调酒学院097/-僵尸 (Zombie)：独特的调酒配方与魅力

调酒学院097/-僵尸 (Zombie)：独特的调酒配方与魅力

第九十七篇

酒名: 僵尸 ()

页数:128-129

酒谱:

以下材料均为 1OZ.(30ml)

鲜榨莱姆汁

鲜榨柠檬汁

糖份无调整的凤梨汁

维克商人百香果糖浆

白色波多黎各兰姆酒

金色波多黎各兰姆酒

151浓度-柠檬哈特-德莫拉拉兰姆酒

1茶匙的红(黑)糖

安格仕苦精

用柠檬汁化开红糖，把雪克杯装满碎冰到一半，倒入所有材料，使劲摇晃使它们混合均匀。混合好之后，把液体倒进高杯，用一小片薄荷叶做点缀。

阿唐是名气最大的调酒师，大概在1934年首次亮相。据说，这款鸡尾酒的问世，源于1934年某个清晨，阿唐为一位缓解宿醉的客人调制饮品。客人反馈：感觉像是从坟墓里爬出来的人，这杯酒让我变成了行尸走肉。

这个"僵尸"饮品，在热带风味的鸡尾酒里声名显赫，同时也是招致最多非议的一个品种。阿唐对自家的核心配方守口如瓶，因而让这份秘方蒙尘，无人得见。其他调酒师妄图仿制一款新"僵尸"，他们公布的粗制滥造的配方，却遭到指责，认为其过于繁复，味道过于浓重。

一九五零年，阿唐使古老的酿造方法重现天日，也就是文献中记载的配方。如今，我们得以亲自品味，了解为何那款名为僵尸的饮品在当时引起如此大的反响。

关于殭尸 ():

这个「僵尸」并非传统意义上的行尸走肉，而是可以称作蒂奇岛风格(Tiki's )的典范，被称作是梦幻与传奇的象征。

什么叫作蒂奇岛调子？翻到这本书第九十八页，也就是末页了～要是还没搞懂蒂奇岛，那你可能关注来着也白费了。概括来说，蒂奇岛就是欧洲白人的味道，掺和了对于波利尼西亚岛屿文化的想象、加勒比群岛酿造的兰姆酒，以及各种热带水果的韵味，这三个部分混合调出来的鸡尾酒。

那么，它为何如此迷人且富有故事性呢？由于正如文献中所载，相传于1934年某月的某一天，一位酒醉之人醒来后感觉宿醉未消，于是走向调酒师，想要继续饮酒以解酒意，这位调酒师名叫尔内斯特·雷蒙德·博蒙特·甘特，他是蒂奇岛风格的开拓者，好比道教全真派的王重阳。他曾经对那个喝醉的人说，坏掉的调酒师会让人睡在马棚里，出色的调酒师能让人去往天堂，既然你上不去，那我就带你去～

如果你无法前来，我会将它送到你那里。

这个醉汉或许受其触动，特意来参加弥撒，所以甘特特意调制了一杯掺有几种兰姆酒和热带风味的饮品给他，醉汉饮下后十分惊异，进而说道，我仿佛是个重生的死者，这杯酒使我变成了木乃伊！

自此，这杯僵尸的名声不胫而走，威霸四方。

这家店由甘特开设，里面摆放了些船板和渔网等物品，还点缀着各种热带海岛风格的装饰和植物，整体构成一个主题酒吧，定名为巨浪追逐者～唐(Don the )。酒吧的氛围和别具一格的调制饮品，迅速刮起了一股蒂奇岛热潮！不知为何后来他决定换个短些的名字，或许是为了融入人群，便更名为唐‧毕区，称作Donn，假设那时有社交平台，他的个人主页大概会标明是Don的身份，并且经常被当作宣传素材使用。

