鸡尾酒杯口扣啤酒 酒水知识李辉研究：你了解多少？.ppt

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调制鸡尾酒时通常加入椰奶、果汁、可乐以及冰块，冰镇后使用高脚杯直接饮用，也可以不加冰，陈年的浓郁型朗姆酒适合作为餐后酒，搭配利乔杯饮用，同时提供盐碟和柠檬片，赛场中常见的伏特加被称为俄罗斯人的主食饮品伏特加可以用多种能发酵的材料制作，比如谷物、土豆、玉米、甜菜、葡萄和甘蔗等，其中用谷物酿造的品质最为出色，饮用时可以搭配盐、柠檬片或番茄酱来消除酒精的气味，通常在利乔杯中饮用，先在柠檬片上放好盐碟，将利乔杯倒扣在上面压一下，再沾一圈盐，然后倒入约八成的酒，旋转着喝完，接着吃一片柠檬，最后吃点番茄酱。用盐瓶取：将盐撒在左手掌心，右手中指和无名指夹住利乔杯，大拇指和食指捏住柠檬片，喝酒时，先尝一下掌心上的盐，接着将酒喝光，最后吃柠檬片和番茄酱。 用冰块的话：取酒、冰块、柠檬片，用洛杯盛放。 混合调配的话：用咯杯，掺入苏打水、果汁饮品或番茄汁（通常掺橙汁、番石榴汁等）。场内常见烈酒特基拉，其起源可追溯至龙舌兰，龙舌兰亦称墨西哥国酒。龙舌兰的饮用方式包括，净饮时，需用古典杯盛装并加入冰块，混饮时，出品需搭配咯杯、分酒器、杯垫、小毛巾、柠檬片、盐以及雪碧。向杯中注入龙舌兰基酒，然后掺入雪碧至杯容量的五成，在桌面上放置一块小毛巾或者几个杯垫，用杯垫盖住杯口，用食指按住杯垫，用手拿起杯子，用力将杯底拍在毛巾上，趁着气泡没有完全消失时，迅速喝完，接着吃柠檬片。通常情况下，舞台表演中常见的龙舌兰基酒主要成分是高度数的烈酒，它也被称为鸡尾酒的基酒，一般采用白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加或者特基拉酒作为基酒。也可以选用两种烈性酒作为基酒，但不可混用多种不同的烈性酒，以免气味混乱而损害酒的风味，通常只用一种烈性酒，以便明确鸡尾酒的酒香。制作鸡尾酒除了基酒之外，还需添加增色增味的液体，调和其他的溶液以及传统的香料、精油、染色剂等配料。鸡尾酒分类主要有三种类型，分别是长饮类饮品，短饮类饮品，以及烈性饮品系列，还有试管类饮品，试管类鸡尾酒多以组合或者套装形式售卖，一个组合包括两排试管，总共有十八支小试管，如果购买两组，则会有四排试管，总数达到三十六支，两组试管也被称作一整套。四、无酒精系列 推广：我们着重推广快饮，理由是：快饮需要在短时间内喝完，否则会失去风味，当客人快速喝完后，我们又能继续推荐，因此这类饮品更有助于增加销售额。酒水经常与以下饮品相配，比如绿茶和红茶，还有矿泉水和苏打水，以及汤力水等，这些都是常见的搭配选择，特别是一些特殊的威士忌，像杰克丹尼，多数时候会搭配可乐，不过也可以尝试搭配绿茶或红茶，这样的组合同样别有风味，白兰地则经常与矿泉水，苏打水，汤力水，绿茶，红茶等饮品搭配在一起，伏特加则比较适合搭配果汁，鲜澄汁，或者番石榴汁，百利咖啡甜酒则一般会搭配牛奶，需要提醒的是，在向顾客推荐时，还是要尊重他们的个人喜好。酒水服务包含混合饮品调配,以威士忌为例:当顾客点选威士忌后,服务人员会客气地征询对方意见:"请问您想将威士忌与红茶或绿茶等饮品混合吗?"如果顾客表示需要,会进一步了解其它要求;当顾客不再点菜时,就进行结账操作,随后开始准备点单的菜品。准备所需物品：包括杯子、酒壶、分酒勺、搅拌棒、冰桶、冰钳、杯垫和抹布或壶垫等,先备好这些工具,接着展示酒水,根据不同区域采用合适的姿势,比如客房区域需要跪式服务,大厅卡座区域采用半蹲式,展示时右手要握住酒瓶的下半部分,左手托住瓶底,将酒瓶倾斜45度,让标签朝向客人,然后递给客人并告知这是他们点的酒,询问是否需要立即开启。经顾客同意才能启封。启封时需征询顾客对酒水调制方式的需求：“您的饮品希望做得浓一些还是淡一些？”根据顾客的回应，回复：“明白了，稍候给您准备。”接着进行开瓶操作：首先剥去瓶口的金属箔，然后以逆时针方向扭动松开瓶塞。