鸡尾酒调制（cocktail make-up）：独特的味觉与视觉盛宴

鸡尾酒调制（cocktail make-up）：独特的味觉与视觉盛宴

1806年鸡尾酒这个名称初次见于纽约报纸《平衡报》，当时它是指将酒精与糖、水和香料酒调和在一起的饮品。关于这个名称的起源，历史学家们有多种解释，对其来源众说纷纭。从词源角度分析，有人推测它可能源自英国十八世纪时给斗鸡喝的一种酒精饮品‘cock ale’；也有观点认为它可能来自法文词汇，该词汇指代波尔多地区的一种酒杯；此外，还有说法称其源自墨西哥。可以确定的是鸡尾酒风潮于十九世纪中期在美国兴起并迅速蔓延，到了十九世纪末这种新兴的饮酒风尚传到了欧洲，在1880年时已经风靡巴黎的社交圈。

十九世纪中期，美国人谢利汤密斯在纽约、新奥尔良和圣路易的酒店和酒吧担任调酒师，他还去过欧洲，当时在美国酒界很有名望。他结合实际工作和旅行经历，写了一本被公认为历史上首部关于现代鸡尾酒的书籍《调酒手册》。在此之前的漫长岁月里，这本经典作品为众多鸡尾酒相关的书籍提供了借鉴，同时也成为了它们模仿的对象。

各位不妨从这些形态多样、制作难易程度各异的饮品入手，先对本部半个世纪以前的杰作有个大致了解。除了纸上谈兵式的介绍，倒不如亲手调制几杯十九世纪末期的经典鸡尾酒，慢慢品味。

薄荷祖立Mint 

祖立是一种典型的美洲饮品，在南部省份特别受欢迎。取三四片新鲜薄荷叶，放入糖水中挤压浸泡，等大部分薄荷的香气释放出来之后，再加入半杯干邑白兰地，然后覆盖上碎冰。这时可以把杯底的薄荷叶取出，像花朵一样插在冰块上，再用浆果进行装饰；在端给客人之前，要加入少量牙买加Rum酒和白糖，然后按照图示放置一根吸管。

干桃白兰地  & 

南方的城市里很受欢迎的一种饮品，这种酒有时候会拿去治疗拉肚子。把一杯干邑和半茶匙白糖一起加热，再把酒倒进放有两三片桃脯的杯子里。

琼浆梳打Soda 

取一个柠檬汁掺入三分之四杯水，再凭糖量调整口味，接着添上半茶匙苏打，搅拌均匀让液体泛起气泡，就能喝到一杯饮品。这种调制方式让人联想到「果子盐」的制作过程。一百年半之前，普通水和带气的矿泉水都很难获得，人们只能借助这种化学反应来制造气泡；如今若想重温旧日风貌，不知道客人是否愿意按照这个方法来尝试。

英伦牛奶宾治 Milk 

取一夸脱陈年牙买加Rum酒，再取两夸脱法国白兰地，两者合并，接着掺入一夸脱牛奶，又加入两夸脱水，轻轻调匀，然后静置一边大约一个小时；这段时间内，绝不能让客人目睹混合过程，以免引起他们的不悦。待饮品完成后，需用滤网去除其中的杂质，随后装入瓶中保存待用；倘若饮品不够清澈，可以投放少许鱼胶进行澄清。依照这个配方，可以调制成十二瓶宾治。

诺福公爵宾治Duke of  

把三十个橙和三十个柠檬的皮（要削得尽量薄，不能有白色部分），泡在二十夸脱法国白兰地里，泡上十二个小时。再把十五磅糖和三十夸脱滚烫的冰水混合在一起，倒进之前泡好的白兰地里，然后加入二十四个柠檬的汁和三十个橙的汁，搅拌均匀。最后把混合液里的果皮过滤掉，倒进一个木桶里（最好是以前用来装酒精的桶），在盖子盖紧之前，还要加进两夸脱新鲜的牛奶。储存酒桶要放在温暖地方六个月，之后才能倒出来喝，这种酒适合长期存放，酒的风味会随着时间越来越好，喝酒通常都是兴致来了就喝，如果需要复杂准备，还得等半年才能泡出一壶合心意的酒，不知道大家的酒瘾还有没有。

蓝火Blue 

把一杯苏格兰威士忌和一杯沸水放进一个大的啤酒杯中，然后点燃杯中的液体；火焰燃烧时，立刻把酒和沸水一起倒入另一个杯子，按照指示反复进行倒酒操作四五回，如果操作得当，就能看到一道摇曳的火苗。在端给客人之前，需要把酒倒入小杯子，再添加一小勺糖，并用柠檬片做装饰。这种蓝火虽然名字听起来很奇特，但可以肯定的是，它入口的味道绝对比听到的描述要美妙得多。初次见识蓝火酿造的人，一定会感叹这并非酒神()的佳酿，而是地岳之神()的神液。为了预防意外，平时可以用冰水进行演练。」 据推测当时的威士己酒精度相当高，否则掺入等量的沸水后火焰不会轻易点燃。谢利的作品中，蓝火是最具展示效果的一个，经常被他人转发，例如有文献在1998年提到它，还有资料在1998年收录了它。蓝火存在一种便捷的当代制作方式，无需反复倾倒燃烧中的酒液；香港的黎子申先生在其1971年出版的《鸡尾酒及法德名酒》中，曾向读者演示过一种方法，即借助茶匙将威士忌置于烛火中引燃，随后将火焰浇在薄荷酒上，以此方式品饮。

情动 l’

精美的法式饮品，先倒入半杯（笔者注：樱桃酒），然后轮流添加一个蛋白，云呢拿力娇，最终覆盖上干邑白兰地。酒色绚丽，做法简便，但需要谨慎操作，不能让心思杂乱；通过酒品来体会情感，非常贴切。

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