做饮品该用什么糖？这些知识你知道吗？

做饮品该用什么糖？这些知识你知道吗？

毫无疑问，糖在调配一杯饮品时扮演着关键角色。从经营者的角度出发，针对不同的饮品种类采用多样化的糖分，不仅能够更精准地满足顾客的偏好，还能增强饮品的口感层次。所以，像喜茶、乐乐茶这类茶饮公司，在顾客点单环节通常会提供丰富的糖分选项，这种做法相当贴心。

喜茶、乐乐茶在下单时的糖分选项

那么，回到饮品的根本，作为改善饮品味道和感觉的关键元素，挑选合适的糖也是需要技巧的。从制作饮品的专家角度出发，我们一般根据成分的差异，把糖分成果葡糖浆、蔗糖和替代糖（即甜味剂）等几种类型，接下来我们具体谈谈它们各自的特色以及主要的使用场合，检查一下你是否选得准确。

流行饮品中有糖和无糖的差异对比（供参考）

PART 1 果葡糖浆

这种糖浆产品主要源自玉米淀粉的分解过程，其构成成分以果糖和葡萄糖为主，这也是其名称的由来依据。它的出现过程颇具传奇色彩。早在两千多年前，人类就已学会从甘蔗里取得糖分，不过直到17世纪之前，糖一直价格高昂，只有有钱人才买得起，尽管18世纪机械化生产兴起后，糖的价格有所降低，可因为美国和古巴的关系变差，糖的成本又重新增加，这时，美国大面积种植的玉米成了提取糖的最佳替代品。

高崎义幸博士在日本研发出从玉米获取淀粉制成果糖的方法，此技术有效缓解了蔗糖价格昂贵的问题，使得果葡糖浆得到大量应用，仅经过一年，便普及于各类食品和饮品，果葡糖浆的生产流程简便，费用不高，商品价值优越，因此持续受欢迎至今。

果葡糖浆的甜味程度主要看果糖的多少，果糖越多，甜味就越强。甜味的强弱不同，它的用处也会不一样。市场上常用Fxx来区分产品，比如F55果葡糖浆，说明它的果糖占比是55%，剩下的45%绝大部分是葡萄糖，还有少量稳定剂和酸碱调节剂。

高性价比的“实惠又好用”特性，为食品行业应用果葡糖浆开辟了新途径，使其用途更加广泛。当果葡糖浆中果糖含量超过半数时，制成的饮品将带有明显的果香和清爽口感，甜味会在入口时迅速释放，既能提升整体风味，又不会像加白糖那样容易产生甜腻感。

现在，果葡糖浆在果茶和奶茶中的使用越来越普遍，非常适合制作冷饮。首先，果葡糖浆的耐热性较差，在较高温度下容易分解，从而引发反酸的情况。其次，当温度低于40度时，果葡糖浆会展现出“冷甜”的特点——温度越低，果糖的甜感越强，所以冷饮的口感会更好。

PART 2 蔗糖

日常饮用的甜味剂里，我们一般把蔗糖分成三种类型，分别是纯白砂糖熬制的糖浆，晶莹剔透的冰糖熬制的糖浆，还有色泽金黄的糖浆，之所以这样区分，是因为它们各自的性质不尽相同，不过它们本质上都是甘蔗经过不同制作方法得到的，所以可以把它们合为一类来讨论。

1、白砂糖糖浆

白砂糖糖浆就是纯蔗糖糖浆，这种糖是我们日常生活中接触最多的，它的甜度被当作基准，定为1.0，其他糖的甜度都是参照这个数值来比较的，比如F55果葡糖浆的甜度就比它高一些，达到了1.1。

白砂糖糖浆性质稳定，适合多数冷热饮品使用；它的甜味持续且均匀，是茶饮店和咖啡店必备的成分之一。

另外，糖分在增鲜、增香、丰富口感方面的作用十分显著，更适宜添加到咖啡或鸡尾酒之中，既能维持甘醇的滋味，又可增强酒精类饮品的回味。

2、冰糖糖浆

冰糖由白砂糖提炼形成，呈现冰状结晶形态，是蔗糖溶解清洁后再次结晶得到的大颗粒糖体，冰糖糖浆则是冰糖与水混合熬煮所得，味道纯正甘甜，外观晶莹剔透。

冰糖的甜味和白砂糖几乎相同，继承了白砂糖糖浆的长处，甜味可以持续很长时间，不过冰糖的甜味更为纯粹，口感清新而且不容易感到疲倦。在含有冰糖的饮品里，最后会有一段属于冰糖的独特清新感，能够增强茶和水果混合后的香气以及水果的鲜嫩程度，所以冰糖糖浆特别适合用来制作新鲜水果茶。另外，冰糖的甜味十分透彻，可以让饮品的整体味道层次更加清晰。

几种糖对比，可见在鲜果茶中冰糖表现更好

3、黄金糖浆

金砂糖是制作黄金糖浆的主要成分，它属于蔗糖的一种。这种糖具有浓郁的醇厚香气，耐热性能出色，甜味与普通蔗糖相差无几。现阶段，它主要被用在制作风味浓郁的奶茶和咖啡调制饮品上。当它加入咖啡时，能够带来更加厚重的口感，并充分释放香气；当它融入奶茶中时，可以使饮品更加顺滑，同时增强整体的风味层次。

PART 3 代糖

随着健康意识的提升，人们逐渐了解到过量摄入糖分可能对健康造成不良影响，于是开始节制糖分的摄入，“不含糖、减少糖分”的理念逐渐普及。同时，众多饮料生产商也针对糖税以及糖分危害等问题采取了相应措施。饮料行业纷纷调整配方，可口可乐、百事可乐、雀巢等传统品牌决定降低产品含糖量，喜茶、乐乐茶等新式茶饮企业也转而采用无糖或低糖甜味剂，以此应对奶茶、果茶中过高的糖分和热量问题，代糖因此得到普遍应用。

我们常将代糖归入糖类，但实际上它并非糖，仅是一种能带来甜感的物质，可分为天然甜味剂和人工甜味剂两种类型，当前市面上以天然甜味剂居多，像赤藓糖醇、甜菊糖、罗汉果糖等就是例子。

赤藓糖醇是当前最普遍的替代糖，其甜度相当于蔗糖的百分之七十五，而热量却只有蔗糖的十分之一。这种糖具有高稳定性、低成本等优点，并且不容易被酶分解，不参与糖的代谢过程，也不会引起血糖波动，因此被大量采用。据了解，市面上许多标榜“零糖”的食品和饮料，绝大多数都采用了赤藓糖醇，比如元气森林的主打气泡水产品。

依照国家关于食品的规定，只要饮料的卡路里含量不超过17千焦（4大卡）每毫升，便能够称作不含热量饮品。不含热量糖浆的构成主要包含赤藓糖醇，并掺入少量甜菊糖或罗汉果糖。尽管甜菊糖与罗汉果糖同样具备替代糖的功能，不过它们在提供高甜度的同时，都带有轻微的苦涩感。

其含糖量高而热量少，使得由代糖制成的糖浆，可以在市面上获得普遍使用，并且适合多种饮品，包括奶茶、果茶等。