究竟什么是鸡尾酒？快来了解一下吧

究竟什么是鸡尾酒？快来了解一下吧

究竟什么是鸡尾酒？

鸡尾酒的含义因时代而异。如今我们指的鸡尾酒涵盖所有酒精调配饮品。可以推测其历史与酒的起源同样久远。人类天生好奇且擅长创造，总会尝试在酒中掺入其他成分，尽管未必总能获得满意的效果。但是你应当明白，不管哪位先辈最先尝试，这种调制饮品在美国逐渐演变为一种习俗，并最终传遍四方。而在十八世纪的美国，这种饮品的界定要小得多。那个时期的北美，已经存在多种多样的酒精掺和饮料。调配方式各异的饮品有各自的名称，比如以烈酒、糖、水、柠檬汁和茶（或香料）混合的统称为“潘趣”（），以烈酒、糖和水混合的属于“司令”（）。而“鸡尾”（）作为一种特例，专指以烈酒、糖、水以及苦精（后来又加入了利口酒）调配的鸡尾酒。

可以看出鸡尾酒和司令的差异仅在于多加了苦精这一成分，确实曾经有人将鸡尾酒称作“掺有苦精的司令”，由此可见苦精是鸡尾酒不可或缺的一个特点（苦精背后的故事另作文章叙述）。尽管潘趣和司令在那时很受欢迎，鸡尾酒却逐渐超越它们，成为各类调制酒中发展最为迅速、种类最为繁盛的一个分支，其调制方法也超越了传统规范，混淆了不同种类之间的界限，因此如今鸡尾酒已经泛指所有经过混合的含酒精饮品。那些在酒馆里极为普遍的饮品，被称作Old-，这个词暗指其风格陈旧过时，许多调酒师更习惯用“古典鸡尾酒”来称呼它们，这种命名方式源于它们的配方严格遵循传统规范，以此与后来出现的“新派”鸡尾酒形成鲜明对比，属于遵循正统的“鸡尾”类型还有马提内兹、曼哈顿、塞泽拉克。

关于“鸡尾”这个酒名，最早的文字记录出现在1788年，然而它为何被称为“鸡尾”酒，这大概是酒类发展史上最让人困惑的谜团之一。各种解释五花八门，其中听起来较为可信的一种说法是，当时人们把一种杂种马戏表演称作“鸡尾巴”，于是这种“杂”的含义被借用到酒上。

人们或许天生倾向于评判“纯净”与“混杂”的好坏。确实，许多早期的混合饮品最初是为了提升风味或者掩盖劣质酒的怪味而调制出来的。而（最初阶段的）鸡尾酒在当时也并非声名显赫。19世纪初的美国，民主党候选人有为选民购置饮品以争取支持的传统（或许希拉里还能借此方法减轻“电邮门”带来的不良影响？）），然而其政治对手却带着几分不屑地指出鸡尾酒是民主党吸引选民的策略，理由是民主党支持者“要是能容忍这种玩意儿，那他们还能容忍什么”。那个时期的美国，至少有一部分人觉得，有身份的人只配饮葡萄酒，而流氓无产者才会喝口感浓烈的烈酒或鸡尾酒。然而要说起那个时期的美国，除了纽约、波士顿等个别城市或许还留有几分欧洲旧日的风貌，在这片充满野性的北美大地上又能寻到几个有教养的人呢？恰如美剧《广告狂人》里那位广告公司主管所言，这个国家实际上是由那些声名狼藉、罪大恶极之徒创建和掌管的。

当“鸡尾”称霸酒界之际，其它饮品依然维持着自身的称号，并且持续出现在酒单之中。因此现在审视一份鸡尾酒清单时，依然会见到一些古怪古怪的名称，比如前面提及的潘趣、司令，以及朱丽普、托蒂、酸酒、菲士、寇伯乐、佛莱培、菲利普等，由于是音译过来的，中文表达方式五花八门。虽然名字与配方之间确有联系，但须知晓，富于想象力的调酒师绝非拘泥于传统，调制饮品并非遵循公式。

因此我们不妨先将那些乏味的鸡尾酒归类知识暂时搁置，或者我们或许需要换个角度来认识鸡尾酒的本质：它堪称一个“美国神话”——这难道不是明摆着的事实吗？！它起始于底层，历经百余载的演进，最终孕育出独特的文化体系，并传播至世界各地，这正是典型的美国式发展传奇。在当今世界强国尚未凭借热狗、好莱坞、迪斯科音乐和迈克尔杰克逊等风靡全球之前，遥远地平线上浮现的新大陆已经通过鸡尾酒完成了最初的自我展示。或许鸡尾酒无法获得高端烈酒或葡萄酒所受的尊崇，也跟所谓的养颜健身关联不大，不过它充满青春气息，个性鲜明，前卫大胆，或许还带点轻佻。前者是为皇室创作戏文，后者更似市井中即兴的爵士乐章。在适宜的场合、合适的时分，一杯调制精良的鸡尾酒能带来最令人陶醉的幻象——生命原来如此美好。

某些鸡尾酒的种类，你或许会碰到，也可能完全见不到，比如有buck，还有，flip，以及fizz。

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