蒂奇岛风格营造出仿佛置身海岛的度假感觉，广受欢迎还因为其「酸甜适口，分量足，酒味淡」～最能体现这种特色的饮品，就是这款"僵尸"！

尽管如此，那款源自僵尸的独创鸡尾酒配方却已经尘封了十多年，在此期间，众多竞争者的调酒师们都渴望模仿它的独特风味，试图复制它的非凡效果，甚至妄图超越这杯传世之作，自诩为真正的版本，然而他们接二连三地尝试，却无一例外地以失败告终，他们调制出来的饮品，要么味道像药剂般难以下咽，要么过于辛辣无法入口，或许是因为实在看不下去这种局面，本人亲自出面澄清，我是在1934年研发出这杯酒的，其他人所说的与我所述存在差异，那些都是仿冒品！」并且让这杯酒重出江湖。

但是，现存的公认最早的「"僵尸"配方，其实存在两个不同版本，其中一个是现代蒂奇大师毕区庞贝瑞坚持使用的版本，至于他给酒命名是否与海滩有关，目前尚无定论，且流传着相关传闻。

材料有：

3/4 OZ. lime

鲜榨莱姆汁。

1/2 OZ.

法勒南糖浆。

每份半盎司金兰姆酒，以及半盎司金色或深色兰姆酒

金色波多黎各兰姆酒以及金色或深色牙买加兰姆酒。

1 OZ. 151- Hart rum

151浓度-柠檬哈特-德莫拉拉兰姆酒。

1

红石榴糖浆。

6

保乐茴香酒。

a dash of

安格仕芳香苦精。

一盎司半唐氏的混合物，其中两份与一份混合在一起

唐的特製糖浆(两份的葡萄柚汁对上一份的肉桂糖浆)。

*关于法勒南糖浆，后续会为大家介绍*

那幅图像展现贝瑞亲自演示如何剖析丧尸，另一幅图像则记录了他两本最为杰出的书籍，这两本书被广泛视为蒂奇流派的权威指南。

另一类人，则收藏美国鸡尾酒文献中的配方，比如本节目时常提及的，被称为鸡尾酒专家的泰德黑格，图中便是他和那本著名书籍的合影。

这两个版本酒谱存在一个显著的相似之处，那就是都明确了151度的柠檬哈特和德莫拉拉兰姆酒的配方要求。这151代表酒的酒精含量，这个数值是常规酒精浓度(abv, by )的两倍，据称最初制作这种高浓度兰姆酒，目的是为了在海上航行时，万一火药受潮也能用酒来点燃实施攻击，因此很多此类兰姆酒被称为海军强度(Navy-)，这类兰姆酒或琴酒的酒精浓度通常达到57%。

另外是考虑到海上航行时间久远，存放的饮用水容易滋生藻类，而盛放葡萄酒或啤酒的木桶也容易腐坏，所以决定改用烈性酒，并且往适量的淡水中添加柠檬汁饮用，这样既能防止木桶变质，也能预防坏血病。

众所周知，最广为人知的151代表的是百家得酒，然而除了蝙蝠牌之外，其实众多兰姆酒品牌也推出了此类高酒精度的产品，例如柠檬哈特的151就是其中的佼佼者。这款酒的口感十分醇厚顺滑，饮用时丝毫感受不到75.5%的高酒精度，其风味略带甜意，融合了浓郁的黑色糖浆、太妃糖和巧克力的香气，同时还带有温和的香料气息。

德莫拉拉()是一种颗粒较粗的红(黑)糖，它的名称来源于产地，基本上红糖和黑糖没有本质区别，主要在于制作工艺不同，导致大小和颜色有所差异，简单来说就是未经过精细加工的糖，它的风味如同颜色一样深沉，用这种糖酿造的兰姆酒就具有独特的风味，用温暖的感觉和风格来描述，德莫拉拉兰姆酒就像冬天的温暖被窝，而普通的兰姆酒则像是夏天的清凉饮料。

调心制得

随着时间的推移，这种饮品出现了多种改良形式，但核心成分基本保持不变，主要包括陈酿和新鲜原料，并且都以高酒精度兰姆酒为基础，要想让这种口感强烈烈酒的配方变得美味，关键在于调制者的精湛技艺（有请调酒大师）～

