哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家就能享受美味

哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家就能享受美味

比尔德奖候选作品，这部终极手册会指导你怎样挑选原料、训练口感、配置饮品，进而提高家中鸡尾酒的调制水平。

你的学习会从众多不同类型的练习班起步，依照顶尖酒师的配方思路，明白卓越鸡尾酒的诞生过程，找到自己的品味倾向，然后以熟练行家的手法来制作饮品。

书中收录超过五百个调制方案，涵盖传统饮品、低度酒和无酒精鸡尾酒，另外还有数百种由挚友酒吧团队在纽约、洛杉矶及丹佛精心设计的独特饮品，并配有数百幅生动且富有感染力的图片和插画。这本书资料详实、视觉效果突出，势必为全球家庭调制酒带来革新——让你的下次聚会成为别人竞相邀请的对象。

书中收录的数百种调制方法，并非仅展示制作技巧，还形成了一种描述味道变化的严谨体系，使经验丰富的调酒师能够准确传递创意，也让普通饮者得以领略饮品背后的精妙构思，每份酒液都承载着历史，杯中仿佛蕴藏着永恒的璀璨。

《归途之酿》，亚历克斯·戴、尼克·福查德、大卫·卡普兰合著，汪海滨翻译，由北京科学技术出版社发行

>>内文选读：

培养味觉鉴赏力

初学者在跟见多识广者一同鉴赏各类事物时，比如鸡尾酒、烈酒、葡萄酒或食物，常常会感到局促不安。资深人士仿佛总掌握着精准的术语，能给出有分量的评价，他们懂得事物间的内在关联，似乎对一切了如指掌。

但请放心：这只是一份调制饮品，你有自由挑选心仪的选择。

品鉴味道的技能被称作品味辨析力。这个名称涵盖多种意义，从普遍角度而言，它通常表示一个人领会并表述口感的特殊才能。从葡萄酒评论家的笑话，以及他们形容酿造果汁时使用的艰涩词汇中，可以领会到这一点。

味觉的辨别能力并非天生具备。确实，有些人天生就拥有与众不同的感知味道或闻到气味的才能，不过让许多人感到宽慰的是，这种能力实际上是一种后天培养的才智。大多数人可以通过嗅闻、品尝以及思考（哪怕只是简单地说“嗯，这个味道不错！”），逐渐学会如何理解和表达各种味道。很多人在日常中通过探索自己偏爱或不喜欢的气味，慢慢锻炼出对味道的敏感度。这要求你离开习惯的环境，去体验不同的口感。当你开始接触新鲜的味道，并且表达自己的喜好时，会逐渐形成一套关于味道的交流方式。通过这种交流方式，你的思维在分析味觉感受时会更加敏锐。接下来的时间里，我们会教你：怎样更清晰地认识自己的口味，怎样去发现并掌握陌生的味道，怎样在讨论口感时显得更加从容。这个活动意在调整你的个人倾向，并非为了拓展你的认知，而是助你深入明白自己偏爱何种事物及缘由所在。针对本单元的所有活动，切莫仅以品味鸡尾酒（尽管或许会这样）的态度来参与，而需用心琢磨每项活动内含的深层道理。

风味的语言

部分人欣赏鸡尾酒是为了表现自己，另一些人是抱着交流与协作的心态去欣赏它。我们更支持第二种方式，和他人一起品味鸡尾酒，能让我们察觉到平时不易察觉的口感，也能增长见闻。所以，在品鉴时，要避免使用过于专业的术语，而应该用别人能理解的表达方式。更像是童年时在营地感受到的那股气息，或者是在夏令活动中嗅到的那个味道，而不是用“独角兽的眼泪”或“童年的奇幻感觉”来形容。

那个夏令营的气息或许源自草地，比如青草的清新和花朵的芬芳，也可能是树林，比如松木的清冽，又或者是其他截然不同的环境。关键在于：当我们评价某个事物时，记忆和联想总是最先涌现的，我们借助这些记忆和联想来增添气味和味道的描绘，并且向他人表达。

我们注重评鉴时的话语，因为交流才能和感知水准同样关键。起初阶段，或许会生硬地形容口感，对个人感应不够自信，对选用的词汇也存有疑虑。

如何品鉴

先感受气味，再品尝。气味对口感影响很大，因此在喝烈酒或鸡尾酒时，要花点时间先闻一下。

分三次进行品尝，期间可以适量饮水，首先一口用来去除口腔中的异味，接着一口用来感受味道，最后一口则深入体会，请放慢节奏。

我们提倡每次品酒时将杯中液体倒入专用容器，这样做有助于思维保持清晰。

认真思考，花些时间记录下所闻所感。这种气味或滋味勾起了哪些回忆？你确定这酒的香气是苹果味，还是因为最近刚吃过苹果？

交流。表达你的见解，这本身就是一种验证。别人感受到的气味或味道如何？你是否也有类似的体验？倘若不同，也无需在意。