哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家就能享受美味

哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家就能享受美味

比尔德奖入围作品，这部全面手册会指导你怎样筛选原料、锻炼品尝能力、配置饮品，从而增强家中鸡尾酒的调制水平。

你的学习之旅会涉及众多不同的练习场所，依据顶尖酒师的配酒思路，领悟杰出鸡尾酒的诞生过程，明确个人对饮品的风味偏好，进而仿效资深行家的手法来制作饮品。

书中收录超过五百个调制方案，既有传统经典，也有低度数和无酒精鸡尾酒，同时囊括数百种由挚友酒吧团队在纽约、洛杉矶、丹佛精心设计的独特饮品，并配有数百幅生动形象、感染力十足的图片和插画。这本书信息丰富、视觉效果震撼，势必推动全球家庭调酒迈向新境界——让您的下次聚会成为人们竞相邀请的焦点。

书中收录的数百种调制方法，不只是技艺的展示，更形成了一种描述味道变化的系统化表达方式，使经验丰富的调酒师能够准确传达其创作理念，同时也让普通饮者得以领略饮品背后的精妙构思，每份酒液都在诉说着历史的积淀，杯中仿佛能看到永恒的璀璨景象。

《归途之调》，亚历克斯·戴、尼克·福查德、大卫·卡普兰合著，汪海滨翻译，由北京科学技术出版社发行

>>内文选读：

培养味觉鉴赏力

初学者在跟见多识广者鉴赏任何事物时，比如鸡尾酒、烈酒、葡萄酒或食物，常常会感到局促不安。资深人士似乎总能运用精准的术语，给出专业的评价，他们洞悉事物间的内在关联，仿佛对万事万物都了如指掌。

但请务必相信：这不过是一份调制饮品，你有自由挑选合乎心意的物件。

识别食物口感的能力，通常用来形容个人评判并阐述味道的才干。这个概念涵盖多种层面，从普遍意义上说，它常表示一个人领会并表达味觉特质的本领。通过观察那些评价酒类品鉴师的段子，以及他们形容酿造果汁时使用的复杂词汇，可以领会到这一点。

品味分辨能力并非天生具备。确实，有些人天生具备与常人不同的感知味道或闻香本领，不过让许多人感到宽慰的是，品味分辨能力实际上是一种后天习得的能力。许多人通过嗅闻、品尝以及思考（哪怕只是简单地说“这个味道不错！”），能够逐渐掌握对风味的认知和表达。很多人在日常中通过体会自己偏爱或不喜欢的气味，慢慢培养起对味道的鉴赏水平。这要求你离开熟悉的环境，去品尝不同的食物。当你开始接触新的食物，开始表达你的喜好，就会形成一套关于食物的交流方式。这种交流方式能让你的思维在分析食物感受时更加敏锐。接下来的时间里，我们会演示怎样更清晰地认识自己的口味，怎样发现并弄懂陌生的味道，怎样在讨论食物时显得更加从容。这项活动意在扩展你的眼界，并非要调整你的个人偏好，而是助你深入明白自己钟爱的事物及其缘由。所有这些环节，都不应只当作消遣，即便其中可能带来愉悦，更需用心探究每个环节的深层意义。

风味的语言

有些人在品评鸡尾酒时是为了显摆，另有一些人是为交流与协作。我们更偏爱后者，和他人一同品酒能让我们察觉到可能隐藏在口中的细微滋味，同时也能增长见识。因此，在品鉴时，要避免使用艰深难懂的词汇，而应该用对旁人有价值的表达。更像是童年时期在营地感受到的那种气息，而不是所谓的独角兽的眼泪，也不是什么童年的奇幻景象。

那个夏令营的气息或许源自草地，比如青草的清新和花朵的芬芳，也可能是树林，比如松木的清冽，甚至可能是其他截然不同的环境。关键在于：当我们感受某种味道时，脑海中首先涌现的往往是记忆与联想，我们借助这些记忆与联想来增添气味和味道的描绘，进而与旁人交流分享。

我们注重评价时的话语，是因为交流与表述技巧和实际体验水平同样关键。起初阶段，你或许会生硬地形容口感，对自己的判断力不够自信，对选用的词汇也觉得犹豫不决。

如何品鉴

先感受气味，再品味。气味对口感影响很大，所以在品尝烈酒或鸡尾酒时，要花点时间先闻气味。

分三次来感受这杯饮品，每次之间可以小口喝水润润喉咙。初尝时用以涤荡口腔中的其他气息，继而专注体会其风味，最后再深入体会其中的精妙。请放慢节奏，细细享受。

我们提倡每次品尝后，将杯中酒液倒进专门的容器里，这样做有助于思维清晰。

认真思考，花些时间记录下所感受到的气味和品尝到的滋味。这些香气或口感会唤起你对哪些事物的联想？你确定这酒的香气真的像苹果，还是因为最近刚吃过苹果的缘故？

交流意见，说出你的见解，这本身就是一种验证。别人感知到或体验到什么？你是否也有类似的体会？倘若并非如此，也无需在意。