调制时先放入冰块，接着倒入适量酒液，再掺入其他饮品，混合搅拌持续二十至三十秒，通常浓烈型是用两杯洋酒混合一杯软饮调成一壶，较清淡型则是一杯半洋酒配一杯软饮调成一壶。品尝环节将调好的酒从壶中倒入少量至杯中，双手敬送给顾客，放置在对方右侧，并说礼貌话术：“先生/女士，请您评价一下这种调配的风味。”客人表示满意，便回应道：“好的，请您稍候。”接着开始倒酒，先把酒液注入分酒器具，倒至瓶口附近，然后均匀分配到客人的酒杯中，填至三分之二的容量，接着双手捧着酒杯，送到客人的右侧，并用手势示意慢慢品尝。倒酒的具体量要视酒的种类而定，白兰地如果是纯饮，倒一盎司（大约三十毫升），若是混合饮用，则倒三分之一左右；红酒纯饮时倒三分之一，混合饮用时则倒三分之二；威士忌纯饮时倒四分之一，混合饮用时则倒二分之一。通常情况下，倒酒的量不宜太满，适量且清淡才是宾客的心意，7、整理台面要确保干净整洁，维护好服务范围内的环境卫生，根据客人饮酒情况，适时为其调整酒量并重新斟满，同时要保证酒壶和分酒器始终有足够的酒，整理完毕后，主动询问客人是否还需要其他帮助。若顾客表示不再需要，便向顾客表达祝福：“愿各位今晚于百度度过愉快时光。”（注：服务场所无需提及，但服务结束后必须行礼）巡视餐桌：清理桌面整洁，确保酒水供应充足供顾客享用，留意顾客消费状况，适时进行推荐。同时需填写消费记录卡。纯净饮品搭配冰块时供顾客选用，当顾客挑选高级酒类饮品，可询问其喜好，直接从原瓶向杯中倒酒，或使用专用分酒器具进行分装。若您选用高级酒品，可询问是否直接从原瓶倾倒，或通过专用分酒工具进行分装。提供酒水服务时，应使用恰当的敬语：抱歉，让您等待了；可以，请耐心等待；感谢；不好意思，需要帮忙吗；愿您在百度度过愉快的夜晚。具体行为规范：为客人倒酒时，注意姿态；服务结束后，起身时稍微向后退一步，点头并转身离开；包间需依照BI系统规定；放置杯子时，目光与客人接触表示敬意；卡座区域采用半蹲式服务方式。人获取了学问，就能拥有多种解析才能， 判断对错的本领。 因此我们要刻苦学习，涉猎各种读物， 古语有云“书中蕴藏着财富。”借助阅读科技类书籍，可以增进见闻， 提升推理能力；借助阅读文学著作，能够增强审美能力， 激发文学兴趣；借助阅读报纸杂志，可以拓宽视野， 扩大知识领域。一些书本能够提升个人品德修养， 带来强大的心灵支撑， 激励我们不断前行。人头马集团出产多种烈酒,其中主打的有VSOP、CLUB、XO系列,还推出过一款叫"金色年代"的特别版,其瓶口部位镶有24K纯金装饰,而路易十三这款高端酒,瓶口则采用了百乐水晶厂制作的水晶材质。轩尼诗酒厂出产多种名酒，包括轩尼诗VSOP、轩尼诗XO以及轩尼诗李察，这些都是该酒厂的重点产品，金花酒厂则以其优质佳酿闻名，主要有XO级和拿破仑特级两种，在酒场内，常见的白兰地种类中，威士忌有着明确的制作流程，它以大麦、小麦、玉米等谷物为基础原料，经过粉碎处理，再进行发酵，随后进行蒸馏提取酒液，接着需要在橡木桶中存放四个到十年不等的时间，最终通过调配工艺完成成品酒的制造。优质的威士忌源自苏格兰地区，那里主要采用萌发过的大麦作为制作材料。二、威士忌产地 1、主要出产国：英国、美国、加拿大 2、最佳出产国：苏格兰 场内常见威士忌 第五节 啤酒场内常见啤酒 啤酒用途 1、有益健康：有助于胃液分泌，助消化；能减少患肾结石的可能性； 2、其他用途：可用于染色，使褪色的衣物恢复颜色；能去除油渍；常用于烹饪调味（例如啤酒烧鸭） 第六节 四种蒸馏酒 一、金酒金酒有多个别称：在香港、广东地区被称为毡酒；在台北被称为琴酒，因其含有独特的杜松子风味，所以在北方又叫做杜松子酒。金酒如何饮用毡汤力：主要搭配柠檬，使用高身杯盛放；1P毡酒先加入汤力水至八分满，再插入柠檬片；汤力水与金酒调和，能够平衡苦涩感。准备器具：一个毡酒杯，一个高脚杯，三到四颗冰块，几片柠檬，一些汤力水，一个杯垫，冰块添加时：直接用咯杯取出，纯饮时：使用利乔杯，杯口酒杯，朗姆酒，主要原料：甘蔗砍伐后去除叶子，用碾压机压碎；收集甘蔗汁液，过滤后，倒入其他容器继续过滤。