要制作这杯传说中的僵尸，通常需要先树立起狩猎获取魔法牌的目标，这种心态是基础，必须牢记在心，

准备好三到四种兰姆酒，银色的，金色的，还有陈年的，另外还要有一瓶酒精度特别高的

可是鸡尾酒博物馆里的配方没说要多少151柠檬哈特兰姆酒呢。不碍事，你不见得有，我也未必有，其他人同样没有，俗话说醉汉的书籍如同酒，虽然我们不可能完全复制它的味道，但可以在它深邃甜香的特质上加以增强，请加入经典的咖啡酒品牌卡鲁哇将会非常适宜，而且它的基础也是使用兰姆酒，此外莫札特的黑巧克力也是一个相当不错的选择。

后面还有一道关卡，是维克商人售卖的百香果糖浆 vic's，位置在图示左侧。这种产品相当难寻，若要携带糖浆出国，确实非常不经济。

又找到了「陈稼庄」牌百香果果粒酱，在图片右侧，买回来尝了一口，不禁连声赞叹，真是太好吃了！刚开始吃的时候，甜味特别突出，但接着，百香果的香气变得非常浓郁，酸味也很吸引人，非常适合用来调制鸡尾酒！没想到这老唐竟然用了维克商人的糖浆，他们两个的关系真是既竞争又合作啊。

取得两种特殊物质后，我们需要着手处理冰块，僵尸的酒精含量很高，因此有充足的碎冰作为支撑，必须确保整杯酒保持低温状态，但碎冰如果迅速融化，会影响到饮用的风味，因此可以事先准备一个密封袋子，在调制前将处理过的碎冰放回冷冻室，如果冷冻室温度不够低，担心会冻结成块，可以冷冻三到五分钟后再取出，将结块的部分弄散再放回去，反复冷冻能让碎冰更加坚实耐久。

紧接着冰块保存期间，开始准备另一款酒谱所需的唐特色糖浆，唐酒谱搭配唐糖浆，听起来似乎更协调。制作方法十分简便，将两份葡萄柚汁与一份肉桂糖浆混合，在熬制过程中，加入葡萄柚皮同煮能提升风味，购买肉桂时，务必前往中药铺选择优质产品。水煮沸后调低火力，等呈现深色时就能装入容器，放置在冰箱里冷藏几天，这样口感更佳。至于法勒南糖浆（图片右边那个），它的制作流程，两天后我会向大家介绍。

准备工作终于顺利完成！现在可以取出兰姆酒了！这款兰姆酒与法勒南糖浆产地相同～充满了浓郁的牙买加兰姆酒风味，个人极力推荐，如果没有的话，选用哈瓦那三年或玛杜莎白也相当不错。

最初调试时采用含唐特制糖浆的配方，需要九瓶原料，如图所示，并且额外添加四分之一盎司卡鲁哇咖啡香甜酒。

这个酒谱实在谈不上美味，根据配方来看，4盎司烈酒搭配的糖浆只有1盎司，柠檬汁更是只有3/4盎司，除了些微装饰品外，再无其他配料。从审视的角度看，这个酒谱要出色可口，核心可能就是唐的特别调制的糖浆，只有两份葡萄柚汁混合一份肉桂糖浆，这种搭配能达到多高的美味境界，我实在难以想象。亲手制作的成品，单独饮用口感尚可，但混合调制时葡萄柚汁的微淡味道无法平衡大量兰姆酒的浓郁，肉桂糖与法勒南糖浆结合酒精后，香料气息过于突出，甚至带有类似药物的味道，而且随着温度升高，辣度会明显增强。

个人分析若是依照这份配方来制作，那么Don's Mix或许另有讲究，不过我目前还没有领悟到(合掌)

因此根据目前手头物资，建议把唐代专用的糖浆换成杏桃风味利口酒，再搭配香橙白兰地（库拉索酒），这样一来所需材料数量增至十瓶，这个杏桃风味的酒方具体如下：

鲜榨柠檬汁

白色兰姆酒

23 兰姆酒

151浓度-百家得兰姆酒

杏桃香甜酒

香橙白兰地(库拉索酒)

以上均1 OZ.

