佳，调酒师通常把柠檬、薄荷以及砂糖置于杯底，手拿一根木舂子随意碾压几下，放入一份朗姆酒，添加冰块，接着直接注入苏打水。英国的航海家和商人们随后把莫吉托的原材料与做法带回不列颠，造就了年轻贵族们竞相追逐的酒会必备品。

当时，英国的统治者便是有着“欧洲老祖母”之称的维多利亚女王 ， 欧洲众多列国王室 ， 一大半皆为她的子孙辈。 贵族们举办的酒会 ， 亦是各国名流与统治者的社交场合。 莫吉托 ， 这种源自美洲 、 口味新奇且样子漂亮的小甜水 ， 在登陆英国后 ， 迅速凭借这种独特方式 ， 攻占了欧洲各国贵族阶层的饮用习惯 ， 并自上至下朝着民间进行传播。

出于拉美裔的古巴同英国存在着天然的种族、语言以及宗教方面的差异，欧洲列国将英国人带回的莫吉托称作“ ”，也就是“欧洲版”或者“错版”。在欧洲多元文明的影响下，错版莫吉托迅速出现了各式各样不同的版本。举例来说，深谙饮食之道的法国人，使用甜美的利口酒去替换凶猛的朗姆，降低了糖的用量，还降低了酒精度 ；因欧洲缺少青柠檬，便采用橘子和葡萄柚的杂交品种橘柚来替代，降低了酸度。这种法式莫吉托具备亲和、温柔的特性，是格外受人欢迎的餐后甜酒。

意大利人会用利古里亚沿海所产出的罗勒叶去替代青柠檬，并且加入大量的冰，将其置于瓦罐中饮用。意大利人追求那种强烈的刺激感，还会经由减少辅料的方式来提高酒精含量，而这所有的一切，都是意餐粗放且美味的典型做派。

带回美洲另一块殖民地墨西哥特产“龙舌兰酒”的是西班牙人，这是一种蒸馏酒，其发酵材料是产于尤卡坦半岛的多肉植物龙舌兰。蒸馏后的龙舌兰有着比朗姆更张扬的香味，酒味也更富有侵略性，用它来配置莫吉托，再加入薄荷和各种水果，成就了另一种香味浓重、滋味清淡的莫吉托。

时代不断变迁之时，这类呈现“变形”状态的莫吉托数量日益增多，其基酒涵盖了白兰地，香槟，还有金巴利，水果方面则包含了石榴，覆盆子，百香果，甚至有椰子。存在好事之人进行过统计，全球有记载的莫吉托制作方法数量多达300余种，在此之中欧洲区域所占数量超过200种。

先是碳酸饮料被发明出来了，在这之后，就多数女士而言她们酒量小，往莫吉托里头加苏打水成了一种标配，气泡饮料拥有着独特刺激感，薄荷青柠所给予它的锐利感觉和这种刺激感相得益彰。甚至有人丢弃了酒精饮料，仅仅使用苏打水、雪碧又或者姜汁汽水，去调配出称作“无醇莫吉托”“处女莫吉托”的饮品，以此满足更多人的口味需求。

很有趣的是，北非有摩洛哥 ，突尼斯 ，阿尔及利亚等国家 ，因宗教信仰缘故 ，全民都禁酒。不过 ，因当地地缘环境特别 ，与西欧 ，美洲加勒比海构成天然的三角贸易区 ，饮食文化便自然而然地朝着这些北非国家传播 ，其中就包含莫吉托。

不知是何人违反禁令偷尝酒味，又或是借助实验还原味道，而当地人为喝莫吉托，想出一绝妙特色，即绿茶莫吉托：将大量茶叶加水，用铁壶煮出含高浓度咖啡因的茶汁，用以模仿酒精带来的那种如波涛般汹涌澎湃的“上头”感，接着加入糖、薄荷叶，以此掩盖茶汁的苦涩，最终使其成为独具特色的民族饮料。

通过在颜色方面更出色地去模仿真实的莫吉托，以此凸出薄荷的鲜绿之色，北非的国家摒弃了在西方广泛地流行着的红茶，转而采用了绿茶，摩洛哥、突尼斯等国家，就这样变成了对中国绿茶有着最高需求量以及最大进口量的贸易国，而这般的绿茶莫吉托，被当地的人们称赞为“国饮”和“妈妈的饮料”。