甘蔗朗姆酒是经过酒精发酵制作的蒸馏酒，其原料包括甘蔗糖浆、糖蜜、糖用甜菜、枫树液等甘蔗副产品。这种酒的酒精含量通常在42%到50%之间，颜色多样，有琥珀色、棕色，也有无色透明的。关于酒水知识和服务，在酒的知识章节的第一节中，介绍了酒的起源。酒的出现源于自然界中的自发发酵现象，而酿酒技术是人类模仿自然过程创造出来的。酒根据制作方法不同，可以分为两大类：一类是发酵而成的酒，另一类是蒸馏得到的酒，前者也称作汁液酒，其特点是保留了原料的天然风味，酒精浓度通常在百分之三到百分之十八之间，常见的例子有红酒和啤酒，后者则具有酒精度数高、不易腐坏、香气浓郁的特点，比如中国的白酒，也就是大家常说的国酒茅台，还有白兰地和威士忌，酒的种类多种多样，作用也各不相同，它对人的身体有一定的好处，葡萄酒里就含有维生素A、B、C，此外，酒在医学上也有应用价值，酒精能够用来杀菌消毒，具有消炎的功效黄酒常被用作多种药丸的辅助成分，例如人生再造丸、全露丸等。酒有助于刺激食欲，辅助食物消化。酒能使人精神焕发，使筋骨活动更灵活，缓解疲劳。适量饮用可以促进血液流动，加快心跳，使身体表面血管舒张，增强活力，减轻疲劳感。北方不少老年人在冬日傍晚有喝两小杯酒的习俗。酒能够去除食物的腥味和油腻感，还能提升菜肴的口感，比如“啤酒鸭”；酒还能营造欢快的氛围，所谓“无酒不成席”，餐桌如果没有酒，就如同人缺少了精神寄托。第二节 葡萄酒基本知识 一、葡萄酒分类 1、红酒； 2、白酒； 3、粉红（红）酒； 4、带气的葡萄饮料； 5、香槟； 葡萄酒的陈放时间，通常红酒的陈放时间比白酒长，红酒的陈放时间多在2到5年，优质的红酒陈放时间可达6到20年，非常出色的红酒甚至能陈放30到60年，白酒的陈放时间在1到3年，优质的白酒陈放时间能持续4到12年，极优质的白酒陈放时间可达20年上下。如今全球葡萄酒的主要生产国除了法国、美国、西班牙和意大利外，还包括南非、阿根廷、澳大利亚等国家。法国的红酒多出产于波尔多和勃艮第两个地区。红酒的葡萄种类包括黑品诺，席拉或者施赫，卡本尼佛朗，赤霞珠，梅洛。这种酒有助于美容养颜，能够抑制皱纹的产生，因为里面含有维生素B6和单宁酸，这两种成分可以抑制活性氧，具有聚酚作用，有助于促进身体的新陈代谢。补充血液：维生素B2有助于铁的吸收，这对红细胞制造血液作用重大，能够预防出现眩晕和头痛症状。引发食欲：会场中常能闻到红酒的香气，香槟酒在英文语境里象征着欢乐、欢声笑语以及喜悦之情。由于它是一种适合节日庆典的饮品，因而带有奢华、迷人以及浪漫的特质，被称作葡萄酒类的顶级佳酿。现场常见香槟操作须知，首先，需卸下瓶口的金属箔，接着，取下铁丝网，然后，用拇指抵住瓶塞，将瓶身倾斜四十五度角，瓶口指向某个方位，最后，进行开瓶动作，其次，切记不要猛烈摇晃香槟瓶，开启时动作要轻柔，瓶口切勿对准人或电器设备。第三节 一、白兰地的性质 以葡萄为素材实施发酵、实施蒸馏、并且储存在橡木桶里最终再调制出来的一种烈性酒。白兰地别名烧酒，主要出产于法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙这些国家。白兰地最上乘的产品源自法国干邑地区，这个地区也被称为科涅克。三、白兰地酒瓶上的符号含义 C 代表产地区域，X 表示程度很高，P 指色泽淡，V 说明程度很强，E 意味着与众不同，O 指陈年佳酿，S 代表品质卓越，VS 代表调和干邑平均存放五至八年。最年少的需要存放两年半以上，被称为“三星白兰地”。VSOP等级，指的是混合所用的干邑白兰地平均存放期在十二到二十年之间。存放时间需达到四年半以上，至少五年，也称作“五星白兰地”。XO、（）这些级别，代表混合用的干邑白兰地平均存放时间为二十年到三十年，有的能达到四十年。存放期限最少要有六年半以上。干邑产区有四家著名白兰地生产商及其品牌名称，分别是，第一家中文名为马爹利的企业，其核心产品系列包括，精酿的VSOP级酒款，品质卓越的名士马爹利系列，陈年多年的马爹利XO佳酿，以及荣誉加身的金牌马爹利佳品。