1/4 OZ. 卡鲁哇咖啡香甜酒

1/2 OZ. 法勒南糖浆

安格仕苦精

1 茶匙 红石榴糖浆

6 滴 保乐茴香酒

若能再加入1 OZ.凤梨汁风味更佳。

该品牌的杏桃白兰地口感十分出色，可惜在国内难以寻觅，若有机会出国时务必留意购买，以便带回来享用。

品尝过前一个版本后感到不理想，于是又试用了书本推荐的配方，同时加入了特别挑选的「陈稼庄」这款百香果果粒酱，调好后，百香果的风味展现得相当出色，品质极佳！入口先感受到微酸的滋味，随后是热情洋溢的果香，还夹杂着兰姆酒丰富立体的气息，刚调制完成时完全意识不到这是一杯酒精度这么高的饮品，等温度稍高吞咽时，虽然会体会到酒精带来的灼热感，不过这种感觉尚在可以承受的界限之内，喝到这个阶段，我确信自己心目中的梦幻僵尸已经完美呈现！难怪唐的配方会选用维克商人的糖浆！

我推荐的酒谱：

鲜榨莱姆汁

鲜榨柠檬汁

鲜榨凤梨汁

23 兰姆酒

151浓度-百家得兰姆酒

以上均1 OZ.

3/4 OZ. 白色兰姆酒

3/4 OZ. 金色兰姆酒

1/4 OZ. 卡鲁哇咖啡香甜酒

1/2 OZ.「陈稼庄」百香果果粒酱

1茶匙的红(黑)糖

安格仕苦精

黑胡椒适量

拿起雪克杯，装入四分之三杯冰块，或者用碎冰替代，随后放入除黑胡椒以外的所有配料，迅速而规律地摇晃，直到雪克杯表面凝结出霜状物，倒掉冰块，再注入半杯碎冰的僵尸杯或飓风杯中，用凤梨片、凤梨叶、拍碎的薄荷叶和燃烧的火焰进行装饰点缀

引燃方法：先在液体表面均匀散布新鲜研磨的黑胡椒，接着量取半盎司十五一百五十度的百家得兰姆烈酒，从木瓜片上方缓缓浇下进行点燃。

寒冷与酷热的交织，总是能够触动心弦～器皿表面凝结了薄薄的一层冰花，那是小冰块迅速散热的证明。

这个部分到此结束，接下来会进行内容更新并修正文字错误，这些改动都会整合到调酒学院这个系列里，整本书一共包含了九十八款鸡尾酒，但数量为何不是一百个也不清楚，是不是因为98——酒吧，故意取个谐音（美国人哪可能懂中文！~），其中有些配方堪称典范中的典范，另一些则是小众中的小众，比如这几款。

、 、还有。

制作这个部分时我也有过类似体会。许多刚接触调酒的人，最初都是按照配方来调，有些人可能觉得不错，有些人却像是触碰到禁忌，这时候就会对这杯酒或某个原料形成固定看法，比如认定某款酒就该这样，甚至产生反感，唯恐远离。

时间久了，要是你对调制饮品依然充满兴趣，并且对这个行业有了更深的了解，就会着手修改配方，融入一些新点子以及想法，努力让心仪的饮品更加完美，让那些原本不喜欢的，也能体验到「原来这种酒也能很好喝」的惊喜。

随着时间的推移，尝试的饮品类型愈发丰富，个人的品味偏好或许会随之演变，制酒手法和技艺也可能逐步提升，慢慢积累下来，原先深恶痛绝的酒类及其配方，居然也能逐渐欣赏，以前绝不考虑的调配比例，此刻也觉得颇具风味，真是奇妙的一天啊～

比如，在着手编写这个部分时，我其实对肯巴利的味道还不太适应。回想过去，我们本打算依据IBA(国际调酒协会)的官方酒单来制定计划，结果碰上美国人，简直像是含着泪水喝下去的，(抹去岁月的泪水)。

如今肯巴利已经是我特别中意的选择，内格罗尼、老友、罗西塔则成了外出小酌时必点的酒款。

回顾起来，这个板块确实很有趣也很有价值，不论多么小众或初看多么奇怪的配方，都要强迫自己去尝试调制，因此除了品尝之外，在调制过程中，通过尝试各种不同的组合，也收获了许多乐趣。

但是各行各业，不同的人生阶段不都是这个样子吗？一个难题的解决又是一个新难题的涌现，最后衷心祝愿各位调酒师，肯巴利为你增添羽翼。

用一杯酒，讲一个故事